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Foro de la Industria Oleícola, Tecnología y Calidad
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IND-01 Caracterización de los aceites de oliva virgen castellano-manchegos. I. Parámetros de calidad físico-química y sensorial reglamentada J.E. Pardo, A. Alvarruiz, B. Mateos, R. Gómez, A. Pardo, D.C. Zied, M. Olmeda, E. López, E. Sena, M. Rubio, A. Rabadán, C. Gómez-Cantó, M. Álvarez-Ortí
IND-02 Caracterización de los aceites de oliva virgen castellano-manchegos. II. Parámetros de estabilidad y composición en ácidos grasos R. Gómez, J.E. Pardo, A. Alvarruiz, B. Mateos, A. Pardo, D.C. Zied, M. Olmeda, E. López, E. Sena, M. Rubio, A. Rabadán, C. Gómez-Cantó, M. Álvarez-Ortí
IND-03 Caracterización de los aceites de oliva virgen castellano-manchegos. III. Composición en esteroles y dialcoholes triterpénicos M. Olmeda, J.E. Pardo, A. Alvarruiz, B. Mateos, A. Pardo, D.C. Zied, R. Gómez, E. López, E. Sena, M. Rubio, A. Rabadán, C. Gómez-Cantó, M. Álvarez-Ortí
IND-04 Estudio del comportamiento de los hidrocarburos aromáticos monocíclicos "BTEXS" durante la producción del aceite de oliva virgen R. López-Blanco, B. Gilbert-López, J. Robles-Molina, N. Ramos-Martos, J.F. García-Reyes, A. Molina-Díaz
IND-05 Sensaciones temporales dominantes (TDS) en el aceite de oliva virgen extra: Nuevo concepto de evaluación sensorial M.E. Escuderos, C. Dinnella, E. Monteleone, J.A. García-Mesa
IND-06 Reducción del amargor del aceite de oliva mediante extracción líquido-líquido. Estudio preliminar industrial M. Abenoza, J. Raso, R. Oria, A.C. Sánchez-Gimeno,
IND-07 Efecto del aceite de oliva en el aprovechamiento energético del alperujo V. Benavente, A. Fullana
IND-08 Estudio combinado de los principales factores tecnológicos del proceso de elaboración del aceite de oliva virgen en el contenido de compuestos fenólicos A.M. Vidal-Castro, S. Alcalá-Reyes, M. Moya-Vilar, M.T. Ocaña-Moral, A. De Torres-Sánchez, F. Espínola-Lozano
IND-09 Olive oil content VIS/NIR determination in intact olives from intensive orchards and possible applications J.A. Cayuela-Sánchez, A. Montero-de-Espinosa, J.M. García-Martos
IND-10 Aplicación de la espectroscopia RAMAN a aceites de oliva vírgenes extra para el análisis de variables cuantitativas y cualitativas E. Sánchez-López, M.I. Sánchez-Rodríguez, A. Marinas-Aramendía, J.M. Caridad-Ocerín, F.J. Urbano-Navarro, J.M. Marinas-Rubio
IND-11 Influencia del lavado de frutos sobre determinados parámetros de calidad de un aceite de oliva virgen extra ecológico P. Vallesquino-Laguna, A.J. Puentes-Campos, J.G. Puentes-Campos, M. Vergillos-Moreno, R. Sánchez-Marín, B. Jiménez-Herrera
IND-12 Influencia de las condiciones de obtención del aceite de oliva virgen en el contenido de oleocantal F. Espínola-Lozano, A.M. Vidal-Castro, S. Alcalá-Reyes, M. Moya-Vilar, M.T. Ocaña-Moral, A. De-Torres-Sánchez
IND-13 Modelado del comportamiento del alcohol fenólico Hidroxitirosol [2-(3,4-dihidroxifenil) etanol] presente en el aceite de oliva virgen, variedad Picual A. De-Torres-Sánchez, M. Moya-Vilar, F. Espínola-Lozano, D.G. Fernández-Valdivia, A. Jiménez-Márquez
IND-14 Filtración de aceite de oliva virgen: Momento de aplicación y efecto durante el almacenamiento E. Aguilera, B. Jiménez, A. Sánchez, G. Beltrán
IND-16 Determinación de la proporción de aceite de oliva en mezclas con otros aceites vegetales A.M. Jiménez-Carvelo, L. Valverde-Som, A. González-Casado, L. Cuadros-Rodríguez
IND-17 Influencia de nuevos coadyuvantes en el rendimiento de extracción del aceite de oliva M. Moya-Vilar, S. Alcalá-Reyes, A. Vidal-Castro, F. Espínola-Lozano, M.T. Ocaña-Moral, A. De-Torres-Sánchez
IND-18 Influencia de CaCO3 en el rendimiento y la calidad del aceite de oliva virgen intensivo S. Alcalá-Reyes, A. Vidal-Castro, F. Espínola-Lozano, M.T. Ocaña-Moral, A. De-Torres-Sánchez, M. Moya-Vilar
IND-19 Efectos de condiciones extremas de almacenamiento en el aceite de oliva virgen extra de la variedad Picual A. Escudero-Pérez, R. Pacheco-Reyes, M.D. La-Rubia-García, N. Ramos-Martos
IND-20 Influencia de la temperatura y del tipo de acero en la corrosión de columnas de absorción de extractoras M.D. La Rubia, R. Pacheco, A.B. López, E.M. Palmero, S. Sánchez
IND-22 Desarrollo de modelos multivariantes basados en el perfil de triacilgliceroles y métodos quimiométricos para la diferenciación de aceites de oliva del norte de Marruecos en base a su origen geográfico A. Bajoub, E. Hurtado-Fernández, L. Olmo-García, S. Medina-Rodríguez, E.A. Ajal, N. Ouazzani, A. Fernández-Gutiérrez, A. Carrasco-Pancorbo
IND-23 Influence of geographical origin on quality parameters, sensory attributes and minor components of "Chétoui" extra virgin olive oils produced in the north of Tunisia F. Essid, G. Beltrán, A. Raïes, S. Sánchez
IND-24 Kinetics of adsorption of chloride ions from pretreated olive mill wastewater onto Amberlite IRA-67 M.D. Víctor-Ortega, J.M. Ochando-Pulido, A. Martínez-Ferez
IND-25 Olive oils qualitative evaluation using a potentiometric electronic tongue: A review of practical applications L.G. Dias, N. Rodrigues, A.C.A. Veloso, J.A. Pereira, A.M. Peres
IND-26 Variabilidad de la composición triterpénica de los alperujos en la provincia de Jaén A. Fernández-Hernández, A. Martinez, F. Rivas, J.A. García-Mesa, A. Parra
IND-28 Degradación de plaguicidas en el aceite de oliva virgen, consecuencia del tratamiento térmico N. Ramos-Martos, L. González-Coronado, J.R. García-Montes, A. Escudero-Pérez, J.A. García-Mesa, A. Fernández-Hernández
IND-29 Analysis of breakthrough curves of iron sorption from pretreated olive mill effluent M.D. Víctor-Ortega, J.M. Ochando-Pulido, A. Martínez-Ferez
IND-30 Seguimiento y evolución de los parámetros agronómicos y de calidad de los aceites obtenidos en las variedades Picual y Hojiblanca en cultivo secano y riego B. Jiménez-Herrera, F. Camacho-Navarro, A.M. Martín-Gómez, R.M. Callejón-Fernández
IND-31 Evolución de la calidad del aceite en función de maduración de la aceituna en cultivos del altiplano de Granada P. Villegas-Peralta, R. Sánchez-Marín, R. Pérez-Robles, C. Romero-Atutxa, E. Gómez-Muriel, A. González-Casado, L. Cuadros-Rodríguez, B. Jiménez-Herrera
IND-32 Utilización de la luz ultravioleta y el sistema UV/H2O2 en el tratamiento de las aguas residuales de las almazaras G. Hodaifa, C. Agabo, M.C. Arnaiz, A.J. Moya, R. Pacheco, S. Mateo
IND-33 Evaluación del perfil de compuestos volátiles de aceites de oliva vírgenes monovarietales de Cornicabra, Picual, Castellana y Manzanilla Cacereña C. Mena, R. Sacchi, A. Genovese, A. Paduano, Z. González, M.Á. Pérez
IND-34 On the hydrodynamic behaviour of a spiral wound reverse osmosis membrane module in the purification or olive mill wastewater J.M. Ochando-Pulido, M.D. Víctor-Ortega, A. Martínez-Ferez
IND-35 On the critical flux analysis of a plate-and-frame nanofiltration membrane module for the final treatment of olive mill wastewater J.M. Ochando-Pulido, M.D. Víctor-Ortega, A. Martínez-Ferez
IND-36 Caracterización química y sensorial de aceites de oliva variedad Arbequina procedentes de 3 localidades de Chile M.L.Hurtado, Á. Peña-Neira, C. Sáenz-Hernández
IND-37 Evolución de los parámetros de calidad, compuestos fenólicos y pigmentos en aceites de oliva de producción integrada. Cultivos de tipología tradicional e intensiva N.L. Benavides, S. Sánchez, R. Pacheco, T. Molina, I. Olivares, M.C. Carrasco
IND-38 Redes neuronales artificiales para evaluar la calidad del aceite de oliva. Ligando la química con el análisis sensorial J.C. Cancilla, S.C. Wang, D. Flynn, J.D. Cancilla, J.S. Torrecilla



IND-01

Caracterización de los aceites de oliva virgen castellano-manchegos. I. Parámetros de calidad físico-química y sensorial reglamentada

j.e. pardo, a. alvarruiz, b. mateos, r. gómez, a. pardo, d.c. zied, m. olmeda, e. lópez, e. sena, m. rubio, a. rabadán, c. gómez-cantó, m. álvarez-ortí

Jose.PGonzalez@uclm.es
Resumen

RESUMEN En este trabajo se evalúan los parámetros de calidad físico-química y sensorial reglamentada de 256 muestras de aceite de oliva virgen monovarietales, extractadas mediante un extractor Oliomio TF-30, a partir de aceitunas procedentes de 12 variedades de olivo (Arbequina, Benizal, Castellana, Cornicabra, Cuquillo, Injerta, M. de Centro, M. de Sevilla, M. Local, Negrilla, Onil, Picual) cultivadas actualmente en la Comunidad Autónoma de Castilla-La mancha. Todos los aceites de oliva virgen obtenidos y analizados han mostrado valores muy bajos de los parámetros de calidad físico-química reglamentada evaluados, encuadrándose, por lo tanto, dentro de la categoría “virgen extra”. La acidez total y el índice de peróxidos han sido parámetros útiles para discriminar entre variedades. En cuanto a la calidad sensorial, todas las muestras analizadas también se han catalogado dentro de la categoría “virgen extra”. El mayor porcentaje de amargo se ha encontrado en la variedad Manzanilla Local (100%); en el extremo opuesto, Arbequina y Negrilla nunca alcanzaron intensidad de amargo por encima de 5. El mayor porcentaje de picante se ha encontrado en la variedad Benizal (87,5%); en el extremo opuesto, han vuelvo a colocarse las variedades Arbequina y Negrilla, pues tampoco alcanzaron, en ninguna de sus muestras, intensidad de picante por encima de 5.


IND-02

Caracterización de los aceites de oliva virgen castellano-manchegos. II. Parámetros de estabilidad y composición en ácidos grasos

r. gómez, j.e. pardo, a. alvarruiz, b. mateos, a. pardo, d.c. zied, m. olmeda, e. lópez, e. sena, m. rubio, a. rabadán, c. gómez-cantó, m. álvarez-ortí

Ricardo.Gomez@uclm.es
Resumen

RESUMEN En este trabajo se evalúan los parámetros de estabilidad y la composición en ácidos grasos de 256 muestras de aceite de oliva virgen monovarietales, extractadas mediante un extractor Oliomio TF-30, a partir de aceitunas procedentes de 12 variedades de olivo (Arbequina, Benizal, Castellana, Cornicabra, Cuquillo, Injerta, M. de Centro, M. de Sevilla, M. Local, Negrilla, Onil, Picual) cultivadas actualmente en la Comunidad Autónoma de Castilla-La mancha. La variedad Picual ha presentado el mayor contenido en polifenoles totales, aunque solamente se ha diferenciado significativamente de las variedades Arbequina y Manzanilla de Sevilla. Por regla general, las variedades menos estables han sido las que han presentado un menor contenido en polifenoles totales. Los valores del contenido en los distintos ácidos grasos analizados se han encontrado siempre dentro de los intervalos exigidos por la reglamentación actual. El bajo contenido en ácido oleico y el alto contenido en ácido linoleico mostrado por Arbequina implica un valor bajo del índice mono/ poliinsaturados, lo que podría contribuir a su baja estabilidad oxidativa. La composición en ácidos grasos de las variedades Cornicabra y Picual ha sido muy similar, habiendo mostrado los valores más altos de ácido oleico (aunque sin diferenciarse significativamente de Injerta) y los más bajos de ácido linoleico.


IND-03

Caracterización de los aceites de oliva virgen castellano-manchegos. III. Composición en esteroles y dialcoholes triterpénicos

m. olmeda, j.e. pardo, a. alvarruiz, b. mateos, a. pardo, d.c. zied, r. gómez, e. lópez, e. sena, m. rubio, a. rabadán, c. gómez-cantó, m. álvarez-ortí

Miguel.Olmeda@uclm.es
Resumen

RESUMEN En este trabajo se evalúa la composición en esteroles y dialcoholes triterpénicos de 256 muestras de aceite de oliva virgen monovarietales, extractadas mediante un extractor Oliomio TF-30, a partir de aceitunas procedentes de 12 variedades de olivo (Arbequina, Benizal, Castellana, Cornicabra, Cuquillo, Injerta, M. de Centro, M. de Sevilla, M. Local, Negrilla, Onil, Picual) cultivadas actualmente en la Comunidad Autónoma de Castilla-La mancha. Los valores del contenido en los distintos esteroles y dialcoholes triterpénicos analizados se han encontrado dentro de los intervalos exigidos por la reglamentación actual, si exceptuamos muestras de aceite de oliva virgen procedentes de la variedad Cornicabra, que han superado el máximo permitido en cuanto al contenido en campesterol (4%) y muestras de la variedad Benizal, que también han superado el máximo permitido para campesterol y no han alcanzado el mínimo exigido en cuanto al contenido en esteroles totales (1000 mg/kg). En ambos casos, se considera una característica intrínseca de las variedades. La composición en esteroles y dialcoholes triterpénicos ha sido útil para discriminar entre variedades. El ?-sitosterol aparente ha supuesto más del 93% de los esteroles totales. Ha destacado la variedad Castellana, aunque sólo se ha diferenciado significativamente de las variedades Benizal y Onil.


IND-04

Estudio del comportamiento de los hidrocarburos aromáticos monocíclicos "BTEXS" durante la producción del aceite de oliva virgen

r. lópez-blanco, b. gilbert-lópez, j. robles-molina, n. ramos-martos, j.f. garcía-reyes, a. molina-díaz

amolina@ujaen.es
Resumen

RESUMEN La presencia de hidrocarburos aromáticos monocíclicos llamados BTEXS (Benceno, Tolueno, Etilbenceno, o-, m- y p-Xileno y Estireno) en aceite de oliva virgen puede ser atribuida a procesos biológicos durante la lipogénesis del aceite (estireno) o por contaminación ambiental debida por ejemplo a productos derivados del petróleo. En este trabajo se ha estudiado el comportamiento de los BTEXS durante la etapa de producción de aceite de oliva virgen. Para ello se ha empleado un sistema Abencor para la extracción del aceite de oliva a partir de pasta de aceituna para estimar los factores de procesado que proporcionen información sobre el comportamiento de los citados contaminantes. Otro de los objetivos del trabajo era evaluar las concentraciones de BTEXS en aceitunas sujetas a contaminación ambiental debido a la proximidad de potenciales focos de emisión de BTEXS como gasolineras o carreteras. Para ello, se estudiaron diferentes muestras de aceituna de una finca próxima a una carretera recogidas tanto en zonas cercanas como en zonas alejadas a dicha carretera (el foco potencial de contaminación por BTEXS), llevando a cabo un estudio estadístico de las concentraciones de BTEXS encontradas. Para el análisis de los residuos de BTEXS tanto para aceituna como para aceite, se ha empleado un método de análisis muy efectivo usando cromatografía de gases/espectrometría de masas (GC-MS) combinada con introducción de muestra mediante espacio de cabeza (HS-GC-MS).


IND-05

Sensaciones temporales dominantes (TDS) en el aceite de oliva virgen extra: Nuevo concepto de evaluación sensorial

m.e. escuderos, c. dinnella, e. monteleone, j.a. garcía-mesa

mariae.escuderos@hotmail.com
Resumen

RESUMEN El perfil sensorial juega un papel fundamental en la calidad global del aceite de oliva virgen extra, y por tanto, en la preferencia de los consumidores y en su posición y precio en el mercado. Tradicionalmente, se han aplicado métodos estáticos para describir el perfil sensorial del aceite de oliva virgen, pero el proceso de degustación de un alimento no es estático, por lo que se pierde alguna información vital para describir el perfil sensorial de este alimento. Desde hace algunos años, se han empleado métodos dinámicos para evaluar las connotaciones sensoriales de diferentes alimentos. En el presente trabajo, diez muestras de aceite de oliva virgen extra han sido evaluadas mediante dos técnicas sensoriales: un método estático (Panel Test) y un método dinámico, Dominancia Temporal de las Sensaciones (TDS). Los resultados obtenidos ponen de manifiesto que la descripción del perfil sensorial del aceite de oliva virgen mediante el método TDS es más completa y considera mayor número de atributos discriminantes que los métodos convencionales/estáticos; por ejemplo, Panel Test subestima la importancia de las sensaciones irritantes, como el picante, y el sabor amargo, atributos característicos en algunos aceites de oliva virgen extra mono-varietales.


IND-06

Reducción del amargor del aceite de oliva mediante extracción líquido-líquido. Estudio preliminar industrial

m. abenoza, j. raso, r. oria, a.c. sánchez-gimeno,

anacris@unizar.es
Resumen

RESUMEN El amargor del aceite de oliva virgen es un atributo positivo, aunque valores elevados de éste pueden producir el rechazo del consumidor. Los compuestos fenólicos son los principales responsables del amargor de los aceites. Un sistema para disminuir el contenido de compuestos fenólicos y, por tanto, del amargor es mediante una extracción líquido- líquido de aceite y agua. En trabajos anteriores, hemos descrito la cinética de este sistema a escala laboratorio. El objetivo de este trabajo ha sido demostrar la viabilidad de este método de extracción a escala industrial utilizando diferentes gases. Las mayores reducciones de compuestos fenólicos y de amargor se han conseguido sin adicionar ningún gas durante la extracción líquido- líquido. En este caso, la estabilidad oxidativa también se ha visto considerablemente reducida. Para preservar mejor la calidad del aceite de oliva es más recomendable la utilización de nitrógeno como gas aportado durante la extracción líquido- líquido. Los bajos costes y la rapidez del sistema de extracción líquido- líquido han permitido su implantación a nivel industrial para reducir el contenido de compuestos fenólicos del aceite de oliva y por tanto, disminuir su amargor.


IND-07

Efecto del aceite de oliva en el aprovechamiento energético del alperujo

v. benavente, a. fullana

veronica.benavente@ua.es
Resumen

RESUMEN El proceso más usado para producir aceite de oliva es el método continuo de centrifugación de dos fases, el cual salva muchos de los inconvenientes de los métodos anteriores, pero, por contra, introduce un nuevo residuo, denominado ‘alperujo’, muy húmedo (>65%) y muy contaminante. Las tecnologías de gestión actuales son insuficientes y se necesitan nuevos enfoques que permitan revalorizar este sub-producto y minimizar su impacto ambiental. En este trabajo se plantea transformar el alperujo en un sólido carbonoso útil como fuente de bioenergía mediante las técnicas pirolíticas de torrefacción (TF) y carbonización hidrotérmica (HTC). Dado que la composición del material de partida influye en ambos procesos, se realizaron experimentos para evaluar el efecto del aceite de oliva en las propiedades energéticas de los carbones. Los resultados han demostrado que estos pretratamientos mejoran las propiedades energéticas del alperujo y permiten mantener entre el 60-85 % del contenido energético inicial. Además, la presencia del aceite permite aumentar la recuperación de sólidos y mejorar las propiedades hidrofóbicas del alperujo, con los consiguientes beneficios económicos y medioambientales. Por tanto, se puede concluir que la TF y HTC emergen como posibles vías de gestión del alperujo que a la vez dan lugar a una fuente de energía renovable.


IND-08

Estudio combinado de los principales factores tecnológicos del proceso de elaboración del aceite de oliva virgen en el contenido de compuestos fenólicos

a.m. vidal-castro, s. alcalá-reyes, m. moya-vilar, m.t. ocaña-moral, a. de torres-sánchez, f. espínola-lozano

amvidal@ujaen.es
Resumen

RESUMEN Se ha realizado un estudio combinado de la influencia del tamaño de criba del molino (4,5-6,5 mm), la temperatura (20-40 ºC) y el tiempo (30-90 min) de batido en el contenido en compuestos fenólicos y capacidad antioxidante del aceite de oliva virgen, siguiendo la Metodología de Superficies de Respuesta. Para tal fin se han utilizado dos muestras de aceitunas de la variedad Picual, secano y regadío, procedentes de olivos viejos de cultivo tradicional. Para dicho estudio se ha utilizado un diseño de experimentos Box-Behnken con cuatro puntos centrales que han proporcionado 16 aceites de cada muestra de aceitunas. El análisis de los compuestos fenólicos se ha realizado mediante reacción colorimétrica con el reactivo de Folin-Ciocalteau y por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). También se ha determinado la capacidad antioxidante de los aceites siguiendo el método basado en la estabilidad del radical 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH). Los resultados muestran que el único factor, en los rangos estudiado, que influye en el contenido total de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante es la temperatura de batido, para un nivel de confianza del 95 %, aumentando cuando aumenta la temperatura, estando el óptimo en los límites de contorno. Por otra parte, se ha observado una correlación muy buena entre el contenido en compuestos fenólicos y la capacidad antioxidante.


IND-09

Olive oil content VIS/NIR determination in intact olives from intensive orchards and possible applications

j.a. cayuela-sánchez, a. montero-de-espinosa, j.m. garcía-martos

jacayuela@ig.csic.es
Resumen

ABSTRACT The feasibility of characterizing the quality of olives by Vis/NIR spectroscopy in fruit intact, to facilitate the necessary determinations in a research project, has been assessed. For this purpose, calibrations predictive of olive oil content relative to fresh and dry weight, dry matter and moisture, were developed. The resulting predictive models were validated by external validation using an independent set of samples used for calibration. Predictive results for oil content were satisfactory. The technique does not require grinding samples, and solvents are no used. Therefore, it is suggested that this rapid, non-destructive and environmentally friendly technique can be an advantageous alternative to the usual techniques. The advantage of the Vis/NIR prediction of oil content on dry matter is discussed. Given the results of this study and previous literature, it is suggested that it may be appropriate develop some efforts in experimental olive mills and laboratories for fit the methodology for using this technique, since it has the advantage of be rapid and offers lower cost.


IND-10

Aplicación de la espectroscopia RAMAN a aceites de oliva vírgenes extra para el análisis de variables cuantitativas y cualitativas

e. sánchez-lópez, m.i. sánchez-rodríguez, a. marinas-aramendía, j.m. caridad-ocerín, f.j. urbano-navarro, j.m. marinas-rubio

g02saloe@uco.es
Resumen

RESUMEN La importancia del aceite de oliva virgen extra, tanto en términos económicos como en el ámbito de la salud, es bastante conocida. La industria oleícola trabaja día a día para garantizar la autenticidad de este producto tan apreciado; aún así existen prácticas fraudulentas que afectan a productores y consumidores. En este trabajo se estudia la aplicabilidad de la técnica espectroscópica Raman, junto con herramientas quimiométricas, en concreto regresión PLS multivariante, al análisis de variables cuantitativas, como la predicción de ácidos grasos y cualitativas, como el año de cosecha, la variedad, el origen geográfico y la pertenencia a distintas DPO, con el fin de poder asegurar la calidad de los aceites vírgenes extra andaluces.


IND-11

Influencia del lavado de frutos sobre determinados parámetros de calidad de un aceite de oliva virgen extra ecológico

p. vallesquino-laguna, a.j. puentes-campos, j.g. puentes-campos, m. vergillos-moreno, r. sánchez-marín, b. jiménez-herrera

bt1valap@uco.es
Resumen

RESUMEN Como resultados preliminares de un proyecto aún en desarrollo, donde se pretende estudiar la influencia de la operación del lavado de frutos sobre la calidad reglamentada del aceite de oliva virgen extra, se presenta este trabajo en el que serán evaluados ciertos parámetros analíticos (grado de acidez, índice de peróxidos, absorbancia en el ultravioleta y estabilidad oxidativa) de un aceite de oliva virgen extraído de aceitunas de la variedad Picual cultivada bajo producción ecológica. A tal fin, y a partir de 60 muestras de aceituna escogidas al azar durante un periodo de cosecha temprana, se obtuvieron los correspondientes aceites aplicando, según el caso, el “lavado” o el “no lavado” de los frutos. De acuerdo con los valores obtenidos, puede destacarse que, bajo las condiciones en las que fue realizado este estudio, no existe una diferencia relevante (en lo que a calidad reglamentada se refiere) entre los aceites procedentes del “lavado” y del “no lavado” de frutos. Este hecho podría ser un elemento a considerar por los productores del sector a la hora de tomar decisiones en sus procesos de fabricación.


IND-12

Influencia de las condiciones de obtención del aceite de oliva virgen en el contenido de oleocantal

f. espínola-lozano, a.m. vidal-castro, s. alcalá-reyes, m. moya-vilar, m.t. ocaña-moral, a. de-torres-sánchez

fespino@ujaen.es
Resumen

RESUMEN Se ha estudiado la influencia de los principales factores tecnológicos: tamaño de criba, temperatura y tiempo de batido, en el contenido en oleocantal del aceite de oliva virgen, en una muestra de aceitunas de secano, variedad Picual, procedentes de olivos viejos de cultivo tradicional. Para tal fin se ha utilizado un diseño de experimentos Box-Behnken con cinco puntos centrales para el estudio combinado de los tres factores mencionados anteriormente. El contenido en oleocantal se ha determinado por HPLC siguiendo el método del COI. Según el análisis de varianza (ANOVA) de los resultados experimentales obtenidos, y mediante el gráfico de perturbación, se observa que el factor que más influye en el cometido de oleocantal es la temperatura de batido, aumentando con la temperatura, le sigue el tiempo de batido, aumentando también con el mismo, y finalmente el factor que menos influye es el tamaño de criba, actuando en sentido contrario, es decir, disminuyendo el contenido en oleocantal conforme aumenta el tamaño de la misma.


IND-13

Modelado del comportamiento del alcohol fenólico Hidroxitirosol [2-(3,4-dihidroxifenil) etanol] presente en el aceite de oliva virgen, variedad Picual

a. de-torres-sánchez, m. moya-vilar, f. espínola-lozano, d.g. fernández-valdivia, a. jiménez-márquez

antorres@ujaen.es
Resumen

RESUMEN De entre los alcoholes fenólicos presentes en el aceite de oliva virgen, se encuentra el hidroxitirosol [2-(3,4-dihidroxifenil) etanol]. Este es un antioxidante muy potente, conocida su gran capacidad para neutralizar radicales libres y frenar el estrés oxidativo, de ahí su interés nutricional. Como el resto de los fenoles presentes en el aceite de oliva virgen, la cantidad de hidroxitirosol presente en el mismo depende de factores agronómicos: variedad de aceituna, madurez del fruto y tipo de cultivo (secano o regadío). Y de factores tecnológicos, entre los que se encuentran los correspondientes al procesado del fruto (molienda, batido) y las condiciones del almacenamiento del aceite. En este trabajo se ha estudiado la influencia de los factores agronómicos y tecnológicos sobre el contenido en hidroxitirosol, en el aceite de oliva virgen. Para ello y a lo largo de dos campañas consecutivas se ha empleado aceituna de la variedad Picual, recolectada en diferente estado de maduración y de cultivos de secano y regadío. Se ha empleado la técnica de Diseño Estadístico de Experimentos con diseños cuadráticos y de Superficies de Respuesta. El contenido en hidroxitirosol es mayor en aceites que proceden de aceitunas cultivadas en secano y recolectadas con un índice de madurez próximo a 3,5. La temperatura de batido es el factor que influye positivamente sobre la respuesta, mientras que el tiempo y la dosis de coadyuvante no tienen una influencia significativa.


IND-14

Filtración de aceite de oliva virgen: Momento de aplicación y efecto durante el almacenamiento

e. aguilera, b. jiménez, a. sánchez, g. beltrán

araceli.sanchez.ortiz@juntadeandalucia.es
Resumen

RESUMEN El aceite de oliva virgen extra (AOVE) una vez elaborado y clarificado presenta aún una cantidad variable de humedad e impurezas, en torno al 0,45%. En función de esta concentración la composición del AOV puede sufrir alteraciones que afecten la calidad final del producto. Sin embargo, existe controversia sobre cuál es la forma más adecuada de almacenar el aceite: en rama (sin filtrar) o filtrado. En este contexto el objetivo del presente trabajo de investigación es el estudio del efecto del filtrado en la evolución de las características físico-químicas y sensoriales del AOVE; la determinación del momento óptimo para la filtración del aceite previa al almacenado y finalmente el estudio de la evolución en el tiempo de las características de los aceites filtrados en diferentes momentos desde su elaboración. Para ello se ha seleccionado un aceite de la variedad Hojiblanca y se han determinado todos los parámetros físico-químicos y organolépticos recogidos en la actual legislación. Los resultados muestran como la filtración sobre los parámetros físico-químicos y sensoriales del AOV recogidos en la normativa. En este sentido el momento óptimo de filtración del aceite sería tras la elaboración, ya que en los aceites “sin filtrar” mostraron una peor evolución respecto de los parámetros de calidad y los atributos sensoriales.


IND-16

Determinación de la proporción de aceite de oliva en mezclas con otros aceites vegetales

a.m. jiménez-carvelo, l. valverde-som, a. gonzález-casado, l. cuadros-rodríguez

amariajc@ugr.es
Resumen

RESUMEN La mezcla de aceites vegetales es muy frecuente en la producción de alimentos. En la legislación actual podemos encontrar un reglamento específico para las mezclas con aceite de oliva y otro reglamento para mezclas de otros aceites vegetales y la correspondiente información que debe contener la etiqueta del alimento. El problema de las mezclas viene cuando las indicaciones que se dan en le etiqueta se desvían de la realidad, produciéndose de este modo un fraude hacia el consumidor. Por ello es necesario el desarrollo de nuevos métodos analíticos capaces de detectar estos fraudes. En este trabajo se presentará un método analítico de calibración multivariante en el que se hace uso de la metodología de “huellas dactilares”, aplicado a la determinación de la proporción de aceite de oliva en mezclas con otros aceites vegetales comestibles entre los que se citan sésamo, girasol, cacahuete, semilla, maíz, colza, cánola y soja. La técnica analítica empleada es la cromatografía líquida de alta eficiencia acoplada a un detector de aerosol de partículas cargadas en corona (HPLC-CAD). En la comunicación se presentará el método analítico aplicado y la metodología seguida para establecer el análisis multivariante así como los resultados obtenidos sobre un conjunto de muestras.


IND-17

Influencia de nuevos coadyuvantes en el rendimiento de extracción del aceite de oliva

m. moya-vilar, s. alcalá-reyes, a. vidal-castro, f. espínola-lozano, m.t. ocaña-moral, a. de-torres-sánchez

mmoya@ujaen.es
Resumen

RESUMEN En el presente trabajo se estudian los factores de operación que influyen en el proceso de extracción del aceite de oliva virgen, con el fin de mejorar el rendimiento del proceso y las características de los aceites, mediante la utilización de coadyuvantes tecnológicos. Los factores estudiados son el tiempo de batido, dosis de coadyuvante y tipo de coadyuvante (carbonato cálcico y talco), manteniendo fijo el tamaño de criba en 5,5 mm y la temperatura en 25 ºC. Para el estudio se utiliza metodología de Diseño Experimentos del tipo superficie de respuesta y un diseño central compuesto rotable. Esta metodología permite estudiar varios factores tecnológicos con un mínimo de ensayos, pudiendo medir la influencia de cada uno de ellos y la interacción existente entre los mismos. De los resultados obtenidos se concluye que el tiempo mejora la eficacia de extracción y que ambos coadyuvantes son idénticos en actividad tecnológica, incrementan el rendimiento, sin alterar la calidad de los aceites.


IND-18

Influencia de CaCO3 en el rendimiento y la calidad del aceite de oliva virgen intensivo

s. alcalá-reyes, a. vidal-castro, f. espínola-lozano, m.t. ocaña-moral, a. de-torres-sánchez, m. moya-vilar

salcala@ujaen.es
Resumen

RESUMEN Para obtener elevados rendimientos de extracción y aceites de oliva vírgenes de alta calidad, en la elaboración de estos, las etapas más importantes son la molturación de la aceituna y el batido de las pastas. En estas etapas interviene diferentes factores (luz del tamiz o tamaño de la criba del molino, tiempo y temperatura de batido y coadyuvantes y dosis utilizadas). En el presente trabajo se estudian algunos de estos factores de operación, y se fijan el resto, aplicados a aceituna de la variedad Picual y cultivo intensivo. Los factores que se han estudiado son el tiempo de batido y la dosis de coadyuvante (CaCO3), manteniendo fijos la temperatura y el tamaño de criba. Para el presente estudio se ha empleado metodología de diseño de experimentos del tipo superficie de respuesta aplicada a un diseño central compuesto y rotable y se ha utilizado el analizador de rendimientos Abencor para la obtención de aceites. De los resultados experimentales y los modelos obtenidos se deduce que es conveniente operar a elevados tiempos de batido y altas dosis de coadyuvante ya que se incrementa el rendimiento sin que se altere significativamente la calidad. El tiempo de batido incrementa el contenido en pigmentos fotosintéticos mientras que el coadyuvante presenta muy poca influencia, algunas veces negativa. Respecto de los polifenoles, el tiempo los disminuye y el coadyuvante no tiene una influencia significativa; para ortodifenol, en cambio, el tiempo no influye y sí los disminuye ligeramente el coadyuvante, aunque a dosis altas se invierte la tendencia.


IND-19

Efectos de condiciones extremas de almacenamiento en el aceite de oliva virgen extra de la variedad Picual

a. escudero-pérez, r. pacheco-reyes, m.d. la-rubia-garcía, n. ramos-martos

nramos@ujaen.es
Resumen

RESUMEN El aceite de oliva virgen es un componente básico de la dieta mediterránea; su obtención a partir de las distintas variedades de aceitunas, exige un almacenamiento hasta su consumo, que puede corresponder al propio fabricante, empresa comercial o consumidor. En función de ello, en este tiempo, las condiciones de conservación, se pueden ver influenciadas por los factores climáticos de los países del Mediterráneo, caracterizados por temperaturas elevadas en épocas estivales, alterándose como consecuencia su calidad. Con este trabajo, se persigue simular condiciones de almacenamiento extremas en el laboratorio mediante tratamientos térmicos en estufa a diferentes temperaturas (40, 60 y 80ºC) y tiempos (una, dos y tres semanas), y poder evaluar el deterioro que pueden sufrir sus parámetros de calidad y otros componentes minoritarios que le confieren sus propiedades nutritivas y terapéuticas [1], como son ácidos grasos, polifenoles totales, pigmentos y tocoferoles y sus características organolépticas. Los criterios de calidad y límites empleados, son los establecidos por el COI [2]. Las muestras de aceite estudiadas han sido de oliva virgen extra, de la variedad picual y los resultados obtenidos indican, que los parámetros de calidad no se alteran después de los tratamientos en el laboratorio, manteniendo pues su estabilidad y sus propiedades.


IND-20

Influencia de la temperatura y del tipo de acero en la corrosión de columnas de absorción de extractoras

m.d. la rubia, r. pacheco, a.b. lópez, e.m. palmero, s. sánchez

mdrubia@ujaen.es
Resumen

RESUMEN Las industrias extractoras de orujo suelen contar con equipos de lavado de gases, que mediante procesos de absorción, reducen las emisiones de CO2 y los olores. Sin embargo, existen problemas de corrosión en estos equipos debido a las características ácidas de los gases y a las elevadas temperaturas. En este trabajo, se estudia la resistencia a la corrosión de distintos aceros al carbono y se compara con otros aceros estudiados en trabajos previos.


IND-22

Desarrollo de modelos multivariantes basados en el perfil de triacilgliceroles y métodos quimiométricos para la diferenciación de aceites de oliva del norte de Marruecos en base a su origen geográfico

a. bajoub, e. hurtado-fernández, l. olmo-garcía, s. medina-rodríguez, e.a. ajal, n. ouazzani, a. fernández-gutiérrez, a. carrasco-pancorbo

aliam80@hotmail.com
Resumen

RESUMEN La diferenciación del aceite de oliva considerando su origen geográfico suscita, hoy en día, un creciente interés, impulsado en cierta media, por la creación de numerosas denominaciones de origen protegido. En este trabajo se ha estudiado el potencial de distintos métodos quimiométricos aplicados a la fracción de triacilgliceroles para desarrollar modelos multivariantes para la diferenciación de aceites de oliva procedentes de las principales zonas olivareras del norte de Marruecos (7 áreas). Así, durante dos campañas sucesivas (2011/2012 y 2012/2013) se recogieron 279 muestras de aceitunas de la variedad "Picholine Marocaine" al estado de madurez envero, se extrajo el aceite mediante el método Oliomio y de cada uno de los aceites, se evaluaron los parámetros de calidad reglamentada (acidez libre, índice de peróxidos, K270, K232) y se determinó su perfil de triacilgliceroles. Los datos obtenidos fueron sometidos a un tratamiento estadístico que llevó consigo un análisis exploratorio (análisis de componentes principales), un análisis discriminante (Análisis Discriminante Lineal, Mínimos Cuadrados Parciales con Análisis Discriminante) y SIMCA, logrando un porcentaje alto de correcta clasificación de los aceites de acuerdo a su origen geográfico.


IND-23

Influence of geographical origin on quality parameters, sensory attributes and minor components of "Chétoui" extra virgin olive oils produced in the north of Tunisia

f. essid, g. beltrán, a. raïes, s. sánchez

fatenessid@hotmail.fr
Resumen

ABSTRACT ‘Chétoui’ extra virgin olive oils (EVOOc) samples grown in six regions from the north of Tunisia (Tebourba (EVOOT); North (EVOON): Mornag, Manouba, El Kef, Béjà and Jendouba) were analyzed. Free acidity, peroxide value, UV absorption characteristic at 270 nm and bitter index showed a relative stability among the studied geographical areas. However, total phenols and O-diphenols contents, oxidative stability and overall quality index varied significantly with geographic areas. The highest values were obtained in EVOOT. In relation to phenolic compounds, phenolic alcohols and flavones were most abundant in EVOOT than in ones from different areas from the north of Tunisia. Nevertheless, secoiridoids presented higher amount in EVOON than in EVOOT. Twenty-one volatile compounds were detected by solid-phase microextraction. The high content on (E)-pent-2-enal was responsible for a perception of a high note of ‘tomato’ in EVOOT whereas a high content (Z)-hex-3-enol was responsible for a perception of a high note of ‘green grass’ in EVOON. Finally, principal component analysis showed a correlation between geographical origins and studied parameters. The results obtained highlight the quality of EVOOT.


IND-24

Kinetics of adsorption of chloride ions from pretreated olive mill wastewater onto Amberlite IRA-67

m.d. víctor-ortega, j.m. ochando-pulido, a. martínez-ferez

mdvictor@ugr.es
Resumen

ABSTRACT Olive mill wastewater (OMW) is a highly pollutant effluent, which can be pretreated by means of an advanced oxidation process based on Fenton’s reaction in order to break down organic matter. After this secondary treatment, OMW presents high chloride levels (875.83 – 1045.03 mg L-1) due to the catalyst used on Fenton’s reaction (FeCl3). The adsorption of chloride ions onto Amberlite IRA-67 weak base anion exchange resin was investigated. Batch mode adsorption experiments were carried out to evaluate the influence of various parameters such as contact time, chloride initial concentration and adsorption dose. A kinetic study was analysed according to three different kinetic models (pseudo first order, pseudo second order, and intra particle diffusion models). Kinetic parameters; rate constants, equilibrium adsorption capacities and related coefficients for each kinetic model were evaluated according to relative errors and correlation coefficients. Results of the kinetic studies show that best fitted kinetic models are obtained to be in the order: the pseudo-second order, the pseudo-first order and intra particle diffusion equations. Adsorption capacities of Amberlite iRA-67 estimated from equilibrium studies for different initial concentrations of chloride ions were found to be good.


IND-25

Olive oils qualitative evaluation using a potentiometric electronic tongue: A review of practical applications

l.g. dias, n. rodrigues, a.c.a. veloso, j.a. pereira, a.m. peres

peres@ipb.pt
Resumen

ABSTRACT Olive oil is a food product highly prone to fraud, including mislabeling of olive oil commercial category, geographical or olive cultivar origin. Several analytical techniques have been reported to assess olive oil quality, authenticity as well as to detect possible adulterations, namely gas-, liquid- and mass-spectrometry chromatography, DNA and spectroscopy based methods. However, in general, these techniques require expensive pre-sample treatments, are time-consuming and need cost equipments and high skilled technicians. So, fast and more cost-effective methods are still needed and their development a challenge. Among these, electrochemical sensors have been proposed within this field of research, including both voltammetric and potentiometric electronic noses and electronic tongues, individually or as a fused methodology. In this study it is intended to review some of the most recent applications described in the literature including those of the research team regarding the application of a potentiometric electronic tongue, containing cross-sensitive lipidic membranes, to discriminate single-cultivar extra-virgin olive oils by cultivar or sensory intensity, showing its range of applicability and the possibility of using this artificial taste sensor as a complementary/alternative methodology for olive oil sensory analysis.


IND-26

Variabilidad de la composición triterpénica de los alperujos en la provincia de Jaén

a. fernández-hernández, a. martinez, f. rivas, j.a. garcía-mesa, a. parra

antonia.fernandez.he@juntadeandalucia.es
Resumen

RESUMEN En la actualidad la elevada producción de alperujo en las industrias agroalimentarias de extracción de aceite de oliva virgen, junto a la problemática en la gestión para su eliminación, es de vital importancia las investigaciones en el campo del desarrollo de procesos de revalorización de estos subproductos agroalimentarios. Los subproductos de la industria del aceite de oliva, el alperujo, son una fuente natural de compuestos triterpénicos, ácido oleanólico y maslínico, hallándose principalmente en la piel de la aceituna (Parra y cols., 2011). Así, el objetivo principal es la revalorización y alternativa en la gestión del alperujo a través de la obtención de productos de valor añadido, fundamentalmente terpenos, estudiando la influencia del post-tratamiento del alperujo y zona de producción, para establecer las condiciones más favorables e incrementar su rendimiento en el proceso de extracción a escala industrial. Para lo cuál se han seleccionado 21 almazaras de siete comarcas de la provincia de Jaén para caracterizar el alperujo en función de su contenido en ácido maslínico y oleanólico. El contenido de ácido maslínico se ve influenciado por la zona de producción mientras que el ácido oleanólico se mantiene invariable. En cualquier caso es recomendable partir de alperujo sin repasar para mejorar el rendimiento de la extracción de dichos compuestos.


IND-28

Degradación de plaguicidas en el aceite de oliva virgen, consecuencia del tratamiento térmico

n. ramos-martos, l. gonzález-coronado, j.r. garcía-montes, a. escudero-pérez, j.a. garcía-mesa, a. fernández-hernández

nramos@ujaen.es
Resumen

RESUMEN En esta comunicación, se va a realizar un estudio de la degradación de los plaguicidas presentes en aceite de oliva virgen extra (AOVE), de la variedad picual de la provincia de Jaén, como consecuencia de los tratamientos agrícolas con productos fitosanitarios para combatir plagas, enfermedades. Para ello, se van a someter a las muestras de AOVE, a distintos tratamientos térmicos que se han llevado a cabo en estufa en el laboratorio para temperaturas comprendidas entre 40ºC y 80ºC y tiempos de dos y tres semanas. Con estos ensayos, se pretende imitar una mala conservación o almacenamiento del aceite una vez obtenido. Entre los plaguicidas seleccionados están entre otros, carbaril, dimetoato y diuron, que tienen establecidos por la Unión Europea, La Comisión del Codex Alimentarius, Organización de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), así como el Comité Oleícola Internacional (COI), los Límites Máximos de Residuos (LMRs). La extracción de los plaguicidas de las muestras, se ha realizado mediante dos procedimientos distintos y su posterior análisis químico para la determinación cuantitativa, mediante Cromatografía Liquida-Espectrometría de Masas HPLC-MS.


IND-29

Analysis of breakthrough curves of iron sorption from pretreated olive mill effluent

m.d. víctor-ortega, j.m. ochando-pulido, a. martínez-ferez

mdvictor@ugr.es
Resumen

ABSTRACT A ferric catalyst (FeCl3) is used during the secondary treatment of olive mill wastewater (OMW) by means of advanced chemical oxidation process based on Fenton reaction. For this reason, final olive mill effluent presents traces of iron (0.4-1.0 mg L-1) and thus a complementary treatment, such as ion exchange, is needed. In this research study iron removal by adsorption onto Dowex Marathon C strong acid cation exchange resin on packed bed columns was examined. The breakthrough curves based on Thomas and Clark and models and its parameters were defined for two different initial iron concentrations: 50 mg L-1 and 100 mg L-1. Results showed that the Thomas model was better able to predict the iron adsorption on Dowex Marathon C than the Clark model, since the values of R2 from the Thomas model were the highest while the SSE values were the lowest for both initial concentrations.


IND-30

Seguimiento y evolución de los parámetros agronómicos y de calidad de los aceites obtenidos en las variedades Picual y Hojiblanca en cultivo secano y riego

b. jiménez-herrera, f. camacho-navarro, a.m. martín-gómez, r.m. callejón-fernández

brigida.jimenez@juntadeandalucia.es
Resumen

RESUMEN Tanto la cantidad como la calidad del aceite van a estar influidas por una serie de factores que se pueden clasificar en agronómicos e industriales. Si nos fijamos en los factores agronómicos, la recolección es una de las operaciones que mayor trascendencia presenta en el cultivo del olivar, porque repercute en la cantidad y la calidad del aceite obtenido. Asimismo, el riego influye positivamente sobre la composición y características organolépticas del aceite de oliva. El presente trabajo de investigación tiene como finalidad estudiar la evolución que siguen distintos parámetros agronómicos a medida que transcurre el periodo de maduración en aceitunas de las variedades Picual y Hojiblanca, diferenciándose la modalidad riego y secano, así como la evolución de los parámetros físico-químicos del aceite obtenido a partir de ellas. Nuestros resultados muestran que la resistencia al desprendimiento en ambas modalidades ha ido disminuyendo progresivamente a medida que ha ido avanzando la maduración. La variedad Picual riego ha tenido un índice de madurez por encima de la Picual secano. Sin embargo, apenas hubo diferencias para la Hojiblanca. El peso, medido en peso de 100 frutos, es bastante mayor en las modalidades de riego debido al aporte adicional de agua que ésta tiene. Asimismo la misma variedad presenta mayores rendimientos grasos si está sometida a riego.


IND-31

Evolución de la calidad del aceite en función de maduración de la aceituna en cultivos del altiplano de Granada

p. villegas-peralta, r. sánchez-marín, r. pérez-robles, c. romero-atutxa, e. gómez-muriel, a. gonzález-casado, l. cuadros-rodríguez, b. jiménez-herrera

patvp@correo.ugr.es
Resumen

RESUMEN Durante años, los agricultores han priorizado la obtención de un alto rendimiento en la extracción de aceite en detrimento de su calidad. Sin embargo, actualmente esta práctica está cambiando y han surgido corrientes que optan por una mejora de los atributos del AOVE. En el presente estudio se ha evaluado la evolución de ciertos parámetros de calidad a lo largo del proceso de maduración de la aceituna cultivada en distintas zonas del Altiplano de Granada. Las determinaciones que se han llevado a cabo se dividen en agronómicas y analíticas. A la vista de los resultados obtenidos se puede concluir que: la resistencia al desprendimiento, por lo general, disminuye para todas las muestras mientras que, con el índice de madurez, ocurre lo contrario. El peso, medido como peso de 100 frutos varía en función de la cantidad de agua que tenga la aceituna y sigue una tendencia descendente a lo largo de los muestreos. Asimismo, se analizó el rendimiento y la humedad. Los resultados obtenidos para los parámetros que determinan la calidad del aceite (acidez, índice de peróxidos, absorción al ultravioleta y análisis sensorial) muestran que la mayoría de los aceites pueden ser considerados dentro de la categoría virgen extra. Por último, se va a llevar a cabo la determinación de colorantes y polifenoles pero aún no se dispone de los resultados.


IND-32

Utilización de la luz ultravioleta y el sistema UV/H2O2 en el tratamiento de las aguas residuales de las almazaras

g. hodaifa, c. agabo, m.c. arnaiz, a.j. moya, r. pacheco, s. mateo

ghodaifa@upo.es
Resumen

RESUMEN Los grandes volúmenes de aguas residuales generados por las almazaras en ausencia de legislación que gestiona y obliga su tratamiento, ha provocado la creación de grandes balsas de acumulación-evaporación. La función de dichas balsas es aprovechar el calor de los meses de verano para la eliminación de estas aguas. Sin embargo, esta evaporación no es suficiente lo que genera balsas con grandes volúmenes de aguas residuales concentradas (0,5-38 g O2/L). El impacto ambiental de las mismas exige empezar a diseñar y proponer procesos para su tratamiento. En este sentido, se ha estudiado la influencia de la luz ultravioleta (UV) y los sistemas combinados UV/H2O2 en la degradación de la materia orgánica que tienen dichas aguas para reducir su impacto ambiental. La aplicación de la luz UV durante corto tiempo (superior a 30 min) implica una reducción del 15-22% de la DQO inicial, 34-43% de los valores del carbono total (TC), carbono orgánico total (TOC) y el nitrógeno total (TN), y entre 68-70% de la turbidez. El uso de sistemas combinados UV/H2O2 implica una reducción en los valores de la DQO (40-48%), de TC (39,4-51,9%), de TOC (33,0-48,0%), de TN (37,0-53,1%) y de turbidez (66,8-93,4%).


IND-33

Evaluación del perfil de compuestos volátiles de aceites de oliva vírgenes monovarietales de Cornicabra, Picual, Castellana y Manzanilla Cacereña

c. mena, r. sacchi, a. genovese, a. paduano, z. gonzález, m.á. pérez

mangeles.perez.jimenez@madrid.org
Resumen

RESUMEN La fracción volátil del aceite de oliva virgen (AOV) está formada por una mezcla heterogénea de componentes. El objetivo de este trabajo es determinar y cuantificar los compuestos volátiles presentes en aceites monovarietales de Cornicabra, Picual, Castellana y Manzanilla Cacereña, así como evaluar la correlación que existe entre los diferentes compuestos volátiles detectados y los atributos sensoriales percibidos por un Panel de catadores expertos. Para ello se han recogido muestras de estas variedades, se ha extraído el aceite mediante el sistema ABENCOR® y se ha determinado la fracción volátil mediante CG-MS. Los resultados ponen de manifiesto cómo la variedad de aceituna determina la fracción volátil del AOV. Se cuantificaron de forma notable, entre otros, E-2-hexenal, 1-penten-3-ona, 1-penten-3-ol y hexanal, con niveles superiores en los monovarietales de Cornicabra, así como Z-3-hexen-1-ol, que aparece en mayor concentración en los aceites de Picual. Los compuestos volátiles que mejor correlación presentaron con la intensidad de frutado (correlación moderada) son 1-penten-3-ona, pental-1-ol, Z-2-penten-1-ol y 1-penten-3-ol. No parece posible determinar de forma precisa el perfil sensorial del AOV únicamente mediante el análisis de su fracción volátil, evidenciándose que el aroma del AOV es fruto de la compleja interacción de sensaciones producidas por los diferentes compuestos volátiles presentes en el aceite virgen.


IND-34

On the hydrodynamic behaviour of a spiral wound reverse osmosis membrane module in the purification or olive mill wastewater

j.m. ochando-pulido, m.d. víctor-ortega, a. martínez-ferez

jmochandop@ugr.es
Resumen

ABSTRACT In the present work, modelization and plant dimension for batch RO purification of olive mill wastewater from a two-phase olive oil mill (OMW2) is carried out through analysis of the fouling build-up the by means of the threshold flux theory, for fouling control and appropriate plant dimension. Inhibition and control of fouling is vital to definitely achieve the competitiveness of membrane technology at industrial scale. The fouling index was found to considerably increase when shifting the PTM from 20 to 30 bar, that is, 31.3 %. However, there is no significant difference with regard to the fouling build-up within the range 10 - 20 bar. Therefore, it is justified to work upon a PTM around 20 bar to maximize both the productivity (13.3 - 13.5 L h-1m-2) together with the rejection efficiency (RCOD, %) whereas on the other hand minimizing the flux decay during the operation time. Finally, a required membrane area (Am) equal to 95 m2, that means an overdesign of 48%, is calculated on the basis of the obtained results at a PTM of 20 bar. Finally, the compliance of the standards to reuse the purified effluent for irrigation purposes throughout the proposed treatment process was checked. At this operating pressure value, the organic matter rejection efficiency reaches 90.5 %, thus permitting reusing the final treated effluent in the proper olive oil production process to close the loop at industrial scale.


IND-35

On the critical flux analysis of a plate-and-frame nanofiltration membrane module for the final treatment of olive mill wastewater

j.m. ochando-pulido, m.d. víctor-ortega, a. martínez-ferez

jmochandop@ugr.es
Resumen

ABSTRACT Membrane technology can be a potential tool for the reclamation of OMW. However, fouling is always present in the treatment of wastewater streams by membranes and it is imperative to control it in order to ensure the appropriate operation and design of the plant. In the present work, a thin-film composite (TFC) polymeric nanofiltration (NF) membrane is examined for the tertiary treatment of the secondary-treated OMW2 (OMW2ST), in substitution of the RO membrane previously examined. The feasibility of the TFC polyamide/polysulfone NF membrane is fully examined in semicontinuous operation, in contrast with common batch membrane operations, for further purification of OMW2ST. With this goal, the critical flux theory was applied for the optimization of the NF operation. Finally, the standards to reuse the regenerated water for irrigation purposes according to the Food and Agricultural Organization (FAO) were checked. Very low fouling development in time was found for the semicontinuous operation of the NF membrane upon operation at the critical conditions, with only 5.5 % permeate flux loss. What is more, a plateau of the permeate flux pattern was observed within the initial filtration period, and the permeate flux value registered in the steady-state of the NF membrane was observed to be equal to 68.5 L h-1m-2, in the same range of the value previously estimated by the critical flux modelization, which also highlights the reliability of the used method. This permitted obtaining an effluent with good quality according to the recommendations of the Food and Agricultural Association (FAO) with the goal of reusing the regenerated water for irrigation.


IND-36

Caracterización química y sensorial de aceites de oliva variedad Arbequina procedentes de 3 localidades de Chile

m.l.hurtado, á. peña-neira, c. sáenz-hernández

mhurtado@uchile.cl
Resumen

RESUMEN El objetivo de este trabajo fue estudiar la influencia de la localidad de cultivo y el año de producción sobre las características químicas y sensoriales del aceite de oliva variedad Arbequina. Para ello se recolectaron aceitunas en 15 huertos ubicados en diferentes localidades de Chile: Ovalle, Maipo y Talca y la extracción del aceite se realizó bajo condiciones constantes con un equipo marca Oliomio. Al aceite obtenido se le realizó una caracterización química (índice de peróxidos, acidez libre, pruebas espectrofotométricas, índice de amargor, a-tocoferol, polifenoles totales y pormenorizados por HPLC-DAD) y un análisis sensorial. Los resultados mostraron que tanto los polifenoles totales como el índice de amargor se ven más influenciados por el año de cosecha que por la localidad de producción. Para los compuestos fenólicos pormenorizados, se cuantificaron 10 compuestos y las mayores concentraciones fueron: 3,4-DHPEA-EDA, (+)-1-acetopinoresinol, oleuropeina aglicona y luteolina. El análisis sensorial presentó descriptores muy similares entre localidad y año de cosecha, siendo frutado, amargo y picante los más destacados.


IND-37

Evolución de los parámetros de calidad, compuestos fenólicos y pigmentos en aceites de oliva de producción integrada. Cultivos de tipología tradicional e intensiva

n.l. benavides, s. sánchez, r. pacheco, t. molina, i. olivares, m.c. carrasco

ssanchez@ujaen.es
Resumen

RESUMEN Se ha determinado la evolución de los parámetros de calidad en diferentes tipologías de olivar, caracterizándose frutos y aceites de la variedad ‘Picual’, correspondientes a la campaña 2009-2010, procedentes de fincas de producción integrada: una de olivar tradicional y de secano, y otra de olivar intensivo y de riego, localizadas en las provincias de Jaén y Albacete, dentro de la denominación de origen ‘Sierra de Segura’. Las aceitunas se caracterizaron mediante las pruebas de índice de madurez, peso medio del fruto, porcentaje de humedad y materia volátil, contenido graso total, rendimiento industrial e índice de extractabilidad. Los aceites se elaboraron mediante el sistema Abencor y se caracterizaron con los parámetros de calidad, contenido de pigmentos (clorofilas y carotenoides) y compuestos fenólicos totales. La extractabilidad del aceite fue superior en las muestras del olivar de secano. Los parámetros de calidad fueron similares en ambas tipologías, salvo el índice de peróxidos que se incrementó considerablemente al final de la campaña debido a la climatología adversa, viéndose más afectados los aceites del olivar de riego. El contenido en pigmentos fue superior en las muestras procedentes del olivar de secano mientras que las muestras del olivar de riego, presentaron mayor concentración de compuestos fenólicos totales.


IND-38

Redes neuronales artificiales para evaluar la calidad del aceite de oliva. Ligando la química con el análisis sensorial

j.c. cancilla, s.c. wang, d. flynn, j.d. cancilla, j.s. torrecilla

jstorre@ucm.es
Resumen

RESUMEN Una gran variedad de muestras de aceite de oliva de diferentes orígenes y variedades han sido químicamente analizadas y sometidas a un panel de cata. Seis parámetros químicos han sido obtenidos por muestra (ácidos grasos libres, cantidad de peróxidos, dos parámetros de absorción en UV (K232 y K268), contenido en 1,2-diacilglicerol y feofitinas) y han sido ligados a su calidad a través de un modelo basado en redes neuronales artificiales. Por lo tanto, estos algoritmos no lineales han sido empleados para distinguir la calidad de los aceites de oliva. Se han desarrollado dos formas distintas de evaluar el rendimiento estadístico del modelo (una validación cruzada en k iteraciones (k = 6) y tres validaciones internas independientes) y ambas ofrecieron un porcentaje de acierto superior al 95 %. Estos resultados apoyan el hecho de que existe una relación matemática entre los análisis químicos y sensoriales, y que la herramienta matemática diseñada podría ser potencialmente implementada en un equipo que desembocaría en una serie de aplicaciones relevantes para el sector oleícola.



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