Main Programme Preview Application Form Papers Presentation Areas of Knowledge Contact Versión Castellano ECONOMIC AND SOCIAL FORUM 14TH Scientific-Technical Symposium Expoliva 2009 Jaén, 13-15 May 2009  Programme Preview · Accepted Communications Code  Tittle  Authors ECO-01 Actitudes hacia el consumo de aceite de oliva: un estudio desde el modelo de acción razonada Moral Moral, M. ; López Zafra, E. ECO-02 Quality and food safety of Turkey's olive oil exports by the role of institutional structure Renan Tunalioglu Ph.D. ECO-03 El desarrollo sostenible desde el punto de vista de la bioeconomía Martínez Alcalá, C.; Mohammadian, M. ECO-04 Limitaciones para la distribución del aceite de oliva en el mercado comunitario (prácticas anticoncurrenciales y restricciones a la libre ciurculación de mercancías) Gómez Valenzuela, E. ECO-05 Producción de aceite de oliva virgen en la provincia de Mendoza, Argentina: contexto geográfico, socio-cultural, económico y técnico Verónica Araniti, E.; Bauzá, M.M ECO-06 El futuro del olivar tradicional a partir de un entorno desfavorable. Estrategias de aplicación Vilar Hernández, J.; Velasco Gámez, M.M.; Puentes Poyatos, R.; Talavera Cabrera, J.; Cárdenas García, R.; Sánchez Sánchez, T. ECO-07 Incidencia de los diferentes sistemas de explotación de olivar sobre la rentabilidad neta del olivicultor. Retos y estrategias para el olivar extensivo en un entorno de ausencia de ayudas. Vilar Hernández, J.; Velasco Gámez, M.M.; Puentes Poyatos, R.; Talavera Cabrera, J.; Cárdenas García, R. ECO-08 La responsabilidad social corporativa como fuente de ventaja competitiva en las sociedades cooperativas oleícolas Puentes Poyatos, R.; Velasco Gámez, M.M.; Vilar Hernández, J.; Antequera Solís, J.M. ECO-10 Territorial competitiveness in european oliviculture: an outlook through the fand database Sturla, A. ECO-11 Aspectos psicosociales en el olivar tradional de Martos Castro Toro, C. ECO-12 De las lógicas locales a las razones globales: Jaén y su aceite en busca de mercado Anta Félez, J.L.; Palacios Ramírez, J. ECO-13 Líneas de actuación en territorios de olivar en base a las nuevas políticas de desarrollo rural Sánchez Arenas, F.M.; Ramos Real, E. ECO-14 Análisis de las preferencias de los consumidores de aceites de oliva, a través de los atributos intrínsecos y extrínsecos Arjonilla Ureña, S.M.; Parras Rosa, M.; López Zafra, E. ECO-15 Precios y relaciones de causalidad en los aceites vírgenes: un análisis de cointegración Gutiérrez Salcedo, M.; Torres Ruiz, F.; Grande Torraleja, F.A. ECO-16 La gestión de riesgos por adversidades climáticas en las explotaciones de olivar De Pablo-Romero Gil Delgado, M.I.; Guerrero Bueno, P.; Arquero Coloma, A. ECO-17 El comportamiento conjunto de los precios de aceite de oliva en la Unión Europea. Un enfoque de cointegración Dios Palomares, R.; Roldán Casas, J.A. ECO-18 Los hábitos de consumo y compra de aceites de oliva de calidad en Andalucía. El caso de la ciudad de Cádiz Navarro, L.; Núñez, D.; Ruiz Avilés, P.; Jiménez, B. ECO-21 Los escolares andaluces no aprecian adecuadamente la calidad de los aceites de oliva. Resultados un estudio piloto realizado en una comarca productora Jiménez B.; Navarro, L.; Ruiz Avilés, P. ECO-22 A new trend in turkish olive and oil sector for improving its status in the world- Taha Ozkaya, M.; Ulas, M.; Tunalioglu, R.; Durlu Özkaya, F. ECO-23 Consumo nacional en hogares de aceitunas de mesa entre 2000-2008 Montaño, A.; Llenera, J.L.; Garrido, I.; Costa, R. ECO-24 El diseño de acciones de promoción de la calidad del aceite de oliva virgen extra Ruiz García, M.I.; García Collado, R.; Álvarez González, G.M.; Peña de Urquía, M.R.; Rodríguez Ocaña, A. ECO-25 The current state of the Saudi Arabien olive sector and its future development Mehri, H. ECO-26 La presencia del aceite de oliva en las cartas de los restaurantes de alta gastronomía Sánchez Rebull, M.V.; Solà Alberich, R.; Rabassa Figueras, N. ECO-27 Luces y sombras en la olivicultura andaluza. Expansión y procesos de mejora Barea Barea, F.; Ruiz Avilés, P. ECO-28 Situación actual de las almazaras en materia de comercialización en distintas comarcas de la provincia de jaén Domenech Señoret, F.J.; Gámez Pérez, M.J.; Lorite Serrano, M.J.; Martínez Ruiz, M.A.; Padilla Mercader, M.D.; Punzano Martínez, A.B.; Rodríguez Navarro, J. ECO-29 El desconocimiento de los aceites de oliva y su efecto en las actividades de comunicación Vega Zamora, M; Torres Ruíz, F.J; Parras Rosa, M; Murgado Armenteros, E.mª. ECO-30 Luces y sombras en la olivicultura andaluza. II Problemática y retos de futuro Barea Barea, F; Ruíz Avilés, P. ECO-31 Trazabilidad: mecanismos de control e implicaciones sobre las estrategias competitivas del sector olivarero, via contabilidad analítica. Talavera Cabrera, J; Vilar Hernández, J; Velsco Gámez, Mª.M; Puentes Poyatos, R; Cárdenas García, R. ECO-32 Diccionario electrónico del aceite de oliva español/inglés/chino Roldán Vendrell, M.; Ciruela Alférez J.J; Fernández Domínguez, J. ECO-33 Predicción de la evolución del precio del aceite de oliva virgen extra en España mediante técnicas de minería de datos Pérez Godoy, Mª.D. ; Pérez, P. ; Frías, Mª.P. ; Gutiérrez, M. ; Rivera, A.J. ; del Jesús, Mª.J.   ECO-01 Actitudes hacia el consumo de aceite de oliva: un estudio desde el modelo de acción razonada Moral Moral, M. ; López Zafra, E. mmoral@ujaen.es En los últimos años se están intensificando los esfuerzos por parte del propio sector oleícola y de las administraciones por desarrollar estrategias comercializadoras más efectivas, dado el destacado peso del sector en la economía andaluza. Uno de los aspectos que hay que tener en cuenta en este proceso se refiere al papel que las actitudes del sujeto tienen en el desarrollo de una conducta de consumo de aceite de oliva. En este estudio, analizamos este aspecto y tomamos como referente, la denominada Teoría de la Acción Razonada (Fishbein y Ajzen, 1975). Nuestros resultados muestran que aquellos individuos que poseen previamente unas actitudes positivas hacia el aceite de oliva desarrollan una conducta favorable hacia su consumo. Además, aumentos en la frecuencia de uso del aceite de oliva son determinantes para propiciar unas actitudes más positivas, repercutiendo favorablemente en un incremento de su consumo. A partir de estos resultados, se presentan diversas reflexiones y propuestas, dirigidas a contribuir a la orientación de las actuales estrategias comerciales. Palabras Clave (keywords): Actitudes, Aceite de Oliva, Teoría de la Acción Razonada, Comportamiento del Consumidor. ECO-02 Quality and food safety of Turkey's olive oil exports by the role of institutional structure Renan Tunalioglu Ph.D. Renan.tunalioglu@gmail.com Turkey has Mediterranean climate, the first cultivated crops are olives is a country in geography. Therefore, as in the past olive today are among the important agricultural products in Turkey. Besides, Turkey is the world’s major producers of olives and olive oil is one of the country. Turkey is in the 5th place (in world olive oil production with 4% and in world olive oil export with 10%) and is exported olive oil since 1966/67 campaign session. Food sector in Turkey in recent years have a new alignment with Codex Alimentarius criteria and EU membership. In this process olive oil sector in domestic and foreign markets in their internal legislation and institutional structures and arrangements to organize the world and is trying to be compatible with the EU. In the future, Turkey aim to have continuitly of quantity and quality with safety of quality in olive oil production. In achieving these goals, national and international food legislation and the national institutional structure of the exchange applications will be important. This study is important to discuss olive oil export’s quality and safety systems by the role of institutional structure in Turkey. Keywords: Olive Oil Export, Ouality, Food Safety, Institutional Stiuation, Turkey ECO-03 El desarrollo sostenible desde el punto de vista de la bioeconomía Martínez Alcalá, C.; Mohammadian, M. cmalcala@ujaen.es La gravedad de los problemas ambientales locales constituyen una verdadera crisis ambiental global, que a su vez genera grandes bolsas de pobreza entre la población. En este contexto se hace necesario repensar el modelo de desarrollo económico que se está siguiendo. Así surge el concepto de desarrollo sostenible con el objetivo de incorporar las necesidades del medio ambiente en los procesos de desarrollo económico. Sin embargo, en este último avance del pensamiento económico se olvida la interconexión e interactividad existente entre la Economía y la Biología. El transcurso del tiempo ha puesto de manifiesto el abuso del sistema socioeconómico capitalista sobre el medio ambiente, el derroche de recursos biológicos, la pérdida de biodiversidad y la desigualdad económica y social. Ante esta situación surge la ciencia de la Bioeconomía que defiende la sostenibilidad como equilibrio entre lo biológico, lo económico, lo social y lo ético. Palabras clave: desarrollo sostenible, sostenibilidad, Bioeconomía. ECO-04 Limitaciones para la distribución del aceite de oliva en el mercado comunitario (prácticas anticoncurrenciales y restricciones a la libre ciurculación de mercancías) Gómez Valenzuela, E. egomez@ujaen.es La distribución comercial es un sector de actividad con importantes repercusiones sociales y económicas en todos los países desarrollados, uno de los mercados destinatarios más importantes de la distribución de aceite de oliva es el comunitario. En este trabajo se abordan algunas de las limitaciones relacionadas con la exportación del aceite de oliva que en la actualidad persisten en dicho mercado. Estas restricciones pueden estar relacionadas bien con prácticas que son contrarias al Derecho de defensa de la competencia y que se establecen en algunas ocasiones en los acuerdos de distribución en exclusiva que realizan las empresas oleícolas para distribuir su producto en el mercado de la UE y también pueden venir referidas a otro tipo de limitaciones a la distribución de aceite de oliva en el citado mercado, que pueden llegar a mermar la libre circulación de mercancías. Estás restricciones están relacionadas con la tributación de la actividad de importación de la empresa, como sucede en el caso francés con la tasa BAPSA. Se trata de una tasa especial que grava los aceites destinados a la alimentación humana. Deben pagar esta tasa los productores y todas aquellas personas que realizan adquisiciones intracomunitarias e importadores de aceites vegetales producidos, introducidos e importados en Francia continental y Córcega. ECO-05 Producción de aceite de oliva virgen en la provincia de Mendoza, Argentina: contexto geográfico, socio-cultural, económico y técnico Verónica Araniti, E.; Bauzá, M.M earaniti@fca.uncu.edu.ar Mendoza es una de las 23 provincias de la República Argentina. Se ubica en el centro-oeste del país. La población y las actividades económicas se concentran en tres oasis bien definidos. Económicamente Mendoza aporta poco menos del 3% del valor agregado nacional. El sector agropecuario contribuye con aproximadamente un 4,5% del Producto Bruto Geográfico (PBG). Dentro del sector agropecuario la actividad agrícola contribuye con cerca del 90%. De las producciones agrícolas mendocinas, la más conocida y dinámica es la vitivinícola y allí se concentra el interés de las inversiones, aportando la vitivinicultura el 48% y la olivicultura el 4% del PBG total. La transformación económica que tuvo Mendoza a principios del siglo 21 tiene similitudes con el proceso de cambio de principios del siglo 20. Los inmigrantes españoles e italianos, transformaron productivamente la provincia. Actualmente existe un recambio de los actores económicos, ahora no son “personas inmigrantes”, sino “capitales inmigrantes” . A través de una fuerte incorporación de capitales nacionales y extranjeros en la producción del aceite de oliva virgen, se está logrando una transformación del sector que abarca toda la cadena productiva: implantación de nuevas variedades, reconversión de las existentes, incorporación de nuevas tecnologías de obtención de aceites, de marketing, de innovación en envases y etiquetas. ECO-06 El futuro del olivar tradicional a partir de un entorno desfavorable. Estrategias de aplicación Vilar Hernández, J.; Velasco Gámez, M.M.; Puentes Poyatos, R.; Talavera Cabrera, J.; Cárdenas García, R.; Sánchez Sánchez, T. juan.vilar@gearoup.com Actualmente se producen en el mundo más de 10 tipos distintos de aceites vegetales, suponiendo por campaña (2007/08) la producción total del orden de 117 millones de toneladas, de éstos los de mayor proporción son los de: palma (24%), soja (24%), colza (12%) y girasol (7%), conformando de modo conjunto más del 67% sobre el total, casi 100 millones de toneladas. Si a dichos aceites vegetales se adiciona la producción de grasas, sebos y mantecas animales (26 millones de toneladas), la cuantificación total obtenida es de 140 millones de toneladas, por campaña. Dicha producción es posible debido a que la mayor proporción de tierra cultivable existente en nuestro planeta es destinada al cultivo de oleaginosas, en total: 231 millones de hectáreas, 19% más de lo destinado a finales de los noventa, suponiendo el 26% del total de tierras destinadas a cultivo de grano, siendo las de mayor proporción: soja, girasol, colza y algodón. De dicha producción se extrae aceite y subproductos, en ambos casos destinados a consumo humano y animal. Con respecto al sector de elaboración de aceite de oliva, aun cuando se trata de un sector en equilibrio, existen efectos negativos sobre la renta del olivicultor mediante un doble efecto, precio y coste. Es por ello que se hace necesaria la aplicación de estrategias con objeto de incidir en tales magnitudes, sobre todo para prevenir la falta de rentabilidad del olivar tradicional. Palabras clave: sector oleícola, modos de cultivo, competitividad, promoción, concentración, especialización y profesionalización de oferta. ECO-07 Incidencia de los diferentes sistemas de explotación de olivar sobre la rentabilidad neta del olivicultor. Retos y estrategias para el olivar extensivo en un entorno de ausencia de ayudas. Vilar Hernández, J.; Velasco Gámez, M.M.; Puentes Poyatos, R.; Talavera Cabrera, J.; Cárdenas García, R. juan.vilar@geagroup.com La expansión y arraigo del cultivo del olivo en zonas geográficas de escasa tradición olivarera, unido a la afluencia de gran número de olivicultores que han hecho de dicha explotación un denominado cultivo refugio, han generado una evolución sin precedentes en la producción de aceite de oliva desde el punto de vista internacional, cuya previsión en 2016 la sitúan en 4 millones de t, lo que unido a la posible desaparición de las subvenciones a la producción en el ejercicio 2013, hacen que la actividad de explotación tradicional del olivo, corra el riesgo de no ser competitiva, principalmente por su atomización o dispersión, y por consiguiente falta de competitividad. En el presente trabajo, se analizan los distintos factores que afectan a la permanencia de dicho sistema de cultivo, a la vez que se enuncian una serie de alternativas, que podrían ayudar a consolidar su futuro, vía decremento de costes, y por consiguiente incremento de rentabilidad. Palabras Clave: modos de cultivo de olivar, renta neta, costes de explotación, efecto concentración, subvención a lo explotación, efecto crecimiento, cultivo compartido y cultivo asistido. ECO-08 La responsabilidad social corporativa como fuente de ventaja competitiva en las sociedades cooperativas oleícolas Puentes Poyatos, R.; Velasco Gámez, M.M.; Vilar Hernández, J.; Antequera Solís, J.M. rpuentes@ujaen.es La sociedad insta a que las empresas sean responsables más allá del aspecto económico, asumiendo sus responsabilidades en cuanto a impactos sociales y medioambientales se refieren. La Responsabilidad Social Corporativa (RSC) implica un nuevo enfoque empresarial, enfoque stakeholder, donde el objetivo de la empresa ha de ser servir al interés de todos sus grupos de interés o stakeholders. Diversos estudios afirman que este modelo de gestión reportará éxito competitivo a la empresa, dotándola de una fuente de ventaja competitiva. Sin embargo, este enfoque stakeholders no es nuevo para las sociedades cooperativas y, en concreto, para las sociedades cooperativas oleícolas, sino que es un modelo intrínseco a la naturaleza de éstas. En consecuencia, las sociedades cooperativas han de ser capaces de aprovechar esta posición privilegiada y hacer de su naturaleza socialmente responsable su fuente de ventaja competitiva. Para ello es imprescindible que sean capaces de comunicar está responsabilidad al mercado, al objeto de que los diversos grupos de interés (accionistas, empleados, clientes, proveedores, sociedad en general) puedan tomar sus decisiones de forma acertada. Con todo lo comentado hasta ahora, el objetivo de esta comunicación será mostrar la importancia de la RSC como fuente de ventaja competitiva para las empresas y presentar a las sociedades cooperativas, y en concreto a las oleícolas, como unas sociedades con una posición privilegiada en materia de RSC, que las sitúa en una mejor posición estratégica (Collado, 2006). Palabras Clave Responsabilidad Social Corporativa, Sociedades Cooperativas, Ventaja Competitiva ECO-10 Territorial competitiveness in european oliviculture: an outlook through the fand database Sturla, A. sturla@inea.it The competitiveness of the different regional olivicultures could be assessed by mean of ad hoc proxies directly obtainable by the balance sheets of olive farms themselves. Exploiting the data coming from the FADN databases, this paper aims to compare economic performances of holdings in regions with a strong tradition in olive growing. The variables has been arranged in chains of indexes in order to become to a definition of the strengths and weaknesses that characterize the various regional olivicultures. Two different strategies has been found and discussed: the first one aims to costs containment, the other one is instead devoted to enhance productions value. Keywords: Olivicolture, Microeconomics, Competitiveness, FADN ECO-11 Aspectos psicosociales en el olivar tradional de Martos Castro Toro, C. medioambiente@martos.es En esta comunicación se presenta el planteamiento general y los primeros resultados de una investigación, en curso, titulada EL PAISAJE HUMANO DEL OLIVAR TRADICIONAL DE MARTOS. ASPECTOS PSICOSOCIALES. Desde un enfoque teórico propio de la Psicología Social y utilizando una metodología de investigación de tipo cualitativa, como es la Historia de vida, trato de reconstruir el quehacer cotidiano de la comunidad de Martos en los años donde predominaba el modelo de la denominada sociedad agrícola tradicional. Se toma como referencia la cadena agroalimentaria que se estructura en torno al olivar para diferenciar en los distintos eslabones las profesiones más habituales. Estos profesionales van a constituir el colectivo de nuestros informantes. Se utilizan las llamadas Historias de vida como recurso metodológico de investigación por cuanto nos permiten descubrir los relatos subjetivos de actores privilegiados que nos informan de la realidad de la comunidad agrícola olivarera en sus aspectos psicosociales. Estos relatos son una parte importante del patrimonio de la comunidad que están unidos a personas y personajes concretos. Gracias a ellos podemos sumergirnos en la llamada cultura del trabajo que ha predominado hasta los años 60 en nuestro municipio. Palabras clave: Historias de vida, olivar tradicional, cultura del trabajo, relaciones interpersonales. ECO-12 De las lógicas locales a las razones globales: Jaén y su aceite en busca de mercado Anta Félez, J.L.; Palacios Ramírez, J. jlanta@ujaen.es La idea central de este trabajo es intentar presentar un ejemplo etnográfico de las interacciones entre los diferentes niveles de las realidades socioeconómicas mundializadas. Partiendo de una realidad local como es Jaén se busca el marco para entender como funciona la lógica de los mercados mundializados, que como en el caso que nos ocupa está en relación con elementos que mantienes diferentes lógicas que las establecidas desde el punto de origen. En este sentido se aborda la idea básica de que Jaén, en cuanto realidad local, y su olivar no siempre están en una sintonía con el sistema económico global aunque es obvio que ambos comparten la misma lógica y formas estructurales de entender el capitalismo global. La economía política es abordada, en este caso, como parte de una realidad que tiene característica propias y que, consecuentemente, responden a sistemas performativos y constructivistas que la antropología estudia de manera permanente y a los que desde aquí damos un marco y una cierta explicación. Palabras clave: Mundializacion; Economía política; Capitalismo tardío; Aceite de oliva; Antropología. ECO-13 Líneas de actuación en territorios de olivar en base a las nuevas políticas de desarrollo rural Sánchez Arenas, F.M.; Ramos Real, E. franciscom.sanchez.arenas@juntadeandalucia.es El nuevo período de programación se caracteriza por la aplicación de nuevos enfoques e instrumentos de desarrollo rural. Desde el ámbito europeo, se articulan tres Ejes temáticos (mejora competitividad; gestión medioambiente y entorno rural; y diversificación y calidad de vida) y uno metodológico (LEADER) derivados del nuevo Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER) y, en el ámbito nacional, la nueva Ley para el Desarrollo Sostenible del Medio Rural se dirige al objetivo de mejorar la situación socioeconómica de la población de las zonas rurales españolas y el acceso a unos servicios públicos suficientes y de calidad. Todas estas iniciativas a favor del desarrollo rural pone a disposición un considerable número de medidas, de gran importancia para territorios rurales. En el caso que nos ocupa, destacarían aquellos donde la superficie de olivar es de gran importancia en gran parte del territorio rural del centro y noreste de la región de Andalucía. El objetivo general del presente trabajo responde a la identificación de líneas de actuación en Territorios de Olivar en base a estas nuevas políticas e iniciativas de desarrollo rural. Para ello, tras una caracterización de la situación del sector oleícola y de los territorios rurales con alta presencia de olivar y de analizar los objetivos, estrategias y distintos instrumentos de desarrollo rural, se formulan dichas líneas de actuación. La principal conclusión del presente trabajo muestra que, si bien el sector oleícola y las zonas rurales donde éste se asienta presentan una compleja situación, las nuevas iniciativas de desarrollo rural suponen un marco diverso y propicio para el desarrollo de nuevos proyectos y actuaciones de desarrollo territorial en zonas con alta presencia de olivar. Palabras Clave: Desarrollo Rural, Territorio, Olivar. ECO-14 Análisis de las preferencias de los consumidores de aceites de oliva, a través de los atributos intrínsecos y extrínsecos Arjonilla Ureña, S.M.; Parras Rosa, M.; López Zafra, E. silviaru85@hotmail.com Este trabajo tiene como principal objetivo analizar y conocer qué atributos tanto intrínsecos como extrínsecos de los aceites de oliva son los más valorados por los consumidores para evaluar su calidad. Los atributos intrínsecos analizados son el sabor, olor, color y cambio en las características. Los extrínsecos son el precio, marca, envase y fecha de caducidad. Para llevar a cabo este estudio se elaboró un cuestionario “ad-hoc”. Los resultados nos muestran que los atributos intrínsecos del producto son más valorados por los consumidores que los extrínsecos. El sabor que más se relaciona con calidad es el amargo y el color dorado. La fecha de caducidad constituye una incorporación nueva que aportamos a este campo y resulta ser un atributo sobre el cual los consumidores no tienen una preferencia claramente establecida. Por último, las características sociodemográficas (edad, sexo y nivel de estudios) influyen en las preferencias de los encuestados excepto para el atributo envase. Los resultados obtenidos en este estudio permitirán a las empresas oleícolas perfeccionar su producción y gestión del aceite en base a las preferencias de los consumidores, así como incorporar elementos nuevos que permitan buscar estrategias de acercamiento al mercado que aún no es consumidor de aceites de oliva virgen extra. Palabras clave: aceites de oliva, preferencias consumidores, atributo intrínseco, atributo extrínseco. ECO-15 Precios y relaciones de causalidad en los aceites vírgenes: un análisis de cointegración Gutiérrez Salcedo, M.; Torres Ruiz, F.; Grande Torraleja, F.A. msalcedo@ujaen.es En un contexto donde los precios de venta al consumidor –y, por tanto, el montante global de dinero a repartir entre los agentes de la cadena- vienen impuestos por la distribución alimentaria, la eficacia a la hora de comprar y vender a lo largo de la cadena es clave. Y en este punto, el eslabón más importante, es el mercado de origen; sencillamente porque los agentes se especializan en determinadas actividades acotadas por la compra y la venta en él. Junto a esto, la importancia relativa del mercado de origen, como foco en el que se concentran los esfuerzos, se magnifica por una serie de razones: como la muy posible desaparición de las ayudas a los productores en 2013, o los incrementos de los costes de la materia prima y la imposibilidad de trasladar estos costes al consumidor final, dada la fuerte presión de la distribución por mantener unos precios estables. Con el objetivo de incrementar el conocimiento sobre este mercado, en este trabajo analizamos las relaciones de causalidad entre los precios de los distintos aceites, a través de la aplicación de la teoría de la cointegración, la descomposición de la varianza del error de predicción y la función impulso-respuesta. Palabras clave: Precios aceites de oliva, mercado de origen, aceite líder, cointegración. ECO-16 La gestión de riesgos por adversidades climáticas en las explotaciones de olivar De Pablo-Romero Gil Delgado, M.I.; Guerrero Bueno, P.; Arquero Coloma, A. angeles.arquero@juntadeandalucia.es Las adversidades climáticas han amenazado siempre y de forma especial al sector agrario. En nuestra historia reciente, a las amenazas habituales del sector agrario por adversidades climáticas, hay que añadir el incremento de la incertidumbre de los agricultores, en el desarrollo de su actividad agraria, como consecuencia del cambio climático. El sector olivarero, como sector agrario de gran importancia socieconómica en Andalucía, es igualmente sensible a los riesgos por adversidades climáticas, en especial determinadas comarcas de la geografía andaluza en las que los efectos de las adversidades climáticas se han dejado sentir, en ocasiones, con una importe disminución temporal de la capacidad productiva. La incorporación del seguro agrario en la gestión de las explotaciones olivareras supone una herramienta útil para el mantenimiento de las rentas de los agricultores. La gestión de riesgos por adversidades climáticas, ha cobrado una significación especial en los últimos años, de forma que a nivel de la Unión Europea, la Comisión le ha otorgado el protagonismo de los principales desafíos a los que debe responder la política agraria comunitaria, recomendando el uso de los seguros agrarios. A lo largo de la presente comunicación se hace un repaso de las alternativas para la gestión de riesgos en el marco de la Unión Europea, un análisis de probabilidad de riesgos en la Comunidad Autónoma de Andalucía y la cobertura de los mismos en el Sistema de Seguros Agrarios Combinados. ECO-17 El comportamiento conjunto de los precios de aceite de oliva en la Unión Europea. Un enfoque de cointegración Dios Palomares, R.; Roldán Casas, J.A. ma1dipar@uco.es El objetivo de este trabajo es el estudio de la integración en el seno de la Unión Europea del mercado del aceite de oliva y la contrastación de la Ley de Precio Único (LPU) en dicho mercado. El análisis se lleva a cabo aplicando la técnica multivariante de cointegración a series anuales (1961-2004) de precios de exportación de aceite de oliva correspondientes a los tres países productores en cantidades importantes que son España, Italia y Grecia. El grado de cointegración es elevado, y por tanto, los mercados son globalmente eficientes, lo que se traducirá en que ante variaciones en alguno de los tres precios, los demás reaccionarán igualándose a largo plazo, de forma que las desviaciones con respecto a la situación de equilibrio se pueden considerar transitorias. Es de gran relevancia este resultado ya que supone un seguro de estabilidad que permitirá plantear estrategias sin esperar cambios fuertes contraproducentes para los intereses del sector. Por último, se confirma el cumplimiento de la ley del Precio Único, lo que supone que cualquier alteración en el precio del aceite de oliva de uno de los países, se transmitiría exactamente y en el mismo sentido en todos los demás. Esta estructura de comportamiento puede ser utilizada igualmente en política económica. Palabras clave: Aceite de oliva, cointegración, ley de precio único, mercado internacional ECO-18 Los hábitos de consumo y compra de aceites de oliva de calidad en Andalucía. El caso de la ciudad de Cádiz Navarro, L.; Núñez, D.; Ruiz Avilés, P.; Jiménez, B. luis.navarro.garcia@juntadeandalucia.es La competitividad de los aceites de oliva de calidad andaluces requiere de estrategias de marketing derivadas del conocimiento de los hábitos de consumo, de compra y la predisposición a pagar de los consumidores. La segmentación del mercado de acuerdo a estas variables y la identificación de dichos segmentos según las características socioeconómicas de sus componentes permitirán plantear estrategias diferenciadas de promoción y formación. En este trabajo, se presentan una descripción de los hábitos de los consumidores gaditanos y la segmentación de ellos realizada de acuerdo a la predisposición a pagar por los aceites de oliva de calidad y los hábitos de compra de aceite de oliva, basados en una muestra de 130 consumidores de la ciudad de Cádiz, estratificada por sexo y edad. El uso generalizado de los aceites de oliva en la ciudad de Cádiz contrasta fuertemente con el escaso conocimiento que sus habitantes tienen de los aceites de calidad y con sus hábitos de compra, habiéndose encontrado segmentos amplios de consumidores con hábitos de compra bastante indeterminados, o asociados con los bajos precios. El grupo de población que más apuesta por la calidad de los aceites de oliva es de tamaño muy reducido y está representado por varones, menores de cincuenta años, universitarios y de alto nivel de renta. Palabras clave: Hábitos de consumo, segmentación del mercado, aceite de oliva, Cádiz ECO-21 Los escolares andaluces no aprecian adecuadamente la calidad de los aceites de oliva. Resultados un estudio piloto realizado en una comarca productora Jiménez B.; Navarro, L.; Ruiz Avilés, P. luis.navarro.garcia@juntadeandalucia.es La calidad de los aceites de oliva andaluces, ampliamente usados en los hogares, no es apreciada adecuadamente por sus consumidores. Pensamos que entre otras razones se encuentra el que la aún reciente reconversión del sector olivarero y de su industria oleícola de primera transformación, que ha mejorado sensiblemente la calidad de los aceites producidos, no haya ido paralela a la evolución del nivel de conocimiento de los consumidores, permaneciendo sus preferencias bien en los aromas y sabores que recuerdan a los aceites del pasado, que hoy se valoran como defectuosos, o en aceites sin personalidad, planos, carentes de aromas y sabor. En este contexto de desequilibrio, se plantea por este grupo de investigadores la realización de estudios que midan la percepción de la calidad de los aceites por los consumidores, a fin de identificar estrategias de formación al respecto (proyecto INIA RTA 05-122). En este trabajo se presentan los resultados de un ensayo piloto a 127 escolares, de edades comprendidas entre nueve y doce años, sobre la percepción de la calidad de tres tipos de aceites de oliva. De ellos se desprenden las deficiencias en las preferencias de este colectivo, que en más de sus dos terceras partes calificamos como mal perceptor de la calidad de dichos aceites. Algunas primeras conclusiones referidas al desarrollo de actividades de formación son expuestas. Palabras clave: Preferencias de consumo; aceites de oliva; escolares; Andalucía. ECO-22 A new trend in turkish olive and oil sector for improving its status in the world- Taha Ozkaya, M.; Ulas, M.; Tunalioglu, R.; Durlu Özkaya, F. ozkaya@agri.ankara.edu.tr Olive tree as known meaning and secrets of long life in Anatolia because humans are took advantage of their products since B.C 4000 years. So, lots of researchers and historians are agreed on to the Mesopotamia is origin of the Olive tree. Lots of wild and olive cultivars are spreaded in a large scale in this region. Different and numerously olive varieties are growing in different ecologies; starts from Cudi mountain (where the Ship of Noah is located) and continue to Sirnak, Mardin, Diyarbakir, Sanliurfa, Adiyaman, Kahramanmaras, Gaziantep, Hatay, Osmaniye, Adana, Içel, Antalya, Mugla, Aydin, Izmir, Manisa, Bursa, Balikesir, Çanakkale, Tekirdag, Samsun, Artvin provinces in Anatolian peninsula. In spite of Aegean and Marmara region has increased to value of Olive products more than others which regions have a vital importance for Turkish olive growing and sectors. Memecik, Ayvalik, Domat, Gemlik are the major table and olive oil cultivars which are planted a small scale plots and oldest plantation design. Major olive varieties and brands are moved up to Turkey in world olive market. Although, Turkey has difficulties while the olive growing and marketing to olive products in world market for last decades, a new strategies have created and improved for future. Products and genetics source diversities can enrich easily in Turkey condition. So, olive growers and sectors serve the purpose of domestic tastes to foreign markets. In new trend, while growers are looking for local varieties, consumers are asking for new and local tastes. So the strategy is to protect the small olive farmers and local olive varieties which are create new taste and abolish the bad bias about olive oil, olive in domestic and foreign market. On the other hand to serve these local tastes of table olives and olive oils to domestic and foreign consumers as a new instrument of kitchens. A new association will be established and regulations will be prepared for the boutique olive oil and table olive producers and growers. Key Words: Olive tree origin, Growing, Marketing, Consumption, Strategies, Turkish Olive sector ECO-23 Consumo nacional en hogares de aceitunas de mesa entre 2000-2008 Montaño, A.; Llenera, J.L.; Garrido, I.; Costa, R. amontano@ctaex.com La tendencia actual de consumo de la aceituna de mesa no es positiva, pues desde 2005 se ha iniciado una tendencia a reducir el consumo de aceitunas en España, habiéndose reducido el consumo en más de 12 millones de kilos en tan solo 4 años. Se han analizado posibles causas para justificar esta disminución, como el precio, el incremento poblacional, la situación económica actual o lo hábitos alimentario. Entre estos sólo se puede justificar la reducción por la disminución del consumo de aceitunas singulares que localmente se elaboran, causado en su mayor parte por una reducción de las ventas en tiendas tradicionales, mercadillos y mercados. Es un error pensar que siempre se van a comprar aceitunas, y su consumo crecerá simplemente con la aparición de nuevos formatos de presentación y nuevas variedades. Palabras Claves: Aceituna de mesa; consumo; venta aceitunas; distribución; periodicidad compra; hogares españoles. ECO-24 El diseño de acciones de promoción de la calidad del aceite de oliva virgen extra Ruiz García, M.I.; García Collado, R.; Álvarez González, G.M.; Peña de Urquía, M.R.; Rodríguez Ocaña, A. rgarcia@dap.es La promoción del aceite de oliva virgen extra, ligada a la salud, al origen y a la calidad, se presenta como una estrategia fundamental para la mejora de la comercialización del mismo y conseguir abrir nuevos mercados tanto nacionales como internacionales. Para diseñar estrategias promocionales efectivas y eficaces es fundamental contar con un conocimiento detallado del mercado, la oferta y la demanda. El objetivo de esta comunicación técnica es describir la importancia del buen manejo de la información en el diseño de acciones de marketing y promocionales de un determinado producto. La exposición se centra en el caso del aceite de oliva virgen extra de Andalucía y ofrece resultados de algunos estudios que se han llevado a cabo para orientar campañas promocionales en torno a este producto. En concreto, se ofrecen datos sobre consumo de aceite de oliva virgen extra en España, sobre las características principales de las empresas agroalimentarias andaluzas y en concreto sobre las industrias del sector del aceite de oliva, así como datos sobre los criterios de compra de los consumidores andaluces y su nivel de conocimiento de los distintivos de calidad. Palabras clave: aceite, aceite de oliva, virgen extra, calidad, promoción, consumo. ECO-25 The current state of the Saudi Arabien olive sector and its future development Mehri, H. mhechmi@yahoo.fr The following paper gives a brief overview of production and processing of the Olive sector in Kingdom of Saudi Arabia (KSA). The objective of the paper is to analyze the actual situation of this sector and to identify its constraints and requirements of development. As olive oil and table olives are being increasingly consumed by the Saudi Population, Olive Production, Processing and Marketing is promising to be one of the most important agricultural sectors in the Kingdom of Saudi Arabia. The availability of the suitable soil, ample water and favorable climatic conditions give the Kingdom of Saudi Arabia promise and potential for the production of olives. This has encouraged privately owned farms and companies to invest in this sector and presently there are a large number of olive plantations covering more than twelve thousand hectares making this a very important agricultural sector in the country. This rapid increase in olive tree plantations and in olive oil processing units indicates that the country has natural advantage for olive production and it soon tends to be self sufficient in this commodity. The government of Saudi Arabia is aware of the shortfalls facing sector and realizes that the sustainability of this sector depends on the factors that affect the quality rather than the quantity of the produce. The olive industry in the Kingdom of Saudi Arabia is still in its early stages, and through the expertise that will come through the implementation of an FAO project, it is hoped that it will be at par with the best olive producing country. ECO-26 La presencia del aceite de oliva en las cartas de los restaurantes de alta gastronomía Sánchez Rebull, M.V.; Solà Alberich, R.; Rabassa Figueras, N. noemi.rabassa@urv.cat La Restauración es una de las actividades más importantes de la economía del país, aunque quizás una de las menos estudiadas desde perspectivas socio-económicas y de comportamiento del consumidor. En este trabajo se persigue como objetivo principal conocer la difusión explícita que se realiza en las cartas, de los restaurantes de alta gastronomía, del uso del aceite de oliva como elemento de descripción del plato y de su oferta gastronómica. Así pues, este estudio pretende avanzar en conocer la presencia del uso del aceite de oliva en la alta gastronomía, como variable para medir el nivel de difusión de este producto que se realiza en las mismas. La metodología de este estudio se ha basado en la clasificación de los platos según incluyen referencias al aceite, en todas sus variedades y, a su vez, en la distinción de los mismos según dichas referencias sean de forma literal al “aceite”, al “aceite de oliva”, al “aceite combinado con otros ingredientes”, o a elaboraciones culinarias del aceite como “vinagretas”, “alioli” etc. Asimismo se ha estudiado la presencia de nombres varietales de aceituna o de Denominaciones de Origen en las descripciones de los platos de dichas cartas. De entre las conclusiones más relevantes, mediante este estudio se constata la presencia de este producto gastronómico en las cartas de restaurantes de alta gastronomía en más de un 10% de los platos lo cual, además de ser una magnitud notable, supone favorecer el consumo, y un formato más de difusión explícita y de comunicación del mismo. Palabras Claves: Aceite, alta gastronomía, cultura aceite oliva ECO-27 Luces y sombras en la olivicultura andaluza. Expansión y procesos de mejora Barea Barea, F.; Ruiz Avilés, P. francisco.barea@juntadeandalucia.es El sector oleícola español mantiene un crecimiento continuado durante las últimas décadas, tanto en la producción, como en la ampliación de superficies, expansión del regadío, modernización de almazaras y mejora de la calidad. Paralelamente, ha comenzado un proceso de integración asociativa para la concentración de la oferta y mejora de la comercialización que, a medio camino, parece haber sido desbordado en sus posibilidades de actuación por la irrupción con fuerza de la marca blanca y la concentración en la industria y la distribución. Nuevos retos, como el de un inusitado interés desde amplias áreas en el mundo hacia la olivicultura intensiva y superintensiva, al tiempo que la amenaza en los mercados de mezclas de aceite de oliva con los de semillas vegetales, exigen cambios del sector. El descenso de los precios de mercado a niveles de 2002, hace saltar todas las alarmas: ¿Qué podrá suceder cuando la producción española alcance medias de 1,5 millones de toneladas de aceite de oliva, y la mundial supere ampliamente el doble?. Analizar la evolución y situación actual de la olivicultura andaluza constituye el objeto de ésta Comunicación. Palabras clave: olivar, competitividad, modernización, estadísticas ECO-28 Situación actual de las almazaras en materia de comercialización en distintas comarcas de la provincia de jaén Domenech Señoret, F.J.; Gámez Pérez, M.J.; Lorite Serrano, M.J.; Martínez Ruiz, M.A.; Padilla Mercader, M.D.; Punzano Martínez, A.B.; Rodríguez Navarro, J. jdrodriguez@andaluciaemprende.es Se han estudiado aspectos relacionados con la forma jurídica, ubicación, plantilla, proveedores, capacidad de molturación, venta y comercialización de aceite, servicios adicionales y cooperación en las almazaras de la provincia de Jaén. Empiezan a despertarse tres factores importantes para el futuro del sector oleícola: la preocupación por la producción de calidad, que es lo que demanda el mercado, la tarea de comercialización y la cooperación, más rápidamente en las almazaras no cooperativas, y aún queda un gran camino por recorrer para la mejora del sector oleícola en la provincia de Jaén. ECO-29 El desconocimiento de los aceites de oliva y su efecto en las actividades de comunicación Vega Zamora, M; Torres Ruíz, F.J; Parras Rosa, M; Murgado Armenteros, E.mª. mvega@ujaen.es Para incrementar la demanda interna de los aceites de oliva es necesario explorar el conocimiento y creencias de los consumidores, con la finalidad de adecuar las actividades de comunicación a los mismos. Así, en este trabajo realizamos un avance de resultados con base en un estudio cualitativo de grupos de discusión con el objetivo de estudiar el conocimiento y confusión de los consumidores en materia de aceites de oliva. Palabras clave: aceites de oliva, desconocimiento y confusión ECO-30 Luces y sombras en la olivicultura andaluza. II Problemática y retos de futuro Barea Barea, F; Ruíz Avilés, P. francisco.barea@juntadeandalucia.es, pedro.ruiz.aviles@juntadeandalucia.es Andalucía, primera región agraria de Europa, destaca a nivel mundial por su excelente producción de aceite de oliva y aceituna de mesa. Ambos productos aportan más de un tercio del valor de la producción agraria Un cuarenta por ciento de la superficie cultivada andaluza está poblada de olivar, cuyo cultivo y recolección genera la mitad de todo el empleo agrario. Andalucía produce cantidad, calidad y diversidad de aceites, lo que constituye una auténtica joya para paladares exigentes. Su talón de Aquiles fue y sigue siendo la comercialización. Pese al considerable camino recorrido, pese a los impresionantes avances de los últimos años, el reto sigue planteado. Con mayor urgencia, con mayor importancia cada día que pasa. Hasta el extremo de que el olivar andaluz haya podido ser definido como un gigante enorme con los pies de barro. Debilidad estructural que no sólo procede del mercado. También de una estructura productiva envejecida y deficiente. Como elemento fundamental para marcar las estrategias de futuro, parece oportuno analizar las principales debilidades, las barreras o cuellos de botella que están condicionando su futuro. Es cuanto abordamos en ésta Comunicación. Palabras clave: olivar, comercialización, cooperativa competitividad, reestructuración ECO-31 Trazabilidad: mecanismos de control e implicaciones sobre las estrategias competitivas del sector olivarero, via contabilidad analítica. Talavera Cabrera, J; Vilar Hernández, J; Velsco Gámez, Mª.M; Puentes Poyatos, R; Cárdenas García, R. Juani.Talavera@geagroup.com La normativa para la seguridad alimentaria introduce un concepto que se ha marcado como relevante, el de trazabilidad. A pesar de ser uno de los pilares sobre los que se sostiene la estructura que intenta minimizar los riesgos alimentarios, la trazabilidad es mucho más. El desarrollo de un sistema de trazabilidad por parte de cualquier agente, pertenezca a uno u otro sector económico, le va a permitir alcanzar un nivel de conocimiento de su actividad productiva, de transformación o distribución, de manera tan detallada que podrá mejorar cualquier aspecto de la misma, dotando de mayor calidad sus productos y procesos. Esta característica de la trazabilidad como herramienta competitiva, y su aplicación en el sector olivarero nacional e internacional será el objeto de análisis del presente artículo. Se incluye un subepígrafe que va a recoger individualmente, un análisis de la influencia de la existencia de un sistema de trazabilidad en la gestión de costes a través del perfeccionamiento de la contabilidad analítica. Se trata, a lo largo de este recorrido, de buscar oportunidades en una obligación normativa, fijada por un Reglamento del Parlamento Europeo. Palabras clave: trazabilidad en el sector olivarero, seguridad alimentaria, ventaja competitiva, gestión estratégica y contabilidad de gestión. ECO-32 Diccionario electrónico del aceite de oliva español/inglés/chino Roldán Vendrell, M.; Ciruela Alférez J.J; Fernández Domínguez, J. mroldan@ujaen.es El trabajo que presentamos aquí se está desarrollando en la Universidad de Jaén, en el marco del proyecto de investigación “Terminología del aceite de oliva y comercio: China y otros mercados internacionales” (P07-HUM-03041), financiado por la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa de la Junta de Andalucía. Se trata de un trabajo terminológico sistemático plurilingüe en el área científica y socioeconómica del olivar y el aceite de oliva, que consiste en recopilar, sistematizar y presentar la terminología de este ámbito temático para facilitar la comunicación entre especialistas, mediadores lingüísticos (traductores, redactores e intérpretes) y empresarios del sector. El objetivo es crear una herramienta útil y accesible, en formato electrónico, fácil de manejar para los usuarios, que proporcione las equivalencias en inglés y en chino de los términos en español, y que contribuya a solucionar los problemas de comunicación que entrañan las transacciones comerciales internacionales y a promocionar el aceite de oliva de cara al mercado internacional, en general, y al mercado emergente de China, en particular. Esta nueva herramienta ofrecerá, para cada término del vocabulario, la denominación en español, su definición, un ejemplo de uso y sus equivalencias en las otras dos lenguas elegidas. En esta comunicación, presentamos algunos ejemplos de entradas terminográficas y mostramos cómo podrá realizar sus consultas el usuario en cada una de las lenguas implicadas. ECO-33 Predicción de la evolución del precio del aceite de oliva virgen extra en España mediante técnicas de minería de datos Pérez Godoy, Mª.D. ; Pérez, P. ; Frías, Mª.P. ; Gutiérrez, M. ; Rivera, A.J. ; del Jesús, Mª.J. lperez@ujaen.es El precio del aceite de oliva en general y el del aceite de oliva virgen extra en particular es uno de los temas más candentes en la actualidad. Cabe destacar sin embargo, el poco trabajo que se ha realizado hasta ahora en la predicción de esta variable, a pesar de su importancia. En este trabajo se presenta la aplicación de una serie de técnicas de Minería de Datos a la predicción de la evolución del precio en origen del aceite de oliva virgen extra en España. Esta predicción se ha realizado con un horizonte de una y cuatro semanas. Una de las técnicas de Minería de Datos, CO2RBFN, utilizadas ha sido desarrollada por los autores hibridando en ella métodos de la inteligencia computacional como son las redes neuronales y los algoritmos evolutivos. Para evaluar la eficiencia de las técnicas de minería de datos en este nuevo campo, se han manejado también técnicas econométricas que clásicamente se utilizan en predicción como son los modelos ARIMA. En los resultados obtenidos se puede observar como las técnicas clásicas ARIMA son superadas por las técnicas de minería de datos y como el modelo diseñado por los autores consigue los mejores resultados de predicción cuando el horizonte se fija a una semana. Palabras clave: Evolución del precio del aceite de oliva, predicción de series temporales, minería de datos.