Foro de la Alimentación, Salud y el Aceite de Oliva

Comunicaciones Aceptadas

Código Título Autores
SAL-01 Phenolic composition and antioxidant activity of Cornezuelo table olives A. Ruiz-Medina, M.P. Fernández-Poyatos, E.J. Llorent-Martínez
SAL-02 Revisión bibliométrica en bases de datos internacionales para la Promoción y Educación de la Salud del Aceite de Oliva A. De la Hoz-Serrano, L. Franco-Reynolds, J. Benavente-Sanguino, M.Á. Duran-Vinagre, E. Costillo-Borrego, M.A. Calderon-Trujillo, R.F. Luengo-Gonzalez, S. Sanchez-Herrera, J. Cubero Juánez
SAL-03 Influence of the maturation process on the phytochemical content of three varieties of olive fruits E.J. Llorent-Martínez, M.P. Fernández-Poyatos, A. Ruiz-Medina
SAL-04 Aceite de oliva y enfermedad cardiovascular A. Carmona-Espejo, R. González-Villén
SAL-05 Distribución de tocoferol entre las regiones interfásica y oleosa de emulsiones modelo de aceite de oliva V. Sánchez-Paz, S. Losada-Barreiro, C. Bravo-Díaz
SAL-06 Efecto sobre las propiedades fisicoquímicas de aceites de oliva virgen extra enriquecidos en carotenoides MªC. Murillo-Cruz, L. Martínez-Rodríguez, M. Chova-Martínez, A. Estrella-de Castro, R. Bermejo-Román
SAL-07 Influence of the maturation process on the phytochemical and inorganic contents of Royal variety olive fruits E.J. Llorent-Martínez, M.P. Fernández-Poyatos, A. Ruiz-Medina
SAL-08 Concentraciones efectivas de hidroxitirosol en emulsiones modelo de aceite de oliva A. Casas-Abeijón, S. Losada-Barreiro, C. Bravo-Díaz
SAL-09 Obtención de extractos con hidroxitirosol y potencial antioxidante a partir del orujillo mediante el uso de diferentes tecnologías I. Gómez-Cruz, MªM. Contreras-Gámez, I. Romero-Pulido, E. Castro
SAL-10 Oleocanthal reduces LPS-induced inflammatory response in murine peritoneal macrophages via COX-2/mPGES-1 axis through MAPKs, Nrf-2/HO-1 and inflammasome signaling pathways T. Montoya-García, M. Sánchez-Hidalgo, MªL. Castejón, R. Muñoz-García, C. Alarcón-de-la-Lastra
SAL-11 Dietary oleuropein and its new acetyl-derivative enhance inflammatory response in peritoneal macrophages from pristane-induced SLE mice via canonical and non-canonical NLRP3 inflammasome pathway M.L. Castejón, M. Sánchez-Hidalgo, T. Montoya, C. Alarcón-de-la-Lastra
SAL-12 Influence of fruit destoning on bioactive compounds of virgin olive oil C.A. Ledesma-Escobar, I.Criado-Navarro, J.M. Olmo-Peinado, M.J. Parrado-Martínez, P.J. Vílchez-García, J.A. Espejo-Calvo, F. Priego-Capote
SAL-13 El proteoma del aceite de oliva virgen extra (AOVE): composición y origen A.J. Castro, E. Lima-Cabello, J.D Alché
SAL-14 Towards the use of nutritional and health claims in moroccan virgin olive oils labeling: compliance of chefchaouen, fes and taounate virgine olive oils with national and international regulations Salah Chaji, El Amine Ajal, Sanae Moussafir, Rachid Nejjari, Aadil Bajoub
SAL-15 Influencia de la edad en la producción de aminas biógenas por enterococos intestinales. posible efecto protector del aceite de oliva virgen extra. N. Andújar, A. Cobo, A.M. Martínez-Rodríguez, M. Hidalgo, I. Prieto, A. Gálvez, M. Martínez-Cañamero
SAL-16 Evaluación de la mejor combinación de extractos de olivo con bioactividades complementarias A. Hernáez, S. Jaramillo, A. García-Borrego, J.A. Espejo-Calvo, M.I. Covas, G. Blanchart, R. de la Torre, A. Carrasco-Pancorbo, M.D. Mesa, María África Fernández-Prior, O. Castañer, M. Fitó
SAL-17 Antimicrobial activity of extra virgin Italian olive oils against foodborne pathogen bacteria F. Fancello, C. Multineddu, M. Santona, G. Zara, S. Dettori, P. Deiana, S. Zara
SAL-18 Hábitos alimenticios y consumo de aceite de oliva en la población general. una aproximación exploratoria M.D. Víctor-Ortega, A.M. Cordovilla-Moreno, D. Airado-Rodríguez



SAL-01

Phenolic composition and antioxidant activity of Cornezuelo table olives

a. ruiz-medina, m.p. fernández-poyatos, e.j. llorent-martínez

anruiz@ujaen.es
Resumen

The main goals of this study were to determine the phenolic composition and antioxidant activity of table olives from Olea europaea L. cv. Cornezuelo, as well as the effect caused by a simulated in vitro digestion to evaluate compounds bioavailability. High-performance liquid chromatography with diode-array and mass spectrometry detection (HPLC-DAD-MSn) was used to evaluate the phytochemical profile, whereas conventional spectrophotometric methods (ABTS·+ and DPPH) were used to determine the antioxidant activity. The mineral content was also quantified by inductively coupled plasma - mass spectrometry (ICP-MS). Thirty compounds were identified, mainly polyphenols, quantifying the major compounds by HPLC-DAD. After the simulated digestion, the phenolic content suffered an important decrease (more than 50%) reaching losses of up to 75% for oleuropein and comselogoside isomers. This decrease also resulted in a loss of antioxidant activity, observing significant differences for all parameters. However, the analyzed extracts still retained considerable antioxidant potential.


SAL-02

Revisión bibliométrica en bases de datos internacionales para la Promoción y Educación de la Salud del Aceite de Oliva

a. de la hoz-serrano, l. franco-reynolds, j. benavente-sanguino, m.á. duran-vinagre, e. costillo-borrego, m.a. calderon-trujillo, r.f. luengo-gonzalez, s. sanchez-herrera, j. cubero juánez

aldelahoz@alumnos.unex.es
Resumen

Introducción: la sociedad presenta problemas en el hábito de la alimentación y nutrición, debido a la poca adhesión a la dieta mediterránea y poco consumo de aceite de oliva, el cual presenta múltiples beneficios para la salud. Esto hace necesario realizar una adecuada Educación para la Salud que promueva su consumo. Objetivo: se realizó una revisión bibliométrica en bases de datos internacionales sobre la producción científica relacionada con el aceite de oliva y la Promoción y Educación para la Salud. Metodología: se empleó Wos, Scopus y PubMed, con términos clave -Olive oil, Health, Education-, con los que se realizó una secuencia de búsqueda, junto con criterios de inclusión/exclusión. Resultados: La producción científica es más amplia con relación al término Health que Education. La fuente principal de publicaciones es Nutrients; la mayoría de los países son comunes, pero no se las afiliaciones; el idioma por excelencia es el inglés. Conclusiones: Los últimos años se ha incrementado la investigación relacionada con le educación, debido a la necesidad de educar un hábito de alimentación saludable, con el consumo de aceite de oliva como pilar fundamental, por los beneficios que poseen para la salud.


SAL-03

Influence of the maturation process on the phytochemical content of three varieties of olive fruits

e.j. llorent-martínez, m.p. fernández-poyatos, a. ruiz-medina

ellorent@ujaen.es
Resumen

The phenolic composition of Cornezuelo, Cornicabra and Picual olive fruits varieties were investigated during the maturation process in two harvesting seasons (2017/2018 and 2018/2019). Phytochemical profiles were evaluated by HPLC with diode-array and mass spectrometry detection. Twenty-five compounds were characterized and the main ones quantified. These compounds corresponded mostly to secoiridoids, the main ones being oleuropein, oleoside/secologanoside, oleoside-11-methylester, and oleuropein and comselogoside isomers. Total phenolic contents reached the highest values between December and January, coinciding with the usual harvesting date. This trend was observed in both harvesting seasons, although higher phenolic contents were recorded in season 2018/2019, probably due to the different weather conditions, which caused a lower olive production in season 2017/2018.


SAL-04

Aceite de oliva y enfermedad cardiovascular

a. carmona-espejo, r. gonzález-villén

a_carmon@hotmail.com
Resumen

La dieta mediterránea está basada en la ingesta de frutas, nueces, cereales sin procesar, verduras, pescado, legumbres, y aceite de oliva. La ingesta de este tipo de alimentación ha demostrado reducir el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, cáncer, diabetes mellitus y enfermedades neurológicas. A modo particular el aceite de oliva, está compuesto fundamentalmente por ácidos grasos monoinsaturados , principalmente ácido oleico (hasta en un 98 % de cantidad total) junto con otros componentes más escasos como tocoferol, triterpenos, escualeno, sitosteroles, pigmentos, componentes fenólicos ...etc. Las propiedades beneficiosas del aceite de oliva se habían atribuido principalmente a su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados, pero los últimos estudios también dan cierta importancia a los componentes fenólicos en la reducción del riesgo trombótico, prevención de aterosclerosis, disminución del estrés oxidativo y presencia de propiedades antioxidantes. Actualmente las enfermedades cardiovasculares son las principales responsables de la morbilidad y mortalidad global, según la Organización Mundial de la Salud. Por lo que es preciso destacar qué lugar ocupa el aceite de oliva como factor dietético o exógeno en la prevención y tratamiento de dichas enfermedades cardiovasculares. Dicha actividad debe ser medida en aquellos parámetros clínicos, bioquímicos o estadísticos que permitan obtener una respuesta significativa.


SAL-05

Distribución de tocoferol entre las regiones interfásica y oleosa de emulsiones modelo de aceite de oliva

v. sánchez-paz, s. losada-barreiro, c. bravo-díaz

cbravo@uvigo.es
Resumen

La eficacia de un antioxidante para inhibir la oxidación de los lípidos presentes en los alimentos emulsionados depende, entre otros factores, de su concentración en la región del alimento donde se encuentran los radicales. En los sistemas emulsionados, esta región es normalmente la región interfásica pero los antioxidantes (AOs) pueden distribuirse entre la región acuosa, orgánica e interfásica. Su determinación, así como la evaluación de los factores que afectan a su distribución, es de vital importancia ya que su distribución en alimentos emulsionados afecta de forma muy significativa a su capacidad para minimizar la oxidación lipídica y, en consecuencia, mantener intactas las características organolépticas del alimento así como su tiempo de vida. En este trabajo se ha determinado la distribución del ?-tocoferol en emulsiones preparadas con aceite de oliva empleando un método cinético y los resultados fueron interpretados sobre la base del Modelo Cinético de la Pseudofase. La distribución de ?-tocoferol está descrita únicamente por una constante de partición POI debido a su baja solubilidad en agua y los resultados muestran que para fracciones de emulsionante bajas (?I = 0.005), un 30% de ?-tocoferol se encuentra en la región interfásica, porcentaje que aumenta hasta alcanzar valores cercanos al 70% cuando ?I = 0.04. Estos resultados ponen de manifiesto la importancia de los fenómenos interfásicos a la hora de interpretar la oxidación lipídica y su inhibición.


SAL-06

Efecto sobre las propiedades fisicoquímicas de aceites de oliva virgen extra enriquecidos en carotenoides

mªc. murillo-cruz, l. martínez-rodríguez, m. chova-martínez, a. estrella-de castro, r. bermejo-román

rbermejo@ujaen.es
Resumen

Los aceites vegetales son propensos a la oxidación, lo que les resta calidad y valor nutricional. Por otro lado, el ß-caroteno es un importante compuesto bioactivo con propiedades saludables. En este trabajo, se añadió este carotenoide de origen fúngico a aceites de oliva virgen extra de variedades arbequina y picual, para atenuar su degradación y favorecer el consumo de sustancias bioactivas. El efecto del ß-caroteno se evaluó comparando diversas propiedades físicas y químicas relacionadas con la calidad de los aceites en presencia y en ausencia de éste. También se examinó la respuesta de los aceites al calentamiento por microondas y a la exposición a la luz. El hecho de que no se observaran cambios sustanciales en la acidez libre al añadir el carotenoide, sugiere la ausencia de reacciones de hidrólisis en los aceites. A excepción de la acidez libre, todos los parámetros físicos y de calidad del aceite de oliva virgen extra, se vieron alterados por el calentamiento con microondas y la exposición a la luz UV. Los cambios, sin embargo, fueron menos marcados en las muestras enriquecidas en ß-caroteno, lo que sugiere que el carotenoide tiene un efecto protector contra la degradación. Además, se realizaron mediciones reológicas en las muestras de aceite para determinar el efecto de la adición del carotenoide en la viscosidad y su variación con la temperatura. Según los resultados obtenidos, los antioxidantes naturales como el ß-caroteno pueden constituir un medio eficaz para aumentar la vida útil, el valor nutricional y la resistencia a la degradación del aceite de oliva virgen extra.


SAL-07

Influence of the maturation process on the phytochemical and inorganic contents of Royal variety olive fruits

e.j. llorent-martínez, m.p. fernández-poyatos, a. ruiz-medina

ellorent@ujaen.es
Resumen

The phytochemical (mainly phenolic) and inorganic contents of Royal variety olive fruits were investigated during the maturation process between October 2018 and January 2019. The phytochemical profile was evaluated by high-performance liquid chromatography with diode-array and mass spectrometry detection (HPLC-DAD-MSn), whereas the mineral content was determined by inductively coupled plasma–mass spectrometry (ICP-MS). Twenty-one compounds were identified and the most abundant quantified. Oleuropein, along with its isomers and glycosides, were the main compounds. The highest phenolic content was observed in January 2019, which is the usual harvesting date (optimum maturity of the fruits). However, no clear tendency was observed regarding the mineral content.


SAL-08

Concentraciones efectivas de hidroxitirosol en emulsiones modelo de aceite de oliva

a. casas-abeijón, s. losada-barreiro, c. bravo-díaz

cbravo@uvigo.es
Resumen

En este trabajo se muestran los resultados de un estudio efectuado en nuestros laboratorios y en el que hemos determinado las concentraciones efectivas del antioxidante hidroxitirosol (2-(3,4-dihidroxifenil)etanol, HT) en las regiones acuosa, interfásica y oleosa de emulsiones aceite de f-en-agua estabilizadas con el surfactante Tween 20, y que se han determinado en las propias emulsiones sin tener que recurrir a la ruptura de las mismas. Los resultados muestran que las concetraciones interfásicas son 20-200 veces mayores que la estequiométrica, mientras que las concentraciones efectivas en las regiones oleosa son iguales o ligeramente mayores y en la acuosa son menores. Estos resultados ponen de manifiesto la importancia de los fenómenos interfásicos a la hora de interpretar la oxidación lipídica y su inhibición y que una de las principales causas de la eficiencia de los antioxidantes es su acumulación en la región interfásica, lo que conlleva a un aumento muy significativo de su concentración local. Se ha escogido como antioxidante el hidroxitirosol (2-(3,4-dihidroxifenil)etanol, HT) porque es uno de los antioxidantes naturales presentes en el aceite de oliva y que destaca por su elevada actividad antioxidante y por sus propiedades biológicas. Su eficacia como antioxidante para inhibir la oxidación lipídica depende, entre otros factores, de su concentración en la región del alimento donde se encuentran los radicales (normalmente la región interfásica) y esta concentración depende, a su vez, de la distribución del antioxidante entre las diferentes regiones del alimento (acuosa, oleosa e interfásica). Su determinación, así como la evaluación de los factores que afectan a su distribución, es de vital importancia ya que su distribución en alimentos emulsionados afecta de forma muy significativa a su capacidad para minimizar la oxidación lipídica y, en consecuencia, evitar una disminución del valor nutricional y de la calidad sensorial del alimento, aspecto de vital importancia para todas las personas involucradas en la cadena alimentaria, desde la empresa al consumidor.


SAL-09

Obtención de extractos con hidroxitirosol y potencial antioxidante a partir del orujillo mediante el uso de diferentes tecnologías

i. gómez-cruz, mªm. contreras-gámez, i. romero-pulido, e. castro

igcruz@ujaen.e
Resumen

En este estudio se han comparado diferentes métodos de extracción, incluidas tecnologías verdes, como la extracción acuosa o extracción con ultrasonidos y microondas, para evaluar la extracción de compuestos fenólicos a partir de orujillo, principalmente hidroxitirosol. El contenido más alto en compuestos fenólicos totales (108,8 mg/g extracto) e hidroxitirosol (15,4 mg /g extracto) se obtuvo mediante una extracción hidrotermal a 85ºC durante 90 min. Sin embargo, la aplicación de ultrasonidos permitió acortar los tiempos de extracción, que variaron entre 12 y 43 min, dependiendo del equipo de ultrasonidos empleado. Además, en comparación con la extracción hidrotermal, la extracción con ultrasonidos alcanzó un mayor rendimiento de extracción, 57% frente a 41%. Los valores de compuestos fenólicos totales obtenidos con ultrasonidos variaron entre 79,9 y 88,9 mg/g extracto y los de hidroxitirosol entre 8,7 y 14,2 mg/g extracto, obteniéndose los valores más altos cuando se empleó un ultrasonido de tipo sonda de alta potencia y agua como agente de extracción. Por otra parte, estos valores fueron similares a los determinados en un extracto acuoso de orujillo obtenido mediante extracción-asistida por microondas a 100 ºC durante 16 min. Cabe destacar que el perfil fenólico de todos los extractos fue muy similar, presentando como principal compuesto fenólico el hidroxitirosol. Estos resultados sugieren que el orujillo constituye una materia prima interesante para extraer hidroxitirosol, con propiedades farmacológicas ya demostradas en estudios in vivo y clínicos, sólo con el empleo del disolvente más ecológico, agua.


SAL-10

Oleocanthal reduces LPS-induced inflammatory response in murine peritoneal macrophages via COX-2/mPGES-1 axis through MAPKs, Nrf-2/HO-1 and inflammasome signaling pathways

t. montoya-garcía, m. sánchez-hidalgo, mªl. castejón, r. muñoz-garcía, c. alarcón-de-la-lastra

tmontoya@us.es
Resumen

Oleocanthal is a secoridoid which represents approximately 10% of total phenolic compounds in extra virgin olive oil (EVOO) and may contribute, in part, to reported health benefits of following a Mediterranean style diet.The present study was designed to investigate the role of cyclooxygenase (COX)-2/microsomal prostaglandin E synthase (mPGES)-1 axis and possible signaling pathways involved in the anti-inflammatory activity of oleocanthal in lipopolysaccharide (LPS)-stimulated murine peritoneal macrophages such as mitogen-activated protein kinases (MAPKs), nuclear factor (erythroid-derived 2)-like (Nrf)-2/haem oxygenase (HO)-1 and inflammasome. Isolated cells were treated with oleocanthal in the presence or absence of LPS (5 µgmL-1) for 18 h. Oleocanthal showed a potent reduction of reactive oxygen species (ROS) and pro-inflammatory cytokines levels (interleukin (IL)-6, IL-1?, IL-17, interferon (INF)-?, tumor necrosis factor (TNF)-?) when compared with LPS-dimethyl sulfoxide (DMSO)-treated control cells. In terms of enzymes protein expression, oleocanthal was able to downregulate, COX-2, and mPGES-1 as well as p38, c-Jun N-terminal (JNK) and extracellular signal-regulated (ERK) protein phosphorylation, which was accompanied by an upregulation of Nrf-2 and HO-1expression, compared with LPS- DMSO cells. Moreover, the secoiridoid inhibited canonical and noncanonical inflammasome signaling pathway. Thus, oleocanthal might be a promising natural agent for future treatment of immune-inflammatory diseases.


SAL-11

Dietary oleuropein and its new acetyl-derivative enhance inflammatory response in peritoneal macrophages from pristane-induced SLE mice via canonical and non-canonical NLRP3 inflammasome pathway

m.l. castejón, m. sánchez-hidalgo, t. montoya, c. alarcón-de-la-lastra

mcastejon1@us.es
Resumen

SLE is a chronic inflammatory and autoimmune disease which can affect multiple organ system. Oleuropein (OL) is the most abundant constituents of olive leaf extract and possess many beneficial properties. In this study, we evaluated the effects of dietary OL and Peracetylated OL (Per-OL), on LPS-stimulated macrophages isolated from pristane-induced SLE mice. BALB/c mice received an injection of pristane or saline solution and were fed with OL and Per-OL experimental diets. After 24 weeks, we recollected peritoneal macrophages for experimental assays. We found that both dietary treatments reduced Th1, Th2 and Th17 cytokines levels as well as p-STAT3, COX-2 and iNOS protein expressions, and inhibited of NF-?B activation. Furthermore, these effects was related to an inhibition of NLRP3 inflammasome signaling pathways.Thereby, our data support the interest of these dietary treatments as new therapeutic strategies in the management of inflammatory related pathologies.


SAL-12

Influence of fruit destoning on bioactive compounds of virgin olive oil

c.a. ledesma-escobar, i.criado-navarro, j.m. olmo-peinado, m.j. parrado-martínez, p.j. vílchez-garcía, j.a. espejo-calvo, f. priego-capote

carledesma@gmail.com
Resumen

Fruit destoning before crushing is gaining interest due to this operation enhances the working capacity, reduces the waste generation, and improves the quality of virgin olive oil (VOO). Despite these benefits, the influence of olives destoning on the concentration of bioactive compounds in VOO has not been evaluated. In this research, we studied the changes occurring in two different families of bioactive compounds (phenols and terpenoids) in VOO obtained from two cultivars (‘Arbequina’ and ‘Picual’) after fruits destoning. For this purpose, we used as reference the bioactive profile of VOOs obtained with intact fruits. A cultivar significant effect was found in the concentration of the main phenols included in the health claim of the Commission Regulation (EU)432/2012. Thus, fruit destoning contributed to significantly decrease the health benefits of VOO in ‘Arbequina’ while no changes were observed in ‘Picual’. These variations affected particularly to the aglycone isomers of oleuropein and ligstroside.


SAL-13

El proteoma del aceite de oliva virgen extra (AOVE): composición y origen

a.j. castro, e. lima-cabello, j.d alché

juandedios.alche@eez.csic.es
Resumen

Las proteínas son componentes minoritarios del aceite de oliva de especial interés por su posible relación con su estabilidad, pero su origen y naturaleza son desconocidos. En este trabajo, se describe por primera vez los componentes principales del proteoma del aceite de oliva virgen extra (AOVE) y su posible origen tisular. Los resultados muestran que algunas proteínas del fruto (i.e. aceituna) se transfieren intactas al AOVE durante el proceso de molienda y extracción, siendo la semilla la principal fuente de proteínas del aceite de oliva. El proteoma del AOVE está constituido por, al menos, 40 proteínas vegetales. Las proteínas de almacenamiento de la semilla (SSP) de la familia de las globulinas constituyen el componente proteico más abundante del AOVE, el cual también contiene una enzima 13-lipoxigenasa activa y varias proteínas potencialmente alergénicas, incluido el panalérgeno profilina. También se identificaron un total de 15 proteínas del hongo Aureobasidium pullulans, común en la filosfera y carposfera del olivar. La presencia de proteínas fúngicas en el AOVE podría ser circunstancial y sugiere que las aceitunas utilizadas en la fabricación del AOVE analizado se contaminaron in situ o durante su transporte y procesado. El conjunto de datos proteómicos del AOVE ha sido depositado en un repositorio en abierto y constituye un recurso para su uso en comparaciones funcionales adicionales con otros aceites vegetales. También incrementa los recursos proteómicos de especies no modelo, lo que permitirá llevar a cabo estudios comparativos interespecíficos. Finalmente, a partir de estos datos, se podrá analizar el efecto de las distintas proteínas del aceite de oliva sobre su calidad y estabilidad, así como su impacto sobre la salud humana.


SAL-14

Towards the use of nutritional and health claims in moroccan virgin olive oils labeling: compliance of chefchaouen, fes and taounate virgine olive oils with national and international regulations

salah chaji, el amine ajal, sanae moussafir, rachid nejjari, aadil bajoub

aliam80@hotmail.com
Resumen

In recent decades, the characterization of the composition and quality of olive oil has received great attention from the scientific community, due its richness in functional and bioactive compounds. Thus, some legislation has recently authorized the mention of nutritional and health claims specific to this product. These claims could be considered as an important tool for encouraging the consumption of virgin olive oil, particularly in emerging markets. This study has examined the regulated and nutritional quality of virgin olive oils from three North Moroccan Regions (Chefchaouen, Fes and Taounate) to explore their eligibility to mention nutritional and health labeling claims. The results obtained show that, as regard the physico-chemical quality criteria, all the samples analyzed can be classified as extra virgin olive oil. In addition, the sensory analysis of studied samples allowed confirming the high quality of these oils. Regarding the nutritional profile, it has been shown that studied samples present a balanced fatty acid profile (largely predominated by monounsaturated fatty acids), sterols content ranging from 1138.50 mg/kg to 1852.00 mg/kg; and a tocopherols richness varying in the range of 103.40 to 170.74 mg/kg. The obtained results demonstrate that olive oil form the studied region comply with national and international regulations defining the eligibility criteria to employ health claims labeling.


SAL-15

Influencia de la edad en la producción de aminas biógenas por enterococos intestinales. posible efecto protector del aceite de oliva virgen extra.

n. andújar, a. cobo, a.m. martínez-rodríguez, m. hidalgo, i. prieto, a. gálvez, m. martínez-cañamero

canamero@ujaen.es
Resumen

Recientemente hemos publicado un estudio comparativo de riesgos potenciales en enterococos intestinales de ratones alimentados con una dieta estándar o con una dieta alta en grasas enriquecida con aceite de oliva virgen extra (AOVE), aceite de oliva refinado o mantequilla (doi.org/10.3390/ijms20174290). Las cepas se aislaron al inicio del experimento, después de seis semanas y después de doce semanas. En dicho trabajo se encontraron diferencias estadísticamente significativas (p<0.05) entre las dietas en el porcentaje de resistencia a los antibióticos y en la presencia del factor de virulencia esp. También encontramos una tendencia hacia la significación (p <0,1) en el aumento de la presencia del gen de la tirosina descarboxilasa (tdc) al aumentar la edad de los ratones. Sin embargo, en este último análisis no pudimos incluir la dieta de AOVE ya que ninguna cepa de enterococos pudo ser aislada a partir de esta dieta a las 12 semanas. Debido a ello, se realizó una nueva búsqueda de cepas de enterococos, obteniéndose 26 cepas adicionales, seis de las cuales provenían de la dieta de AOVE al término del experimento. En este artículo presentamos los resultados obtenidos al evaluar a diferentes edades la presencia del gen tdc tras la inclusión de la dieta alta en AOVE y el posible efecto del aceite de oliva virgen extra con respecto a otras dietas altas en grasas.


SAL-16

Evaluación de la mejor combinación de extractos de olivo con bioactividades complementarias

a. hernáez, s. jaramillo, a. garcía-borrego, j.a. espejo-calvo, m.i. covas, g. blanchart, r. de la torre, a. carrasco-pancorbo, m.d. mesa, maría áfrica fernández-prior, o. castañer, m. fitó

mdmesa@ugr.es
Resumen

Nuestro objetivo fue evaluar la combinación de extractos de olivo con mejores propiedades bioactivas in vitro: antioxidantes (aumento de la resistencia de oxidación inducida de las LDL), vasoactivas (inducción de la liberación de óxido nítrico y disminución de la producción de endotelina-1 en las células endoteliales de la vena umbilical humana (HUVEC)), antiinflamatorias (disminución de la producción endotelial de la molécula de adhesión celular vascular-1 en HUVEC), y antitrombóticas (reducción de la liberación endotelial del inhibidor del activador del plasminógeno-1 en HUVEC) de seis extractos fenólicos (EFs) y tres soluciones de ácidos triterpénicos (ETs). Se probaron los extractos solos y en combinación, en dosis nutricionales (EF: 0,05-0,5 mol/L; ET: 0,001-0,1 mol/L) y nutracéuticas (EF: 1-10 mol/L; ET: 0,25-10 mol/L). La combinación de EF rica en 3,4-dihidroxifenilglicol (76%, EF2), hidroxitirosol (95%, EF3) y oleuropeína (70%, EF4) (concentración nutricional final 0,15 mol/L; concentración nutracéutica final: 3 mol/L) fue la mejor para preparar productos funcionales y nutracéuticos con propiedades cardioprotectoras, lo que sugiere un posible efecto sinérgico entre diferentes componentes de la aceituna.


SAL-17

Antimicrobial activity of extra virgin Italian olive oils against foodborne pathogen bacteria

f. fancello, c. multineddu, m. santona, g. zara, s. dettori, p. deiana, s. zara

szara@uniss.it
Resumen

Extra virgin olive oil (EVOO) is an important source of healthy compounds due to the high concentration of monounsaturated fatty acids, but also due to the presence of phenolic compounds that contributes to the antioxidant and antimicrobial biological properties. Considering that there is still need for new methods for reducing or eliminating foodborne pathogens in food, in this work we assessed the antibacterial activity of EVOOs belonging to 13 different National (Italy) and Local (Sardinia, Italy) varieties harvested in the same area (Oristano, Sardinia, Italy), in vitro against bacterial strains of Listeria monocytogenes DSM 20600, Staphylococcus aureus DSM 20231, Escherichia coli DSM 4415 and Salmonella bongori DSM 13772. Results showed that the antimicrobial activity of the oils and their activities depend on the time of contact ofEVOOS with microbes and on the microbial species tested. This study suggests that EVOOs may be used on foods to significantly reduce the presence of pathogen bacteria.


SAL-18

Hábitos alimenticios y consumo de aceite de oliva en la población general. una aproximación exploratoria

m.d. víctor-ortega, a.m. cordovilla-moreno, d. airado-rodríguez

mariadolores.victor@unir.net
Resumen

Las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de muerte en todo el mundo. Hay una estrecha relación entre el consumo de una dieta saludable, como la dieta mediterránea, y la reducción del riesgo cardiovascular. Centrándonos en esta dieta, el aceite de oliva es un elemento primordial. Por tanto, se propone llevar a cabo un estudio exploratorio en una muestra de la población compuesta por 31 participantes con diferentes características. A los participantes se les realizó una encuesta sobre sus hábitos alimenticios relacionados con el consumo de grasas y, más concretamente, con el consumo del aceite de oliva. En primer lugar, se analizó la posible influencia entre el tipo de aceite consumido y el índice de masa corporal (IMC) como indicador de buena salud. Los resultados indican claramente una relación entre consumo de aceite de oliva e IMC dentro de la normalidad frente a consumo de aceite de girasol y sobrepeso. Además, se investigó la relación entre el IMC y la edad para 2 grupos de individuos: los que tienen un consumo diario de aceite de oliva vs los que tienen un consumo ocasional de aceite de oliva. En este caso, los valores medios de IMC eran superiores para el caso de los individuos que tenían un consumo de aceite de oliva ocasional frente a aquellos que consumían aceite de oliva diariamente.