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Foro Económico y Social
Comunicaciones Aceptadas

Código Título Autores
ECO-04 La producción de aceites de alta gama como estrategia de desarrollo local: Alcance y limitaciones en la provincia de Jaén J.C. Rodríguez-Cohard, J.D. Sánchez-Martínez, V.J. Gallego-Simón
ECO-21 Diseño metodológico de un índice sintético para analizar la reputación de las almazaras cooperativas de la provincia de Jaén F. Castilla-Polo, D. Gallardo-Vázquez, M.I. Sánchez-Hernández, M.C. Ruiz-Rodríguez
ECO-23 El e-commerce en el sector oleícola. Utilización según fórmulas jurídicas M.J. Medina-Viruel, A. Mozas-Moral, E. Bernal-Jurado, E. Moral-Pajares, D.o Fernández-Uclés
ECO-25 Análisis exploratorio del uso de las TIC y del comercio electrónico en el sector oleícola tunecino: El caso de la región de Sfax S. Bakir, S. Elfkih, E. Jurado-Bernal, A. Mozas-Moral
ECO-26 Caracterización de la rentabilidad del olivar Jiennense: Propuestas de estrategias de gestión para incrementar su sostenibilidad S. Colombo, M. Perujo-Villanueva, A. Ruz-Carmona, F.J. Gallego-Álvarez
ECO-27 El olivar tradicional Jiennense frente a la reforma de la PAC S. Colombo, M. Perujo-Villanueva, A. Ruz-Carmona
ECO-29 El aceite de oliva ecológico en la red: Una comparativa de las principales distribuidoras agroalimentarias con una empresa virtual D. Fernández-Uclés, A. Mozas-Moral, E. Bernal-Jurado, M.J. Medina-Viruel
ECO-32 Comportamiento de los consumidores mediante técnicas multivariantes, de seis muestras de aceite de oliva del grupo aceite de oliva virgen, tipo virgen extra, de diferentes orígenes Z.L.C. Jorge, R. Oliveira-Treptow, R. Oliveira-Jorge, R. Zambiazi
ECO-33 El comportamiento del consumidor de aceite de oliva en Túnez: Aplicación del método Best-Worst I. Guidara, N. Mtimet, F.J. Torres-Ruiz
ECO-34 El sector del aceite de oliva en el observatorio de precios y mercados de la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural R. Plaza-Zarza, T. Manrique-Gordillo, D. Palomo-Baeyens, M.P. Garrido-Granado
ECO-35 La mise en place des appellations d'origen de l'huile d'olive au Maroc: Construction de la dimension territoriales et cheminement methodologique. Cas du terroir de Meknes A. Bajoub, E. Hurtado-Fernández, L. Olmo-García, S. Medina-Rodríguez, E.A. Ajal, N. Ouazzani, A. Fernández-Gutiérrez, A. Carrasco-Pancorbo
ECO-36 ¿Qué atributos del aceite de oliva virgen extra demandan los consumidores en Andalucía? Un enfoque hedónico E.R. Cabrera-Martínez, M. Arriaza-Balmón, M. Rodríguez-Entrena
ECO-37 Gobernanza territorial de las Denominaciones de Origen de aceite de oliva en Andalucía J. Sanz-Cañada
ECO-38 El conocimiento de aceites de oliva en el mercado español: Reflexiones sobre la estrategia y la política de promoción del sector F.J. Torres-Ruiz, E. Garrido-Castro, E.M. Murgado-Armenteros, M. Vega-Zamora
ECO-39 Buscando un sistema de clasificación óptimo de las categorías comerciales de los aceites de oliva F.J. Torres-Ruiz, C. Marano-Marcolini, M. Gutiérrez-Salcedo, E. López-Zafra



ECO-04

La producción de aceites de alta gama como estrategia de desarrollo local: Alcance y limitaciones en la provincia de Jaén

j.c. rodríguez-cohard, j.d. sánchez-martínez, v.j. gallego-simón

jdsanche@ujaen.es
Resumen

RESUMEN Durante los últimos años, los olivareros vienen observando un paulatino deterioro en sus márgenes de beneficio por, entre otras razones, la pérdida de capacidad de intervención en el mecanismo de fijación de precios. Para hacer frente a la situación de oligopsonio que caracteriza el mercado intraindustrial de los aceites de oliva, algunos productores están empezando a reaccionar de diferentes maneras. Una de ellas es revalorizando sus caldos para introducirlos directamente en mercados finales. Es cierto que los retos de la comercialización en un contexto globalizado resultan insalvables para algunos; no obstante, el territorio está respondiendo en términos de desarrollo endógeno, un modelo en el que la formación, la información y el conocimiento resultan claves. En el presente trabajo analizamos el origen y desarrollo de las estrategias de valorización de la producción, reparando en sus éxitos, limitaciones y las ventajas que podrían derivarse de su generalización en la provincia de Jaén. Los resultados que exponemos proceden del manejo de fuentes secundarias y la obtención de información primaria a partir de la realización de encuestas en profundidad a una veintena de responsables y técnicos de empresas aceiteras y olivareras que se han iniciado en este proceso de cambio.


ECO-21

Diseño metodológico de un índice sintético para analizar la reputación de las almazaras cooperativas de la provincia de Jaén

f. castilla-polo, d. gallardo-vázquez, m.i. sánchez-hernández, m.c. ruiz-rodríguez

fpolo@ujaen.es
Resumen

RESUMEN La gestión estratégica cooperativa es un campo de investigación que se encuentra en un estado menos avanzado que el caso de la empresa privada, de ahí que pretendamos con nuestra investigación ofrecer un marco de apoyo a la gestión que permita cumplir tanto con la función social y económica de las cooperativas como con la necesidad de mantenimiento en el mercado y proyección futura de las mismas. Concretamente, nos adentramos en el análisis de la reputación como intangible clave para la gestión de los negocios en los momentos actuales y, cómo no, para diferenciar a las almazaras cooperativas de la provincia de Jaén y permitirles reforzar su posición en el mercado. Ante la inexistencia de índices específicos para medir la reputación en el mundo cooperativo y por la trascendencia que su posesión y gestión podría desencadenar para estas empresas, nos proponemos llevar a cabo un proyecto que identifique las variables sobre las que descansa la reputación de las cooperativas oleícolas, corroborando la importancia de cuatro intangibles que entendemos claves: la innovación, la consecución de premios y galardones, el ejercicio de una actuación socialmente responsable y la posesión de sistemas de certificación.


ECO-23

El e-commerce en el sector oleícola. Utilización según fórmulas jurídicas

m.j. medina-viruel, a. mozas-moral, e. bernal-jurado, e. moral-pajares, d.o fernández-uclés

mjmedina@ujaen.es
Resumen

RESUMEN En los últimos años estamos asistiendo a un aumento, constante y generalizado, en la utilización de las Tecnologías de la Información y Comunicación (TIC), tanto por parte de las empresas como de los consumidores finales. Cada vez más, los consumidores están sustituyendo los canales tradicionales en favor del comercio electrónico para la realización de sus compras. Este aumento de la importancia de los canales electrónicos como alternativa a tradicionales está provocando que tener una presencia activa en el comercio electrónico sea una condición necesaria para las empresas en el mercado. Por tanto, es fundamental que las empresas del sector oleícola, independientemente de su forma jurídica, adopten estas tecnologías y hagan un uso activo de ellas para lograr la supervivencia en el mercado y para aspirar al éxito comercial, tanto en el mercado interior como en los mercados internacionales. En este trabajo realizamos un análisis comparativo entre sociedades cooperativas oleícolas y el resto de empresas del sector en Andalucía, con respecto al grado de utilización del comercio electrónico, tanto a través de tiendas electrónicas, como mediante la utilización de mercados electrónicos.


ECO-25

Análisis exploratorio del uso de las TIC y del comercio electrónico en el sector oleícola tunecino: El caso de la región de Sfax

s. bakir, s. elfkih, e. jurado-bernal, a. mozas-moral

saida-bakir@live.fr
Resumen

RESUMEN Uno de los problemas a los que se enfrenta el sector del aceite de oliva tunecino, es la comercialización y la valorización del producto. Las Tecnologías de la Información y de la Comunicación (TIC) constituyen una oportunidad que puede aprovechar el sector para mejorar dicha situación. Por estos motivos, este trabajo plantea medir el grado de penetración de las TIC en las empresas comercializadoras de aceite de oliva tunecinas. Para ello, se ha elaborado un cuestionario que fue contestado por 23 productores pertenecientes a la región de Sfax (primer productor nacional de aceite de oliva tunecino). Aunque los resultados demuestran que la mayoría de las empresas sufren de carencias tanto en el nivel de penetración de las TIC, como en el aprovechamiento de los recursos tecnológicos que ofrecen esta tecnología, una tendencia a explorar nuevos mercados en venta B2B se observa sobre todo en ventas de aceite de oliva envasada.


ECO-26

Caracterización de la rentabilidad del olivar Jiennense: Propuestas de estrategias de gestión para incrementar su sostenibilidad

s. colombo, m. perujo-villanueva, a. ruz-carmona, f.j. gallego-álvarez

sergio.colombo@juntadeandalucia.es
Resumen

RESUMEN ¿Es rentable económicamente el olivar en la provincia de Jaén?¿Es competitivo a medio y largo plazo? ¿Es posible aumentar la rentabilidad y/o competitividad del mismo? ¿Qué medidas se presentan como las más adecuadas para estos fines? Estas son algunas de las cuestiones que se analizan en este estudio con el objetivo de obtener conclusiones prácticas que permitan establecer nuevos mecanismos de gestión del olivar. En particular, este trabajo caracteriza la rentabilidad de las explotaciones olivareras a nivel de recinto SIGPAC y plantea una metodología de trabajo que nos va a aproximar a la realidad estructural y social del olivar con el fin de poner de manifiesto estrategias de gestión que permitan aumentar la eficiencia y, por tanto, la rentabilidad y competitividad del mismo.


ECO-27

El olivar tradicional Jiennense frente a la reforma de la PAC

s. colombo, m. perujo-villanueva, a. ruz-carmona

sergio.colombo@juntadeandalucia.es
Resumen

RESUMEN La dependencia del olivar a la ayuda comunitaria es manifiesta. No obstante, es de interés determinar en qué medida es dependiente el olivar de Jaén por su estructura típicamente tradicional y, el grado de esta dependencia en función de las diferentes tipologías existentes, más en un momento en el que se vuelven a generar nuevas incertidumbres por la reforma de la Política Agraria Común (PAC). Los resultados de este estudio indican una total dependencia del olivar tradicional a la subvención de la PAC y apuntan hacia una limitada redistribución de los pagos desde los olivares de regadío más productivos hacia los olivares de secano y de montaña.


ECO-29

El aceite de oliva ecológico en la red: Una comparativa de las principales distribuidoras agroalimentarias con una empresa virtual

d. fernández-uclés, a. mozas-moral, e. bernal-jurado, m.j. medina-viruel

f.u.domingo@gmail.com
Resumen

RESUMEN La condición de ecológico en el aceite de oliva virgen o virgen extra, es un destacado elemento de competitividad empresarial. Según la literatura, el diferencial de precios con el aceite de oliva convencional es muy significativo, superior al margen de precio que la mayoría de los consumidores están dispuestos a asumir. Junto a este problema, se encuentra la desinformación y la necesidad de una mejora en la distribución de este producto, de cara a aumentar su accesibilidad, donde los hipermercados constituyen el principal punto de venta del aceite ecológico. A todo ello, el comercio electrónico puede dar una respuesta. El objetivo de nuestro trabajo consiste en analizar la oferta online de aceite de oliva ecológico de las principales cadenas de distribución alimentaria en España, realizando una comparativa con una compañía de carácter virtual. Para ello, se ha diseñado un test específico que se ha aplicado a las diferentes websites de las cadenas analizadas. Los resultados de este estudio revelan que las principales cadenas de distribución españolas no están aprovechando las ventajas que conlleva el comercio electrónico, para mercadear los productos ecológicos, y en particular del aceite de oliva. Este panorama deja la puerta abierta a empresas especializadas que sí están aprovechando las oportunidades que les brinda el comercio a través de la Web.


ECO-32

Comportamiento de los consumidores mediante técnicas multivariantes, de seis muestras de aceite de oliva del grupo aceite de oliva virgen, tipo virgen extra, de diferentes orígenes

z.l.c. jorge, r. oliveira-treptow, r. oliveira-jorge, r. zambiazi

rogerio.jorge@embrapa.br
Resumen

RESUMEN El objetivo de este estudio fue verificar el comportamiento de los consumidores mediante técnicas multivariantes de seis muestras de aceite de oliva del grupo aceite de oliva virgen, tipo virgen extra, de diferentes procedencias. Técnicas sensoriales han sido desarrolladas para medir la preferencia del consumidor y la preferencia por la correlación de una serie de mediciones analíticas (sensoriales o instrumentales). Entre ellos se encuentra la técnica de mapa de preferencias interna (MPI). Los resultados indicaran que los atributos positivos de "olor" y "picante" son las características que han permitido clasificar a los consumidores. El atributo de mayor relevancia para los consumidores evaluados fue el picante. Por lo tanto es necesario que esta variable permanezca siempre en el mismo nivel para qué la satisfacción de los consumidores se convierta en una constante. Las preferencias del consumidor son por el aceite "blends" de procedencia italiana, portuguesa y española, confirmada por las escalas hedónicas y de la actitud de compra. Por el análisis de agrupamientos es posible aun indicar el aceite de procedencia argentina entre los favoritos.


ECO-33

El comportamiento del consumidor de aceite de oliva en Túnez: Aplicación del método Best-Worst

i. guidara, n. mtimet, f.j. torres-ruiz

guidaraines85@gmail.com
Resumen

RESUMEN El objetivo fundamental del presente trabajo es ofrecer información sobre el comportamiento del consumidor para fomentar el consumo de aceites de oliva en Túnez. Se ha realizado una encuesta de 312 personas en establecimientos comerciales de la capital, con el fin de recopilar información sobre las preferencias del consumidor y qué atributos influyen en mayor grado en su elección o no elección del producto; así como el papel de las denominaciones de origen en los mismos. Tras la aplicación del método Best-Worst, se destacan como principales resultados los principales atributos más importantes y que tienen más influencias al comportamiento del consumidor, que son, en primer lugar el tipo, después el sabor, el precio, el color y por último, las denominaciones de origen.


ECO-34

El sector del aceite de oliva en el observatorio de precios y mercados de la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural

r. plaza-zarza, t. manrique-gordillo, d. palomo-baeyens, m.p. garrido-granado

mpilar.garrido@juntadeandalucia.es
Resumen

RESUMEN El Observatorio de Precios y Mercados es un instrumento de análisis de tendencia del mercado y una herramienta de apoyo en la toma de decisiones. Desarrollado en un entorno web y con acceso público, ofrece información coyuntural y estructural de buena parte de las producciones agrícolas y ganaderas andaluzas, entre las que se encuentra el aceite de oliva. Para facilitar la incorporación del aceite de oliva al Observatorio, se firmó un convenio de colaboración entre la entonces Consejería de Agricultura y Pesca y el sector, estableciéndose las bases para la obtención de información de las empresas productoras y comercializadoras asociadas a las entidades firmantes del mismo, que colaboran con el proyecto sin ningún tipo de contraprestación económica. Dicha información consiste básicamente en precios en origen (€/kg) y cantidades comercializadas (kg) de aceites de oliva vírgenes, la cual, una vez analizada, se expone semanalmente en la web y se utiliza en la elaboración de informes, estudios y documentación diversa sobre el sector. Para verificar la consistencia de los datos aportados por las empresas, se realiza un control de calidad del sistema de manera periódica.


ECO-35

La mise en place des appellations d'origen de l'huile d'olive au Maroc: Construction de la dimension territoriales et cheminement methodologique. Cas du terroir de Meknes

a. bajoub, e. hurtado-fernández, l. olmo-garcía, s. medina-rodríguez, e.a. ajal, n. ouazzani, a. fernández-gutiérrez, a. carrasco-pancorbo

Resumen

RESUME En oléiculture moderne, la mise en place des signes distinctifs d’origine et de qualité, en particulier les appellations d’origine protégée (AOP) connait une prolifération croissante au niveau de plusieurs pays. Plus de 92 zones oléicoles méditerranées produisent des huiles d’olives sous ces signes de qualité. En dépit des avantages que présentent ces signes, principalement en tant que moyens de valorisation du patrimoine oléicole et du savoir-faire local en matière de production de l’huile d’olive, toutefois, on assiste actuellement à un détournement de pensé quant à la valeur ajoutée que ces signes peuvent générer. Certes, le manque de notoriété de plusieurs zones oléicoles certifiées AOP contribue fortement, selon plusieurs auteurs, à la perte de la valeur de ces signes. Au Maroc, quoique la mise en place des AOP de l’huile d’olive soit un phénomène assez récent datant de 2008, plusieurs zones oléicoles marocaines manifestent leur intérêt pour octroyer leurs huiles d’olive d’un label AOP. L’objectif du présent travail est de présenter la démarche méthodologique adoptée pour la caractérisation de la dimension territoriale de la région de Meknès, l’étude de la typicité de son huile d’olive et de sa notoriété. Cette méthodologie peut constituer une source d’inspiration pour les travaux de caractérisation des autres terroirs oléicoles marocains.


ECO-36

¿Qué atributos del aceite de oliva virgen extra demandan los consumidores en Andalucía? Un enfoque hedónico

e.r. cabrera-martínez, m. arriaza-balmón, m. rodríguez-entrena

macario.rodriguez@juntadeandalucia.es
Resumen

RESUMEN El consumo de aceite de oliva virgen extra (AOVE) representa aún un porcentaje muy bajo con respecto al consumo total de aceites de oliva, a pesar de ser un producto de mayor calidad. Para mejorar la valoración que los consumidores hacen del AOVE es necesario comprender su comportamiento de compra e identificar cuáles de las características de este producto son las preferidas por los consumidores. A partir de una muestra de productos seleccionada en los principales supermercados de dos ciudades andaluzas, se ha estimado una función de precios hedónicos para analizar cómo valoran los consumidores algunos de los atributos del AOVE. Los resultados muestran que atributos como la acidez, la variedad o la marca de empresa líder ejercen un impacto positivo sobre el precio, mientras que otros atributos disminuyen la disposición a pagar del consumidor, como ocurre con envases de plástico o marcas de distribuidor. Los atributos que presentan un mayor impacto son las marcas y el tipo de envase, lo que deja entrever que es necesario seguir informando al consumidor para aumentar su conocimiento sobre el AOVE y mejorar la valoración de sus características.


ECO-37

Gobernanza territorial de las Denominaciones de Origen de aceite de oliva en Andalucía

j. sanz-cañada

javier.sanz@cchs.csic.es
Resumen

RESUMEN El objetivo del trabajo es analizar y caracterizar los procesos de gobernanza territorial que se desencade-nan a raíz de la implantación de estrategias locales de organización de la calidad inherentes a las DOP de aceite de oliva en Andalucía, a partir de los resultados obtenidos por una línea de investigación. En primer lugar, se expone un análisis Delphi realizado a un conjunto amplio de expertos a escala nacional sobre el papel de las instituciones en el desarrollo local oleícola en España, lo que permite enmarcar el análisis de las DOP en este contexto. En segundo término, se reflejan los resultados de un análisis cualitativo de la información procedente de 76 entrevistas semidirectivas a testigos privilegiados y expertos locales, sobre los procesos de gobernanza territorial en cuatro DOP andaluzas: Estepa, Sierra de Segura, Sierra de Cazorla y Sierra Mágina. Verificamos que se cumple la hipótesis de que los Consejos Reguladores, así como también las cooperativas de segundo grado, generan un entorno institucional que asume rasgos característicos de una organización interprofesional a escala local. La investigación nos induce a confirmar la existencia de un grado significativo de gobernanza territorial en los SIAL estudiados. Sin embargo, no podemos hablar de un esquema completo de relaciones de gobernanza territorial, ya que, en el ámbito de la cooperación local entre agentes e instituciones, los flujos de información y conocimientos se dirigen unidireccionalmente desde el polo integrador hacia las envasadoras, almazaras y olivicultores.


ECO-38

El conocimiento de aceites de oliva en el mercado español: Reflexiones sobre la estrategia y la política de promoción del sector

f.j. torres-ruiz, e. garrido-castro, e.m. murgado-armenteros, m. vega-zamora

egcastro@ujaen.es
Resumen

RESUMEN En este trabajo se analiza la confusión y el desconocimiento de los aceites de oliva en el mercado, y su relación con el consumo de aceite de oliva y aceite de oliva virgen, de acuerdo con los resultados de una encuesta de 829 casos. Dichos resultados ponen de manifiesto el elevado grado de desconocimiento y confusión de los consumidores. En base a éstos resultados, se realiza una crítica de la política y estrategia de promoción del sector y se ofrecen sugerencias para el desarrollo de campañas de promoción eficaces que incidan en el consumidor.


ECO-39

Buscando un sistema de clasificación óptimo de las categorías comerciales de los aceites de oliva

f.j. torres-ruiz, c. marano-marcolini, m. gutiérrez-salcedo, e. lópez-zafra

ftorres@ujaen.es
Resumen

RESUMEN Los distintos tipos de aceites de oliva se clasifican en el mercado de acuerdo con un sistema de categorías cuyo fin último es el de facilitar la comercialización, el aprendizaje del consumidor y conseguir que éste pueda elegir con criterio y sin errores el proceso de compra. Sin embargo, en muchos casos, los sistemas oficiales de clasificación presentan importantes carencias que incrementan la confusión y dificultan el aprendizaje del consumidor. En este trabajo se sugiere un sistema de clasificación para los aceites de oliva, y se compara con el actual. Con base en los resultados de un experimento realizado a 840 sujetos, se concluye la necesidad de cambiar el sistema actual.



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