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Foro de Oleoturismo
Comunicaciones Aceptadas

Código Título Autores
CUL-01 La preservación de los paisajes de olivar y el desarrollo regional de Andalucía G. Millán, L. Amador, J.M. Arjona
CUL-02 Garciéz: La industria del olivar generadora de hábitats S. Palomares-Alarcón
CUL-03 Un puente de oro líquido en el mediterráneo. Proyecto oleoturistico integrativo balear: Menorca: La isla "máxima" M.I. Sánchez-Fuentes
CUL-04 Un estudio de caso de oleoturismo en Andalucía: Molino y museo del aceite Juan Colín P.M. Cañero-Morales, G. Bellido-Vela, S. Moral-Cuadra, F. Bellido-Vela
CUL-05 Rutas oleoturísticas para la promoción de la cultura del aceite de oliva virgen en la provincia de Málaga F. Lorenzo-Tapia, P. Moreno-Aragón
CUL-06 El complejo oleícola de Pallarés Hermanos en Cabra (Córdoba) L. Pérez-Moral
CUL-07 Oleocultura y gastronomía en Menorca, La cuna de la salsa mahonesa P. Pelfort, A. Sintes, M.I. Sánchez-Fuentes
CUL-08 Importancia histórica de Lucio, principal variedad autóctona de olivar de la provincia de Granada, Andalucía - España A. Hinojosa-Rodríguez, A. López-Rodríguez, J.J. Jiménez-López, S. Sayadi
CUL-09 Olivicultura y elaiotecnia - estrategias para un desarrollo local R. Chkir



CUL-01

La preservación de los paisajes de olivar y el desarrollo regional de Andalucía

g. millán, l. amador, j.m. arjona

lamador@uloyola.es
Resumen

RESUMEN El aprovechamiento del capital territorial resulta básico para impulsar el desarrollo de una región. En el caso de Andalucía, la cultura del olivo ha aportado un gran valor paisajístico y medioambiental, ofreciendo la diversidad de los paisajes olivareros un marco idóneo para aquellas iniciativas que aprovechan, con fines turísticos, todos los elementos culturales vinculados a este cultivo. El oleoturismo refuerza el carácter multifuncional de los paisajes de olivar pues, haciendo un uso sostenible de los recursos existentes, permite que se incremente el bienestar de la población rural. En la presente comunicación se propone a esta modalidad turística como una opción para diversificar la actividad económica, contribuyendo así a la promoción del desarrollo regional de Andalucía y a la preservación de los paisajes de olivar que en ella se ubican.


CUL-02

Garciéz: La industria del olivar generadora de hábitats

s. palomares-alarcón

sheipalomares@gmail.com
Resumen

RESUMEN Gracias a numerosos estudios arqueológicos y fuentes documentales sabemos que el cultivo del olivar ha estado presente desde la historia antigua, aunque fueron los romanos los que realmente potenciaron la comercialización del apreciado caldo, obtenido en los tradicionales molinos al transformar el fruto del olivo: la aceituna. Estas infraestructuras se han estado utilizando hasta hace relativamente poco tiempo, momento en el que como consecuencia de la revolución industrial sus sistemas de transformación tradicionales serán sustituidos por otras instalaciones más modernas como las fábricas de aceites. Con esta comunicación se pretende establecer las relaciones que, dentro del patrimonio agroindustrial, existen entre los espacios de producción y los lugares de residencia tomando como estudio el Palacio del Marqués de Viana en Garcíez, que atesora una de las pocas almazaras del sistema tradicional de rulos del s. XX en la provincia de Jaén.


CUL-03

Un puente de oro líquido en el mediterráneo. Proyecto oleoturistico integrativo balear: Menorca: La isla "máxima"

m.i. sánchez-fuentes

ong.gloriadelolivo@hotmail.com
Resumen

RESUMEN El turismo tradicional que definía a nuestro país sigue siendo uno de los principales motores económicos de mayor relevancia para muchas de nuestras poblaciones. El Oleoturismo, que ha nacido con este siglo, está siendo considerado como firme apuesta hacia un visitante que busca encontrar en esta oferta, un planteamiento principalmente cultural, medioambiental y gastronómico de alto nivel. Hasta la fecha, la propuesta al respecto se “limitaba” en general a mostrar el olivar de la finca en producción, instalaciones, elaboración del aceite de oliva y para terminar la visita, una cata degustación de sus zumos de aceituna, en las mejores ocasiones acompañados de maridajes con productos de la tierra. Nuestro planteamiento de oleoturismo quiere ir más allá, evolucionar e implicar a un amplio grupo de sectores productivos en un mismo proyecto que compartan y obtengan mejor partido de forma “integrativa”, de un legado transgeneracional y cultural – Olivicultura – que caracteriza a nuestros países mediterráneos. Para desarrollar nuestro proyecto y objetivos, la población elegida, Menorca, reúne las mejores características y condiciones para convertirse en referente, y llegar a conseguirlo. Palabras Clave: Islas Baleares, Menorca, Turismo, Oleoturismo, Medioambiente, Gastronomía, Olivicultura, Dieta Mediterránea, Salsa Mahonesa, Sol y Playa, Menorca Talayotica, Aceite de Oliva Virgen Extra, Turismo Cultural, Turismo Ecológico.


CUL-04

Un estudio de caso de oleoturismo en Andalucía: Molino y museo del aceite Juan Colín

p.m. cañero-morales, g. bellido-vela, s. moral-cuadra, f. bellido-vela

u72camop@uco.es
Resumen

RESUMEN La producción de aceite de oliva es una de las actividades agrícolas más importantes en los países mediterráneos. En tal sentido, y debido a la importancia que ha tenido el enoturismo y el gastroturismo en los últimos años, existe una potencial apuesta por el desarrollo de otras tipologías de turismo temático, entre los que destaca de forma especial el oleoturismo. En esta comunicación presentamos los resultados de un trabajo de campo realizado en un destino oleoturístico ubicado en la zona de Andalucía, la principal área productora de aceite de oliva del mundo, para conocer la relación entre el aceite de oliva y la actividad turística. Los principales resultados de esta investigación muestran que esta actividad turística se basa fundamentalmente en la gestión de grupos de turistas por parte de las empresas intermediarias, en centrarse en dos tramos de edad (menos de 30 años y más de 50 años), en la importante valoración que el turista encuestado hace de esta actividad agrícola, en la motivación basada en, además de conocer la zona geográfica, combinar la sinergias entre la comida y el aceite de oliva, en la satisfacción con la experiencia y en la relación señalada por el viajero de que, además de con actividades rurales, el aceite de oliva está muy relacionado con la cultura.


CUL-05

Rutas oleoturísticas para la promoción de la cultura del aceite de oliva virgen en la provincia de Málaga

f. lorenzo-tapia, p. moreno-aragón

pacolorenzotapia@hotmail.com
Resumen

RESUMEN Las actividades turísticas vinculadas con el conocimiento del mundo agro-ganadero están en auge. Como dicen los expertos en turismo "existe un número creciente de personas que quieren dedicar parte de su dinero y de su tiempo libre a conocer el mundo del vino y del aceite de oliva virgen extra, sus historias, sus paisajes, su elaboración y a la gente que los hacen posibles". Málaga como capital de la Costa del Sol cuenta con fama internacional y un reconocido prestigio por el turismo; pero ahora empieza a ser conocida por otras formas de turismo, una de ellas debe ser el Oleoturismo, el turismo ligado al aceite de oliva virgen extra. La provincia de Málaga atesora un amplio y rico patrimonio vinculado a la ancestral cultura del olivo y del aceite de oliva virgen extra, patrimonio que desde la asociación OLEARUM y con el patrocinio de la Diputación de Málaga a través de la marca promocional “Sabor a Málaga” hemos concretado con la creación de cinco Rutas Oleoturísticas para que tanto la ciudadanía malagueña como los turistas que nos visitan puedan conocer en primera persona y de manos de expertos, este rico patrimonio de paisajes olivareros, museos, modernas y antiguas almazaras, olivares y olivos monumentales, gastronomía vinculada al oro líquido.


CUL-06

El complejo oleícola de Pallarés Hermanos en Cabra (Córdoba)

l. pérez-moral

permorl@hotmail.com
Resumen

RESUMEN El complejo oleícola de Pallarés Hermanos en Cabra (Córdoba), fue fruto de una arquitectura industrial basada en lo funcional y utilitario para, una vez finiquitada su actividad, ser una arquitectura oxidada. Así, tras la quiebra de Pallarés Van Dulken y Cía (1977) y posterior disolución y liquidación de la sociedad anónima Pallarés Hermanos (2005), todo un conjunto empezó a enfrentarse con unos enemigos muy poderosos: una frágil memoria social, una construcción marginal y, una superficie, desierta. La suma de todos acabó con su desaparición: primero, con la venta de terrenos rústicos; después, con el desmantelamiento de maquinaria para, finalmente, proceder a la venta de edificios fragmentando así la fisonomía del que había sido grupo de fábricas, edificaciones e instalaciones propiedad de Pallarés Hermanos. El proceso de borrado fue casi completo. El destino de aquello que se vendía y/o eliminaba no interesaba por lo que, sólo los testimonios orales y visuales, guardarían la memoria y los ecos del pasado fabril de la ciudad de Cabra. Nuevos dueños, nuevos usos y funcionalidades para un complejo que, con el tiempo, albergaría zonas comerciales, de ocio y viviendas. No todos mostraron sensibilidad y sólo algunos contemplaron la huella del pasado como valor testimonial planteándose, incluso, un recurso con atractivo que fuera susceptible de actuar como reclamo cultural y, en consecuencia, convertirse en producto turístico.


CUL-07

Oleocultura y gastronomía en Menorca, La cuna de la salsa mahonesa

p. pelfort, a. sintes, m.i. sánchez-fuentes

fraroger@gastronomiamenorquina.com
Resumen

RESUMEN Según Harold McGee, uno de los más prestigiosos gastrónomos científicos junto a Hervé This, "an emulsion of oil droplets suspended in a base composed of egg yolk, lemon juice or vinegar, which provides both flavor and stabilizing particles and carbohydrates." (On Food and Cooking, Harold McGee, Scribner, New York, 2004 page 633) es exactamente una SALSA MAHONESA, como corroboran todos los diccionarios internacionales, empezando por el de la RAE. Sin duda, el producto alimentario elaborado con aceite de oliva (así sería, en rigor) de mayor consumo, difusión y variantes del mundo (no sólo en Europa, también en Japón y USA). Demostraremos definitivamente en este estudio el origen menorquín de la salsa, vinculado a la antigua cultura del aceite de oliva en la isla, sólo truncado por avatares históricos y de coyuntura económica, así como su uso en la farmacopea insular para distintos tratamientos tópicos. Con la producción de aceite de calidad recuperada paulatinamente, ambos hechos pueden significar un excelente impulso al turismo gastronómico, ya sea en forma de oleoturismo como entendiendo la genialidad creativa de la salsa para erigirse en buque insignia de la cocina menorquina que, enmarcada en las virtudes compartidas con el resto de la alimentación mediterránea, proporciona la longevidad más alta de todas las regiones de la cuenca. Será posible complementar la ponencia en otro espacio con una cata comparativa de mahonesas elaboradas a la menorquina con distintas variedades de aceite y su análisis nutricional.


CUL-08

Importancia histórica de Lucio, principal variedad autóctona de olivar de la provincia de Granada, Andalucía - España

a. hinojosa-rodríguez, a. lópez-rodríguez, j.j. jiménez-lópez, s. sayadi

a.hinojosa@doponientedegranada.com
Resumen

RESUMEN La tendencia actual de renovar el olivar con un número reducido de variedades consideradas más productivas y mejor adaptadas a los avances tecnológicos y a la modernización del cultivo, está generando la pérdida de las variedades autóctonas y, por consiguiente, de la biodiversidad y riqueza cultural del olivar andaluz. Entre dichas variedades, en este trabajo destacamos la variedad conocida como Lucio, antigüa y exclusiva de la provincia de Granada, con un notable interés histórico y cultural, singularidad agronómica y ancestral ligazón con el territorio. En este contexto, tras comentar la distribución varietal del olivar en la provincia de Granada, en general, y caracterizar la variedad Lucio, en particular, se intenta mostrar su génesis, evolución así como su importancia histórica y cultural para evitar su regresión y contribuir a conservar el patrimonio olivarero andaluz. Los resultados obtenidos muestran que las variedades autóctonas, como es la variedad Lucio, pueden constituir la base de estrategias tendentes a recuperar dichas variedades, frenar su regresión y ponerlas en valor, para marcar la diferenciación y el posicionamiento del olivar tradicional en un mercado cada vez más competitivo y satisfacer segmentos potenciales de consumidores.


CUL-09

Olivicultura y elaiotecnia - estrategias para un desarrollo local

r. chkir

chkir_radhouane@yahoo.com.ar
Resumen

RESUMEN En la XIII edición de Simposium Científico-Técnico EXPOLIVA 2007, hemos visto cómo el oleoturismo (turismo oleícola) permite la conservación del patrimonio. Ahora vamos a ver cómo la estrategia del oleoturismo permite generar un desarrollo local. Para ello, se presentará una parte del rol que desempeñó el olivo a lo largo de la historia, en el proceso de desarrollo local a través de diferentes estrategias. El olivo se cultivaba en Persia y Mesopotamia, hace 8000 años. Numerosas civilizaciones mediterráneas se turnaron a lo largo de la historia para difundir el cultivo del olivo: Fenicias, Focenses, Griegas, Hebraicas, Cartaginesas, Romanas, Árabes, Españolas o Francesas. El Olivo, árbol milenario y gran viajero, ha permitido crecimiento económico, ha estabilizado las poblaciones nómadas, ha asegurado una parte del bienestar social y ha cumplido más misiones, incluso políticas. La olivicultura se desarrolló bastante: desde la etapa de producción clásica hasta la innovación, diferenciación y diversificación de productos. Esta transformación y puesta en valor de un patrimonio natural, podría ser merecedora de una pirámide similar a la de Abraham MASLOW.



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