FORO DE LA INDUSTRIA Y LA CALIDAD

C O M U N I C A C I O N E S A C E P T A D A S
Código	Título	Autor
IND-02	Acoplamiento Directo de un Generador de Espacio de Cabeza a un Espectrómetro de Masas para la Detección de Adulteraciones en Aceites de Oliva	Isabel Marcos Lorenzo, José Luis Pérez Pavón, Bernardo Moreno Cordero, Mª Esther Fernández Laespada y Carmelo García Pinto
IND-03	Método de Identificación del Aceite de Oliva Virgen de la Variedad Picual	M. Brenes, A. García, P. García y A. Garrido
IND-06	Estudio de la Medida por Reflexión del Color de Aceite de Oliva Virgen. Aplicación a la Producción de la Región Mediterránea Hispano-Marroquí. (Resultados Iniciales).	M.M. Pérez, A. Yebra, R. Huertas, M. Melgosa (España) A.Asselman, A. Boucetta, A. El Yanoussi, N. Bououd (Marruecos).
IND-07	Determinación del Índice de Peróxidos en Aceites de Oliva por Detección Electroquímica	José Morales Ordóñez, Brígida Jiménez Herrera, Bella Eva García Castillo
IND-09	Influencia de Parámetros Físicos en el Proceso de Elaboración de Aceite de Oliva Virgen	Ruiz Gómez Mª A., Hidalgo Casado F., Martínez Román F., Moyano Pérez Mª J., Alba Mendoza J.,Kasem I.
IND-10	Caracterización de los Tipos Comerciales de Aceite de Oliva Mediante Espectroscopía Visible	J. Ayuso, D. Escolar, Mª R. Haro y A. Ruiz
IND-14	Separación de Árbol y Suelo	Fernando Palomeque, Salvador Navas, Alberto Delgado, Julia Martos
IND-15	Optimización Dinámica de una Línea Continua de Extracción de Aceite	Juan José Hermida Ramo, Carlos Bordons Alba
IND-16	Determinación de Cr, Cu, Fe y Ni en Aceite de Oliva Virgen Obtenido Mediante un Sistema de Dos Fases	Elena Lendínez,Carmen Cabrera,Mª Luisa Lorenzo,Mª Carmen López,Marino Uceda
IND-17	Uniformidad y Discriminación de los Patrones ABT (Azul de Bromotimol) para la Determinación del Color del Aceite de Oliva Virgen	Mª J. Moyano, F. J.Heredia, J. Alba, M . Melgosa, M.M. Pérez, E. Hita
IND-18	Elaboración de Aceite de Oliva a Partir de Pasta Deshuesada y Sin Piel. Influencia Sobre los Parámetros de Calidad de los Aceites de Primera y Segunda Centrifugación	Gabriel Beltrán, Marino Uceda, Leopoldo Martínez, Antonio Jiménez, María Paz Aguilera
IND-19	Desarrollo de Sensores Electrónicos para la Estimación Automática de la Calidad del Aceite de Oliva	Enrique Moltó, Abelardo Gutiérrez, Manuel Zarzo,Miguel Blasco, Ricardo Díaz, María José Sánchez, María del Mar Lorente, Luis Gil,Ramón Aparicio, María Teresa Morales
IND-20	Caracterización de Aceite de Oliva Virgen Procedente de las Principales Variedades Extremeñas. Contenido en Triglicéridos	Jacinto Sánchez Casas, Emilio Osorio Bueno, Mª del Mar López Gil
IND-21	Ensayos Sobre la Influencia de las Plagas de la Mosca(Bactrocera Olea) y Cochinilla(Parlatoria Olea) del Olivar en la Calidad del Aceite	Sebastián Sánchez, Josefina D. Rodríguez, Eulogio Castro
IND-22	Mayor Eficacia en el Proceso de 2 Fases -Resultado de los Avances en la Nueva Tecnología de Decantador	Dr. Steffen Hruschka
IND-24	Detección y Cuantificación de Adulteraciones en Aceite de Oliva con Aceites de Semillas Mediante Espectroscopía de Infrarrojo Cercano (NIRS)	Juan García Olmo, Juan Salas Gómez, Francisco Peña, María Santolalla y Ana Garrido Varo.
IND-25	Organización de la Recepción y Procesado del Fruto. Efecto de la Separación Suelo-Vuelo y de la Preparación del Fruto en el Patio sobre las Características del Aceite.	A. Jiménez Marquez; M. Uceda Ojeda y G. Beltrán Maza.
IND-26	Aprovechamiento de la Hoja del Olivo para la Obtención Industrial de Acido Oleanólico.	Lanzón, A., Guinda, A. y Albi, T.
IND-28	Conversión Bioquímica del Residuo de Poda de Olivo	S. Sánchez, M. Moya, M.I. Romero, A.J. Moya, E. Castro, E. Ruiz, J. Adarve, V.Bravo, F. Camacho

IND-02
ACOPLAMIENTO DIRECTO DE UN GENERADOR DE ESPACIO DE CABEZA A UN ESPECTRÓMETRO DE MASAS PARA LA DETECCIÓN DE ADULTERACIONES EN ACEITES DE OLIVA

Isabel Marcos Lorenzo, José Luis Pérez Pavón, Bernardo Moreno Cordero, Mª Esther Fernández Laespada y Carmelo García Pinto
Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología,
Facultad de Ciencias Químicas, Universidad de Salamanca, 37008 Salamanca (España)

El objetivo fundamental de este trabajo es mostar las posibilidades de utilización del acoplamiento directo de un generador de espacio en cabeza a un espectrómetro de masas para detectar adulteraciones en aceites de oliva. Este acoplamiento proporciona los espectros de masas de los compuestos volátiles generados por cada muestra en condiciones experimentales fijas. Las 121 muestras utilizadas en este estudio corresponden a aceites de oliva virgen y refinado 1º sin adulterar y adulterados con aceites de orujo y de girasol. El tratamiento de las señales generadas se llevó a cabo mediante técnicas quimiométricas de reconocimiento de pautas supervisadas como es el Análisis Discriminante Lineal (LDA). Los resultados obtenidos indican que la información contenida en las señales generadas por el espectrómetro de masas es suficiente para obtener una clasificación satisfactoria de todas las muestras. Además no sólo es posible distinguir adulteraciones en aceites de oliva sino que también se puede diferenciar el tipo de adulteración.

IND-03
MÉTODO DE IDENTIFICACIÓN DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN DE LA VARIEDAD PICUAL
M. Brenes, A. García, P. García y A. Garrido
Instituto de la Grasa (CSIC). Avda. Padre García Tejero 4, 41012-Sevilla. E-mail:brenes@cica.es

El interés de los consumidores por aceites de oliva virgen monovarietales es creciente. Sin embargo, no se dispone de métodos analíticos capaces de certificar su utenticidad. Tanto el contenido en ácidos grasos como en componentes menores depende de la variedad de aceitunas, condiciones climatológicas, estrés hídrico, etc. En este trabajo se expone la metodología necesaria para la certificación de los aceites vírgenes de la variedad Picual, basándose en la ausencia en los mismos del lignano 1-acetoxipinoresinol. Dicha ausencia se ha confirmado mediante espectrometría de masas en 38 aceites de oliva virgen Picual. Por el contrario, su presencia se ha detectado siempre en muestras de las variedades Hojiblanca, Picudo, Cornicabra, Empeltre, y Arbequina. La metodología ha permitido, así mismo, la detección de mezclas al 10% de aceites de estas últimas variedades en los de Picual. Un método más sencillo para autentificar los aceites vírgenes de la variedad Picual consistiría en el análisis del biomarcador 1-acetoxipinoresinol mediante HPLC y detección por fluorescencia.

IND-06
ESTUDIO DE LA MEDIDA POR REFLEXIÓN DEL COLOR DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN. APLICACIÓN A LA PRODUCCIÓN DE LA REGIÓN MEDITERRÁNEA HISPANO-MARROQUÍ. (RESULTADOS INICIALES).
M.M. Pérez, A. Yebra, R. Huertas, M. Melgosa (España)
A.Asselman, A. Boucetta, A. El Yanoussi, N. Bououd (Marruecos).

Ante la falta de exactitud y precisión que muestran los métodos de comparación visual (Método ABT) en la estimación del color del aceite de oliva virgen, nos planteamos, la medida de este parámetro por reflexión empleando técnicas espectrorradiométricas. Para ello, en una primera fase del trabajo que continuamos en la actualidad, se han realizado medidas por reflexión de 184 muestras de aceites procedentes de diferentes zonas de Andalucía Oriental y Norte de Marruecos. Las condiciones experimentales de medida son las aconsejadas en la práctica industrial y empleamos el sistema de representación CIELAB para la especificación del color. Los primeros resultados parecen mostrar por una parte la idoneidad de nuestro método pues la medida instrumental se realiza de manera análoga a la observación visual. Las coordenadas de cromaticidad de todos los aceites se encuentran en la misma zona del diagrama cromático, aunque con distancias superiores, en muchos casos, a la diferencia umbral. En cuanto al primer análisis zonal, los resultados muestran que los aceites de procedencia marroquí presentan en media, tonalidades de ángulo superior a los españoles (muestran una tonalidad más amarillenta).

IND-07
DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE PERÓXIDOS EN ACEITES DE OLIVA POR DETECCIÓN ELECTROQUÍMICA.
José Morales Ordóñez, Brígida Jiménez Herrera, Bella Eva García Castillo.

Se estudia la determinación del Índice de peróxidos en aceites de oliva por detección electroquímica comparándolo con el método oficial del engrudo de almidón. Los resultados obtenidos con la nueva metodología dan valores más precisos no observándose errores sistemáticos ni proporcionales.

IND-09
INFLUENCIA DE PARÁMETROS FÍSICOS EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
Ruiz Gómez Mª A., Hidalgo Casado F., Martínez Román F., Moyano Pérez Mª J., Alba Mendoza J.
Instituto de la Grasa de Sevilla (C.S.I.C.). España.
Kasem I.
Facultad de Agricultura de Damasco. Siria

En el presente trabajo se han estudiado algunos parámetros físicos, que pueden tener influencia en el rendimiento y calidad del aceite: caudal de alimentación al molino (20 y 35 A), velocidad del triturador (2.200, 2.850 y 3.600 rpm), tiempo de batido (60 y 90 min), velocidad de giro de las paletas de la batidora (7, 13 y 19 rpm), caudal de alimentación (540 y 725 Kg/h) y velocidad diferencial del decanter (7, 13 y 19 rpm). Se ha utilizado un sistema de centrifugación en dos fases, debido a la gran expansión que en la actualidad presenta este sistema en el sector oleícola en España. Las variedades de aceitunas han sido Arbequina, Pico Limón y Picual. Los resultados obtenidos indican que la extractabilidad en los ensayos realizados con las variedades Arbequina y Pico Limón, ha sido superior en el ensayo de centrifugación con el menor caudal de alimentación al decanter, en la variedad Picual el efecto más significativo se produce en la operación de centrifugación disminuyendo al aumentar la velocidad diferencial del decanter. En los ensayos de molienda, los aceites de mejor calidad de las variedades Arbequina y Picual, han sido los obtenidos con el caudal de alimentación de 20 A, a 2.200 y 2.850 rpm respectivamente; en los de batido para la variedad Arbequina a 13 rpm en ambos tiempos de batido, y para Picual a 7 rpm y 60 min; en el ensayo de centrifugación los mejores resultados han sido a 7 rpm y 725 Kg/h para la variedad Arbequina y a 13 rpm y 540 Kg/h para la variedad Picual. El estudio de las características cromáticas presenta una influencia marcada de algunos parámetros.

IND-10
CARACTERIZACIÓN DE LOS TIPOS COMERCIALES DE ACEITE DE OLIVA MEDIANTE ESPECTROSCOPÍA VISIBLE.
J. Ayuso
D. Escolar
Mª R. Haro
A. Ruiz
Dep. Química Física, Facultad de Ciencias, Universidad de Cádiz,
Apartado 40; 11510 Puerto Real (Cádiz) España

Se propone la utilización de los espectros visibles de las muestras antes y después de la decoloración con tierras activadas para caracterizar diferentes tipos de aceites de oliva comerciales. A partir de los espectros visibles de 94 muestras comerciales que abarcan 4 de tipos de aceites de oliva usuales en el mercado español (aceite de oliva virgen, aceite de oliva de acidez máxima 1º, aceite de oliva de acidez máxima 0,4º y aceite de orujo de oliva) se obtienen funciones de discriminación entre los diferentes tipos de aceite de oliva. Cuatro parámetros: Los triestímulos Y y Z y las coordenadas a y b del sistema CIELab obtenidos a partir de cada espectro visible completo, son suficientes para obtener funciones de clasificación válidas para la clasificación de aceites de oliva. A su vez, los espectros de las muestras decoloradas señalan una clara diferencia del aceite de orujo de oliva comercial de los demás aceites de oliva.

IND-14
SEPARACIÓN DE ÁRBOL Y SUELO
Fernando Palomeque, Salvador Navas
Alberto Delgado
Julia Martos
Panel de Oleo España
¿Cómo obtener aceites de calidad?. El observar cuidados adicionales lleva un aumento en los costos. Estos serán asumibles por el olivarero si los aceites de oliva virgen extra se pagasen a un precio adecuado. Observemos como las Multinacionales juegan un factor decisivo a la hora de los precios de los aceites. La forma de salir en parte de esa dependencia, es envasar nuestros vírgenes extra y comercializarlos nosotros mismos. Lo que rompe el Mercado es encontrar aceites envasados de dudosa calidad, y como ya sabemos, ocurre con demasiada frecuencia. No obstante, la calidad que obtenemos actualmente está a años luz de la que se obtenía hace 10 años, lo que demuestra que hemos mejorado. En esta ponencia se ofrecen datos de la diferencia de calidad en los aceites obtenidos del árbol y del suelo. El Panel de Oleo España ha clasificado durante las últimas cuatro campañas la totalidad de las bodegas de las catorce cooperativas que componen Oleo España. Ofreciendo tablas de las tres últimas. Y se llega a la conclusión de que no queda mas remedio que separar si se quiere obtener aceite de oliva virgen de calidad.

IND-15
OPTIMIZACION DINAMICA DE UNA LINEA CONTINUA DE EXTRACCIÓN DE ACEITE
Juan José Hermida Ramo, Director Técnico de PROCISA (España)
Carlos Bordons Alba, Profesor de la Escuela Superior de Ingenieros de Sevilla (España)

Este trabajo pretende establecer los criterios convenientes para la implantación de soluciones de optimización dinámica en una línea de extracción continua de aceite de oliva en Almazaras, en contraste con lo que de forma errónea se viene manifestando en el sector oleícola español de una o de otra forma. De esta manera se pretende ofrecer al conjunto de profesionales y usuarios del sector oleícola, un punto de referencia, que les permita conocer y comprender con amplitud de criterios los desarrollos e iniciativas que puedan aparecer con relación a estas nuevas técnicas. Se propone la oportuna integración de toda una serie de nuevas técnicas dirigidas a lograr el objetivo final deseado por todo el sector, como es, la excelencia en la elaboración del aceite de oliva, es decir, conseguir la mayor cantidad de aceite de la máxima calidad posible, a partir de una materia prima dada, reduciendo con ello los costes de elaboración. El fin de este trabajo no es ni mucho menos establecer nuevos criterios de la elaboración del aceite de oliva. Para ello existe una comunidad de expertos, científicos y profesionales que saben infinitamente más que los autores de este trabajo, los cuales sólo quieren aportar desde su punto de vista y especialidad una nueva visión sobre el papel que deben jugar las más avanzadas tecnologías en materia de soluciones de automatización para Almazaras.

IND-16
DETERMINACIÓN DE Cr, Cu, Fe y Ni EN ACEITE DE OLIVA VIRGEN OBTENIDO MEDIANTE UN SISTEMA DE DOS FASES
Elena Lendínez
Carmen Cabrera
Mª Luisa Lorenzo
Mª Carmen López
Departamento de Nutrición y Bromatología. Facultad de Farmacia. Granada.
Marino Uceda
C.I.F.A. “Venta del Llano”. Jaén.

Elementos como el Cr, Cu, Fe y Ni pueden incidir de forma negativa en la calidad y conservación del aceite de oliva actuando como catalizadores en el proceso de autooxidación, afectando a su valor biológico además de dar lugar a olores desagradables y sabores extraños, por lo que su presencia está relacionada con atributos negativos del aceite de oliva virgen, de gran importancia en el análisis sensorial. Para el presente estudio se ha elegido un sistema de extracción continuo en dos fases por encontrarse implantado en la actualidad en la mayoría de las almazaras españolas debido a las ventajas que presenta tanto desde el punto de vista medioambiental como en la calidad del aceite obtenido. El muestreo comprende muestras de aceituna (variedad Picual), masa y aceite, teniendo en cuenta los puntos críticos del proceso. Para la determinación de los cuatro elementos se ha optimizado un método de determinación directa por espectroscopía de absorción atómica con atomización electrotérmica, previa dilución con metil- isobutilcetona. Las muestras de aceituna y aceite han sido sometidas previamente al método Abencor. Los resultados muestran concentraciones bajas de estos elementos, siempre inferiores al límite establecido por la legislación española para el Cu y Fe (0.4 y 10 ppm respectivamente) y al propuesto por el Consejo Oleícola Internacional en la Res-2/74-IV-96 de 0.1 mg/Kg para el cobre y de 3.0 mg/Kg para el hierro.

IND-17
UNIFORMIDAD Y DISCRIMINACIÓN DE LOS PATRONES ABT (AZUL DE BROMOTIMOL) PARA LA DETERMINACIÓN DEL COLOR DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
Mª J. Moyano
J. Alba
Almazara Experimental. Instituto de la Grasa. Sevilla. España
F. J. Heredia
Área de Nutrición y Bromatología. Fac. Farmacia. Sevilla. España
M . Melgosa
M.M. Pérez
E. Hita
Departamento de Óptica. Facultad de Ciencias. Granada. España

El método de determinación del índice de azul de bromotimol (abreviadamente ABT) utilizado para la denominación del aceite de oliva virgen, (Gutiérrez y Gutiérrez, 1986), es una modificación de la norma española oficialmente vigente para determinar el color de los aceites de oliva y de semilla (UNE 55021,1963), y se basa en una comparación visual entre el color de una muestra de aceite y el de una serie de 60 disoluciones preestablecidas (patrones ABT), a fin de seleccionar la que es de color más similar a la muestra dada. Este trabajo tiene como objetivo estudiar discriminación entre los patrones de la escala ABT y muestras de aceite de oliva virgen a partir de medidas espectrofotométricas y espectrorradiométricas, así como la uniformidadad de dichos patrones en el espacio CIELAB. Se ha preparado una escala completa de los 60 patrones. Así mismo se han obtenido 636 muestras de aceite de oliva virgen, siguiendo el método Abencor (Martínez y col., 1975). En ambos tipos de medidas se comprueba que la gama de color correspondiente a los patrones ABT no se corresponde con la correspondiente a las muestras de aceite de oliva virgen, existiendo un bajo porcentaje de muestras de aceite que igualen los colores de las escalas (13.1% para las medidas espectrofotométricas con una tolerancia de 1.04 unidades CIELAB y 1.5% para las medidas espectrorradiométricas con una tolerancia de 2.0, lo que a nuestro juicio constituye una importante limitación del método ABT. Se proponen modelos de regresión linear para conseguir, con aceptable exactitud, los índices ABT a partir de parámetros CIELAB.

IND-18
ELABORACIÓN DE ACEITE DE OLIVA A PARTIR DE PASTA DESHUESADA Y SIN PIEL. INFLUENCIA SOBRE LOS PARAMETROS DE CALIDAD DE LOS ACEITES DE PRIMERA Y SEGUNDA CENTRIFUGACIÓN
Gabriel Beltrán
Marino Uceda
Antonio Jiménez
María Paz Aguilera
Estación de Olivicultura y Elaiotecnia. CIFA ‘Venta del Llano’. Dirección General de Investigación y Formación Agraria y Pesquera. Junta de Andalucía.
Apdo. 50. 23620 Mengíbar, Jaén. España.
Leopoldo Martínez
Departamento de Ingeniería Química, Ambiental y de los Materiales.
Universidad de Jaén. Paraje Las Lagunillas s/n. Edificio B3. 23071 Jaén. España

En este trabajo se ha estudiado el proceso de elaboración de aceite de oliva a partir de pasta de aceituna deshuesada y sin piel comparándolo con la elaboración con pasta de aceituna entera. Así mismo se ha analizado el efecto del repaso o segunda centrifugación, para ambos tipos de pasta de aceituna, sobre algunos de los parámetros de calidad de los aceites obtenidos. Para ello se han analizado el contenido graso de los orujos y en el aceite, la acidez, K270, Indice de peróxidos, esteroles totales, eritrodiol+uvaol y contenido en ceras.Se ha observado como se produce un incremento de la acidez de los aceites de segunda centrifugación, aunque sin diferencias significativas. Los valores de índice de peróxidos no se ven afectados por dicho proceso. Los aceites de primera centrifugación procedentes de aceituna deshuesada y sin piel presentan, en general, un menor contenido de ceras y esteroles totales que los obtenidos de aceituna entera. Asi mismo, como consecuencia del proceso de ‘repaso’ o segunda centrifugación de la pasta de aceituna, el contenido en el aceite de ceras, eritrodiol+uvaol y esteroles totales aumenta de forma significativa, siendo los incrementos más importantes en el proceso realizado con pasta de aceituna entera.

IND-19
DESARROLLO DE SENSORES ELECTRÓNICOS PARA LA ESTIMACIÓN AUTOMÁTICA DE LA CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA
Enrique Moltó, Abelardo Gutiérrez, Manuel Zarzo
Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias. Crtra. Moncada-Náquera km 5. 46113 Moncada (Valencia). Email: emolto@ivia.es http://pomelo.ivia.es
Miguel Blasco, Ricardo Díaz, María José Sánchez, María del Mar Lorente, Luis Gil
AINIA. Parque Tecnológico de Valencia. C/ Benjamín Franklin, 5-11. 46980 Paterna (Valencia). Email: mblasco@ainia.es http://www.ainia.es
Ramón Aparicio, María Teresa Morales
Instituto de la Grasa. Avenida Padre García Tejero 4. 41012 Sevilla. Email: aparicio@cica.es http://www.ig.csic.es

El consumo de aceite de oliva, tanto en España como en el resto del mundo, se ha incrementado de manera notable durante estos últimos años debido, tanto a la difusión de sus múltiples propiedades beneficiosas para la salud, como por el esfuerzo realizado para incrementar la calidad organoléptica del aceite.
El sabor del aceite de oliva virgen está directamente relacionado con la composición de sustancias volátiles que se encuentran en él (Aparicio et a,,.1997) y que permiten establecer distintos atributos sensoriales. Así se consideran atributos positivos: el frutado, el amargo y el picante; como atributos negativos: rancio, avinado, moho, borras y agusanado. Según la intensidad (de 0 a 10) encontrada para cada uno de los atributos, el aceite recibirá una puntuación organoléptica según un baremo establecido por el Consejo Oleico Internacional (COI) (Alba et al., 1984).
Actualmente, el control de calidad para el aceite de oliva se realiza mediante paneles sensoriales y mediante análisis químicos. El coste económico es bastante elevado en ambos casos, por lo que se hace imprescindible el desarrollo de sensores robustos y baratos que permitan generalizar el control de calidad. Con este fin, y financiado por el INIA (Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria) se ha desarrollado el proyecto Desarrollo de sensores electrónicos para la evaluación de la calidad del aceite de oliva (CA098-012-C3), en el que participa el IVIA (Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias), el AINIA (Instituto Tecnológico Agroalimentario) y el Instituto de la Grasa.

IND-20
CARACTERIZACIÓN DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN PROCEDENTE DE LAS PRINCIPALES VARIEDADES EXTREMEÑAS. CONTENIDO EN TRIGLICÉRIDOS.
Jacinto Sánchez Casas
Emilio Osorio Bueno
Mª del Mar López Gil
INSTITUTO TECNOLÓGICO AGROALIMENTARIO
JUNTA DE EXTREMADURA.
Badajoz. España.

La aplicación del método analítico establecido por la Normativa CEE para la determinación de Trilinoleinas (ECN 42) ha permitido conocer el perfil de Triglicéridos suficientemente completo de un total de 177 muestras de aceites procedentes de aceitunas pertenecientes a los cultivares más importantes de la región extremeña como son: Carrasqueña, Cacereña, Cornezuelo, Corniche, Morisca, Picual y Verdial de Badajoz.
Un análisis estadístico MLG Factorial General Multivariante (Programa SPSS. Base 9.0) aplicado a las diferentes poblaciones que constituyen los Triglicéridos analizados, considerando factores fijos de variación Variedad y Maduración de las aceitunas origen, permite analizar las diferencias encontradas respecto a cada uno de ellos, en vias de una más completa tipificación y caracterización de estos aceites.

IND-21
ENSAYOS SOBRE LA INFLUENCIA DE LAS PLAGAS DE LA MOSCA (Bactrocera olea) Y COCHINILLA (Parlatoria olea) DEL OLIVAR EN LA CALIDAD DEL ACEITE
Sebastián Sánchez
Josefina D. Rodríguez
Eulogio Castro
Departamento de Ingeniería Química, Ambiental y de los Materiales. Universidad de Jaén. 23071 Jaén

El estado sanitario del fruto es un factor importante que interviene en la producción de aceites de calidad. Algunas plagas del olivar pueden interferir directamente en los rendimientos y calidad de los aceites obtenidos.
El objetivo del trabajo ha sido determinar la posible influencia en los rendimientos de materia grasa y en los principales parámetros de calidad que definen el aceite de oliva, cuando se parte de muestras de aceitunas de árbol con daños debidos a la cochinilla violeta del olivo (Parlatoria oleae Colvee) y de aceitunas (tanto de suelo como de árbol) con daños provocados por la mosca del olivo (Bactrocera oleae Gmel.). Los resultados obtenidos se comparan con los de una muestra de aceitunas de árbol sana, utilizándose ésta como referencia.
Se observa que los rendimientos en materia grasa disminuyen respecto a la muestra de aceitunas sana de árbol, determinándose los menores valores en la muestra de aceitunas de suelo con daños de mosca. Entre una muestra afectada por mosca y otra por cochinilla se detecta que el rendimiento disminuye en mayor medida en el caso de daños causados por mosca. Cabe destacar que con respecto a la muestra de aceitunas sana, con un valor del rendimiento en base húmeda próximo al 30 %, los daños causados por mosca pueden significar una importante perdida de dos puntos.
Los parámetros de control determinados que mejor pueden reflejar los daños provocados por mosca y cochinilla son el índice de acidez y la composición en ácidos grasos, fundamentalmente los porcentajes de los ácidos oleico y linoleico, así como las fracciones de monoinsaturados y poliinsaturados.

IND-22
MAYOR EFICACIA EN EL PROCESO DE 2 FASES - RESULTADO DE LOS AVANCES EN LA NUEVA TECNOLOGÍA DE DECANTADOR.
Dr. Steffen Hruschka
Westfalia Separator Industry GmbH
Oils and Fats Recovery
hruschka.steffen@GEA-Westfalia.de

Desde que Westfalia Separator introdujo en el mercado, en 1992/1993, la Tecnología de dos fases para la extracción de aceite de oliva, se han realizado diversas investigaciones al respecto, demostrando los resultados de estas investigaciones que, con este proceso “ecológico”, la calidad del aceite mejora, no se produce alpechín y la producción igual a la obtenida por los procesos habituales.
Sin embargo, el interés de las Industrias Olivareras por este proceso se centra, sobre todo, en que se obtiene una mayor producción, es decir, es posible reducir al mínimo el contenido de los residuos en el Alperujo, incluso con un mayor caudal y con diferentes tipos de aceitunas.
En esta Conferencia se van a presentar los resultados de las investigaciones que Westfalia Separator ha llevado a cabo en las últimas dos temporadas. Estos resultados demuestran que con el nuevo Decantador de Tecnología EC es posible aumentar la producción del aceite en un 1-2%, en comparación con los tradicionales decantadores de dos fases, y elevar el caudal en un 10-20%. Los resultados del experimento y los datos de producción demuestran cómo, por medio de una optimización del proceso, tanto durante el tratamiento previo de la pasta de aceituna (por ejemplo el tiempo de batido), como por diversas modificaciones, el Decantador con más altas velocidades de giro (por ejemplo, el rotor o un diferente número de revoluciones), se puede obtener una mayor ganancia, alrededor de 5 a 10 millones de ptas., calculando una producción de ca. 7000 t/a.

IND-24
DETECCIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE ADULTERACIONES EN ACEITE DE OLIVA CON ACEITES DE SEMILLAS MEDIANTE ESPECTROSCOPÍA DE INFRARROJO CERCANO (NIRS).
Juan García Olmo*
Ana Garrido Varo
Dpto. Producción Animal. E.T.S. Agrónomos y Montes. Universidad de Córdoba.
* Actualmente en Unidad NIR/MIR. Servicio Central de Apoyo a la Investigación. Universidad de Córdoba.
Juan Salas Gómez
María Santolalla
Laboratorio Agroalimentario. Junta de Andalucía. Córdoba.
Francisco Peña
Dpto. Edafología y Química Agrícola. E.T.S. Ingenieros Agrónomos y Montes. Universidad de Córdoba.

La adulteración del aceite de oliva, es en todos los casos un fraude económico, un engaño a los consumidores y una imagen nada deseable para garantizar el tan deseado posicionamiento definitivo de este producto en los mercados internacionales. Las metodologías tradicionales de detección de adulteraciones están basadas en la determinación de la cantidad existente de un determinado compuesto (o varios) que actúan como “marcador” o “marcadores”. Esta aproximación metodológica posee una serie de limitaciones, tales como la de la necesidad de incluir un número elevado y creciente de analitos para la detección de la adulteración y la del desconocimiento que generalmente existe de los rangos de dichos marcadores en el producto no adulterado.
El presente trabajo pretende evaluar las posibilidades de la Espectroscopía de Reflectancia en el Infrarrojo Cercano (NIRS) tanto para la detección de adulteraciones de aceite de oliva virgen con aceites de semillas (soja, colza, girasol y girasol alto oleico) como para la cuantificación del grado de adulteración existente en la mezcla con dichos adulterantes. Los resultados sugieren, que la tecnología NIRS usada en laboratorios públicos, privados, de asociaciones de consumidores, de Denominaciones de Origen etc, debería constituir la primera línea de defensa frente a la adulteración del aceite de oliva con otros aceites. Las muestras sospechosas serían identificadas y o bien rechazadas o bien enviadas a un laboratorio acreditado para ser confirmadas mediante métodos más específicos.

IND-25
ORGANIZACIÓN DE LA RECEPCIÓN Y PROCESADO DEL FRUTO. EFECTO DE LA SEPARACIÓN SUELO-VUELO Y DE LA PREPARACIÓN DEL FRUTO EN EL PATIO SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS DEL ACEITE . A. Jiménez Marquez; M. Uceda Ojeda y G. Beltrán Maza.
Estación Experimental de Olivicultura y Elaiotécnia “Venta del Llano” Mengibar (Jaén)

La molturación indiscriminada de frutos del suelo y del vuelo, es decir la falta de separación en post recolección y procesado del fruto, conlleva a la perdida de calidad del conjunto, con subida de la acidez, del índice de peróxidos,y del k270, detectándose, también, una perdida de polifenoles, disminución de la estabilidad frente a la oxidación y alteración de los caracteres sensoriales, siendo los datos analíticos obtenidos más próximos a los de los frutos de suelo y más alterados El lavado del fruto procedente del árbol, salvo casos excepcionales, produce una perdida de extractabilidad de la aceituna, sin mejora de la calidad del aceite pero con una disminución del contenido en polifenoles y estabilidad del aceite.

IND-26
APROVECHAMIENTO DE LA HOJA DEL OLIVO PARA LA OBTENCIÓN INDUSTRIAL DE ACIDO OLEANÓLICO.
Lanzón, A., Guinda, A. y Albi, T.
Instituto de la Grasa. CSIC. Padre García Tejero, 4 Sevilla 41012.

En esta comunicación se describe un método de obtención industrial del ácido oleanólico a partir de un subproducto del olivar, las hojas de olivo, mediante una extracción con etanol y posterior tratamiento del extracto.
En Andalucía se dispone de una superficie de millón y medio de Ha cultivadas de olivar, lo que supone casi el 20% de la superficie mundial dedicada a dicho cultivo. En ella se produce más de un millón de Tm/año de hojas de olivo, sumadas las procedentes de la limpieza de las aceitunas, tanto de verdeo como de molino, a las procedentes de la poda anual.
El ácido oleanólico tiene gran utilidad en la industria farmacéutica tanto por sus actividades antitumoral y antiinflamatoria, como bactericida, unido ésto a la proporción en que se encuentra en la hoja, 2-3% de su peso, al rendimiento que se consigue con una sóla extracción (?80%) y a la pureza del compuesto, que puede alcanzar un grado superior al 90% después de una concentración, precipitación separación y tratamiento térmico del extracto en condiciones bien definidas, hacen a este procedimiento un medio de revalorizar la industria oleícola.

IND-27
BIOSORPTION OF HEAVY METALS BY OLIVE OIL PRODUCTION BY-PRODUCTS
G. Martinez Garcia, C. J. Williams, A. Burgoyne, R. G. J. Edyvean.
Department of Chemical and Process Engineering, The University of Sheffield, S1 3JD Sheffield, U.K.

This study investigated the properties of “alpeorujo” as bio-adsorbent for the recovery of heavy metals. Biological materials are able to concentrate pollutants more than several thousand times the normal level in the surrounding environment. Pollutants are adsorbed onto the surface in a physico-chemical process where no energy is required. The results showed that the technology of bio-adsorption represents an attractive alternative to the existent conventional methods and it is particularly effective for the treatment of solutions with low concentration of metals. Different factors may affect the metal uptake performance of a biomass ,therefore, these factors must be taken into account when designing process equipment. Time and speed of contact, pH, type of biomass, or the presence of other chemicals drive the process kinetics and determine the equilibrium conditions.

IND-28
CONVERSIÓN BIOQUÍMICA DEL RESIDUO DE PODA DE OLIVO
S. Sánchez, M. Moya, M.I. Romero, A.J. Moya, E. Castro, E. Ruiz, J. Adarve
Dpto. Ingeniería Química, Ambiental y de los Materiales, Universidad de Jaén, 23071 Jaén
V.Bravo, F. Camacho
Dpto. Ingeniería Química, Universidad de Granada, 18071 Granada

El proceso de hidrólisis de residuo de poda de olivo proporciona una disolución de azúcares, procedentes de las fracciones celulósica y hemicelulósica, a partir de las cuales pueden obtenerse distintos productos de alto valor añadido.
En este trabajo se realiza la hidrólisis del residuo de poda de olivo con ácido sulfúrico y la posterior fermentación de los hidrolizados obtenidos utilizando la levadura no tradicional Pachysolen tannophilus. El objetivo fundamental del estudio es analizar la influencia de la concentración de ácido en el proceso de hidrólisis y su incidencia en la fermentación etanólica posterior.
A partir de los resultados de hidrólisis se deduce que para una concentración de ácido 0,75 N la fracción hemicelulósica se ha transformado casi en su totalidad, determinándose una conversión fraccional del 97,3%. En la fermentación de los hidrolizados se detecta que la velocidad específica de formación de etanol disminuye en el transcurso de la fermentación. Finalmente, cabe destacar que los mayores rendimientos en bioetanol (0,42 kg etanol / kg azúcares reductores totales) se determinan en la fermentación de los hidrolizados de ácido 0,75 N.