Main Programme Preview Application Form Papers Presentation Areas of Knowledge Contact Versión Castellano FORUM ON THE OLIVE OIL INDUSTRY, TECHNOLOGY AND QUALITY 14TH Scientific-Technical Symposium Expoliva 2009 Jaén, 13-15 May 2009  Programme Preview · Accepted Communications Code  Tittle  Authors IND-01 Determination of filbertone in olive oils using headspace-programmed temperature vaporization-gas chromatography-mass spectrometry Moreno Cordero, B.; Pérez Pavón, J.L.; Nogal Sánchez, M. del; Fernández Laespada, M.E. IND-02 Evaluación de la calidad potencial de los aceites de oliva virgen de la denominación de origen (D.O.) "Aceite Campos de Hellín" (Albacete, España). I. Parámetros de estabilidad y de calidad reglamentada Pardo, J.E.; Garví, A.M.; Zon, A.;Cuesta M.A.; Alfaro, A.; Núñez, J.M.; López, E.; Granell, J.D.; Fernández, E.; Álvarez-Ortí, M.; Alvarruiz, A.; Catalán, L.; Valiente, J. IND-03 Evaluación de la calidad potencial de los aceites de oliva virgen de la denominación de origen (D.O.) "Aceite Campos de Hellín" (Albacete, España). II. Composición en ácidos grasos y en esteroles López, E.; Pardo, J.E.; Garví, A.M.; Zon, A.; Cuesta, M.A.; Alfaro, A.; Núñez, J.M.; Granell, J.D.; Fernández, E.; Álvarez-Ortí, M.; Alvaruiz, A.; Catalán, L.; Valiente, J. IND-04 Evaluación de la calidad real de los aceites de oliva virgen de la denominación de origen (D.O) "Aceite Campos de Hellín" (Albacete, España) Valiente, J.; Garví, A.M.; Zon, A.; Cuesta, M.A.; Alfaro, A.; Núñez, J.M.; López, E.; Granell, J.D.; Fernández, E.; Álvarez-Ortí, M.; Alvarruiz, A.; Catalán, L.; Pardo, J.E. IND-05 Evaluación de la calidad potencial de los aceites de oliva virgen de la denominación de origen (D.O) "Aceite Montes de Alcaraz" (Albacete, España). I. Parámetros de estabilidad y de calidad reglamentada Alvarruiz, A.; Granell, J.D.; Álvarez-Ortí M.; Garví, A.M.; Zon, A.; Cuesta, M.A.; Alfaro, A.; Núñez, J.M.; López, E.; Fernández, E.; Martínez, A.; Pardo, J.E. IND-06 Evaluación de la calidad pontencial de los aceites de oliva virgen de la denominación de origen (D.O.) "Aceite Montes de Alcaraz" (Albacete, España). II. Composición en ácidos grasos y en esteroles Álvarez-Ortí, M.; Granell, J.D.; Alvarruiz, A.; Garví, A.M.; Zon, A.; Cuesta, M.A.; Alfaro, A.; Núñez, J.M.; López, E.; Fernández, E., Martínez, A.; Pardo. J.E. IND-07 Evaluación de la calidad real de los aceites de oliva virgen de la denominación de origen (D.O) "Aceite Montes de Alcaraz" (Albacete, España) Granell, J.D.; Álvarez-Ortí, M.; Alvarruiz, A; Garví, A.M.; Zon, A.; Cuesta, M.A; Alfaro, A.; Núñez, J.M.; López, E.; Fernández, E.; Martínez, M.; Pardo, J.E. IND-08 Predicción por espectroscopía NIR de la humedad, contenido de aceite y acidez en aceitunas intactas Cayuela, J.A.; García, J.M. IND-09 Valorización de las aguas de lavado de aceite en la fabricación de productos cerámicos de la Casa, J.A; Lorite, M.; Jiménez, J.; Castro, E. IND-10 Reducción del amargor del aceite de oliva virgen mediante conservación del fruto en atmósfera modificada y etileno Yousfi, K.; Cayuela Sánchez, J.A.; Martínez Peláez M.C.; Pérez Camino, M.C.; García Martos, J.M. IND-11 Aplicaciones de las técnicas de espectrometría de masas de isótopos estables a la diferenciación de denominaciones de origen de aceites andaluces Aramendía, M.A.; Borau, V.; Marinas, J.M.; Marinas, A.; Rallo, L.; Sánchez-López, E.M., Urbano, F.J. IND-13 Obtención de aceite de oliva de calidad partiendo de variedades autóctonas de Aragón y estudio de su estabilidad en la fritura Benito, M.; Oria, R.; Sánchez-Gimeno, A.C. IND-15 Clasificación de aceites de oliva mediante un sistema de ofativo basado en sensores de microbalanzas de cristal de cuarzo (QCM) Escuderos Fernández-Calvillo, M.E.; Sánchez Villasclaras, S.; Jiménez Márquez, A. IND-16 Potencialidad del uso del detector de aerosol de partículas cargadas (CAD) para la caracterización del perfil de triglicéridos en aceites vegetales mediante HPLC De la Mata Esinosa, P.; Cuadros Rodríguez, L.; Bosque Sendra, J.M.; Bagur González, M.G.; Rodríguez García, F.P. IND-17 Extracción (con líquidos presurizados) y caracterización de la fracción grasa de embutidos que contienen aceite de oliva De la Mata Espinosa, P.; Guerrero García, C.; Ruiz Samblás, C.; González Casado, A; Cuadros Rodríguez, L. IND-18 Determinación de esteradienos en aceites vegetales mediante cromatografía gaseosa (GC) con detectores de ionización de llama (FID) y espectrometría de masas (MS) Pérez Castaño, E.; Sánchez-Viñas, M.; Gázquez Evangelista, D.; Bagur González, M.G. IND-19 Extracción de aceite de oliva: ensayos industriales de coadyvantes tecnológicos Moya, M.; Espínola, F.; Fernández, D.G.; De Torres, A.; Marcos, J.; Vilar, J.; Josue, J.; Sánchez, T. IND-20 Determinación instantánea mediante NIRS de los parámetros de calidad: acidez, rendimiento graso y humedad en aceituna fresca intacta Ybarra Lalor, M.; Bouza Deaño, R.; Fernández Espinosa, A.J.; Mohino Guerreo, J.C. IND-21 Caracterización sensorial de los aceites de oliva de la provincia de San Juan. Argentina Turcato, A.R.; Mattar, S. IND-25 Influence of olive paste preparation conditions on virgen olive oil triterpenic acids at laboratory scale Allouche, Y.; Jiménez, A.; Uceda, M.; Aguilera, M.P.; Gaforio, J.J.; Beltrán, G. IND-26 Characterization of virgin olive oils from forty cutivars using triterpenic dialcohols profile Allouche, Y.; Jiménez, A.; Uceda, M.; Aguilera, M.P.; Gaforio, J.J.; Beltrán, G. IND-27 Caracterización del perfil de TAGs en aceite de oliva mediante GC- FID a alta temperatura utilizando columnas capilares de diferente polaridad Ruiz Samblás, C.; González Casado, A.; Cuadros Rodríguez, L.; Rodríguez García, F.P. IND-28 Mejoras analíticas mediante RRLC-ESI-TOF-MS para la caracterización y cuantificación de aceites de oliva con probada actividad anticancerígena García Villalba, R.; Carrasco Pancorbo, A.; Menéndez, J.A.; Segura Carretero, A.; Fernández Gutiérrez, Al IND-29 Control automático de la temperatura de batido en el proceso de estracción de aceite de oliva en una almazara industrial Ardila, M.T.; Sánchez, J.; Osorio, E.; De Miguel, C.; Marín, J.; Martínez, M. IND-30 Profiling the volatile and biophenol fractions in new oil products from olive processing Ranalli, A.; Girardi, F.; Contento, S.; Fragassi, A.; Micozzi, A. IND-31 Metodologías de tratamiento de muestra para el análisis multi-residuo de pesticidas en aceite de oliva mediante LC-MS Gilbert López, B.; García Reyes, J.F.; Fernández Álba, A.R.; Molina Díaz, A. IND-32 Effet des eaux salees sur la qualite de l'huile de quelques varietes d'olivier (Olea europaea L.) Wahid, K.; Mriem, G.; Fethi, B.A. IND-33 Influencia del deshuesado de aceitunas durante el proceso de molienda en las características de calidad del aceite de oliva virgen Joorani, B.; Alba Mendoza, J.; Moyano Pérez, M.J.; Martínez Román, F.; Hidalgo Casado, F. IND-34 Efecto de diferentes agentes filtrantes en la composición de la fracción fenólica del aceite de oliva virgen extra Lozano Sánchez, J.; Segura Carretero, A.; Fernández Gutiérrez, A. IND-35 Contenido en atioxidantes de los aceites de oliva vírgenes. Influencia del proceso de extracción Fernández Valdivia, D.G.; Espinola Lozano, F.; Moya Vilar, M.; Jiménez Márquez A.; De Torres Sánchez, A. IND-36 Los pigmentos como marcadores de trazabilidad del aceite de oliva Gandul Rojas, B.; Aparicio Ruiz, R.; Roca López-Cepero; Gallardo Guerrero, L.; Mínguez Mosquera, M.I. IND-37 Análisis multicomponente (esteroles, tocoferoles y dialcoholes triperpénicos) de la fracción insaponificable de aceites vegetales mediante LC-ionización química a presión atmosférica-trampa de iones MS Carrasco Pancorbo, A.; Zarrouk, W.; Zarrouk, M.; Segura Carretero, A.; Fernández Gutiérrez, A. IND-38 Estudio comparativo de la separación por el sistema de filtración continua caspel y por centrifugación, en la segunda fase de la extracción del aceite de oliva Pacheco, R.; Sánchez, S.; La Rubia, M.D.; Ramos, N.; Molina, T.; Cabrera, F.M. IND-39 Artificial intelligence techniques in virgin olive oil process optimization Jiménez Márquez, A; Beltrán Maza, G; Aguilera Herrera, M.P; Allouche, Y; Uceda Ojeda, M. IND-40 Influencia en el contenido fenólico de distintos sistemas de separación de agua y finos en el proceso de extracción del aceite de oliva virgen. Ardila, M.T; Sánchez, J; Osorio, E; De Miguel, C; Marín, J; Martínez, M. IND-41 Revalorización y aprovechamiento del residuo procedente de la extracción de aceite de oliva para la fabricación de materiales cerámicos Iglesias Godino, F.J; Pérez Villarejo, L; Martínez García, C; Eliche Quesada, D; Corpas Iglesias, F.A. IND-42 Uso de hueso de aceituna para la biosorción de plomo mediante columna de relleno Calero, M.; Hernáinz, F.; Blázquez, G.; Martín-Lara, M.A. y Leyva, J.C. IND-43 Alpechín como sustrato para la producción de biomasa de microalga: efecto de los compuestos inhibidores Hodaifa, G; Martínez, Mª.E; Órpez, R; Sánchez, S. IND-44 Biodiesel production from olive oil soapstock by acid catalysis Pereda-Marín, J; Barriga-Mateos, F; Álvarez-Mateos, P; Durán-Barrantes, M.M; Álvarez-Mateos, S. IND-45 Aprovechamiento del hueso de aceituna en la producción de biocombustibles. Estudio cinético de la solubilización mediante autohidrólisis Cuevas, M; Sánchez, S; Bravo, V; Cruz, N; García, J.F. IND-46 Copper, silicon and aluminium residues in olive oil after olive fly menagement with kaolin, propolis and copper oxichloride Rouini, I.; Simeone, V.; Cesari, G.; El Biilali, A.; Perri, E.; Benincasa, C.; Scalercio, S.; Iannotta, N. IND-47 Determination of spinosad residues in olive drupes using high-performance liquid chromatography / tandem mass spectrometry Benincasa, C.; Perri, E.; Iannotta, N.; Romano, E.; Scalercio, S IND-48 Development of a liquid chromatography tandem mass spectrometry method for the determination and quantification of procymidon in olive oils Benincasa, C.; Macchione, B.; Perri, E.; Sindona, G. IND-50 Aprovechamiento del hueso de aceituna en la adsorción de iones metálicos: hierro Martínez Nieto, L.; Ben Dris Alami, S.; Rodríguez Vives, S.; Giménez Casares, J.A.; Pérez, R; Ochando, J. IND-51 Ensayos preliminares de catálisis heterogénea para producir biodiesel a partir de aceite residual Costarrosa, L.; Pinzi, S.; García, I.L.; López, I.; López, F.J.; Ulibarri, M.A.; Dorado, M.P.; Ruiz, J.J. IND-52 Aspectos a tener en cuenta en el diseño de almazaras asociadas a nuevos proyectos oleícolas Hermoso, J.F.; Fonts, E.; Romero, A.; Tous, J. IND-53 Aplicación de microtalcos naturales en procesos de elaboración de aceites de oliva Sánchez, S. ; Pacheco, R. ; Uclés, J.M. ; La Rubia, Mª.D. ; Sánchez, A. ; Orpez, R. ; Marset, A. ; Fernández, Mª.P. ; Landeta, J.M. IND-54 Influencia de las condiciones de conservación en el color del aceite de oliva virgen. Aplicaciones de la colorimetría triestímulo en relación con otros parámetros de calidad Guadamillas, C. ; Martínez, F. ; Moyano, Mª. J.   IND-01 Determination of filbertone in olive oils using headspace-programmed temperature vaporization-gas chromatography-mass spectrometry Moreno Cordero, B.; Pérez Pavón, J.L.; Nogal Sánchez, M. del; Fernández Laespada, M.E. bcm@usal.es A sensitive method for the fast analysis of filbertone in olive oil samples is presented. The applicability of a headspace (HS) autosampler in combination with a gas chromatograph (GC) equipped with a programmable temperature vaporizer (PTV) and a mass spectrometric (MS) detector is explored. The proposed method does not require any previous analyte extraction, filtration and preconcentration step, as in most methods described to date. Sample preparation is reduced to placing the olive oil sample in the vial. This reduces the analysis time and the experimental errors associated with this step of the analytical process. By using headspace generation the volatiles of the sample are analysed without interference by the non-volatile matrix, and by using injection in solvent-vent mode at the PTV inlet the most of the compounds that are more volatile than filbertone are purged and the matrix effect is minimised. The limits of detection and quantification were as low as 0.27 and 0.83 µg/L, respectively, and precision (measured as the relative standard deviation) was 5.7%. The method was applied to the determination of filbertone in spiked olive oil samples and the results revealed the good accuracy obtained with the method. Keywords: Olive oil, filbertone, adulteration, programmed temperature vaporizers IND-02 Evaluación de la calidad potencial de los aceites de oliva virgen de la denominación de origen (D.O.) "Aceite Campos de Hellín" (Albacete, España). I. Parámetros de estabilidad y de calidad reglamentada Pardo, J.E.; Garví, A.M.; Zon, A.;Cuesta M.A.; Alfaro, A.; Núñez, J.M.; López, E.; Granell, J.D.; Fernández, E.; Álvarez-Ortí, M.; Alvarruiz, A.; Catalán, L.; Valiente, J. jose.pgonzalez@uclm.es En este primer trabajo sobre la calidad potencial de los aceites de oliva virgen de la Denominación de Origen (D.O.) “Aceite Campos de Hellín” (Albacete, España) se evalúan los parámetros de estabilidad (polifenoles totales y estabilidad oxidativa) y de calidad reglamentada (acidez libre, índice de peróxidos, K270, K232, mediana de los defectos, mediana del frutado y clasificación panel Test), de las muestras de aceite analizadas, procedentes de las distintas variedades de olivo (Arbequina, Benizal, Cornicabra, Cuquillo, Injerta, Manzanilla de Sevilla, Manzanilla Local, Negrilla y Picual) cultivadas en la zona amparada por la D.O. Los dos parámetros de estabilidad considerados han sido útiles para discriminar entre variedades; en ambos caos, las variedades Manzanilla de Sevilla, Cuquillo, Picual y Cornicabra, han sido las que han mostrado mayores valores. En cuanto a los parámetros de calidad físico-química reglamentada, todos los aceites analizados han mostrado valores muy bajos (acidez ? 0,8º; índice de peróxidos ? 20 meq O2/kg; K270 ? 0,22; K232 ? 2,5), encuadrándose, por ello, dentro de la categoría “virgen extra”. Desde el punto de vista organoléptico, las muestras también se han clasificado dentro de esta categoría ya que la mediana de los defectos ha sido igual a 0 y la mediana del atributo frutado superior a 0. Palabras clave: calidad, estabilidad, aceite, Denominación de Origen, Campos de Hellín. IND-03 Evaluación de la calidad potencial de los aceites de oliva virgen de la denominación de origen (D.O.) "Aceite Campos de Hellín" (Albacete, España). II. Composición en ácidos grasos y en esteroles López, E.; Pardo, J.E.; Garví, A.M.; Zon, A.; Cuesta, M.A.; Alfaro, A.; Núñez, J.M.; Granell, J.D.; Fernández, E.; Álvarez-Ortí, M.; Alvaruiz, A.; Catalán, L.; Valiente, J. jose.pgonzalez@uclm.es En este segundo trabajo sobre la calidad potencial de los aceites de oliva virgen de la Denominación de Origen (D.O.) “Aceite Campos de Hellín” (Albacete, España) se evalúa la composición en ácidos grasos y en esteroles de las muestras de aceite analizadas, procedentes de las distintas variedades de olivo (Arbequina, Benizal, Cornicabra, Cuquillo, Injerta, Manzanilla de Sevilla, Manzanilla Local, Negrilla y Picual) cultivadas en la zona amparada por la D.O. Los valores del contenido en los distintos ácidos grasos analizados se han encontrado, en todas las muestras analizadas, dentro de los intervalos exigidos por el Reglamento (CE) nº 1989/2003 de la Comisión de 6 de noviembre de 2003, si exceptuamos algunas muestras de aceite procedentes de las variedades Cornicabra y Picual, en cuanto al contenido en ácido linoleico. En cuanto al contenido en los distintos esteroles analizados, sus valores también se han encontrado dentro de los intervalos exigidos por el citado reglamento, si exceptuamos las muestras de aceite de oliva virgen procedentes de la variedad Benizal, en cuanto a los contenidos en campesterol y esteroles totales, que superan el máximo permitido (4%) para el primer parámetro, en la mayor parte de las muestras, y no alcanzan el mínimo permitido (1000 mg/kg), para el segundo, en todas las muestras analizadas, lo que parece ser una característica intrínseca de la variedad. Palabras clave: ácidos grasos, esteroles, aceite, Denominación de Origen, Campos de Hellín. IND-04 Evaluación de la calidad real de los aceites de oliva virgen de la denominación de origen (D.O) "Aceite Campos de Hellín" (Albacete, España) Valiente, J.; Garví, A.M.; Zon, A.; Cuesta, M.A.; Alfaro, A.; Núñez, J.M.; López, E.; Granell, J.D.; Fernández, E.; Álvarez-Ortí, M.; Alvarruiz, A.; Catalán, L.; Pardo, J.E. jvaliente@sescam.org En este trabajo sobre la calidad real de los aceites de oliva virgen de la Denominación de Origen (D.O.) “Aceite Campos de Hellín” (Albacete, España) se evalúan los parámetros de estabilidad, los parámetros de calidad reglamentada (fisicoquímica y sensorial) y la composición en ácidos grasos y en esteroles de 21 muestras de aceite de oliva virgen recogidas en las 7 almazaras enclavadas en la zona de estudio. Con respecto a la estabilidad, destacan los aceites procedentes de la variedad Picual y los obtenidos a partir de mezclas de distintas variedades, por sus mayores valores. Desde el punto de vista de la calidad reglamentada (físico-química y sensorial) todas las muestras se han encuadrado dentro de la categoría virgen extra, lo que confirma la alta calidad de los aceites de oliva de la zona de estudio. En cuanto a la composición en ácidos grasos y en esteroles, se observan dos grupos claramente diferenciables: por un lado, los aceites monovarietales de Picual y los aceites procedentes de mezcla de distintas variedades, y por el otro, los aceites monovarietales de Arbequina. El primer grupo destaca por los elevados contenidos en ácido esteárico, ácido oleico, ácido linolénico y ß-sitosterol aparente, y por los bajos contenidos en ácido palmítico, ácido palmitoleico, ácido margaroleico, ácido linoleico, campesterol y estigmasterol, mientras el segundo destaca por todo lo contrario. Palabras clave: calidad, aceite, oliva, Denominación de Origen, Campos de Hellín. IND-05 Evaluación de la calidad potencial de los aceites de oliva virgen de la denominación de origen (D.O) "Aceite Montes de Alcaraz" (Albacete, España). I. Parámetros de estabilidad y de calidad reglamentada Alvarruiz, A.; Granell, J.D.; Álvarez-Ortí M.; Garví, A.M.; Zon, A.; Cuesta, M.A.; Alfaro, A.; Núñez, J.M.; López, E.; Fernández, E.; Martínez, A.; Pardo, J.E. jose.pgonzalez@uclm.es En este primer trabajo sobre la calidad potencial de los aceites de oliva virgen de la Denominación de Origen (D.O.) “Aceite Montes de Alcaraz” (Albacete, España) se evalúan los parámetros de estabilidad (polifenoles totales y estabilidad oxidativa) y de calidad reglamentada (acidez libre, índice de peróxidos, K270, K232, mediana de los defectos, mediana del frutado y clasificación panel Test), de las muestras de aceite analizadas, procedentes de las distintas variedades de olivo (Cornicabra, Manzanilla de Centro, Manzanilla Local, Onil de Povedilla y Picual) cultivadas en la zona amparada por la D.O. Las variedades Picual y Cornicabra han sido las que han mostrado mayores valores de los dos parámetros de estabilidad. En cuanto a los parámetros de calidad físico-química reglamentada, todos los aceites analizados han mostrado valores muy bajos (acidez < 0,3%; índice de peróxidos < 6 meq O2/kg; K270 < 0,16; K232 < 1,82), quedando por tanto todas las muestras dentro de los límites de la categoría “virgen extra”. Desde el punto de vista organoléptico, las muestras también se han clasificado dentro de esta categoría ya que la mediana de los defectos ha sido igual a 0 y la mediana del atributo frutado ha sido > 5. Palabras clave: calidad, estabilidad, aceite, Denominación de Origen, Montes de Alcaraz. IND-06 Evaluación de la calidad pontencial de los aceites de oliva virgen de la denominación de origen (D.O.) "Aceite Montes de Alcaraz" (Albacete, España). II. Composición en ácidos grasos y en esteroles Álvarez-Ortí, M.; Granell, J.D.; Alvarruiz, A.; Garví, A.M.; Zon, A.; Cuesta, M.A.; Alfaro, A.; Núñez, J.M.; López, E.; Fernández, E., Martínez, A.; Pardo. J.E. manuel.alvarez@uclm.es En este trabajo se evalúa la composición en ácidos grasos y en esteroles de muestras de aceite obtenidas de las variedades Cornicabra, Manzanilla de Centro, Manzanilla Local, Onil de Povedilla y Picual cultivadas en la zona amparada por la Denominación de Origen “Aceite Montes de Alcaraz”. Todas las muestras analizadas presentaron valores de ácidos grasos dentro de los intervalos exigidos por el reglamento (CE) nº 1989/2003 de la Comisión de 6 de noviembre de 2003. En cuanto al contenido de esteroles, todas las muestras analizadas presentaron valores incluidos dentro de los intervalos del citado reglamento, exceptuando algunas muestras de la variedad Cornicabra que superaron los valores establecidos para el campesterol, y que parece ser una característica intrínseca de esta variedad. Los mayores valores en cuanto al contenido de esteroles totales se obtuvieron en aceites procedentes de las variedades Cornicabra, Manzanilla Local y Onil de Povedilla, difiriendo significativamente del resto. Palabras clave: ácidos grasos, esteroles, aceite, Denominación de Origen, Montes de Alcaraz. IND-07 Evaluación de la calidad real de los aceites de oliva virgen de la denominación de origen (D.O) "Aceite Montes de Alcaraz" (Albacete, España) Granell, J.D.; Álvarez-Ortí, M.; Alvarruiz, A; Garví, A.M.; Zon, A.; Cuesta, M.A; Alfaro, A.; Núñez, J.M.; López, E.; Fernández, E.; Martínez, M.; Pardo, J.E. jgranel@jccm.es En este trabajo sobre la calidad real de los aceites de oliva virgen de la Denominación de Origen (D.O.) “Aceite Montes de Alcaraz” (Albacete, España) se evalúan los parámetros de calidad fisicoquímica y sensorial reglamentada, los parámetros de estabilidad y la composición en ácidos grasos y en esteroles de 24 muestras de aceite de oliva virgen recogidas en las 4 almazaras enclavadas en la zona de estudio. Con respecto a la calidad físico-química reglamentada, todas las muestras se han encuadrado dentro de la categoría “virgen extra”, lo que confirma la alta calidad de los aceites de oliva virgen de la zona de estudio. En cuanto a la calidad organoléptica reglamentada, el 91,67% de las muestras analizadas se han catalogado dentro de la categoría “virgen extra”, mientras el 8,33% restante se ha catalogado como “virgen”. Los aceites de oliva virgen de la zona de estudio también se han caracterizado por su elevada estabilidad, superando las 100 horas en prácticamente todas las muestras evaluadas. Con respecto a la composición en ácidos grasos y en esteroles, se han encontrado valores altos en cuanto al contenido en los ácidos esteárico y oleico, y en el contenido en ß-sitosterol aparente, y valores bajos en cuanto al contenido en los ácidos palmítico, palmitoleico, margárico, margaroleico, linoleico, linolénico y gadoleico, así como en los esteroles campesterol, estigmasterol, esteroles totales y eritrodiol y uvaol, características propias de Picual, que es la variedad predominante en la zona de estudio. Palabras clave: calidad, aceite, oliva, Denominación de Origen, Montes de Alcaraz. IND-08 Predicción por espectroscopía NIR de la humedad, contenido de aceite y acidez en aceitunas intactas Cayuela, J.A.; García, J.M. jacayuela@ig.csic.es Se ha investigado la predicción de parámetros de calidad de aceitunas y de aceite de oliva virgen mediante medidas de espectrometría de infrarrojo cercano directas en el fruto, evaluándose la utilidad de un espectrómetro portátil. Se han desarrollado modelos predictivos utilizando como análisis de referencia extracción de aceitunas individualmente con hexano:isopropanol y extracción Soxhlet de pasta de aceituna. Los parámetros analizados fueron acidez libre del aceite, rendimiento de aceite, contenido de aceite referido a peso fresco, contenido de aceite referido a materia seca y humedad del fruto. El modelo predictivo de acidez libre del aceite mostró coeficientes de calibración y error de predicción significativamente buenos, considerando que la predicción realizada sobre el fruto intacto se refiere a un parámetro del aceite. Los resultados indican buen potencial predictivo mediante ambos métodos y alientan a su perfeccionamiento ampliando las calibraciones. Los modelos predictivos de la humedad del fruto mostraron una alta precisión. Este hecho debe destacarse, ya que la determinación de las condiciones de molienda de la aceituna en la almazara dependen en gran medida de la humedad del fruto, por lo que la predicción de este parámetro presenta un gran interés. Palabras clave: Aceite – Aceituna – Acidez – Humedad – NIR IND-09 Valorización de las aguas de lavado de aceite en la fabricación de productos cerámicos de la Casa, J.A; Lorite, M.; Jiménez, J.; Castro, E. ecastro@ujaen.es Las aguas de lavado de aceite constituyen el principal residuo líquido en la extracción del aceite de oliva, cuyo tratamiento es necesario debido a su alta carga contaminante. Actualmente, el almacenamiento en balsas para su evaporación es el método más usual de eliminación, lo que origina un coste económico y riesgos ambientales, como malos olores o proliferación de insectos. El sector cerámico de materiales de construcción de arcilla cocida, por la cantidad de materias primas que consume y por su importancia en España, está siendo objeto de diversas investigaciones como destino para el reciclado y/o inertización de residuos industriales. En este trabajo se estudia la fabricación de productos cerámicos, en concreto ladrillos cara vista, en los que se ha sustituido el agua de moldeo por aguas de lavado de aceite. Los resultados muestran que pueden obtenerse productos cerámicos de igual calidad, lo que representa ahorro de agua por un lado y por otro el aprovechamiento de un residuo difícil de gestionar desde el punto de vista económico y medioambiental. Palabras clave: aguas de lavado, materiales cerámicos, valorización de residuos, propiedades mecánicas IND-10 Reducción del amargor del aceite de oliva virgen mediante conservación del fruto en atmósfera modificada y etileno Yousfi, K.; Cayuela Sánchez, J.A.; Martínez Peláez M.C.; Pérez Camino, M.C.; García Martos, J.M. jmgarcia@cica.es Cuando la aceituna alcanza un grado de maduración “maduro-verde” (tamaño definitivo y epidermis verde) la biosíntesis lipídica cesa y el aumento del contenido en aceite es muy escaso. Esta etapa podría considerarse la más apropiada para la cosecha, pues la demora en la recolección sólo puede determinar un deterioro del producto. Sin embargo, el rendimiento en la extracción de estos frutos es muy escaso y el aceite extraído muestra un exceso de amargor, que lo hace poco atractivo para consumidores no habituados a este atributo. En consecuencia, la cosecha se continúa realizando con fruto negro, pues con la maduración el rendimiento en la extracción del aceite aumenta y el amargor disminuye. En este trabajo se ha comprobado como el etileno (30 ppm), aplicado durante 72 horas junto con una atmósfera modificada pasiva sobre aceitunas Lechín con grado de maduración verde-maduro, reducía significativamente la presencia de atributo amargo del aceite, medido sensorialmente o por el contenido en un derivado secoiridoideo, el 3,4-DHPEA-EA, no determinando deterioro alguno en los parámetros físico-químicos establecidos para evaluar la categoría de calidad de los aceites vírgenes. Sin embargo, la atmósfera modificada indujo el desarrollo de procesos fermentativos y la aparición de atributos sensoriales negativos, que aumentaron con la presencia de etileno. Palabras clave: Almacenamiento, Calidad del aceite, Derivados Secoiridoideos, Estabilidad, Tratamientos Postcosecha. IND-11 Aplicaciones de las técnicas de espectrometría de masas de isótopos estables a la diferenciación de denominaciones de origen de aceites andaluces Aramendía, M.A.; Borau, V.; Marinas, J.M.; Marinas, A.; Rallo, L.; Sánchez-López, E.M., Urbano, F.J. alberto.marinas@uco.es En este trabajo se resumen los resultados del estudio sobre la aplicación de la técnica de Espectrometría de Masas de Isótopos Estables a muestras de aceites de oliva virgen extra andaluces correspondientes a cuatro campañas. Se analiza la influencia que factores tales como variedad, índice de madurez, temperatura, altitud, latitud, distancia al mar, regadío o secano, tienen sobre las distribuciones isotópicas encontradas. Se discute la diferenciación mediante estas técnicas de aceites andaluces e italianos y se hace un análisis preliminar, que deberá comprobarse en campañas sucesivas, sobre la aplicación de estas técnicas para diferenciar Denominaciones de Origen de aceites andaluces. Palabras clave: Espectrometría de masas de isótopos estables. Aceite de oliva virgen. IND-13 Obtención de aceite de oliva de calidad partiendo de variedades autóctonas de Aragón y estudio de su estabilidad en la fritura Benito, M.; Oria, R.; Sánchez-Gimeno, A.C. anacris@unizar.es El objetivo de este trabajo fue el estudio de la calidad físico- química y nutritiva de los aceites de las variedades de aceitunas Racimilla y Negral, autóctonas de la provincia de Zaragoza, así como la determinación de su estabilidad en la fritura de alimentos. Para ello se determinaron en los aceites los parámetros físico-químicos establecidos por la legislación para su clasificación comercial, así como el perfil de ácidos grasos, contenido en a- tocoferol y compuestos fenólicos, antioxidantes naturales del aceite de oliva. Por otra parte se estudió su estabilidad en la fritura mediante la determinación de los compuestos polares formados durante el proceso, y a través de la realización de los espectros de absorción en el ultravioleta. Los aceites objeto de estudio cumplieron con los parámetros establecidos en la legislación para los aceites de oliva virgen extra y su composición química reveló un perfil de ácidos grasos muy adecuado, rico en ácido oleico y con contenidos medios en ácidos linoleico y linolénico. Destacó su elevado contenido en compuestos fenólicos lo que explicaría su elevada estabilidad en la fritura de patatas llegándose a realizar 67 y 75 frituras en el caso de la variedad Racimila y Negral respectivamente, sin superar los límites de compuestos polares establecidos por la legislación. Palabras clave: aceite de oliva, Racimilla, Negral, caracterización, estabilidad, fritura IND-15 Clasificación de aceites de oliva mediante un sistema de ofativo basado en sensores de microbalanzas de cristal de cuarzo (QCM) Escuderos Fernández-Calvillo, M.E.; Sánchez Villasclaras, S.; Jiménez Márquez, A. mariae.escuderos@juntadeandalucia.es La valoración sensorial del aceite de oliva mediante panel de cata es uno de los parámetros exigidos por la normativa para la clasificación de una muestra de aceite de oliva. No obstante, se trata de un método lento y difícil y no puede ser aplicado ‘on-line’ al proceso de extracción del aceite de oliva. En este trabajo de investigación se describe una nueva técnica, no aplicado aún este sector, para la valoración sensorial del aceite de oliva. El dispositivo se basa en un sistema en estático, constituido por un juego o ‘array’ de cinco sensores químicos Microbalanzas de Cristal de Cuarzo (QCM), cuyas capas sensibles están formadas por disoluciones de fases estacionarias empleadas en cromatografía gaseosa (OV-17, OV-275, Polietilenglicol, Span 80 y Vaselina). Mediante un Análisis de Componentes Principales (PCA) de las respuestas de los sensores se consigue la discriminación de las muestras de aceite de oliva en las tres categorías definidas por la reglamentación: virgen extra, virgen y lampante. Palabras claves: aceites de oliva vírgenes, sensores QCM, ‘e-nose’, valoración sensorial, fases estacionarias IND-16 Potencialidad del uso del detector de aerosol de partículas cargadas (CAD) para la caracterización del perfil de triglicéridos en aceites vegetales mediante HPLC De la Mata Esinosa, P.; Cuadros Rodríguez, L.; Bosque Sendra, J.M.; Bagur González, M.G.; Rodríguez García, F.P. pmata@correo.ugr.es Los aceites vegetales están constituidos principalmente por triglicéridos (TAGs) y su caracterización permite obtener conclusiones sobre la calidad y pureza de los aceites. El análisis de los TAGs se ha realizado utilizando HPLC con varios detectores convencionales como UV-Vis, índice de refracción (RID) y el detector de dispersión de luz por vapor (ELSD). La Comisión Europea ha adoptado el método para la determinación del contenido de TAGs con ECN42 recogido en el Reglamento (CEE) No. 2568/91, utilizando un detector RID. Este tipo de detectores tienen varias limitaciones al analizar complejas moléculas en la sensibilidad y precisión, así como no poder utilizar eluciones en gradiente, lo que dificulta su aplicación. Esta comunicación destaca la utilización de un nuevo detector de aerosol de partículas cargadas (CoronaTM CADTM), para la caracterización de TAGs en aceites vegetales. Este detector, a diferencia de los anteriormente citados, tiene mayor sensibilidad, consistencia en el factor de respuesta, reproducibilidad y lo más importante, acepta el uso de gradiente para una mejor separación de TAGs por su ECN. En esta comunicación se presenta un método analítico, basado en el uso de un sistema HPLC-CAD con una columna C18, permitiendo la introducción directa del aceite diluido en hexano sin que sea necesario un tratamiento previo de muestra. Palabras clave: Aceites vegetales, Triglicéridos, HPLC-CAD IND-17 Extracción (con líquidos presurizados) y caracterización de la fracción grasa de embutidos que contienen aceite de oliva De la Mata Espinosa, P.; Guerrero García, C.; Ruiz Samblás, C.; González Casado, A; Cuadros Rodríguez, L. carmmen@correo.ugr.es Existe un creciente interés, por parte de las industrias alimentarias, de utilizar el aceite de oliva como un ingrediente alimenticio con objeto de dotar al alimento de un valor añadido. El contenido de aceite de oliva en productos alimenticios está regulado por el Reglamento (CE) 1019. El Reglamento citado estipula que el contenido de aceite de oliva debe declararse explícitamente en el etiquetado. Para ello, se requieren métodos analíticos que permitan cuantificar el contenido de aceite de oliva en alimentos. La extracción con líquidos presurizados (PLE) es una técnica de extracción rápida de analitos que utiliza disolventes líquidos a alta temperatura y altas presiones, aunque siempre manteniendo condiciones subcríticas. La extracción se lleva a cabo en una celda de extracción de acero que contiene la muestra sólida, previamente tratada y homogeneizada, mezclada con un sólido inerte que hace de diluyente y, en el caso de muestras húmedas, de desecante. En este estudio, se describe la metodología empleada para la extracción y cuantificación del contenido de grasa total en embutidos utilizando PLE como técnica de extracción. Para ello se ha realizado una optimización de las variables implicadas en el proceso PLE (temperatura, tiempo estático, volumen de disolvente, tiempo de purga y número de ciclos de extracción). Palabras clave: aceite de oliva, embutidos, extracción, PLE. IND-18 Determinación de esteradienos en aceites vegetales mediante cromatografía gaseosa (GC) con detectores de ionización de llama (FID) y espectrometría de masas (MS) Pérez Castaño, E.; Sánchez-Viñas, M.; Gázquez Evangelista, D.; Bagur González, M.G. stefani@correo.ugr.es Los hidrocarburos esteroideos (esterenos) están presentes en aceites crudos y refinados, siendo su contenido en los crudos muy bajo, pero bastante mayor en los otros. En el proceso de refinado de los aceites, los esteroles se pueden deshidratar produciendo los correspondientes esterenos, siendo el más abundante, el estigmasta-3,5-dieno cuya determinación permite detectar la presencia de otros aceites vegetales en mezclas de éstos, con aceite de oliva de calidad virgen y virgen extra. En este trabajo, ha utilizado la Cromatografía de gases (GC) con detector de ionización de llama (FID) y de espectrometría de Masas (MS) y se ha procedido al análisis de diferentes aceites vegetales sometidos a dos tratamientos de muestra diferentes, haciendo hincapié en la reproducibilidad de los resultados, en la estabilidad de las muestras tratadas y en la identificación de los analitos en base al espectro de masas. IND-19 Extracción de aceite de oliva: ensayos industriales de coadyvantes tecnológicos Moya, M.; Espínola, F.; Fernández, D.G.; De Torres, A.; Marcos, J.; Vilar, J.; Josue, J.; Sánchez, T. mmoya@ujaen.es Se ha realizado un estudio experimental en la almazara “Aceites La Laguna” para comparar diferentes coadyuvantes de acción física. Se han empleado talcos y carbonatos de calcio de diferentes granulometrías al 0,3% y al 1%. Los coadyuvantes utilizados son de calidad alimentaria E-170 y E-553b. Los ensayos industriales se han realizado a temperatura ambiente y sin añadir agua al proceso. En estas condiciones los aceites son más aromáticos y sus atributos positivos más intensos, se consume menos energía y menos agua potable. El empleo de coadyuvantes mejora el rendimiento del proceso de extracción. A igualdad de tamaño de partícula el carbonato de calcio extrae más aceite que el talco. Para un mismo coadyuvante, el rendimiento de la extracción disminuye al aumentar el tamaño de los sólidos. Los coadyuvantes no modifican la acidez ni el índice de peróxidos. La valoración organoléptica ha sido idéntica para todos los aceites, independientemente de si se ha empleado o no coadyuvante, del tipo y de la cantidad adicionada. Ambos coadyuvantes son de acción exclusivamente física. Por rendimiento, Calcipur 2 al 0,3% es la mejor combinación de coadyuvante y porcentaje de adición, seguido por talco FC8 al 0,3%. Empleando coadyuvantes, extracción en frío y sin añadir agua se consigue mejorar los rendimientos del proceso industrial y obtener aceites de mayor calidad. IND-20 Determinación instantánea mediante NIRS de los parámetros de calidad: acidez, rendimiento graso y humedad en aceituna fresca intacta Ybarra Lalor, M.; Bouza Deaño, R.; Fernández Espinosa, A.J.; Mohino Guerreo, J.C. ramonbouza@gmail.com En la presente comunicación se presentan los resultados obtenidos para la predicción de parámetros de calidad de aceitunas (humedad, grasa y acidez), mediante análisis directos en el fruto por medio de espectrometría de infrarrojo cercano (NIRS), evaluándose simultáneamente la utilidad de un espectrómetro NIRS portátil para la utilización sobre la oliva en el árbol. Se han desarrollado respectivamente modelos predictivos y calibraciones utilizando como análisis de referencia análisis de laboratorio según métodos oficiales. Los parámetros analizados fueron: humedad del fruto, contenido en aceite del mismo referido a peso fresco y acidez libre del aceite. Los resultados indican un gran potencial de predicción mediante ambos métodos y alientan al perfeccionamiento de los modelos obtenidos mediante la ampliación de las calibraciones. Keywords: near-infrared spectroscopy, intact olives, humidity, oil, acid value. IND-21 Caracterización sensorial de los aceites de oliva de la provincia de San Juan. Argentina Turcato, A.R.; Mattar, S. aturcato1@yahoo.es En la provincia de San Juan, Argentina, actualmente la superficie implantada con olivos es de aproximadamente 20.000 hectáreas distribuidas en gran parte de la misma, cultivadas con diferentes variedades. Por este motivo, el objetivo del presente trabajo fue el estudio de las características organolépticas de los aceites por ellos producidos, debido a que hasta hace unos pocos años, no se contaba con antecedentes sensoriales de los aceites de oliva de San Juan ni de Argentina. En el trabajo se han estudiado las diferentes características de los aceites por varietales a lo largo de varias campañas consecutivas, abarcando prácticamente la última década. Las muestras fueron extraídas de las zonas productoras de 25 de Mayo, Sarmiento, Pocito, Rawson, Angaco, Jachal y Ullum. Se cataron 250 muestras de aceites provenientes de las variedades Arbequina, Arauco, Frantoio, Coratina, Koroneiki, Hojiblanca, Barnea, Changlot y Picual. El método utilizado fue la planilla COI T/ 20. Doc. Nº 22. AP1 y COI T/ 20. Doc.Nº 15. Rev 1. El Panel de Cata evaluador fue el de la Universidad Católica de Cuyo, homologado desde el 2006 por el Consejo Oleícola Internacional. Se analizaron estadísticamente los datos para conocer el coeficiente de variación de los descriptores que caracterizan los varietales en el tiempo estudiado y los valores de las medianas de sus intensidades. Se determinaron aceites muy frutados en el orden de 7 en la escala y otras variedades con picantes intensos de 6. Por medio del Análisis de Componentes Principales, se encontraron las correlaciones entre los distintos descriptores para Picual, que presenta características en boca y nariz diferentes. Se determinó la existencia de diferencias entre los distintos varietales estudiados, con importantes variaciones en las intensidades de los descriptores. Palabras claves: Perfiles, aceite de oliva, atributos positivos, frutados, caracterización. IND-25 Influence of olive paste preparation conditions on virgen olive oil triterpenic acids at laboratory scale Allouche, Y.; Jiménez, A.; Uceda, M.; Aguilera, M.P.; Gaforio, J.J.; Beltrán, G. yosra.allouche.ext@juntadeandalucia.es The influence of olive paste preparation conditions on the triterpenic acids (oleanolic and maslinic) content of virgin olive oils from Arbequina and Picual cultivars was investigated. For this purpose, three sieve diameters of the hammer mill (4 mm, 5 mm and 6 mm) were used to crush the olive fruits, and then the resulting paste was malaxed at two temperatures 20 ºC and 30 ºC for two times (20 min and 40 min). Results obtained showed that oleanolic acid was not affected by the milling grade, while maslinic acid content increased when the smallest sieve diameter was used. Increasing the malaxation temperature from 20 ºC to 30 ºC rose the content of these triterpenic acids in both cultivars. Finally, prolonging the malaxation time from 20 min to 40 min increased oleanolic and maslinic acids in Arbequina oils, whereas no changes were observed in case of Picual oils. Keywords: crushing level / malaxation temperature / malaxation time / virgin olive oil / triterpenes. IND-26 Characterization of virgin olive oils from forty cutivars using triterpenic dialcohols profile Allouche, Y.; Jiménez, A.; Uceda, M.; Aguilera, M.P.; Gaforio, J.J.; Beltrán, G. yosra.allouche.ext@juntadeandalucia.es This work deals with the characterization of 40 virgin olive oils obtained from cultivars grown in Olive Bank Germoplasm of Cordoba (Spain), according to their content in triterpenic dialcohols uvaol and erythrodiol. Fruits samples were taken at ripening index 3 and oil was extracted by Abencor system. The determination of both uvaol and erythrodiol was carried out by gas chromatography according to the method of the EU Regulation 2568/91, and results were expressed in mg/kg. Dialcohols content ranged from 8.15 to 85.05 mg/kg, being erythrodiol the most predominant (from 5.89 to 73.78 mg/kg) whereas uvaol content was found at lower levels (from 1.50 to 19.35 mg/kg). This variability was emphasized by chemometric analysis. Principal component analysis showed that erythrodiol explained 96% of the variance. Based on this result, Cluster analysis was performed allowing the classification of the forty olive oils to five cultivar groups. KEYWORDS: Olea europaea, L.; Cultivars; Virgin Olive Oil; Triterpenic dialcohols; Chemometrics. IND-27 Caracterización del perfil de TAGs en aceite de oliva mediante GC- FID a alta temperatura utilizando columnas capilares de diferente polaridad Ruiz Samblás, C.; González Casado, A.; Cuadros Rodríguez, L.; Rodríguez García, F.P. crsamblas@ugr.es Para el análisis de triglicéridos (TGs) en el aceite de oliva se aplica la cromatografía de líquidos (HPLC) y con menor frecuencia, la cromatografía de gases (GC) debido a la baja volatilidad de estos compuestos. Dentro de la GC, es necesario utilizar altas temperaturas y entonces la técnica recibe el nombre específico de High Temperature Gas Chromatography (HTGC). En el siguiente estudio se propone un método de cromatografía gaseosa a alta temperatura con detector de ionización de llama (HTGC-FID) para el análisis del perfil de TGs en el aceite de oliva. Se han probado dos columnas cromatográficas de diferente polaridad. Una columna apolar de 5% fenil metil dimetil-polisiloxano (Varian Factor Four VF-5ht) y una columna polar de 65% difenil 35% metil-polisiloxano (Rtx-65TG Restek Corporation). Esta última dio como resultado una separación cromatográfica mucho mejor que la obtenida con la primera. Con la columna de alta polaridad es posible separar e identificar diferentes TGs que aparecen en el perfil del aceite de oliva utilizando tanto una metodología de adición de un patrón de confirmación como el valor de los correspondientes tiempos de retención relativos con relación a un patrón interno. Por último se aplicó el método al extracto graso de un producto de panadería que contenía aceite de oliva para la identificación de TGs por medio de los tiempos de retención relativos. Palabras Clave: Aceite de oliva, triglicéridos, HTGC-FID. IND-28 Mejoras analíticas mediante RRLC-ESI-TOF-MS para la caracterización y cuantificación de aceites de oliva con probada actividad anticancerígena García Villalba, R.; Carrasco Pancorbo, A.; Menéndez, J.A.; Segura Carretero, A.; Fernández Gutiérrez, Al rociogv@ugr.es Dada la creciente importancia que se atribuye al papel de los compuestos fenólicos del aceite de oliva en las propiedades beneficiosas para la salud de la alimentación Mediterránea, resulta especialmente atractivo el desarrollo de nuevos métodos rápidos, eficaces y sensibles para la caracterización y cuantificación de esta interesante familia de compuestos. En este trabajo se ha llevado a cabo la optimización de un método de cromatografía líquida de resolución rápida (RRLC) acoplada a espectrometría de masas con analizador de tiempo de vuelo (TOF), a partir de un método previo de cromatografía líquida de alta resolución (HPLC), utilizando columnas de tamaño de partícula muy pequeño (1.8 µm) que permitieron obtener separaciones muy rápidas (menos de 20 minutos) con alta eficacia y buena resolución y reproducibilidad. El método desarrollado fue aplicado para la caracterización (se identificaron hasta 16 compuestos en el perfil polifenólico) y cuantificación de varios de los fenoles (Hyty, Ty, Lut, Apig, Pin, Lig Agl) presentes en ocho aceites de oliva comerciales. Además estos aceites presentaron muy buenos resultados en ensayos in vitro con dos líneas cancerígenas (SKBR3 y MCF-7/HER2) mostrando un importante descenso en la viabilidad celular. Palabras clave: Cromatografía de resolución rápida (RRLC); compuestos fenólicos; espectrometría de masas; actividad anticancerígena. IND-29 Control automático de la temperatura de batido en el proceso de estracción de aceite de oliva en una almazara industrial Ardila, M.T.; Sánchez, J.; Osorio, E.; De Miguel, C.; Marín, J.; Martínez, M. jacinto.sanchez@juntaextremadura.net La Cooperativa Virgen de la Estrella (Los Santos de Maimona), con el fin de regular la producción de aceite de oliva en su almazara tanto desde el punto de vista de calidad como cantidad, mantiene una demanda de introducción de un sistema de automatismo en su sistema de producción. El inicio de esta adaptación se ha realizado en el sistema de batido de dicha almazara, estableciendo las sondas en los circuitos oportunos para controlar la temperatura, debidamente conectados a equipo detectores, controladores y de almacenamiento de información que permiten regular dicho parámetro a niveles a los que debe realizarse la fase de batido de la pasta de aceituna. El establecimiento y regulación y prueba de este equipo se ha realizado a lo largo de la campaña oleicola 2007-08 y se ha controlado la calidad con el debido muestreo de los aceites elaborados. Para ello se han analizados en laboratorio para conocer los parámetros físico químicos de calidad (Acidez, Índice de Peróxidos, Absorción UV, Polifenoles y Estabilidad Oxidativa). Los resultados obtenidos son indicativos de una correcta elaboración de productos de calidad. IND-30 Profiling the volatile and biophenol fractions in new oil products from olive processing Ranalli, A.; Girardi, F.; Contento, S.; Fragassi, A.; Micozzi, A. alfonso.ranalli@entecra.it The phenol nutraceutics and the aromatic components of new virgin olive oil kinds (destoned or biodestoned) have mainly investigated in this study. These new produces had the bioactive and functional analytical fractions quite restructured. They in fact were meaningfully richer in oleuropein and ligstroside aglycons as well as in lignans, flavonoids, phenol acids and phenol alcohols. Yet, they had somewhat rearranged the nutritional head-space volatile fraction being this noticeably richer in green pleasant volatiles originating from linoleic and a-linoleinic acid precursors trough the lipoxygenase pathway. Their higher levels of bioactive a-tocopherol is also to be stressed. They had a harmonic taste and a balanced colour as well as a delicate marked fragrance and flavour and longer stability and shelf-life. They appeared to be highly bionutritional and functional produces with marked hedonistic properties and potential effects on human health, wellbeing and longevity. Especially the biodestoned oils could be used as an excellent adjuvant in the prevention and management of human dismetabolic diseases or in the enhancement of nourishment and life quality. Their easy traceability by chemometrics confirmed their different analytical and compositional picture. Thus, there is concrete and actual possibility to adopt new and sustainable addresses in olive oil extraction based on destoning prior processing. Keywords: destoned and biodestoned high-added value virgin olive oil, levels of nutraceutical and bionutritional phytomolecules, hedonistic and healthy properties, traceability by multivariates IND-31 Metodologías de tratamiento de muestra para el análisis multi-residuo de pesticidas en aceite de oliva mediante LC-MS Gilbert López, B.; García Reyes, J.F.; Fernández Álba, A.R.; Molina Díaz, A. amolina@ujaen.es En esta comunicación se presenta un método multiresiduo para la determinación simultánea de más de 100 pesticidas entre los que se encuentran los más usados en el cultivo del olivar. Para ello, se emplea la cromatografía de líquidos de alta resolución acoplada a espectrometría de masas con analizador de tiempo de vuelo (LC-TOFMS), de forma que se utiliza como criterio de identificación y confirmación la medida de masas exactas de iones. Los plaguicidas se separan en una columna de resolución rápida (más corta que las convencionales y con un menor tamaño de partícula del relleno), reduciéndose los tiempos de análisis a unos 20 minutos. Se evalúan distintos tratamientos de muestra al objeto de conseguir de la forma más rápida y asequible un extracto de pesticidas libre de grasas y otros componentes que puedan interferir en el análisis. Uno de los tratamientos probados es la “dispersión de matriz en fase sólida” (MSPD) con aminopropil, de un extracto de aceite de oliva en una mezcla de acetonitrilo y éter de petróleo. El otro tratamiento es el llamado “QuEChERS”, modificado para el análisis de matrices de elevado contenido graso: consiste en una extracción con acetonitrilo seguida de un clean-up con sulfato de magnesio anhidro, amina primaria secundaria (PSA), gel de sílice-C18 y carbón grafitizado (GCB). El método desarrollado permite la detección a niveles de 1-10 ng/g para la mayoría de los plaguicidas ensayados, y ha sido aplicado satisfactoriamente al análisis de diversas muestras de aceite de oliva virgen extra. Palabras clave: HPLC-TOFMS, aceite de oliva, pesticidas IND-32 Effet des eaux salees sur la qualite de l'huile de quelques varietes d'olivier (Olea europaea L.) Wahid, K.; Mriem, G.; Fethi, B.A. khabou_wahid@yahoo.fr En Tunisie les ressources hydriques sont limitées en quantité et en qualité. Dans les zones arides et semi arides, et en dépit des problèmes que peuvent engendrer la salinité au sol et aux plantes, l’irrigation des oliveraies par des eaux de qualité moyenne à médiocre devient une nécessité incontournable. L’objectif de cette expérimentation est l’étude de l’impact des eaux salées d’irrigation (6g/l) sur la qualité de l’huile de certaines variétés. Outre son effet sur la plante, Les résultats obtenus ont montré que la salinité a produit une amélioration du rendement en matières grasses totale des olives avec l’augmentation de l’acidité libre. Des teneurs en chlorophylle totale et en polyphénols ont été signalées dans les huiles des variétés irriguées avec l’eau salée. Cette étude a révélé, aussi, une différence significative dans la réponse des variétés vis à vis de la salinité de l’eau. Key words: Olivier, eaux salées, huile d’olive, chlorophylle , fraction insaponifiable et polyphénols, IND-33 Influencia del deshuesado de aceitunas durante el proceso de molienda en las características de calidad del aceite de oliva virgen Joorani, B.; Alba Mendoza, J.; Moyano Pérez, M.J.; Martínez Román, F.; Hidalgo Casado, F. fernandomr@ig.csic.es Se pretende conocer el efecto que sobre la calidad del aceite de oliva virgen produce a escala de planta piloto, el tratamiento de deshuesado de aceitunas durante el proceso de batido. Se han llevado a cabo 11 ensayos con distintas variedades, en las instalaciones de la Almazara Experimental del Instituto de la Grasa en los que se han utilizado 2100kg de aceitunas en cada experiencia. Se ha realizado el análisis simple de la varianza (ANOVA) para muestras dependientes entre los datos de los distintos tratamientos. Los resultados indican que existe diferencia significativas (p<0,05) entre las muestras testigo y deshuesadas, para los parámetros índice de amargor, coeficiente de extinción específica a 270nm, K270, valoración organoléptica y color. Sin embargo para el coeficiente de extinción específica a 232nm, K232, no se han observado diferencias significativas (p<0,05) entre las muestras deshuesadas con respecto a los ensayos testigo. Palabras clave: Deshuesado-Aceite de oliva virgen-Calidad IND-34 Efecto de diferentes agentes filtrantes en la composición de la fracción fenólica del aceite de oliva virgen extra Lozano Sánchez, J.; Segura Carretero, A.; Fernández Gutiérrez, A. jesusls@ugr.es En este trabajo se ha estudiado, a escala de laboratorio, la influencia del proceso de filtración empleando diferentes agentes filtrantes en la composición de la fracción fenólica del aceite de oliva virgen extra. Los aceites sin filtrar utilizados pertenecen a las variedades Arbequina y Picual, obtenidos de diferentes zonas geográficas de Andalucía, producidos en el mismo año y planta de producción, y almacenados en las mismas condiciones. Los efectos cualitativos y cuantitativos de los filtros inorgánicos y orgánicos en el contenido en polifenoles fueron evaluados mediante HPLC-ESI-TOF y determinación espectrofotométrica basada en la técnica del Folin-Ciocalteau, respectivamente. Independientemente del filtro utilizado, el proceso de filtración ejerce una influencia significativa en el contenido polifenólico. En este estudio se ha obtenido una conclusión importante: desde el punto de vista tecnológico, los filtros orgánicos (almidón y celulosa) presentan un mayor rendimiento que los filtros industriales tradicionales (tierras de diatomeas). Sin embargo, presentan mayor poder retentivo sobre esta familia de compuestos. No obstante, debemos tener en cuenta que la elección del mejor agente filtrante para el aceite de oliva virgen extra debería estar basada en todos los parámetros relevantes del proceso de filtración industrial y análisis de la composición final del aceite. Palabras clave: Filtración, tierras de diatomeas, filtros orgánicos, aceite de oliva virgen extra, fracción fenólica, HPLC, ESI-TOF, Folin-Ciocalteau. IND-35 Contenido en atioxidantes de los aceites de oliva vírgenes. Influencia del proceso de extracción Fernández Valdivia, D.G.; Espinola Lozano, F.; Moya Vilar, M.; Jiménez Márquez A.; De Torres Sánchez, A. dfernan@ujaen.es Con aceitunas de la variedad Picual, de secano y regadío, con índices de madurez entre 0,3 y 4,7 se han realizado seis diseños estadísticos de experimentos para aplicar la metodología de Superficies de Respuesta y poder evaluar el efecto que produce sobre el contenido en antioxidantes la variación de las tres variables de operación más importantes del batido de la pasta en la elaboración de aceite de oliva virgen: a) Temperatura de batido; b) Tiempo de batido; c) Dosis de talco añadido. Los niveles ensayados de los tres factores han sido: 20 ºC y 60 ºC en la temperatura de batido; 20 min y 60 min en el tiempo de batido y 0,5 % y 2,0 % en la adición de talco. Los efectos estudiados han sido: rendimiento de extracción y contenido en antioxidantes en el aceite a partir del contenido en polifenoles totales y ortodifenoles. Mediante Análisis de Varianza de los datos experimentales se ha observado, para un nivel de confianza del 95%, que los tres factores influyen de forma diferente sobre cada una de las respuestas, siendo la adición de talco el factor que menos influye ya que sólo lo hace sobre el rendimiento y no en el contenido en antioxidantes. IND-36 Los pigmentos como marcadores de trazabilidad del aceite de oliva Gandul Rojas, B.; Aparicio Ruiz, R.; Roca López-Cepero; Gallardo Guerrero, L.; Mínguez Mosquera, M.I. gandul@cica.es Se discute la utilidad de los pigmentos clorofílicos y carotenoides como marcadores químicos para la trazabilidad del aceite de oliva en los siguientes puntos: 1.-Marcadores para rastrear el origen varietal del aceite: la presencia de pigmentos exclusivos tales como derivados clorofílicos desesterificados y/o xantofilas esterificadas se puede aplicar para diferenciar aceites de las variedades Arbequina y Blanqueta. Así mismo, el contenido total en pigmentos y los porcentajes de las xantofilas violaxanteno y luteína son de utilidad como variables clasificatorias en un modelo de rastreo del origen varietal. 2.- Marcadores de condiciones térmicas en el procesado y/o almacenamiento: el porcentaje de ciertos pigmentos clorofílicos oxidados como pirofeofitina “a” puede indicar malas prácticas de procesado y/o almacenamiento. Se propone la aplicación de un modelo matemático para predecir la formación de pirofeofitina “a” en aceite de oliva virgen, en función del tiempo y temperatura de almacenamiento como herramienta para su trazabilidad. 3.-Marcadores de adulteración en el producto envasado: la presencia de pigmentos ajenos a la oliva o la alteración de las relaciones cuantitativas entre ciertos pigmentos se proponen como marcadores de adulteración. Palabras Clave: Adulteración, Carotenoides, Pigmentos clorofílicos, Pirofeofitina, Trazabilidad. IND-37 Análisis multicomponente (esteroles, tocoferoles y dialcoholes triperpénicos) de la fracción insaponificable de aceites vegetales mediante LC-ionización química a presión atmosférica-trampa de iones MS Carrasco Pancorbo, A.; Zarrouk, W.; Zarrouk, M.; Segura Carretero, A.; Fernández Gutiérrez, A. alegria@ugr.com La determinación de esteroles en aceites vegetales puede resultar muy interesante por diversas razones. Hasta el momento, se ha hecho mayoritariamente usando metodologías GC-FID que, aunque fiables, conllevan inconvenientes. Buscando alternativas a los métodos oficiales e intentando ampliar el rango de aplicación de los mismos, se ha desarrollado un método simple y sensible para llevar a cabo el análisis de esteroles, tocoferoles y dialcoholes triterpénicos de la fracción insaponificable presente en muestras de aceite que permite analizar las mencionadas familias en un solo análisis usando cromatografía líquida de alta resolución acoplada a espectrometría de masas. La separación de los analitos de interés se llevó a cabo a 30ºC, usando una columna C18 (5 µm, 3.0 x 250 mm) y un gradiente linear con acetonitrilo/agua (con el 0.01% de ácido acético). Los espectros de masas se obtuvieron usando ionización química a presión atmosférica como interfase y trampa de iones como analizador de masas. La metodología descrita permitió la identificación de un número importante de compuestos (aprox 23) pertenecientes a diferentes familias que suelen estar presentes en aceite de oliva y otros aceites vegetales, así como la cuantificación (en términos de los correspondientes estándares comerciales) de 15 analitos. Palabras clave: HPLC; APCI; MS; esteroles; tocoferoles; dialcoholes triterpénicos; aceites vegetales. IND-38 Estudio comparativo de la separación por el sistema de filtración continua caspel y por centrifugación, en la segunda fase de la extracción del aceite de oliva Pacheco, R.; Sánchez, S.; La Rubia, M.D.; Ramos, N.; Molina, T.; Cabrera, F.M. rpacheco@ujaen.es Se han comparado los procesos aplicados en la elaboración del aceite de oliva para la separación de aceite y aguas de proceso y vegetación. Uno de los métodos a analizar es el denominado Sistema de Filtración Continua Caspel, que realiza la separación del aceite y agua mediante un sistema integrado de filtración continua que utiliza filtros de malla, con el correspondiente ahorro en agua y energía resultante. El otro método a considerar es el utilizado de forma habitual en los sistemas continuos de extracción de aceite de oliva, consistente en el uso de la centrifugación vertical, para dicha separación oleo-acuosa. Para ello, durante la campaña 2007/08, se seleccionaron dos almazaras de la provincia de Jaén que aplicaban ambos sistemas en su elaboración, tomándose muestras simultáneas de los aceites obtenidos en cada caso, a los que se han aplicado técnicas de análisis al objeto de deducir las ventajas e inconvenientes de ambas operaciones de separación y su incidencia en el producto final. De los resultados globales obtenidos se concluye, que atendiendo a los consumo de agua, energía eléctrica y a las características físico-químicas de los aceites producidos el sistema de Filtración Continua Caspel puede presentar ventajas de orden económico y medioambiental, frente al uso de centrífugas verticales en la separación de las fases líquidas. Palabras clave: aceites de oliva, centrifugación vertical, filtración continua, calidad. IND-39 Artificial intelligence techniques in virgin olive oil process optimization Jiménez Márquez, A; Beltrán Maza, G; Aguilera Herrera, M.P; Allouche, Y; Uceda Ojeda, M. antonio.jimenez.marquez@juntadeandalucia.es A neural network has been designed in order to optimize the virgin olive oil elaboration process. The qualitative parameters of the fruit: fat and moisture, and the technological variables of process: olive paste temperature, olive paste injection flow to the Decanter, addition of micronized talc as coadyuvant, olive paste dilution degree at the input of the Decanter and oil off-carrier point in the Decanter were used as input. This optimization has been based on the optimal operation of the centrifugal separator, using the data of the loss of fat and moisture in the by-product olive pomace and the loss oil moisture at the exit of the Decanter, as indicators of its operation. The obtained network has been able to predict the fat content on dried matter of the olive pomace and the oil moisture with errors of RMSEP= 0.75% and 0.04%, and a lineal correlation of r= 0.949 and 0.981, respectively. Key words: olive oil, elaboration; decanter; optimization; neural networks. IND-40 Influencia en el contenido fenólico de distintos sistemas de separación de agua y finos en el proceso de extracción del aceite de oliva virgen. Ardila, M.T; Sánchez, J; Osorio, E; De Miguel, C; Marín, J; Martínez, M. teresa.ardila@juntaextremadura.net Las nuevas tecnologías que surgen en estudios de innovación en nuestra región, intentan paliar los efectos negativos medioambientales que llegan a ocasionar los residuos no deseables de las industrias agroalimentarias. En el caso de industrias dedicadas a la elaboración de aceite de oliva virgen, esta problemática llega a ser de extrema gravedad por la acumulación de grandes vertidos contaminantes. Es por esto que este sector demanda la puesta a punto de tecnología que permita la progresiva reducción de la producción de esos residuos, sin alterar significativamente calidades y precios de los productos que elaboran. El objetivo básico es estudiar dos nuevos sistemas de limpieza de agua y finos en el proceso de elaboración del aceite de oliva virgen, basados en los procesos de decantación y filtración, utilizando distintos tipos de filtro, y comparar estos nuevos sistemas al de centrifugación, utilizado tradicionalmente en las industrias oleícolas. La valoración de dichos sistemas se ha realizado utilizando los parámetros de estabilidad y contenido fenólico de los aceites resultantes de dichas elaboraciones. Palabras clave: Extracción, decantación, centrifugación, estabilidad y contenido fenólico IND-41 Revalorización y aprovechamiento del residuo procedente de la extracción de aceite de oliva para la fabricación de materiales cerámicos Iglesias Godino, F.J; Pérez Villarejo, L; Martínez García, C; Eliche Quesada, D; Corpas Iglesias, F.A. lperezvi@ujaen.es En el presente trabajo se ha tratado de realizar piezas cerámicas introduciendo dentro de la matriz cerámica un residuo procedente de la producción del aceite de oliva: el alpeorujo. La industria de extracción de aceite de oliva genera enormes cantidades anuales de alpeorujo, lo que representa un problema medioambiental y no se le da tratamiento alguno a éste residuo. Por producción, la industria cerámica consume gran cantidad de materias primas y debido a sus características la arcilla es capaz de absorber gran cantidad de residuos dentro de su estructura interna y esto es una importante forma de absorber residuos generados en diferentes industrias y a su vez en grandes proporciones, ya que una vez sinterizadas las piezas cerámicas los residuos quedan encapsulados, inmovilizados e inertizados dentro de la matriz cerámica por lo que no son vertidos al medio . Según los datos obtenidos, la adición de un 5% de residuo produce unos óptimos resultados: aumenta la resistencia mecánica con respecto a la arcilla disminuyendo la densidad e incrementando su porosidad total y capacidad de aislamiento térmico. En último término conseguimos generar una posible alternativa eficiente al problema medioambiental causado por el alpeorujo reaprovechándolo e inertizándolo dentro de la matriz cerámica al ser sinterizada Palabras clave (keywords): Revalorización, aprovechamiento, alpeorujo, inertización, cerámica IND-42 Uso de hueso de aceituna para la biosorción de plomo mediante columna de relleno Calero, M.; Hernáinz, F.; Blázquez, G.; Martín-Lara, M.A. y Leyva, J.C. mcaleroh@ugr.es Los efluentes que contienen metales pesados suponen un problema de especial importancia tanto en el campo ambiental como en el de la salud pública. La técnica de biosorción se contempla como una alternativa a los métodos convencionales de eliminación de metales pesados. Así mismo, en los últimos años se ha incrementado el uso de residuos agrícolas como biosorbentes potenciales de bajo coste y alta disponibilidad. En este sentido, el objetivo de este trabajo es determinar la influencia de los principales parámetros de operación de una columna de relleno (caudal de alimentación, altura de relleno y concentración inicial de metal), para la biosorción de plomo utilizando hueso de aceituna como sólido sorbente. Los resultados muestran que, a medida que disminuye el caudal, aumenta la retención de Pb (II) por el hueso, así como el tiempo de servicio de la columna. Así mismo, a medida que aumenta la altura de lecho se incrementa la cantidad de plomo retirado, lo que también se pone de manifiesto por la variación en el tiempo de servicio. Mediante el modelo BDST (Bed Depth Service Time) se ha establecido una expresión que relaciona el tiempo de servicio con la altura de relleno y que puede ser aplicable a diferentes condiciones de operación. Finalmente, se han obtenido las curvas de ruptura para tres concentraciones iniciales de plomo y se han determinado los parámetros más significativos de la misma. Palabras Clave: Biosorción, hueso de aceituna, metales pesados, columna de relleno. IND-43 Alpechín como sustrato para la producción de biomasa de microalga: efecto de los compuestos inhibidores Hodaifa, G; Martínez, Mª.E; Órpez, R; Sánchez, S. ghodaifa@quim.ucm.es La industria del aceite de oliva es una de las más importante en el sector agroalimentario en los países mediterráneos. El proceso de 3 fases produce un agua residual altamente contaminante. Este agua normalmente es desechada sin tratamiento a suelos y acuíferos. Este hecho causa problemas de fototoxicidad, destrucción de la flora, malos olores, aparición de insectos, contaminación del agua subterránea y incremento de la salinidad y la permeabilidad del suelo. Los experimentos se han realizado en reactores tipo tanque agitado a escala de laboratorio usando la microalga Scenedesmus obliquus. Los medios de cultivos se han preparado con diferentes proporciones de alpechín en agua ultrapura: 2,5; 5; 10; 20% (v/v). Las condiciones experimentales han sido: pH = 7, T = 25 ºC, 350 rpm, aeración 1 v/v/min y intensidad de iluminación igual a 298 ?E m-2 s-1. Otros 4 cultivos de comparación se han llevado a cabo: 1) 5% de alpechín sin grasa, 2) 5% de alpechín decolorado con carbón activo vegetal, 3) Medio mineral (RL) y 4) cultivo preparado con agua residual urbana procedente del tratamiento secundario. En todos los experimentos la velocidad específica máxima de crecimiento, ?m, la productividad en biomasa, Pb, y la DBO5 final han sido determinados. Los resultados han mostrado un valor de ?m = 0,032 h-1 en el cultivo al 10% de alpechín (v/v). Los valor de ?m para los diferentes cultivos han sido: 0,04 h-1 (en alpechín decolorado), 0,049 h-1 (en alpechín sin materia grasa), 0,048 h-1 (en medio mineral), y 0,052 h-1 en el medio con agua residual procedente de tratamiento secundario. Estos resultado indican que la materia grasa y la coloración de medio son los principales causantes de la inhibición del crecimiento de S. obliquus. Palabras claves: Alpechín, Scenedesmus obliquus, cinética del crecimiento, composición bioquímica de la biomasa. IND-44 Biodiesel production from olive oil soapstock by acid catalysis Pereda-Marín, J; Barriga-Mateos, F; Álvarez-Mateos, P; Durán-Barrantes, M.M; Álvarez-Mateos, S. palvarez@us.es Olive oil soapstock is a by-product of the refining of crude olive oil, constituted mainly by free fatty acids, which can be used as a source of feedstock for biodiesel. The study investigates the kinetics of the esterification of the fatty acid mixture of olive oil soapstock and methanol. The mixture containing mainly linoleic, oleic, palmitic and stearic acids is obtained from edible olive oil by a process of saponification–acidulation. The study seeks to determine the optimal conditions for a kinetic analysis of esterification with methanol. The variables employed were methanol/oil molar ratio (6/1 to 20/1), acid catalyst concentration (1 to 5 wt %), and surfactant concentration (0.5 to 5 wt %). Reaction time (60 minutes) and alcohol type (methanol) were fixed as common parameters in all experiments. The optimal operating temperature was 60ºC. The methanol/oil molar ratio was one of the variables that had the greatest influence on the process. Within the range of molar ratios employed, the best results were obtained with an 8:1 ratio. The concentration of the catalyst did not affect the esterification process in any appreciable way. However, the surfactant concentration showed a significant influence because of the reduction in interfacial tension. The “hot water washing” method was used to refine the biodiesel. In the refining studies the number of washing steps was discussed, and the biodiesel obtained meets EN 14214 standards. Key words: Biodiesel, methyl esters, esterification, kinetics, soapstock, olive oil IND-45 Aprovechamiento del hueso de aceituna en la producción de biocombustibles. Estudio cinético de la solubilización mediante autohidrólisis Cuevas, M; Sánchez, S; Bravo, V; Cruz, N; García, J.F. ssanchez@ujaen.es La biomasa lignocelulósica es uno de los mayores recursos que posee nuestro planeta para obtener materias primas energéticas y alimentarias. Los fragmentos de huesos de aceitunas constituyen un subproducto abundante en los países de la cuenca mediterránea que podría destinarse a estos usos. La producción anual total de huesos de aceituna es relativamente pequeña (próxima a 4 109 kg). Sin embargo, los bajos costes de manipulación y transporte de este material podrían hacerlo atractivo para la producción de biocombustibles u otros compuestos de mayor valor añadido. A nivel experimental, se ensayó el tratamiento de huesos de aceituna con agua caliente a presión (autohidrólisis), a temperaturas comprendidas entre 150 y 225ºC, mantenidas entre 0 y 10 minutos. Una severidad de tratamiento (log R0) igual a 4,0 produjo la solubilización total de la hemicelulosa preservándose, en gran medida, la lignina y la celulosa. Pudieron ajustarse convenientemente los datos experimentales de solubilización utilizando una ecuación cinética de una sola variable (R0), por lo que se demuestra como el factor de severidad propuesto es una herramienta válida para interpretar la despolimerización hemicelulósica. El estudio cinético de solubilización del residuo condujo a una energía de activación aparente igual a 78,4 kJ mol-1. Palabras clave: hueso de aceituna, autohidrólisis, solubilización, energía de activación aparente. IND-46 Copper, silicon and aluminium residues in olive oil after olive fly menagement with kaolin, propolis and copper oxichloride Rouini, I.; Simeone, V.; Cesari, G.; El Biilali, A.; Perri, E.; Benincasa, C.; Scalercio, S.; Iannotta, N. enzo.perri@entecra.it The olive fly is a serious pest in the Mediterranean. Copper is used to manage it in organic groves, but its use is restricted. Therefore alternative products should be utilized. This work carried out in 2007-2008 in three Apulian olive groves on Coratina and Termite di Bitetto cultivars aimed at testing: i) copper oxichloride, kaolin and propolis effectiveness, ii) their influence on oil quality, and iii) residues of trace elements in olive fruits and oil. Trace elements were determined by Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry (ICP-MS). Results showed that tested products were able to limit infestation and to produce high quality olives and oils. Aluminium, copper and silicon contents monitored in olives and oils did not show any significant risk for consumers. Keywords: olive fly, organic farming, copper, kaolin, propolis, quality, trace elements. IND-47 Determination of spinosad residues in olive drupes using high-performance liquid chromatography / tandem mass spectrometry Benincasa, C.; Perri, E.; Iannotta, N.; Romano, E.; Scalercio, S enzo.perri@entecra.it The determination of spinosyns A, D and K in acetonitrile extracts of olive drupes was carried out by on-line liquid chromatography/electrospray ionization tandem mass spectrometry. For the quantitative analysis of samples an external calibration curve was build in a concentration range of 25-400 ng/mL. Results from spike and recovery experiments at levels of 50 and 300 ng/ml gave mean recoveries ranging from 76–115% with satisfactory precision. The excellent selectivity and sensitivity allow quantification and identification of low levels of spinosad on olives (limits of quantitation (LOQs) 0.071-0.287 µg/g). Key Words: Spinosad; Spinosyn A, D, K; Pesticide residues; Mass spectrometry. IND-48 Development of a liquid chromatography tandem mass spectrometry method for the determination and quantification of procymidon in olive oils Benincasa, C.; Macchione, B.; Perri, E.; Sindona, G. enzo.perri@entecra.it This paper describes a method for the sensitive and selective determination of procymidon in olive oils. The analytical procedure involves an extraction with acetonitrile. The extracts are analyzed by liquid chromatography/electrospray ionization tandem mass spectrometry (LC/ESI-MS/MS) without any further clean-up step. The pesticide is separated on a reversed-phase C18 column using a gradient elution. Three MS/MS transitions of precursor ions were monitored. Studies at fortification levels at 20, 30 and 40 µg/Kg gave mean recoveries ranging from 73–99% with satisfactory precision (relative standard deviation (RSD) from 3–6%). The excellent selectivity and sensitivity allows quantification and identification of low levels of pesticide in olive oils (10µg/Kg). Key Words: Procymidon; Pesticide residues; Mass spectrometry. IND-50 Aprovechamiento del hueso de aceituna en la adsorción de iones metálicos: hierro Martínez Nieto, L.; Ben Dris Alami, S.; Rodríguez Vives, S.; Giménez Casares, J.A.; Pérez, R; Ochando, J. sabda@ugr.es El hueso de aceituna es un subproducto de la industria oleícola que se puede aprovechar como adsorbente en la eliminación de metales a bajas concentraciones en aguas residuales. Este trabajo tiene como objetivo, estudiar los distintos parámetros físico-químicos de la biomasa y los diferentes factores que afectan a la capacidad de adsorción de la misma, el equilibrio, la cinética del proceso y finalmente proponer el tipo de mecanismo que tiene lugar durante la adsorción de hierro con el hueso de aceituna. Los resultados han demostrado que la adsorción de hierro ocurre rápidamente. El aumento de la concentración del metal y la cantidad de biomasa favorecen el fenómeno, aumentando la capacidad de adsorción al disminuir el tamaño de las partículas del hueso, lo que indica que todo el proceso ocurre en la superficie externa del mismo. Sin embargo es un proceso muy sensible al pH ya que a valores superiores al pH de carga nula de la biomasa precipita el metal. Los datos termodinámicos demuestran que el proceso es endotérmico y espontáneo; en la condiciones optimas se logra eliminar el 80% de hierro con una capacidad de adsorción de 0,44mg/g (1,2 IND-51 Ensayos preliminares de catálisis heterogénea para producir biodiesel a partir de aceite residual Costarrosa, L.; Pinzi, S.; García, I.L.; López, I.; López, F.J.; Ulibarri, M.A.; Dorado, M.P.; Ruiz, J.J. laurecostarrosa@yahoo.es El aceite de oliva está fuertemente unido a la cultura culinaria de los países mediterráneos. En la actualidad, España es el mayor productor mundial de este tipo de aceite y precisamente en Andalucía es donde su producción está más generalizada y juega un papel importante en la economía y desarrollo andaluz. Sin embargo, en el proceso de obtención del aceite de oliva también hay que tener en cuenta el aceite de oliva lampante, que no es comercial y que en el pasado se usó como combustible para lámparas y candiles. Hoy en día se utiliza para refinar y procede únicamente de aceitunas, aunque de baja calidad, entre las que están las del suelo, heladas, picadas, etc. Debido a su alto grado de acidez y sus inapropiadas características organolépticas, no se puede usar para consumo salvo que se refine y se enriquezca con aceites de oliva vírgenes aromáticos y afrutados, siendo así apto para el consumo y denominándose aceite de oliva refinado. Este trabajo tiene como objetivo proporcionar una alternativa de uso para el aceite residual, como el lampante mediante su transformación en biodiésel. El método propuesto se basa en el estudio preliminar de la transesterificación del aceite de oliva mediante catálisis heterogénea, sentando las bases para implementar el proceso con aceites residuales como el lampante. Para ello se usan unas arcillas aniónicas de tipo hidrotalcita previamente calcinadas en presencia de metanol. Los resultados obtenidos indican que es posible la conversión del aceite de oliva residual en biodiésel con las características que exige la normativa EN 14214. Palabras clave: aceite lampante, transesterificación, glicerina, hidrotalcita IND-52 Aspectos a tener en cuenta en el diseño de almazaras asociadas a nuevos proyectos oleícolas Hermoso, J.F.; Fonts, E.; Romero, A.; Tous, J. jfrancisco.hermoso@irta.es En los últimos años han surgido bastantes proyectos de grandes plantaciones intensivas y de alta densidad que incluyen la construcción de su propia almazara, con el fín de elaborar “in situ” y comercializar directamente sus aceites. Además, algunas fincas tradicionales y pequeñas explotaciones, con distintos volúmenes de cosecha, pero que buscan diferenciarse por la gran calidad de sus aceites, se han planteado la instalación de su propia almazara, para controlar integramente la cadena, desde la produción, hasta la distribución del producto final, con la fin de acceder a mercados de alta gama, con mayor valor comercial. Se definen los aspectos tecnológicos, de calidad, medioambientales y económicos que hay que considerar para el diseño de estas almazaras, organizando la elaboración del aceite en función del tipo de explotación y del sistema de recolección, y primando siempre los aspectos que pueden afectar a la calidad. Se calculan los costes de cosecha y fabricación del aceite para cinco modelos de explotación: muy pequeña (5-10 ha), pequeña (25 ha), tradicional, intensiva y de alta densidad (entre 50 y 100 ha), para los que se determina la duración de la campaña y el dimensionamiento de la instalación. La viabilidad de estos proyectos depende de la capacidad financiera y comercial del empresario, ya que no siempre los índices económicos han resultado favorables. Palabras clave (Keywords): almazaras de diseño, aceite de oliva virgen extra, calidad, tecnología de elaboración, comercialización y aspectos medioambientales IND-53 Aplicación de microtalcos naturales en procesos de elaboración de aceites de oliva Sánchez, S. ; Pacheco, R. ; Uclés, J.M. ; La Rubia, Mª.D. ; Sánchez, A. ; Orpez, R. ; Marset, A. ; Fernández, Mª.P. ; Landeta, J.M. ssanchez@ujaen.es Se ha realizado un estudio sobre la aplicación de microtalcos naturales (MNT) en las etapas de batido, previas a la primera y segunda centrifugación del proceso de elaboración de aceites de oliva. El estudio se ha llevado a cabo a nivel de laboratorio, y a nivel industrial en una de las líneas de producción de una almazara con decánter de dos fases. Fundamentalmente, se ha operado con tres variedades de aceitunas ‘Picual’, ‘Hojiblanca’ y ‘Picudo’, propensas a la formación de pastas difíciles. Los ensayos se han llevado a cabo durante la campaña 2008/09, en épocas distintas del proceso de maduración de la aceituna. A nivel de laboratorio, en muestras de aceitunas, el proceso de elaboración de aceites se realizó mediante el sistema Abencor, utilizando una temperatura de batido de 28 ºC, y un porcentaje de microtalco natural del 0,3%. El microtalco utilizado, suministrado por la empresa Mondo Minerals BV, se caracteriza por su pequeño tamaño de partícula y por su pureza, lo que significa que el porcentaje adicionado a las pastas de aceitunas ha sido menor frente a otros tradicionalmente usados en los procesos de elaboración de aceites de oliva. A nivel de almazara, en las etapas de repaso de los orujos, se ha operado con lotes de 2000 kg orujos, temperatura de batido de 45 ºC y un tiempo de 90 minutos. A partir de los resultados experimentales se observa que los rendimientos en materia grasa se incrementan usando el microtalco natural en las diferentes épocas consideradas, tanto en la etapa de primera centrifugación como en la segunda centrifugación o repaso, siendo el incremento del rendimiento mayor en la primera extracción. Los aceites de oliva obtenidos se han caracterizado según los siguientes parámetros o índices de calidad: grado de acidez (GA), peróxidos (IP), y absorción al ultravioleta (K270, K232 y ?K). Considerando estos criterios de calidad, también se observa que los aceites obtenidos cuando se aplica MNT presentan menores valores en estos parámetros en relación a los producidos sin adición de microtalcos. Palabras claves: Aceites de oliva, Microtalco natural, Pastas difíciles, Parámetros de calidad IND-54 Influencia de las condiciones de conservación en el color del aceite de oliva virgen. Aplicaciones de la colorimetría triestímulo en relación con otros parámetros de calidad Guadamillas, C. ; Martínez, F. ; Moyano, Mª. J. moyano@ig.csic.es Se pretende evaluar la influencia de las condiciones de conservación (luz y temperatura), en las características cromáticas del aceite de oliva virgen y en otros parámetros de calidad, con la aplicación de la Colorimetría Triestímulo. Se han tomado muestras de cuatro aceites de la variedad Arbequina, en diferentes estados de maduración. Se filtraron manualmente, sobre papel, unos 15 litros por muestra y se envasaron doce muestras por triplicado en botellas de 250ml., para analizar a lo largo de doce meses, bajo tres condiciones: Condición 1 (L): Luz y temperatura ambiente, para lo que se utilizaron botellas de vidrio transparente. Condición 2 (S): Oscuridad y temperatura ambiente, para lo que se utilizaron botellas de vidrio oscuras forradas con papel de aluminio. Condición 3 (F): Oscuridad y frío, para lo que se utilizaron botellas de vidrio oscuras. En las diferentes muestras se han realizado las determinaciones de: Color, Acidez, Índice de peróxidos, K270, k232 e Índice de Amargor. Los resultados de los valores de los índices analizados, con el tiempo, e independientemente del sistema de conservación, varían provocando un descenso en la calidad. Siendo el aumento más notable en aquellos aceites que reciben directamente la luz solar y manteniéndose más próximos a los valores iniciales aquellos que están conservados en frío. Palabras clave: Color-Aceite de oliva virgen-Calidad