Foro Económico y Social

Comunicaciones Aceptadas

Código Título Autores
ECO-01 La relación Innovación-Reputación dentro de almazaras cooperativas: una aproximación basada en indicadores no financieros F. Castilla-Polo, MªC. Ruiz-Rodríguez, C. Delgado-Marfil
ECO-02 ¿Son viables las explotaciones comerciales de olivar? J.A. Gómez-Limón, R. Granado-Díaz
ECO-03 Aceites de oliva usados como ingredientes primarios. Novedades normativas en materia de identificación de su origen geográfico Á. Martínez-Gutiérrez
ECO-04 Aproximación al sector agroalimentario con denominación de origen (2008-2019): especial referencia al aceite de oliva virgen R.C. Raya-Ortega, E. Moral-Pajares
ECO-05 Análisis del comportamiento del consumidor ante el diferencial de precio en el mercado de los aceites de oliva M. Rodríguez-Entrena, M. Salazar-Ordóñez, M. Arriaza
ECO-06 Disposición de los olivareros de montaña a aceptar un programa de reconversión forestal R. Granado-Díaz, A.J. Villanueva, J.A. Gómez-Limón
ECO-07 Estimación de los costes de cultivo en las explotaciones andaluzas de olivar de mesa R. Plaza-Zarza, T. Manrique-Gordillo, D. Polonio-Baeyens, J. Bascón-Fernández
ECO-08 Transformación digital en el sector olivarero de Andalucía: el papel de la administración pública en la transferencia de conocimiento L. Reina-Usuga, C. Parra-López, C. Carmona-Torres, S. Sayadi
ECO-09 Relación entre los cambios en la cesta de la compra y la reducción del consumo de aceites de oliva en los hogares españoles A. Montaño, S. Redondo, J.L. Llerena
ECO-10 Factores explicativos del rendimiento de las cooperativas de segundo grado oleícolas D. Fernández-Uclés, A. Mozas-Moral, E. Bernal-Jurado
ECO-11 Análisis de las exigencias del oleoturista a través de motivaciones push and pull A. Cehic, M. Tregua, A. D’Auria, C. Marano-Marcolini
ECO-12 Determinación del contenido informativo para la promoción del AOVE en países desarrollados F.J. Torres-Ruiz, F.J. Torres-Peña, E.M. Murgado-Armenteros, E. Garrido-Castro
ECO-13 Funciones del sistema de innovación tecnológica en la transformación digital del sector olivarero de Andalucía: Visión de diferentes grupos de interés L. Reina-Usuga, C. Parra-López, C. Carmona-Torres, S. Sayadi
ECO-14 El manejo de las cubiertas vegetales en los olivares andaluces J. Castro Rodríguez, M.P. González Dugo, A. Blázquez Carrasco, S. Colombo
ECO-15 Principales retos del oleoturismo: Un análisis desde la perspectiva de la oferta J.A. Parrilla-González, E.M. Murgado-Armenteros, S. Valdelomar-Muñoz, R. Carrillo-Labella
ECO-16 Olivar y medioambiente: Factores determinantes de la calidad de aceite de oliva según la perspectiva del consumidor andaluz S. Sayadi Gmada, S. Boukriba, C. Parra-López
ECO-17 Politics changes on table olive sector in Turkey R. Tunalioglu, N. Tok, F. Çobanoglu
ECO-18 El papel de los chefs en España como consumidores de aceites de oliva M. Vega-Zamora, M. Gutiérrez-Salcedo
ECO-19 La biodiversidad como atributo para diferenciar los aoves en el mercado: Valores y creencias de los consumidores S. Valdelomar-Muñoz, E.M. Murgado-Armenteros, F.J. Torres-Ruiz
ECO-20 Efectos económicos de la integración de estándares de calidad, medio ambiente y seguridad alimentaria en la industria agroalimentaria oleícola R. Carrillo Labella, F. Fort, E.M. Murgado Armenteros



ECO-01

La relación Innovación-Reputación dentro de almazaras cooperativas: una aproximación basada en indicadores no financieros

f. castilla-polo, mªc. ruiz-rodríguez, c. delgado-marfil

fpolo@ujaen.es
Resumen

En este trabajo se propone vincular desde la teoría el potencial de la innovación como un factor clave para la mejora de la reputación dentro de almazaras cooperativas. Es este activo intangible, la reputación, fundamental dentro de cualquier estrategia de diferenciación, pero especialmente es un elemento clave en el futuro de estas empresas. Partiendo de este contexto y como objetivo fundamental de investigación, nos hemos dedicado a identificar en este primer estudio cómo ambas variables pueden ser medidas mediante la integración de indicadores no financieros y financieros en un listado validado por la literatura previa y por un panel de expertos Delphi. Como resultado final de todo el proceso de identificación-validación se ha propuesto una escala de medida formada por 13 indicadores para analizar la innovación en las almazaras y por 9 indicadores para valorar la reputación cooperativa. Estas escalas permitirán asentar en futuros estudios empíricos la validación del sentido e intensidad de la relación entre innovación-reputación para almazaras cooperativas.


ECO-02

¿Son viables las explotaciones comerciales de olivar?

j.a. gómez-limón, r. granado-díaz

jglimon@uco.es
Resumen

La situación de bajos precios del aceite de oliva en los últimos años ha generado un intenso debate sobre la rentabilidad y la viabilidad de las explotaciones de olivar en España. En este contexto, el objetivo de este trabajo es doble. En primer lugar, se pretende analizar la viabilidad de las explotaciones comerciales de olivar en España a partir de los datos contables de una muestra representativa de estas durante el periodo 2009-2018. En segundo lugar, se trata de analizar los efectos de los riesgos de producción, de mercado e institucionales sobre la viabilidad de estas explotaciones. Para la consecución de estos objetivos se propone un método de análisis basado en un conjunto de indicadores de viabilidad calculados a nivel de explotación empleando la información suministrada por la Red Contable Agraria Nacional. Los resultados del análisis desvelan que más del 60% de las explotaciones comerciales de olivar en España presentan problemas de rentabilidad (no remuneran todos de factores de producción), y que casi el 40% de estas presentan problemas de viabilidad, ya que la renta generada no permite la remunerar adecuadamente el trabajo aportado por su titular. Este porcentaje de explotaciones con problemas de viabilidad aumentaría notablemente en el caso que se redujesen los rendimientos por efecto del cambio climático, se mantuviera un escenario de precios bajos del aceite de oliva, o se redujese el actual apoyo de la PAC.


ECO-03

Aceites de oliva usados como ingredientes primarios. Novedades normativas en materia de identificación de su origen geográfico

á. martínez-gutiérrez

martinez@ujaen.es
Resumen

Este trabajo aborda la nueva regulación comunitaria en materia de designación geográfica del origen o procedencia de ingredientes primarios que son utilizados en la preparación de otros alimentos de composición más compleja, cuya regulación se contiene en el Reglamento de Ejecución (UE) 2018/775 de la Comisión de 28 de mayo de 2018 que viene a establecer disposiciones de aplicación del artículo 26, apartado 3, del Reglamento (UE) núm. 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Sin embargo, lejos de hacer un examen descriptivo del mismo, el objeto de análisis se circunscribe al ámbito oleícola, evaluando la compatibilidad de estas nuevas disposiciones con aquellas otras previstas en la norma de calidad europea de los aceites de oliva, que se contienen en el Reglamento de Ejecución (UE) 29/2012 de la Comisión, al tratarse uno de las grasas vegetales más apreciadas en el mercado y que es utilizada como ingrediente de otros productos alimenticios.


ECO-04

Aproximación al sector agroalimentario con denominación de origen (2008-2019): especial referencia al aceite de oliva virgen

r.c. raya-ortega, e. moral-pajares

rro00010@red.ujaen.es
Resumen

El sector agroalimentario lleva años tratando de conseguir un mayor valor añadido, reclamando un precio justo de venta que garantice cubrir los costes de producción. La enorme atomización en el sector y los clásicos métodos de producción a los que se aferran la gran mayoría de agricultores dificultan la consecución de unos márgenes más amplios en la cadena de valor. A su vez, el fenómeno del despoblamiento es cada vez más acusado en las zonas rurales en las que existe una escasa diversificación económica y una gran dependencia de la actividad agraria. En el último año, la crisis sanitaria generada por la COVID-19 ha ocasionado una mayor preocupación y concienciación de las personas por los hábitos de vida saludables y los riesgos en la alimentación, lo que ha provocado una mayor exigencia de la sociedad por la calidad y la seguridad en los alimentos. El objetivo de este trabajo es estudiar la evolución y estructura del mercado de productos agroalimentarios con DOP/IGP en España, que se presenta como una posible vía transversal para aminorar algunas de estas preocupaciones. Además, dada su importancia en el sector, se hará un especial hincapié del estudio en el aceite de oliva virgen con DOP.


ECO-05

Análisis del comportamiento del consumidor ante el diferencial de precio en el mercado de los aceites de oliva

m. rodríguez-entrena, m. salazar-ordóñez, m. arriaza

mrentrena@uco.es
Resumen

En España, el consumo per cápita del aceite de oliva virgen extra es menor que el consumo del aceite de oliva refinado, pese a que el primero tiene una mayor calidad objetiva. Son numerosos los factores que influyen en la toma de decisiones de compra de un consumidor, siendo el precio del producto uno de los más relevantes y estudiados. Sin embargo, cuando se trata del análisis de cómo influyen las comparaciones entre precios (contexto de precios) en estas decisiones, el desconocimiento aún es elevado. De este modo, la presente investigación pretende arrojar luz sobre la sensibilidad del consumidor al precio en el mercado de aceites de oliva, centrándose en productos de marca de distribuidor. Así, mediante datos provenientes de un panel de consumidores españoles y modelos de regresión multinivel, se analiza si se produce un cambio en la opción de compra ante modificaciones de los precios actuales del aceite de oliva virgen extra en relación con su contexto de precios medido a través de los precios actuales del aceite de oliva refinado. Los resultados muestran que el consumidor tiene en cuenta el diferencial de precio entre ambos productos en su toma de decisiones de compra, existiendo un umbral, 1€/litro de diferencial de precio, por debajo del cual la demanda de ambos productos prácticamente no sufre variaciones; pero, por encima, el aceite de oliva virgen extra la ve reducida.


ECO-06

Disposición de los olivareros de montaña a aceptar un programa de reconversión forestal

r. granado-díaz, a.j. villanueva, j.a. gómez-limón

g82grdir@uco.es
Resumen

Ante los problemas de rentabilidad asociados al olivar de montaña, la implementación de programas que fomenten un abandono “ordenado” de la actividad productiva, potenciando la provisión de bienes públicos ambientales y paliando los impactos socioeconómicos asociados a este abandono, resulta una opción a tener en cuenta por parte de las administraciones públicas. El objetivo de este trabajo es evaluar la disposición de los olivicultores andaluces de montaña a participar en programas agroambientales de reconversión forestal basados en el asilvestramiento ordenado de sus explotaciones de olivar, planteando diferentes niveles de abandono de la producción (parcial y completo). Para ello se ha utilizado la técnica de valoración contingente doble dicotómica a una muestra representativa de los olivicultores de montaña. Los resultados muestran que los niveles de ayuda necesarios para que se acojan al programa la mitad de los olivicultores objetivo son de 665 y 1.196 €/ha·año para las alternativas de abandono parcial y completo, respectivamente. También se ha estimado el porcentaje olivicultores acogidos a cada uno de los subprogramas analizados en función del importe de ayuda concedido. Los resultados resultan de gran utilidad de cara al diseño de políticas públicas, ya que posibilitan adaptar el nivel de ayuda a las limitaciones presupuestarias y/o los objetivos a alcanzar en cuanto a superficie acogida al programa.


ECO-07

Estimación de los costes de cultivo en las explotaciones andaluzas de olivar de mesa

r. plaza-zarza, t. manrique-gordillo, d. polonio-baeyens, j. bascón-fernández

rafael.plaza@juntadeandalucia.es
Resumen

Andalucía, con 94.781 hectáreas de olivar destinado a mesa y un total de 429.843 toneladas de aceituna producidas en 2018 (CAPGDS, 2020), lidera este sector en España con el 80% de la producción nacional (MAPA, 2020), y aporta el 15% de la producción mundial (COI, 2020). Dada su importancia, así como la necesidad de una mayor transparencia de su cadena de valor, se analiza la estructura de costes de producción de las principales variedades de olivar andaluzas destinadas a aderezo, así como de la variedad predominante en la DOP “Aceituna Aloreña de Málaga”. La variedad, ligada al territorio, al tipo de procesado y a su modo de recolección, junto con la disponibilidad de agua, se muestran como factores claves de los costes por kilogramo de aceituna producida en Andalucía.


ECO-08

Transformación digital en el sector olivarero de Andalucía: el papel de la administración pública en la transferencia de conocimiento

l. reina-usuga, c. parra-lópez, c. carmona-torres, s. sayadi

z25reusm@uco.es
Resumen

El futuro de las áreas rurales, en diferentes partes de la geografía mundial, enfrenta enormes paradojas e incertidumbres. Uno de los principales desafíos es la capacidad de las empresas para sumarse a la transformación digital (TD), llamada cuarta revolución industrial, marcada por la convergencia de tecnologías digitales, físicas y biológicas, que puede determinar sus posibilidades de competir y sobrevivir en el mercado global en el medio plazo. En Andalucía, diferentes estrategias públicas están tratando de acelerar la implantación de la digitalización en la cadena de valor agroalimentaria. En esta comunicación se analiza en particular el papel de la administración pública en la configuración de la red de transferencia de conocimiento en la TD en el sector olivarero andaluz. El análisis de la información se ha basado en técnicas de redes sociales. Así, se han identificado las características de grado de salida y entrada, el peso de las conexiones y las condiciones de centralidad e intermediación entre los diferentes agentes de la red de transferencia. Los resultados obtenidos muestran que la administración pública no tiene un grado prioritario como agente de transferencia de conocimiento (ni emisor ni receptor) de la TD. No obstante, destaca por su ubicación de centralidad en la red. En cuanto a las conexiones, se ha identificado una única relación con un peso significativo con el agente empresas de tecnologías digitales.


ECO-09

Relación entre los cambios en la cesta de la compra y la reducción del consumo de aceites de oliva en los hogares españoles

a. montaño, s. redondo, j.l. llerena

amontano@ctaex.com
Resumen

El consumo de aceites de oliva en los hogares españoles entre 2008 y 2019 se puede cifrar en más de 90 mil toneladas. Este descenso no solo se justifica con una bajada de ingesta de grasas sino con un cambio en los alimentos y comidas que componen la cesta de la compra. En este trabajo se indica la clara relación directa entre un grupo de alimentos que han visto reducida también su presencia en la cesta de la compra, mientras que presenta una relación inversa con otros alimentos de mínima preparación para su ingesta (p.e. carne fileteada, verduras de IV gama, etc.) y precocinados y ultraprocesados (gazpacho, tortilla de patatas, salsas, etc.). En este trabajo se demuestra que la bajada de consumo de los Aceites de Oliva está relacionada con la menor preparación de alimentos en los Hogares Españoles, una sustitución de alimentos “para ser cocinados”, de más compleja preparación (piezas enteras de carnes) frente a un grupo de alimentos procesados o ultraprocesados que requieren una menor preparación para su ingesta. La futuras estrategias de promoción de consumo de los aceites de oliva debería vincularse con un mayor uso de éste en la cocina, tal y como se comprueban en los datos de consumo en los Hogares de 2020 en los que se ha incrementado de forma coyuntural por la pandemia el consumo de grasas vegetales y en concreto de aceites de oliva.


ECO-10

Factores explicativos del rendimiento de las cooperativas de segundo grado oleícolas

d. fernández-uclés, a. mozas-moral, e. bernal-jurado

dfucles@ujaen.es
Resumen

El grueso de la producción de aceite de oliva en España (68%) se elabora bajo forma jurídica de sociedad cooperativa. El reducido tamaño de las organizaciones oleícolas es un claro hándicap para competir con éxito en el mercado actual. La aparición del cooperativismo de segundo grado posibilita la puesta en práctica de una de las recomendaciones tradicionalmente señaladas para el sector, como es mejorar la comercialización de este producto a través de una mayor concentración e integración de la oferta. Esta mejora comercial se deriva, en parte, de la mayor capacidad de estas empresas para afrontar inversiones en TIC y en capital humano especializado en la gestión y uso de estas tecnologías. En este contexto, el presente trabajo tiene como objetivo analizar qué variables se asocian directamente con un mayor rendimiento por parte de las empresas analizadas. Para alcanzar dicho objetivo, se utiliza la metodología fuzzy sets Qualitative Comparative Analysis (fsQCA). Los resultados obtenidos muestran que variables como la antigüedad, la innovación, la formación de la gerencia y del personal que forma parte de la organización son factores que se asocian a un mayor rendimiento de las organizaciones cooperativas de segundo grado oleícolas.


ECO-11

Análisis de las exigencias del oleoturista a través de motivaciones push and pull

a. cehic, m. tregua, a. d’auria, c. marano-marcolini

cmarano@ujaen.es
Resumen

El oleoturismo es una nueva forma de turismo conectada con las áreas donde crecen los olivares, con el aceite, con el mar mediterráneo y con el campo. La investigación de las motivaciones de los turistas es uno de los primeros pasos en aras del desarrollo del oleoturismo, es decir, de esta nueva forma de turismo considerada de interés especial. En este trabajo se investiga en detalle la motivación de los turistas en las visitas a las almazaras y a las cooperativas de Istria (Croacia). La investigación ha sido desarrollada a través de encuestas respondidas por una muestra de 263 visitantes durante el verano de 2019. Los datos han sido analizados a través de un análisis factorial exploratorio (AFE). La muestra está compuesta en la mayoría por mujeres, con predominio de un nivel de educación alto – universitario o superior; además, la mayoría de estas personas están ocupadas y tienen 47 años o más. A través del AFE se obtienen como resultado cinco factores que describen la motivación de los turistas, estos son: (1) relaciones sociales y experiencias, (2) infraestructuras turísticas de la almazara, (3) relax en familia, (4) paisaje y entorno y (5) aceite de oliva como producto. Los resultados de esta investigación pueden ayudar y servir de apoyo a las actividades de marketing y gestión de los servicios vinculados con las almazaras y cooperativas que realizan actividades de oleoturismo.


ECO-12

Determinación del contenido informativo para la promoción del AOVE en países desarrollados

f.j. torres-ruiz, f.j. torres-peña, e.m. murgado-armenteros, e. garrido-castro

ftorres@ujaen.es
Resumen

El incremento de la demanda de los aceites de oliva de calidad a nivel mundial precisa de la articulación de campañas de comunicación eficaces, que permitan un aprendizaje del consumidor de los distintos tipos de aceites de oliva, sus características, e influyan en su comportamiento de compra. Seleccionar el contenido informativo no es fácil, dada la escasa implicación del consumidor, los niveles de confusión existentes y, en general, el escaso nivel de conocimiento. Con base en los resultados de una encuesta de 3200 individuos realizada en España, Dinamarca, R. Unido y Alemania, y mediante el estudio de la relación entre conocer específicamente aspectos de los aceites de oliva y el consumo del AOVE, en este trabajo se determina el contenido informativo que debe comunicarse para el incremento de la demanda en países desarrollados


ECO-13

Funciones del sistema de innovación tecnológica en la transformación digital del sector olivarero de Andalucía: Visión de diferentes grupos de interés

l. reina-usuga, c. parra-lópez, c. carmona-torres, s. sayadi

z52reusm@uco.es
Resumen

La economía mundial, y el sector agrario en particular, se enfrentan a importantes retos y presiones de transformación. Un reto importante, y una oportunidad, es la transformación digital (TD). El objetivo de esta comunicación es analizar el funcionamiento del Sistema de Innovación Tecnológica (SIT) asociado a la TD del sector olivarero en Andalucía, es decir, del ecosistema de agentes implicados en la TD del sector olivarero. Para ello, se valorará el desempeño de una serie de funciones clave, de acuerdo a la visión de 3 grupos de interés que forman parte del SIT (administración pública, empresas agroalimentarias y otras organizaciones de apoyo al sector olivarero). La evaluación del desempeño se realizará mediante la metodología de toma de decisiones multicitero Analytic Hierarchy Process (AHP). Los resultados indican que el SIT de la TD del sector olivarero andaluz presenta un desempeño de sus funciones medio/bajo, variable según la visión de cada grupo de interés. Así, el grupo de empresas de administración pública indica el desempeño más alto del SIT, teniendo por tanto una visión más positiva, mientras que el grupo de empresas agroalimentarias es el que tiene una visión más negativa. Las funciones que destacan por su mejor desempeño en el SIT son la 2 ‘Desarrollo de conocimiento’, y la 5 ‘Formación del mercado’. En cuanto a la función con el desempeño más bajo existen algunas diferencias entre grupos, aunque todos coinciden en señalar a la función 3 ‘Transferencia de conocimiento’.


ECO-14

El manejo de las cubiertas vegetales en los olivares andaluces

j. castro rodríguez, m.p. gonzález dugo, a. blázquez carrasco, s. colombo

juan.castro.rodriguez@juntadeandalucia.es
Resumen

El uso de cubiertas vegetales se ha extendido en los olivares en los últimos años y se asocia a numerosos efectos ambientales positivos. Este proceso se espera que sigua en un futuro próximo, especialmente empujado por las exigencias de la futura PAC que, siguiendo los principios del acuerdo verde europeo, pretende incentivar una agricultura más sostenible y orgánica. A pesar de este auge en el uso de cubiertas vegetales, no hay estudios que analizan la opinión de los agricultores con respecto a la gestión y manejo de las cubiertas, aspecto fundamental para que éstas sigan produciendo los efectos deseados sin perjudicar a la producción. En este trabajo, a través de encuestas, se determina el punto de vista de olivareros andaluces con respecto a la cubierta vegetal, investigando los principales manejos empleados y los principales factores que pueden representar alicientes u obstáculos a la adopción y mantenimiento de esta práctica cultural. Los resultados indican que los olivareros andaluces tienen una buena opinión con respecto al uso de las cubiertas vegetales y que la experiencia tras su uso es muy positiva.


ECO-15

Principales retos del oleoturismo: Un análisis desde la perspectiva de la oferta

j.a. parrilla-gonzález, e.m. murgado-armenteros, s. valdelomar-muñoz, r. carrillo-labella

japarril@ujaen.es
Resumen

En este trabajo se profundiza en los principales retos que tiene la oferta de oleoturismo y se identifican los factores en los que las empresas deben centrar sus esfuerzos para conseguir que este sector sea más competitivo y aporte mayor valor añadido. Con base en un focus group realizado con informantes clave del sector del oleoturismo se extraen los aspectos más relevantes y que suponen las principales debilidades detectadas en el sector, tanto a nivel provincial como nacional. El análisis realizado permite identificar 7 grandes retos o acciones en las que el sector debe trabajar para que el oleoturismo se pueda desarrollar con éxito en España.


ECO-16

Olivar y medioambiente: Factores determinantes de la calidad de aceite de oliva según la perspectiva del consumidor andaluz

s. sayadi gmada, s. boukriba, c. parra-lópez

samir.sayadi@juntadeandalucia.es
Resumen

El sistema olivarero andaluz es uno de los principales sectores de la agricultura que genera impactos económicos, sociales y medioambientales, contribuyendo al mantenimiento de las zonas rurales y a su equilibrio ecológico y ambiental. Uno de los retos pendientes de dicho sector es conseguir retener el mayor valor añadido a sus productos y satisfacer las nuevas demandas de la sociedad. Por consiguiente, se hace necesario comprender el comportamiento del consumidor hacia dichos impactos en los procesos productivos. En cuanto a su función ambiental, varios estudios muestran que está adquiriendo progresivamente un papel importante, afectando al comportamiento del consumidor en relación a su decisión de compra. En este contexto, este trabajo pretende explorar los factores medioambientales determinantes de la calidad de aceite de oliva según la perspectiva del consumidor andaluz. Para ello, se ha realizado una encuesta a una muestra de ciudadanos andaluces para identificar su nivel de preocupación y sus preferencias hacia factores medio ambientales ligados al olivar. Los resultados obtenidos muestran la elevada preocupación de los consumidores hacia cuestiones medio ambientales. Finalmente se ofrecen algunas recomendaciones para diseñar estrategias de marketing en el sector olivarero basadas en atributos de calidad ligados a su función ambiental.


ECO-17

Politics changes on table olive sector in Turkey

r. tunalioglu, n. tok, f. çobanoglu

renan.tunalioglu@gmail.com
Resumen

The agricultural policies has changed after 2005 in Turkey and the state has started to support the orchard facility with certified saplings.The olive growers have also benefited from this supports. Thus, the number of olive trees and areas has increased rapidly in Turkey. This increase has been mostly for table olives because olive growers who want to benefit from the supports preferred varieties produced propagation by cutting instead of varieties produced with propagation by grafting. Thus, unplanned orchard facilities started without taking into account the ecology of the region in new established orchards. At this stage, Gemlik variety, which propagated propagation by cutting,has become widespread because the Gemlik variety is processed in accordance with the traditional method and Turkish consumer taste. Although it was thought that this choice had pleased the Turkish consumer at first, problems started later. Because for traditional processing, Gemlik variety must be harvested at black maturity and thin-skinned. Whereas, as a result of unplanned supports, Gemlik variety came out of the geographical region to which it was adapted, and the raw olive became thick-crust. As a result, the unplannedness of the supports and the lack of information led the table olive sector to different searches. In this study, some of these searches will be evaluated.


ECO-18

El papel de los chefs en España como consumidores de aceites de oliva

m. vega-zamora, m. gutiérrez-salcedo

msalcedo@ujaen.es
Resumen

El desarrollo de la demanda de aceites de oliva en España es una de las estrategias prioritarias en el sector. Sin embargo, la mayoría de las investigaciones sobre consumo se centran solo en el comportamiento del consumidor final, sin tener en cuenta otros segmentos de mercado como el canal HORECA. El objetivo de este trabajo es estudiar el comportamiento de compra y consumo de los restaurantes españoles, para el diseño de estrategias de comercialización eficaces. Para ello se ha encuestado a 400 chefs, pertenecientes a la asociación EURO-TOQUES en España. Los resultados muestran que los aceites de oliva son los más utilizados por los chefs españoles, siendo los restaurantes de mayor calidad (con estrellas Michelín o soles Repsol) los que eligen aceites de oliva de calidad (AOVE) en más elaboraciones culinarias. Respecto a los canales de compra, los más habituales son a través de mayoristas o directamente al productor. De este modo, se concluye que los restaurantes españoles, en especial los de máxima calidad, suponen un segmento de mercado clave en el desarrollo de la demanda de aceites de oliva en España.


ECO-19

La biodiversidad como atributo para diferenciar los aoves en el mercado: Valores y creencias de los consumidores

s. valdelomar-muñoz, e.m. murgado-armenteros, f.j. torres-ruiz

ftorres@ujaen.es
Resumen

En la actualidad, están surgiendo nuevos atributos para diferenciar los AOVES en el mercado, cada vez más valorados por el consumidor. El respeto por el medio ambiente, la seguridad alimentaria, el comercio justo o la biodiversidad, son algunos ejemplos de este tipo de atributos. En este contexto, la biodiversidad se considera un atributo con un gran potencial que puede convertirse en un distintivo o signo de calidad diferenciada que aporte valor añadido al AOVE. En este trabajo se profundiza en el significado de la biodiversidad analizando los valores y creencias que tienen los consumidores sobre este término, con la finalidad de conocer a qué aspectos se asocia, en aras a definir estrategias de marketing que permitan una comunicación más efectiva de los AOVES que preservan la biodiversidad. Para ello, se ha realizado un estudio cualitativo basado en 12 grupos de discusión llevados a cabo en España, Reino Unido, Alemania y Dinamarca, lo que ha permitido realizar un análisis cross-cultural de este concepto.


ECO-20

Efectos económicos de la integración de estándares de calidad, medio ambiente y seguridad alimentaria en la industria agroalimentaria oleícola

r. carrillo labella, f. fort, e.m. murgado armenteros

rlabella@ujaen.es
Resumen

La globalización de la producción y la adquisición de alimentos ha provocado que sean cada vez más, las empresas que apuestan por acreditaciones como calidad ISO 9001, medio ambiente ISO 14001 y seguridad alimentaria (ISO 2200, BRC e IFS) con fines comerciales, sin embargo, no está claro que estos cambios supongan un mayor rendimiento económico y comercial para las empresas productoras de aceites de oliva. Por ello, este estudio tiene en dos objetivos específicos: en primer lugar, conocer si existen grupos de acreditaciones que determinen perfiles de empresas; y, en segundo lugar, analizar si estos perfiles tienen algún tipo de influencia en el rendimiento económico y comercial de la industria oleícola. Para ello, se ha realizado una investigación cuantitativa mediante análisis longitudinal panel data periodo (2013-2015) apoyándonos en variables objetivas como son los estados contables de las organizaciones. Entre los principales resultados se ha podido observar una bipolaridad entre aquellas que no poseen ninguna certificación o las muy acreditadas que tiene implementada calidad, medio ambiente y seguridad alimentaria. Con respecto el segundo objetivo, los resultados avalan la función comercial de las acreditaciones considerándose una herramienta de marketing. Sin embargo, no se ha encontrado evidencia respecto a los beneficios a pesar de que son las empresas con mayores resultados y beneficios son las que realizan mayor inversión en acreditaciones, especialmente en seguridad alimentaria.