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  10 al 13 de mayo 2017
  Jaén, España
  (+34) 953 27 49 76
  expoliva2017@oliva.net
 
XVIII Simposium Científico-Técnico EXPOLIVA
10-12 mayo 2017

Foro Económico y Social
Comunicaciones Aceptadas

Código Título Autores
ECO-01 Open Big Data: Aplicaciones en el sector oleícola F. Aguilera
ECO-02 Las mujeres en el olivar andaluz. Nuevas y viejas formas en el trabajo agrícola J.L. Anta, M. Peinado
ECO-03 Factores explicativos de la adopción de las tic en el sector oleícola ecológico M.J. Medina, E. Bernal, A. Mozas, D. Fernández
ECO-04 Olivicultura en América del Sur, oportunidades y desafíos J. Pereira, J. Villar
ECO-05 La cooperación entre agricultores: análisis de los sistemas compartidos y asistidos mediante la estructura espacial de las parcelas S. Colombo, M. Perujo
ECO-06 Definición de una superficie suficiente para la rentabilidad del olivar. M. Perujo Villanueva, S.Colombo
ECO-07 ¿Influyen la percepción sobre el sabor, marca y precio en el comportamiento del consumidor de aceites de oliva? E. R. Cabrera, M. Salazar-Ordóñez, M. Arriaza, M. Rodríguez-Entrena.
ECO-08 Provisión de bienes públicos por parte del olivar de montaña en Andalucía R. Granado-Díaz, A. J. Villanueva, J. A. Gómez-Limón.
ECO-09 Percepción, uso y alcance de las redes sociales virtuales en el sector oleícola ecológico D. Fernández Uclés, E. Bernal Jurado, A. Mozas Moral, M. J. Medina Viruel
ECO-10 Costes de producción de las explotaciones familiares de olivares tradicionales jiennenses. S. Colombo, A. Ruz Carmona, M. Perujo Villanueva
ECO-11 La adopción de la norma ISO 9001 y su influencia en las prácticas de gestión en la industria olivarera de Andalucía C. Parra-López, A. Hinojosa-Rodríguez, S. Sayadi, C. Carmona-Torres
ECO-12 Cooperativismo integral del olivar, para la biodiversidad de vida sustentable. M. Núñez García
ECO-13 Apunte sobre la viabilidad de los acuerdos colusorios en materia de precios en el sector oleícola A. Martínez
ECO-14 Factores que influyen en la eficiencia de las explotaciones olivareras tradicionales Jiennenses y estrategias para mejorar su rentabilidad. A. Ruz Carmona, M. Perujo Villanueva, S. Colombo.
ECO-15 Criterios de compra de los aceites de oliva de los chefs españoles M. Gutiérrez, F.J. Torres, F. Fort
ECO-16 Comportamientos desleales en el comercio agroalimentario T. Vázquez Ruano
ECO-17 Incidencia de las técnicas agrarias en el rendimiento multifuncional de las explotaciones olivareras de Andalucía C. Carmona-Torres, C. Parra-López, S. Sayadi
ECO-18 Adopción y prácticas de gestión asociadas a la norma DOP en la industria olivarera andaluza C. Parra-López, A. Hinojosa-Rodríguez, S. Sayadi, C. Carmona-Torres
ECO-19 Análisis cartográfico de la atomización entre parcelas y su incidencia en la economía del olivar M. Perujo, S. Colombo.
ECO-20 Caracterización del olivar de las comarcas de sierra de la provincia de Jaén según clases de marginalidad o capacidad agronómica de las tierras agrícolas. E. Fernández Ocaña
ECO-21 Una aproximación a las cuentas satélite del aceite de oliva en la provincia de Jaén J. R. Lanzas Molina, F. Alcalá Olid
ECO-22 Aplicación de la metodología Lean Startup en el lanzamiento de aceites de oliva virgen extra con esencias A. Amezcua Rus, M. Gutiérrez Salcedo
ECO-23 LIFE Olivares Vivos .Incrementar la rentabilidad del olivar recuperando su biodiversidad. Primeros resultados. J. E. Gutiérrez, P. J. Rey, C. Ruiz, F. Valera, E. Murgado, S. Bermúdez, M. Cano Parra, J. Pinilla Infiesta, C. Molina Angulo
ECO-24 Estimación de los costes de cultivo en las explotaciones andaluzas de olivar ecológico R. Plaza Zarza, T. Manrique Gordillo, D. Polonio Baeyens, M. P. Garrido Granado
ECO-25 ¿Qué conoce realmente el consumidor del Aceite de Oliva Virgen Extra? Y. Erraach, S. Sayadi, C. Parra-López, A. C. Gómez Muñoz.
ECO-26 Competitivite du secteur oleicole marocain: benchmarking concurrentiel avec les principaux pays concurrents. A. Bajoub, E. A. Ajal, L. Olmo-García, A. Fernández-Gutiérrez, A. Carrasco-Pancorbo
ECO-27 Improving montenegrin olive oil brand by determining the age of very old olive trees C. Alkovic
ECO-28 Les Technologies de l’Information et de la Communication et du E-Commerce comme facteur de développement du secteur oléicole tunisien : Cas de la région de Sfax. S. Elfkih, E. Bernal, A. Mozas, M. Abichou, A. Louizi, S. Bakir
ECO-29 Valoración de la oferta de bienes públicos por parte de los sistemas agrarios: El caso del olivar de montaña en Andalucía A. J. Villanueva, J. A. Gómez-Limón, M. Rodríguez-Entrena.
ECO-30 Prácticas agronómicas óptimas para satisfacer la demanda del consumidor hacia el aceite de oliva de calidad S. Sayadi, Y. Erraach, C. Parra-López
ECO-31 Protección ambiental, cultural y económica de la explotación tradicional de olivar a través de la singularización competitiva J. Barreal Pernas, J. Vilar Hernández, M. M. Velasco Gámez, R. Puentes Poyatos
ECO-32 Dans quelle mesure l’étiquetage environnemental et social pourrait valoriser l’huile d’olive espagnole en France? Y. Erraach, S. Sayadi
ECO-33 Política europea de desarrollo rural 2014-20: Una revisión de instrumentos en los sectores del aceite de oliva y olivar de Andalucía. F. Sánchez Arenas
ECO-34 Fraudes en los procesos de elaboración de aceites de oliva vírgenes. Aceites desodorizados: detección y normativas jurídicas I. M. Melero Galán, S. Sánchez Villasclaras, A. Martínez Gutiérrez
ECO-35 Relaciones de competencia entre aceites de oliva bajo un enfoque de marketing F.J. Torres, M. Gutiérrez, R. Barreda
ECO-36 Setting up an empirical research on oleoturism A. D’Auria, M. Tregua, C. Marano-Marcolini



ECO-01

Open Big Data: Aplicaciones en el sector oleícola

f. aguilera

faguiler@ujaen.es
Resumen

El término Big Data, también denominado macrodatos o datos masivos, es un concepto que hace referencia al almacenamiento de grandes cantidades de datos y a los procedimientos usados para encontrar patrones repetitivos dentro de esos datos. El objetivo de este estudio es analizar la utilidad que los Open Big Data, a través de Google trends, pueden tener para el sector oleícola. Para ello se seleccionaron una serie de palabras clave o keywords, las cuáles se buscaron a nivel nacional y mundial: “olivo”, “olive tree”, “aceite de oliva”, “olive oil”, “aove”, “precio aceite”, “olive oil price”, “provincia de Jaén”, “province of Jaen”. Estos términos han sido consultados para el periodo 2007-2016, analizando las tendencias de búsqueda en los últimos diez años. Google trends supone una herramienta gratuita y de gran potencial que proporciona una enorme cantidad de información de gran utilidad para un amplio abanico de entidades y de empresas públicas y privadas relacionadas con el sector oleícola. Google trends no sólo muestra qué países o regiones realizan una mayor cantidad de consultas de determinadas palabras clave, sino que también permite conocer el interés que los usuarios manifiestan por determinados artículos y sus tendencias a lo largo del tiempo, lo cual es importante de cara al diseño de campañas publicitarias y de estrategias de mercado y comercialización nacional e internacional del aceite de oliva.


ECO-02

Las mujeres en el olivar andaluz. Nuevas y viejas formas en el trabajo agrícola

j.l. anta, m. peinado

jlanta@ujaen.es
Resumen

El olivo ha formado parte del campo andaluz desde la antigüedad, aunque su implantación como monocultivo, en provincias como Jaén, culmina en la segunda mitad del siglo XX. El carácter estructural que le confiere dicha condición en el agro comunitario pareciera estar vinculado indisolublemente a una “aparente” inmovilidad en su cultivo y fundamentalmente en su recolección, donde un universo familiar de asimetrías genéricas y generacionales tiende a perpetuarse, tanto en las cuadrillas familiares “a destajo” como en las tradicionales. El trabajo ha cambiado poco, en última instancia por una cuestión de ecologías políticas, y la mujer sigue siendo, en gran medida, la encargada de recoger, de rodillas, el fruto que cae del árbol. En este trabajo nos proponemos reflexionar el binomio mujer-olivar, de manera sincrónica y diacrónica, cruzando dicho análisis con la praxis cotidiana de algunas de sus protagonistas, esbozos de historias de vida de mujeres que trabajan en las tierras de Jaén.


ECO-03

Factores explicativos de la adopción de las tic en el sector oleícola ecológico

m.j. medina, e. bernal, a. mozas, d. fernández

mjmedina@uco.es
Resumen

Las Tecnologías de la Información y de la Comunicación (TIC) han tenido un calado dispar entre las organizaciones, aunque su importancia es indudable para el conjunto de la sociedad. En este trabajo se efectúa una revisión bibliográfica de los factores explicativos de la adopción tecnológica (capacitación y características de la gerencia, tamaño empresarial, antigüedad de la organización, presiones externas, percepción de beneficios o disponibilidad de personal). Además, se lleva a cabo un estudio sobre el sector del aceite de oliva ecológico, con el objetivo de comprobar la existencia de factores clave para la adopción de TIC que facilite al sector solventar sus problemas comerciales.


ECO-04

Olivicultura en América del Sur, oportunidades y desafíos

j. pereira, j. villar

jeepb@fagro.edu.uy
Resumen

La olivicultura en América del Sur se inicia paralelamente al proceso de colonización en el siglo XVI, principalmente por españoles y portugueses. Luego de períodos de poco desarrollo y dificultades para el mantenimiento del cultivo en varias zonas del continente, en la última década del siglo pasado se inició en Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Perú y Uruguay, un proceso de expansión del olivar y adopción de hábitos alimentarios, que han convertido a la región en productora de aceite, y aceitunas en escala mundial. Esta expansión ha sido acompañada de un proceso de tecnificación del cultivo a nivel de sistemas de producción y elaboración de aceite de oliva, que convierten a la región en una zona de desarrollo olivícola de alta calidad. Paralelamente han ocurrido procesos de creación de conocimientos locales basados en la formación de recursos humanos propios, que posibilitan la adopción de tecnologías propias en vastas zonas del continente. No obstante existe una capacidad de producción insuficiente para satisfacer la demanda propia, principalmente por las dificultades que ha presentado el nuevo escenario productivo y de consumo, ya que no ha sido posible obtener regularmente rendimientos acordes para ser competitivos en la región y a nivel mundial.


ECO-05

La cooperación entre agricultores: análisis de los sistemas compartidos y asistidos mediante la estructura espacial de las parcelas

s. colombo, m. perujo

sergio.colombo@juntadeandalucia.es
Resumen

El olivar tradicional de la provincia de Jaén se caracteriza por ser de tipo minifundista. La mayoría de las explotaciones no alcanzan el tamaño necesario para ser gestionadas de una forma económicamente eficiente. La cooperación entre agricultores constituye un posible modo de incrementar el tamaño de las explotaciones agrarias y reducir los costes de producción. Para que la cooperación tenga lugar y que las políticas públicas diseñadas a tal fin sean efectivas es necesario analizar, entre otros factores, la estructura espacial de las explotaciones agrarias En este trabajo se investigan las relaciones espaciales entre las parcelas de olivar de las pequeñas explotaciones de olivar en la provincia de Jaén. Los resultados indican que entre las formas de cooperación disponible, asistida y compartida, la asistida tiene más potencialidades de implementación por la extrema fragmentación de las explotaciones agrarias que dificulta la cooperación compartida. Asimismo, políticas de fomento de asociaciones de productores para la contratación de servicios a empresas especializadas podrían constituir una alternativa viable para reducir los costes de producción de las pequeñas explotaciones agrarias.


ECO-06

Definición de una superficie suficiente para la rentabilidad del olivar.

m. perujo villanueva, s.colombo

manuel.perujo@juntadeandalucia.es
Resumen

La escasa superficie que promedia el campo andaluz es un hándicap para la gestión de los fundos agrarios. El minifundio es nota característica de numerosas áreas andaluzas y nacionales. Para impedir la sucesiva fragmentación de la tierra la administración ha proyectado una serie de limitaciones sobre la propiedad, entre la que destaca el instituto jurídico de la unidad mínima de cultivo (UMC). Mediante esta figura se pretende frenar el proceso creador de mosaicos agrarios que impiden garantizar una renta sostenible para una familia media. El siguiente análisis examina la UMC establecida para la provincia de Jaén y deja en evidencia algunas de las anomalías que conlleva su aplicación sobre un cultivo de escasa rentabilidad como es el caso del olivar. Todo ello se plantea en un momento idóneo dada la futura aprobación de la Ley Andaluza de Agricultura y Ganadería. Se concluye delimitando una UMC tanto para el olivar regado como para el secano, atendiendo a dos parámetros esenciales: el perfil de agricultor y la rentabilidad del olivar. Los resultados afirman, una vez más, el escaso número de explotaciones agrarias que disponen de una superficie suficiente para garantizar un umbral mínimo de riqueza.


ECO-07

¿Influyen la percepción sobre el sabor, marca y precio en el comportamiento del consumidor de aceites de oliva?

e. r. cabrera, m. salazar-ordóñez, m. arriaza, m. rodríguez-entrena.

elena.cabrera.ma@gmail.com
Resumen

Las categorías de aceite de oliva difieren en términos de calidad, composición y propiedades organolépticas. Sin embargo, esta brecha de calidad no se refleja en el comportamiento de compra de los consumidores andaluces. En este trabajo se analizan cómo los consumidores construyen sus preferencias en relación con los aceites de oliva con una mayor presencia en el mercado: el aceite de oliva virgen extra y el aceite de oliva (contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes). Se ha diseñado un Modelo de Ecuaciones Estructurales considerando atributos intrínsecos y extrínsecos que establecen una clara diferencia entre los aceites de oliva, así como la actitud que los consumidores tienen hacia los mismos, a partir de lo cual se dará explicación al consumo declarado de aceite de oliva virgen extra. Los resultados muestran cómo una actitud positiva hacia la categoría aceite de oliva como producto alternativo supone una disminución del consumo de la categoría virgen extra, de la misma forma que lo hacen una percepción negativa del sabor del aceite de oliva virgen extra y el valor de las marcas líderes del mercado. Por otra parte, el precio percibido del aceite de oliva virgen extra supone un impacto positivo hacia su consumo, ya que los consumidores andaluces consideran que es adecuado dadas sus características de calidad.


ECO-08

Provisión de bienes públicos por parte del olivar de montaña en Andalucía

r. granado-díaz, a. j. villanueva, j. a. gómez-limón.

g82viroa@uco.es
Resumen

En los últimos años se ha extendido el uso del término “bienes públicos” (BBPP), especialmente en el ámbito agrario en relación con la Política Agraria Común (PAC), convirtiéndose en el argumento clave para proporcionar legitimidad social a las ayudas de la PAC a los agricultores. El olivar de montaña es un sistema agrario que presenta una serie de condicionantes que le confieren un carácter de agricultura extensiva de baja productividad y elevados costes, lo que provocan serios problemas de viabilidad económica que pueden derivar en el abandono de la actividad agraria. Estas mismas dificultades para intensificar la producción, sin embargo, favorecen la provisión de BBPP de tipo ambiental (biodiversidad, estabilidad climática) y socio-cultural (vitalidad de las zonas rurales, paisaje), cuya provisión se vería comprometida en caso de abandono. Por otro lado, este sistema agrario también presenta problemas derivados de la provisión de males públicos (MMPP), como es el caso de la erosión del suelo. En este trabajo se revisa el estado de conocimiento sobre la provisión de BBPP y MMPP por parte del olivar de montaña en Andalucía, con el propósito de suministrar información técnica que sirva de soporte a la toma de decisiones políticas. Para ello se propone un marco de análisis centrado en las presiones que ejerce la agricultura y en el estado de los atributos que caracterizan su medio, aplicado a los principales BBPP provistos por este sistema.


ECO-09

Percepción, uso y alcance de las redes sociales virtuales en el sector oleícola ecológico

d. fernández uclés, e. bernal jurado, a. mozas moral, m. j. medina viruel

f.u.domingo@gmail.com
Resumen

El aceite de oliva virgen extra y, en particular, el que presenta la catalogación de ecológico presentan un serio problema comercial que se agrava en el mercado interior. Los académicos señalan las redes sociales virtuales como acicate para incrementar el consumo de este producto. En este contexto, el objetivo de este estudio consiste en analizar la percepción que los máximos responsables del tejido empresarial oleícola ecológico de Andalucía tienen respecto a la utilidad de las redes sociales virtuales, el uso que se hace de las mismas y las características que, de forma grupal, determinan una mayor popularidad de estas herramientas. Para ello y en primer lugar, se realiza un análisis descriptivo con base en la información recaba de cuestionarios a los responsables organizacionales. En segundo lugar, se efectúa un análisis cualitativo comparado (QCA), aplicando la metodología fsQCA. Los resultados obtenidos reflejan que la apuesta por las redes sociales virtuales en el sector oleícola ecológico es reducida, a pesar de reconocerse su valor. Es precisamente este valor, por parte del máximo responsable organizacional, así como su formación académica y la formación ad hoc en redes sociales de las personas que gestionan estas plataformas, las variables que se vinculan con una mayor popularidad de las cuentas organizacionales en estos medios.


ECO-10

Costes de producción de las explotaciones familiares de olivares tradicionales jiennenses.

s. colombo, a. ruz carmona, m. perujo villanueva

sergio.colombo@juntadeandalucia.es
Resumen

El olivar de la provincia de Jaén se caracteriza por ser mayoritariamente de tipo tradicional y por tener explotaciones de pequeñas dimensiones compuestas por varias parcelas dispersas en el territorio. Estos factores incrementan los costes de producción y reducen la rentabilidad de las explotaciones. Sin embargo, los estudios previos sobre costes de producción enfocan el análisis en explotaciones de medianas o grandes dimensiones. El objetivo de este trabajo es calcular los costes de producción de las pequeñas explotaciones de olivar tradicional considerando a la vez la fragmentación y dispersión de las parcelas en el territorio. Los resultados ponen de manifiesto que los costes de producción de las pequeñas explotaciones son mayores de los costes de las medianas y grandes. También señalan que la fragmentación y dispersión afectan a los costes de producción, si bien su impacto no es muy significativo debido al reducido número y a la relativa cercanía geográfica de las parcelas que componen las pequeñas explotaciones.


ECO-11

La adopción de la norma ISO 9001 y su influencia en las prácticas de gestión en la industria olivarera de Andalucía

c. parra-lópez, a. hinojosa-rodríguez, s. sayadi, c. carmona-torres

carlos.parra@juntadeandalucia.es
Resumen

Este artículo examina 1) los factores que han condicionado la adopción de la norma ISO 9001 en la industria del aceite de oliva de Andalucía, y 2) si la aplicación de esta norma se asocia con el uso de mejores prácticas industriales y de comercialización de las industrias. El estudio se basa en una encuesta de 101 empresas de aceite de oliva (en su mayoría almazaras) de las principales regiones olivareras de Andalucía. Como factores condicionantes de la adopción, los resultados indican que el personal directivo y de supervisión de empresas con la norma ISO 9001 tienden a ser más jóvenes y más dinámicos, con mayor cualificación, están más en contacto con nuevas fuentes de información e información más formal, más dispuestos a correr riesgos, menos centrados en el beneficio económico y menos orientados a mercados locales. Las buenas prácticas industriales están, en general, muy extendidas en todas las industrias, con y sin ISO. En cuanto a las prácticas de comercialización, las industrias ISO 9001 utilizan en mayor medida las TICs y diversifican más el aceite de oliva vendido. Las implicaciones para el diseño de políticas son diversas, si se pretende una mayor difusión de la norma ISO 9001 y fomentar el uso de mejores prácticas. Así, se desprende que es necesario fomentar el rejuvenecimiento y la educación formal de los agentes del sector; realizar programas de formación y de información basados en las empresas con éxito en la norma ISO 9001; demostrar la viabilidad económica de la norma; mejorar el acceso al crédito; y desarrollar estrategias de comercialización innovadoras.


ECO-12

Cooperativismo integral del olivar, para la biodiversidad de vida sustentable.

m. núñez garcía

vidasostenible@yahoo.es
Resumen

Se realiza un diagnóstico de la situación de las cooperativas oleícolas para mostrar la falta de participación de los socios de las cooperativas, la deficiente gestión por parte de las juntas rectoras, la falta de intercomunicación y apoyo mutuo entre las cooperativas oleícolas. La PAC como un modelo que no favorece la sustentabilidad del olivar (en los aspectos sociales, económicos, medioambientales, éticos). El monocultivo que ha generado el olivar convencional pues ha reducido las funciones del agricultor-ganadero a la de olivicultor, repercutiendo a la pérdida de la soberanía alimentaría, generando los impactos y la degradación de los ecosistemas, a la dependencia energética y de grupos de la distribución, que comercializan los aceites con marcas blancas. Se propone un cooperativismo basado en la participación de los soci@s, en la gestión realizada en la innovación, investigación, emprendimiento, mediante profesionales, incorporando las experiencias y sabiduría de l@s soci@s. Como modelo alternativo de gestión del agroecosistema se propone la agroecología y la permacultura, con otras agriculturas complementarías, la biodinámica, la regenerativa y tradicional. Todo ello para contribuir a la creación de diversidad biológica cultural de vida sustentable.


ECO-13

Apunte sobre la viabilidad de los acuerdos colusorios en materia de precios en el sector oleícola

a. martínez

martinez@ujaen.es
Resumen

El sector agroalimentario presenta en la actualidad un arduo panorama en el que confluye la inestabilidad de los precios en origen con la realización en el mercado de prácticas lesivas del Derecho de la Competencia. En efecto, los bajos precios del producto en origen empujan a los operadores económicos a buscar una efímera rentabilidad a través de comportamientos poco respetuosos con la normativa antitrust o con las exigencias de la buena fe, lo que exige un control de las mismas no sólo en sede administrativa sino también, y muy especialmente, en el ámbito judicial. Y ello porque la defensa de un nivel de competencia se vincula a una serie de beneficios para los consumidores y, en particular, para el sistema económico en su conjunto. Sin embargo, siendo cierto este planteamiento teórico, no lo es menos que, a veces, una cierta restricción de la competencia tiene también efectos beneficiosos en el mercado y resulta adecuada su implementación. Es ahí, pues, donde queremos detenernos y prestar atención. La hipótesis de trabajo es, pues, la bondad de los acuerdos colusorios entre operadores económicos para la fijación de precios de origen y otras condiciones comerciales en el ámbito agroalimentario que, permitiendo una cierta rentabilidad del sector primario, consienta la existencia misma de un mercado de producto. En este contexto, se realizan una serie de recomendaciones para la mejora de la rentabilidad de estas explotaciones agrarias. También se analizarán las diferentes sinergias posibles entre agricultores y las alternativas que se puedan acometer en estas zonas para afrontar el futuro con mayor garantía de éxito, intentando en todo momento alcanzar la mayor eficiencia en el uso de los recursos disponibles y adaptando cada medida a las características particulares de cada propietario de olivar.


ECO-14

Factores que influyen en la eficiencia de las explotaciones olivareras tradicionales Jiennenses y estrategias para mejorar su rentabilidad.

a. ruz carmona, m. perujo villanueva, s. colombo.

antonioruz@sca-sanroque.es
Resumen

Este trabajo aspira a determinar los puntos críticos del proceso productivo de las explotaciones de olivar tradicional Jiennenses y sugiere posibles mejoras encaminadas al aumento de la eficiencia y, por ende, de la rentabilidad de estas explotaciones. Para ello se ha realizado un estudio minucioso de los tiempos de trabajo y uso de las maquinarias necesarias para la explotación del cultivo del olivo. En concreto, se han determinado las labores de cultivo suponiendo un manejo óptimo y analizando los resultados de 60 encuestas realizadas a agricultores de toda la provincia de Jaén, y los factores que determinan su eficiencia. Como resultado notorio, se han detectado factores, que pocas veces han sido tenidos en cuenta en los estudios previos de los costes del cultivo del olivar, como los tiempos improductivos, el tamaño de la parcela y el tamaño de la empresa agraria. En este contexto, se realizan una serie de recomendaciones para la mejora de la rentabilidad de estas explotaciones agrarias.


ECO-15

Criterios de compra de los aceites de oliva de los chefs españoles

m. gutiérrez, f.j. torres, f. fort

msalcedo@ujaen.es
Resumen

El presente trabajo constituye un avance de los resultados de un estudio centrado en el comportamiento de los restauradores españoles en utilización y consumo de aceites de oliva. Se centra en el análisis de las motivaciones de compra o factores más importantes, en dos situaciones de uso: sala y cocina. Para ello se realizó una encuesta a un total de 400 chefs de restaurantes españoles, pertenecientes a la asociación EURO-TOQUES, durante los meses de Mayo y Junio de 2016. Los resultados permiten destacar la simplicidad en la estructura de criterios, siendo el sabor y el precio los más utilizados, sin apenas diferencias entre situaciones de uso y calidades (virgen extra, virgen u oliva). Asimismo, se observan algunos indicios de confusión, que indican que una parte del sector restaurador no tiene todavía una cultura de aceites acorde con el desarrollo del sector.


ECO-16

Comportamientos desleales en el comercio agroalimentario

t. vázquez ruano

tvazquez@ujaen.es
Resumen

El mercado es un núcleo de información de indudable importancia para el consumidor en la medida en que en él confluyen los elementos esenciales de la oferta y de la demanda de productos y servicios en los diferentes sectores comerciales. El empresario va a difundir mensajes tendentes a captar la atención del destinatario y que tienen por pretensión la promoción de sus productos, como lo es el aceite de oliva en el sector oleícola, a fin de que finalmente actúe y lo contrate o adquiera. Los productos alimenticios cuya comercialización se destina a los consumidores han de cumplir con las exigencias de información alimentaria previstas en la norma tanto a nivel general, como con carácter específico. En este trabajo, nos detenemos en el estudio de las prácticas que pueden perjudicar al consumidor y a la competencia en el mercado de productos agroalimentarios, así como a cualquier participante de dicho mercando. En particular, nos referimos a ciertas conductas relacionadas con la información que se ofrece en el mercado y que son desleales por cuanto, sin obstaculizar la libre competencia, suponen un perjuicio a la misma (reguladas en la Ley 3/1991, de 10 de enero, de Competencia Desleal). Tal es el caso, entre otros, de los comportamientos engañosos, los cuales afectan a cualquier operador o sujeto que participe en el mercado.


ECO-17

Incidencia de las técnicas agrarias en el rendimiento multifuncional de las explotaciones olivareras de Andalucía

c. carmona-torres, c. parra-lópez, s. sayadi

carlos.parra@juntadeandalucia.es
Resumen

Este trabajo tiene como objetivo desarrollar un modelo integrado para evaluar el rendimiento multifuncional de la olivicultura a nivel de explotación (incluyendo las funciones económicas, ambientales y sociales) de acuerdo con las técnicas agrícolas aplicadas por los olivicultores, en las condiciones medias de cultivo del olivo en Andalucía. El modelo propuesto se basa teóricamente en el Proceso Analítico en Red (ANP), un método de Toma de Decisiones Multicriterio discreto. La definición del modelo se basa en una extensa revisión bibliográfica, el conocimiento de 27 expertos en olivar y en una encuesta realizada a 400 agricultores en las principales zonas olivareras de Andalucía. Una vez desarrollado el modelo, éste se aplica con el fin de detectar qué técnicas agrarias pueden ser mejoradas para incrementar el rendimiento multifuncional del olivar en la región. Los resultados indican que, en general, los oleicultores están aplicando técnicas alternativas que son óptimas para la obtención de un producto de alta calidad, pero que en cierto modo están descuidando los impactos sociales y, en mayor medida, los impactos ambientales de su actividad. A pesar de la evolución positiva en la última década, todavía hay mucho margen de mejora. Los grupos de prácticas agrarias con mayor potencial de mejora son el manejo del suelo, el riego y la fertilización. Los resultados también ponen de manifiesto que un mejor rendimiento económico no es incompatible con los objetivos sociales, como el desarrollo rural y el empleo, y con la protección del medio ambiente, como el suelo, el agua y la biodiversidad.


ECO-18

Adopción y prácticas de gestión asociadas a la norma DOP en la industria olivarera andaluza

c. parra-lópez, a. hinojosa-rodríguez, s. sayadi, c. carmona-torres

carlos.parra@juntadeandalucia.es
Resumen

Este artículo investiga los factores relacionados con la adopción de la norma DOP (Denominación de Origen Protegida) en la industria olivarera de Andalucía, incluyendo un análisis de las características diferenciales de las industrias oleícolas (en su mayoría almazaras) adoptantes de DOP en comparación con el resto, su personal directivo y de supervisión, así como de las prácticas llevadas a cabo por estas industrias. Para ello, se ha realizado una encuesta mediante entrevistas personales estructuradas con el personal directivo y de supervisión de 101 almazaras en las principales provincias olivareras de Andalucía. Los resultados muestran que no existen factores de adopción claros para la DOP, ya que las características estructurales de las empresas que adoptan DOP y las características personales, las actitudes y opiniones de su personal directivo y de supervisión son muy similares a los que no adoptan dicha norma. La adopción de DOP parece explicarse más bien por un efecto de contagio entre las industrias que se encuentran dentro de zonas menos favorecidas, con importantes pendientes. Por otra parte, la adopción de DOP no está generalmente asociada a la implementación de mejores prácticas industriales ya que en general éstas están muy extendidas en las almazaras andaluzas. Las prácticas de comercialización en industrias con DOP tampoco son muy diferentes a las convencionales y en ambos casos deben mejorarse. Las implicaciones políticas para potenciar la difusión de la DOP y optimizar las prácticas asociadas a la misma se analizan.


ECO-19

Análisis cartográfico de la atomización entre parcelas y su incidencia en la economía del olivar

m. perujo, s. colombo.

manuel.perujo@juntadeandalucia.es
Resumen

La dificultad que entraña la medición de la dispersión entre parcelas ha relegado a esta variable a un segundo plano, tanto en los estudios de investigación como en las estadísticas oficiales. El avance de las tecnologías de la información, especialmente los Sistemas de Información Geográfica, permite obtener datos muy próximos a la realidad. En el siguiente artículo, se presenta una metodología que cuantifica la distancia que debe recorrer el olivarero para la realización de las labores normales en su olivar, atendiendo a la distribución geográfica de cada una de sus parcelas. Los resultados indican que su incidencia es más significativa en las explotaciones de pequeña y mediana dimensión, con un aumento de los gastos del 5.8%. La dispersión media es de 3.25 km con un coste por ha de 127 €/ha.


ECO-20

Caracterización del olivar de las comarcas de sierra de la provincia de Jaén según clases de marginalidad o capacidad agronómica de las tierras agrícolas.

e. fernández ocaña

eloisafernandez@dipujaen.es
Resumen

El objetivo de este trabajo consiste en caracterizar de manera generalizada las explotaciones olivareras de las comarcas de sierra de la provincia de Jaén por municipios, según criterios de nivel de pendiente, y nivel de marginalidad de las tierras agrícolas, pretendiendo con el mismo exponer que las explotaciones con ciertos niveles de pendiente (20%-+50%) y con limitaciones importantes vinculadas a factores topográficos, edáficos y climáticos, por sus dificultades en la recolección y en la técnicas de cultivo impiden la rentabilidad del mismo en relación a otros sistemas de cultivo del olivo pero, por otro lado, generan múltiples beneficios sociales y medioambientales, de protección del suelo de la erosión, de disminución de las concentraciones de CO2 a la atmósfera, etc, por lo que su mantenimiento y cuidado es fundamental no solo por la creación de empleo y el mantenimiento de la población en el medio rural, sino por su función ecológica y medioambiental, siendo un cultivo en algunas explotaciones eminentemente forestal, por lo que sería fundamental definir exactamente esta tipología de olivar para que en el debate de la próxima Política Agrícola Común dispongan de una ayuda con pagos acoplados, suplementaria o diferente a los otros sistemas de explotación de olivares teniendo en cuenta estos condicionantes, a diferencia de los otros sistemas de cultivo del olivo.


ECO-21

Una aproximación a las cuentas satélite del aceite de oliva en la provincia de Jaén

j. r. lanzas molina, f. alcalá olid

falcala@ujaen.es
Resumen

El principal propósito de este trabajo es conocer la importancia económica que tienen en la provincia de Jaén todas las empresas relacionadas con la producción de aceite de oliva (sociedades cooperativas, almazaras privadas industriales y sociedades agrarias de transformación). Con este fin se elaboran unas cuentas satélite, obteniendo información de las principales magnitudes macroeconómicas de las empresas que producen aceite de oliva (producción, valor añadido, excedente bruto de explotación, remuneración de asalariados, formación bruta de capital, capacidad o necesidad de financiación, etc.). Los datos consolidados corroboran que nos encontramos ante un sector industrial de los más importantes de la economía provincial. Las magnitudes del sector primario que cada año se conocen, producción de aceituna de campaña, número de jornales estimados y su correspondiente valoración en términos monetarios se completan con las magnitudes que se aportan en este trabajo referidas al sector secundario. Algunos de los resultados destacados son indicar que la producción de bienes y servicios alcanza un volumen total que supera los 1.000 millones de euros por campaña y la remuneración de asalariados en cifras promedio se sitúa en unos 50 millones de euros.


ECO-22

Aplicación de la metodología Lean Startup en el lanzamiento de aceites de oliva virgen extra con esencias

a. amezcua rus, m. gutiérrez salcedo

msalcedo@ujaen.es
Resumen

El objetivo de este trabajo es analizar la aceptación del lanzamiento al mercado de un aceite virgen extra con esencias. Para ello, se ha seguido la metodología Lean Startup, cuyos principios básicos son comprender al consumidor y el problema que plantea, construir una propuesta de valor que permita satisfacer la necesidad planteada y validar la idoneidad del producto en el propio mercado (con los consumidores). Los resultados del análisis permiten concluir que el lanzamiento de este producto podría tener una muy buena aceptación en el mercado, distinguiéndose las esencias de hierbas provenzales, cayena y queso. Además, existe una ligera preferencia del envase individual frente al estuche conjunto de tres esencias, pues al consumidor le supone más práctico (mayor volumen, uso diario). Sin embargo, el precio se posiciona como un freno a la compra del producto, por lo que éste no debería ser excesivamente superior al del aceite virgen extra convencional.


ECO-23

LIFE Olivares Vivos .Incrementar la rentabilidad del olivar recuperando su biodiversidad. Primeros resultados.

j. e. gutiérrez, p. j. rey, c. ruiz, f. valera, e. murgado, s. bermúdez, m. cano parra, j. pinilla infiesta, c. molina angulo

cruiz@seo.org
Resumen

El olivar, por su extensión, contexto geográfico y valor medioambiental, es un cultivo estratégico para la conservación de la biodiversidad en Europa. Sin embargo, la pérdida de biodiversidad en este cultivo ha comprometido de forma significativa su funcionalidad ecológica. Para afrontar este problema, el proyecto LIFE Olivares Vivos trasciende el ámbito agroambiental para situarse en el ámbito agroalimentario y conectar olivareros y consumidores. Rescatar biodiversidad en el olivar para incrementar su rentabilidad es el principal objetivo de este proyecto. Para conseguirlo SEO/BirdLife, la Universidad de Jaén, la Diputación de Jaén y la Estación Experimental de Zonas Áridas (CSIC), llevan a cabo un proyecto demostrativo para diseñar un modelo de olivicultura que rescata biodiversidad, establecer la creación de mecanismos de certificación que avalen este valor añadido en sus aceites y definir la mejor estrategia para transformar dicho valor en rentabilidad a partir de la marca de garantía “Olivares Vivos”. Este LIFE comenzó en octubre de 2015 y finalizará en septiembre de 2020. En la actualidad, el proyecto se desarrolla en 20 olivares demostrativos de Andalucía y cuenta con un presupuesto total de 2.856.005 € (el Programa LIFE aporta el 60% mientras que el 40% restante está cofinanciado por los socios del proyecto y por la Interprofesional del Aceite de Oliva y la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero).


ECO-24

Estimación de los costes de cultivo en las explotaciones andaluzas de olivar ecológico

r. plaza zarza, t. manrique gordillo, d. polonio baeyens, m. p. garrido granado

rafael.plaza@juntadeandalucia.es
Resumen

Con 49.344 hectáreas en producción, el olivar ecológico andaluz cuenta con el 3,16% de la superficie regional de olivar. A éstas hay que añadir 4.775 en proceso de conversión y 21.166 calificadas en primer año de prácticas, lo que hace un total de 75.285 hectáreas (MAPAMA, 2015). Tratándose de un sistema productivo respetuoso con el medio ambiente y con la salud de los consumidores, permite la obtención de una producción de alta calidad reconocida. Este hecho, unido a la falta de estudios de costes que aborden en profundidad la economía de esta modalidad de cultivo del olivar, ha motivado la elaboración de este trabajo, enmarcado dentro del proyecto del Observatorio de Precios y Mercados de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, en el cual, a través de entrevistas a olivareros, se determinan los tipos de explotación predominantes en el olivar ecológico andaluz, se identifica su itinerario de cultivo, se caracteriza la mano de obra empleada y se realiza una estimación de los costes de cultivo.


ECO-25

¿Qué conoce realmente el consumidor del Aceite de Oliva Virgen Extra?

y. erraach, s. sayadi, c. parra-lópez, a. c. gómez muñoz.

emna_raach@yahoo.fr
Resumen

La mejora del funcionamiento de la cadena de valor oleícola pasa necesariamente por el incremento del nivel de conocimiento de los consumidores y su percepción de calidad de los distintos tipos de aceite de oliva que se venden el mercado pero especialmente aquellos de mayor calidad. En este sentido, este trabajo plantea analizar el nivel de conocimiento tanto subjetivo como objetivo de los consumidores en relación a los diferentes tipos de aceite de oliva centrándose en evaluar las fuentes de equivocación y confusión en cuanto a la distinción del aceite de oliva virgen extra de los demás tipos de aceite de oliva. La información manejada proviene de una encuesta realizada en 2014 a unos 420 consumidores de aceite de oliva en Andalucía. En conjunto, los resultados obtenidos en este estudio ponen de manifiesto una brecha entre el conocimiento “subjetivo” y “objetivo” que los consumidores poseen acerca de los tipos de aceite de oliva y una gran confusión en cuanto a las características diferenciales de los de mayor calidad (virgen extra). Los resultados obtenidos muestran la necesidad de la promoción diferenciada de los aceites de oliva de calidad y la formación de los consumidores.


ECO-26

Competitivite du secteur oleicole marocain: benchmarking concurrentiel avec les principaux pays concurrents.

a. bajoub, e. a. ajal, l. olmo-garcía, a. fernández-gutiérrez, a. carrasco-pancorbo

aliam80@hotmail.com
Resumen

Le secteur oléicole au Maroc joue un rôle prépondérant aussi bien au niveau socio-économique qu’environnemental. Actuellement, la nouvelle stratégie agricole dans ce pays fait de ce secteur l’un des piliers du développement rural durable. Dans ce sens, la croissance et la compétitivité du secteur oléicole marocain constituent des préoccupations majeures des milieux public et privé marocains. La réalisation d’un benchmarking concurrentiel du secteur oléicole marocain avec les principaux concurrents du marché constitue une étape fondamentale pour la mise en place d’un plan d’actions pour l’amélioration de la compétitivité de ce secteur. La méthodologie adoptée dans le cadre de cette étude s’appuie en partie sur la valorisation des informations existantes en rapport avec l’objet de l’étude. Trois phases complémentaires ont été définies dans la mise en œuvre de cette démarche. Elles consistent notamment à la recherche documentaire, des entrevues auprès des personnes ressources et l’analyse et la synthèse des informations recueillies. Les informations collectées ont été analysées et synthétisées. Elles ont conduit d’une part à une caractérisation du secteur oléicole à l’échelle nationale et internationale et la réalisation d’un benchmarking concurrentiel du secteur oléicole marocain vis-à-vis des principaux concurrents (Espagne et Italie) en mettant l’accent sur les principaux facteurs de compétitivité qui font de ces deux pays leaders du marché oléicole international.


ECO-27

Improving montenegrin olive oil brand by determining the age of very old olive trees

c. alkovic

cazimalkovic@gmail.com
Resumen

Montenegro is a small producer of olives and olive oil, production volume can not be competitive to the major world producers such as Spain, Italy, Tunisia and others. The tradition of growing olive trees on the Montenegrin Coast is longer than two thousand years old and very old olive trees that have survived in this area and that is still abundant bear fruits give a chance to successful growing olives and obtaining olive oil and in terms of the production of small amounts of olive oil. Scientific research, assessment age 50 olive trees from the area of Bar and Ulcinj led to the official confirmation that the Bar grown two olive trees that are older than 2000 years, ie 2240 and 2056 years. In addition to these trees, it confirmirming that the Bar and Ulcinj are cultivate 12 trees that are old between 1000 and 2000. Scientific research has covered only a small portion of the trees that are to be objectively known to be very old and it is safe to assert there are a lot of old trees. Controlled harvesting and processing of olives harvested from the above mentioned trees obtained superior olive oil in addition to quality has its centuries-old "story". Packing in luxury numbered glass bottles which are placed in boxes made of olive wood gives the product added value. Top quality, olive oil, Luxury beachside and modern bottles with the exclusivity of the origin of oil obtained from olives harvested from trees that are older than Jesus Christ, Montenegro can find a "niche" for the placement of domestic olive oil through improved tourism offer.


ECO-28

Les Technologies de l’Information et de la Communication et du E-Commerce comme facteur de développement du secteur oléicole tunisien : Cas de la région de Sfax.

s. elfkih, e. bernal, a. mozas, m. abichou, a. louizi, s. bakir

saidaelfkih@yahoo.fr
Resumen

Les Technologies de l’Information et de la Communication (TIC) et le E-commerce représentent une opportunité réelle et très significative pour le secteur oléicole tunisien; secteur d’importance stratégique pour l’économie Tunisienne et qui connait des difficultés compétitives dans le marché extérieur. Dans ce contexte, ce travail propose i) d'effectuer une recherche sur le degré d’exploitation des TIC et du commerce électronique de la part des entreprises tunisiennes de production et de vente de l’huile d’olive, ii) d’étudier le rôle de ces dernières notamment le commerce électronique dans le développement du secteur oléicole tunisien. Quand au premier objectif une enquête auprès de 23 entreprises appartenant à la région de Sfax a eu lieu où les résultats les résultats ont démontré une diffusion assez importante des TIC au niveau des entreprises en plus de l’importance des ventes électroniques particulièrement le B2B dans l’exploration de nouveaux marchés et dans l’amélioration de la part des ventes en huile d’olive conditionnée. Quand au deuxième objectif, un projet de coopération avec l’université de Jaén est en cour afin d’évaluer les frontières productives des entreprises en question à travers la Méthode DEA ainsi qu’un suivi des pages web des entreprises à travers d’une guide prédéterminé en se basant sur les bases préliminaires.


ECO-29

Valoración de la oferta de bienes públicos por parte de los sistemas agrarios: El caso del olivar de montaña en Andalucía

a. j. villanueva, j. a. gómez-limón, m. rodríguez-entrena.

jglimon@uco.es
Resumen

Este trabajo realiza una valoración económica de la provisión de bienes públicos por parte del olivar de montaña en Andalucía. La técnica de valoración empleada ha sido los experimentos de elección, a través de la cual se analizan las preferencias de estos olivicultores en relación con un posible programa agroambiental. El programa propuesto está orientado a la mejora de la provisión de biodiversidad (cuantificado por el número de especies de aves por explotación), funcionalidad del suelo (tasa de erosión) y vitalidad de las zonas rurales (porcentaje de explotaciones en riesgo de abandono) mediante el uso adecuado de cubiertas vegetales y de los tratamientos fitosanitarios. Los resultados obtenidos de la disposición a aceptar para participar en este hipotético programa agroambiental (coste de provisión) revelan una tendencia creciente a medida que se incrementan las exigencias del mismo (prácticas relacionadas con la provisión de tales bienes). En cualquier caso, el olivar de montaña se presenta como un sistema agrario competitivo en la provisión de estos bienes, en la medida que con pagos relativamente pequeños (300 €/ha•año), la mitad de las explotaciones analizadas priorizarían la producción de bienes públicos a la producción de aceite. Los resultados alcanzados resultan útiles para los decisores políticos al objeto de diseñar adecuadamente este instrumento de política agraria, así como su correcta asignación presupuestaria.


ECO-30

Prácticas agronómicas óptimas para satisfacer la demanda del consumidor hacia el aceite de oliva de calidad

s. sayadi, y. erraach, c. parra-lópez

samir.sayadi@juntadeandalucia.es
Resumen

El sector del aceite de oliva se encuentra sometido a un proceso de continuos cambios que obligan a implementar estrategias para diversificar y poner en valor sus producciones. Uno de los retos pendientes del sector olivarero es conseguir retener mayor valor añadido a sus productos y satisfacer las nuevas y distintas demandas de la sociedad. Para ello, es fundamental que dichas demandas y requisitos sean incorporadas en la planificación estratégicas de todas las etapas del proceso de producción, transformación y comercialización del aceite para lograr mayores ventajas competitivas y valor añadido en un mercado cada vez más dinámico y exigente. En este contexto, el objetivo de este estudio es desarrollar y aplicar un marco metodológico que integre la demanda del consumidor hacia los atributos de calidad del aceite de oliva (organolépticas, socioculturales, medioambientales, etc.) y las potenciales prácticas agronómicas óptimas más susceptibles para satisfacerlas. Además de la revisión documental y varias sesiones de grupo y entrevistas informales, se han diseñado y ejecutado dos encuestas. La primera realizada a una muestra representativa de consumidores andaluces para identificar sus necesidades y demandas hacia el aceite de oliva de calidad. Y la segunda, realizada a expertos en olivar y aceite de oliva para identificar las prácticas agronómicas que más satisfagan dichas demandas. El proceso de integración de los atributos de calidad más demandados por los consumidores “los QUE´s”, según la terminología del Despliegue Funcional de la Calidad (DFC; en inglés Quality Function Deployment, QFD) con las practicas agronómicas en olivar “los COMO´s - HOWs” ha sido realizada mediante la construcción de la “Casa de Calidad o House of Quality”, con el fin de estimar la contribución relativa de dichas prácticas en satisfacer los atributos de calidad más demandados por los consumidores según la visión de los expertos.


ECO-31

Protección ambiental, cultural y económica de la explotación tradicional de olivar a través de la singularización competitiva

j. barreal pernas, j. vilar hernández, m. m. velasco gámez, r. puentes poyatos

jpernas@ujaen.es
Resumen

Las explotaciones olivareras tradicionales se enfrentan a un cambio de modelo productivo internacional. Esto conlleva que se deban de adaptar para poder sobrevivir en un mercado global y poder garantizar una serie se calidades vitales en las zonas que es registra este tipo de explotación. Por tanto el presente trabajo propone el proceso de singularización para mantener la actividad económica, que no se pierdan las costumbres derivadas de la actividad y garantizar la provisión de servicios ambientales. Con este objetivo se propone un proceso de tres fases: innovación, comunicación y promoción. Se destaca la importancia de cada una de ellas y las sinergias que se generan entre las mismas. Tras este planteamiento se analiza su aplicación al ámbito macroeconómico y microeconómico. Para ello se enlaza la singularización, y sus procesos, con las realidades observadas en la literatura actual. Tras todo este estudio se concluye con que el proceso de singularización se debe de internalizar en cada productor, pero también se debe de promocionar y apoyar desde las distintas entidades, públicas y privadas vinculadas con dicho sector.


ECO-32

Dans quelle mesure l’étiquetage environnemental et social pourrait valoriser l’huile d’olive espagnole en France?

y. erraach, s. sayadi

emna_raach@yahoo.fr
Resumen

Dans une perspective de valorisation de l’huile d’olive espagnole, cette recherche se propose de déterminer l’intérêt d’adopter des étiquetages environnementaux et sociaux. Les résultats d’une étude qualitative, conduite auprès des consommateurs français selon la méthode des scénarios, confirment que les huiles d’olive espagnoles souffrent d’une image de produits de qualité inférieure. Les résultats de l’application de la méthode des scénarios auprès de consommateurs français de la ville de Strasbourg (France), une région non productrice d’huile d’olive, stipulent que l’étiquetage environnemental et / ou social pourrait, à condition d’être institutionnalisé, contribuer à l’amélioration de l’image pays (Espagne).


ECO-33

Política europea de desarrollo rural 2014-20: Una revisión de instrumentos en los sectores del aceite de oliva y olivar de Andalucía.

f. sánchez arenas

franciscom.sanchez.arenas@juntadeandalucia.es
Resumen

La política de desarrollo rural europea durante el período de programación 2014-20 establece una serie de objetivos, prioridades y medidas de apoyo al sector agroalimentario y territorios rurales. Teniendo en cuenta la importancia socioeconómica, ambiental y territorial del sector del aceite de oliva y olivar de Andalucía, la presente comunicación presenta un examen de la programación de esta política, y en especial del Subprograma temático del “sector del olivar” 2014-20. Para ello, se realiza un análisis de la documentación de los programas existentes así como de su implementación. Los resultados muestran las principales prioridades y medidas formuladas, tanto en el ámbito del Subprograma como de otros instrumentos de programación. También se identifica las oportunidades del sector oleícola andaluz para el fomento de su competitividad e integración en la cadena oleícola, garantizar la gestión sostenible de los recursos naturales y biodiversidad y la acción por el clima y contribuir al desarrollo económico de los territorios donde se asienta.


ECO-34

Fraudes en los procesos de elaboración de aceites de oliva vírgenes. Aceites desodorizados: detección y normativas jurídicas

i. m. melero galán, s. sánchez villasclaras, a. martínez gutiérrez

ssanchez@ujaen.es
Resumen

El fraude en el entorno oleícola, no es una cuestión nueva, sino un lastre que se arrastra ya desde tiempos pretéritos. No obstante, desde hace varias décadas, la concienciación sobre la lucha y prevención de este tipo de conductas, ha llevado a que la industria oleícola esté regulada por la normativa más compleja y extensa del sector agroalimentario. Esta ordenación legal abarca características físico-químicas y organolépticas de los productos, así como procesos de obtención, materias primas, y etiquetado entre otros. El objetivo final de tan ardua actividad legislativa es la promoción de la calidad y seguridad alimentaria, mediante una serie de mecanismos o instrumentos que permitan la detección de prácticas fraudulentas y el poder conseguir una garantía de autenticidad de los aceites de oliva.


ECO-35

Relaciones de competencia entre aceites de oliva bajo un enfoque de marketing

f.j. torres, m. gutiérrez, r. barreda

ftorres@ujaen.es
Resumen

El presente trabajo supone una perspectiva alternativa al estudio de las relaciones de competencia entre productos, hasta el momento centradas en las características técnicas del producto y/o el precio. Desde un enfoque de marketing, basándonos en el comportamiento del consumidor (usos del producto), se realiza un análisis de la estructura competitiva del mercado de aceites y grasas en España. Para ello, se realizaron un total de 829 entrevistas a consumidores de aceites y grasas, en 10 provincias españolas. Los resultados permiten analizar el grado de penetración de aceites y grasas por usos en hogares y extraer un índice de vulnerabilidad competitiva. Así, cabe destacar un escenario competitivo con dos aceites polivalentes (aceite de oliva y aceites de oliva vírgenes) y tres productos especializados en determinados usos por los consumidores (girasol para freír, y mantequilla y margarina para el pan).


ECO-36

Setting up an empirical research on oleoturism

a. d’auria, m. tregua, c. marano-marcolini

cmarano@ujaen.es
Resumen

The present research represents a first step in the realization of a framework useful to set an empirical research on oleotourism. This topic has been identified as a potential lever for the tourism development of the Andalusian province of Jaén. The analysis of literature contributions and data provided by local administrations highlighted that the District of Jaén is a double-soul city: on a side, official data from the Spanish Ministry of Agriculture, Food and Environment stated that it represents the capital of olive oil with the 20% of the global production, on the other side, even if it has a relevant cultural heritage, is the less visited among the provinces of Andalusia. Scholar contributions and similar experiences have been considered as a tool to identify the elements to be enhanced and managed to improve the tourism development. Anyway, in this first analysis has been conducted a desk analysis on pre-existent data aiming to define which are the elements to be taken into account for the realization of a framework for the development of oleotourism en Jaén.



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