FORO ECONÓMICO Y SOCIAL

C O M U N I C A C I O N E S A C E P T A D A S
Código	Título	Autor
ECO-01	El Cooperativismo en el Sector Olivarero de la Provincia de Huelva:Perspectivas	Alfonso Vargas Sánchez, Yolanda Pelayo Díaz
ECO-02	Complementariedad Real y Potencial de "Grandes" y Pequeños Oleicultores en la Cooperativa Agrícola Católica de Cocentaina.	Enrique Moltó Mantero.
ECO-03	La Producción Integrada. Un Sistema Económicamente Viable para el Olivo.	Raúl Martínez Torres
ECO-04	La Implantación de un Sistema ABC en una Almazara Estandar	María del Mar Camacho Miñano, Manuel Núñez Nickel, José Moyano Fuentes
ECO-05	Revisión y Nueva Propuesta de Clasificación de las Categorías del Aceite de Oliva	Rodero García, J.A.; Sánchez Blanquéz, J.; Yanguas Muñoz, R,; Hitos Prados, G.; Martínez Martínez, P.
ECO-06	Los Servicios a la Producción de las Envasadoras de Aceites de Oliva del Área Urbana de Jaén	Juan Carlos Rodríguez Cohard y Enrique Bernal Jurado
ECO-07	El Cooperativismo Oleícola y las Nuevas Tecnologías	Adoración Mozas Moral, Enrique Bernal Jurado y Juan Carlos Rodríguez Cohard.
ECO-09	Cultura del Aceite de Oliva en la Enseñanza de la Provincia de Jaén	M. Arrazola Saniger, MM. Hermoso Castro, A. Delgado Pérez, A. Ramírez Arrazola.
ECO-10	Caracterización empresarial del cooperativista oleicultor jiennense	Adoración Mozas Moral, Consuelo García Herrera, Pedro Castillo Vizcaino y Manuel Angel Torrecillas Garcia
ECO-11	Evolución del Aceite de Oliva de Producción Ecológica en Andalucia.Campaña 1.999/2.000	D. Emilio Tobar Clavero
ECO-13	El Consumo de Aceites de Oliva en los Hogares Alemanes: Análisis de los Motivos de Compra	Mª Carmen Fuentes Bol, Isabel de Felipe Boente, Francisco José Torres Ruiz, Eva Murgado Armenteros
ECO-14	El Consumo de Aceite de Oliva en Alemania: Análisis de los Motivos de Compra en el Sector de Hostelería y Restauración	Mario Mahlau Enge, Jesús Mª Maroto, Julián Briz Escribano, Adoración Mozas Moral
ECO-15	Estudio sobre Precio del Olivar en la Comarca Afectada por el Vertido de Lodos de las Minas de Aznalcóllar (SEVILLA)	Rafaela Dios Palomares, David Trillo Montero
ECO-16	Análisis del Proceso de Implantación de los Sistemas de Calidad en la Industria Oleícola Andaluza: Un Enfoque Humanista	Mª Angeles Plaza Mejía

ECO-01
EL COOPERATIVISMO EN EL SECTOR OLIVARERO DE LA PROVINCIA DE HUELVA: PERSPECTIVAS
Alfonso VARGAS SÁNCHEZ
Yolanda PELAYO DÍAZ
Universidad de Huelva, España

En este trabajo hacemos un recorrido por los principales factores que van a condicionar el futuro del sector olivarero-oleícola de la provincia de Huelva, más concretamente de sus almazaras cooperativas, a partir de su situación actual y de las transformaciones que ha experimentado en los últimos años. Factores como la calidad, la producción ecológica, el regadío y la intercooperación son considerados como palancas de desarrollo, en orden a potenciar el colectivo de 18 sociedades cooperativas que permanecen activas y de unos 9.000 socios olivicultores que llevan a cabo esta actividad.
Esta comunicación es parte de una investigación mucho más extensa sobre los orígenes, evolución y perspectivas del cooperativismo agrario en la provincia de Huelva, en cuyo marco se llevó a cabo un exhaustivo trabajo de campo que abarcó todas las áreas de gestión de estas empresas.

ECO-02
COMPLEMENTARIEDAD REAL Y POTENCIAL DE “GRANDES” Y PEQUEÑOS OLEICULTORES EN LA COOPERATIVA AGRÍCOLA CATÓLICA DE COCENTAINA.
Enrique Moltó Mantero.
Departamento de Análisis Geográfico Regional de la Universidad de Alicante y Cooperativa Agrícola Católica de Cocentaina.
España.

En esta comunicación se trata de poner de relieve la importancia de la complementariedad entre “grandes” y pequeños oleicultores en el seno de una cooperativa esencialmente oleícola como la de Cocentaina. Esta cooperativa, relativamente grande como cooperativa de primer grado en el contexto comarcal y en el de las generalmente modestas producciones del olivar valenciano, tiene una función económica y social indudable en el área geográfíca en la que se asienta, no siempre suficientemente reconocida incluso por sus propios integrantes. Su función productiva y administrativa tiene mucho que ver en el mantenimiento de un cultivo como el olivar, de honda tradición en la comarca, y de gran repercusión económica, pero, sobre todo social, cultural, ambiental y territorial. La necesaria construcción de una nueva almazara que adoptará los más modernos sistemas para la elaboración de un aceite de oliva virgen de calidad supuso un reto esencialmente económico para esta sociedad, sufragado en buena medida por las subvenciones a la producción recibidas por los socios, y demostró la necesidad de la colaboración de todos. Se puso de manifiesto que era necesaria una complementariedad entre los pocos “grandes” productores, que aportaban esencialmente una cantidad de kilos necesaria como excedente para suministrar aceite para los socios que no llegaban al autoconsumo, y los pequeños que, por el hecho de ser muchos, aparte de sus producciones y sus aportaciones a capital, se convertían esencialmente en clientes de los primeros. Esta última frase no deja de ser una simplificación de la realidad que se verá suficientemente matizada en el desarrollo de la comunicación.

ECO-03
LA PRODUCCIÓN INTEGRADA.UN SISTEMA ECONÓMICAMENTE VIABLE PARA EL OLIVO.
Raúl Martínez Torres
S.C.A de la Comarca de Baena ( CODEBA ), Baena ( Córdoba ) España.

El cultivo del olivo se enfrenta actualmente a un mercado cada vez más exigente, demandando productos de mayor calidad y libres de residuos fitosanitarios. También nuestras explotaciones presentan problemas de erosión, contaminación de aguas ,resistencias de malas hierbas y plagas a los productos fitosanitarios.
Para dar respuesta a estos retos, los agricultores y la administración han creado el sistema de producción agrícola PRODUCCIÓN INTEGRADA.
Este Sistema permite obtener una producción de alta calidad, tanto desde el punto de vista organoléptico como de seguridad alimentaria, conservando y mejorando el medio productivo, obteniendo un resultado económico favorable.
Este Sistema Productivo se ha estado llevando a cabo en la S.C.A de la Comarca de Baena ( CODEBA) en las dos últimas campañas, obteniéndose unos resultados agronómicos y económicos muy alentadores.
Los costes de producción se han visto reducidos en un 15% y se ha conseguido vender el aceite obtenido de aceitunas cultivadas bajo técnicas de Producción Integrada con una prima del 15%. Lo que nos lleva a asegurar que este sistema de cultivo es económica y agronómicamente viable para el cultivo del olivo y lo que es más importante a largo plazo, es respetuoso con el medio ambiente.

ECO-04
LA IMPLANTACION DE UN SISTEMA ABC EN UNA ALMAZARA ESTANDAR
María del Mar Camacho Miñano
Universidad Alfonso X el Sabio
Manuel Núñez Nickel
Universidad Carlos III
José Moyano Fuentes
Universidad de Jaén

El proceso productivo de cualquier almazara, al poseer una elevada cantidad de costes indirectos, justifica la implementación de un sistema de imputación de costes basado en las actividades (ABC) frente al reparto arbitrario de costes en los modelos tradicionales. Con esta comunicación se pretende describir el proceso a seguir para implantar un sistema ABC en una almazara estándar. En concreto, se analiza cómo deben asignarse los costes a las actividades realizadas por una almazara y cómo deben imputarse tales costes a los productos obtenidos. De otro lado, este trabajo pretende servir de punto de partida para llevar a cabo una gestión eficiente de estas empresas en función del análisis de la cadena de valor, la aplicación de un sistema de gestión de actividades (ABM), etc.

ECO-05
REVISIÓN Y NUEVA PROPUESTA DE CLASIFICACIÓN DE LAS CATEGORÍAS DEL ACEITE DE OLIVA
Rodero García, J.A.; Sánchez Blanquéz, J.; Yanguas Muñoz, R,; Hitos Prados, G.; Martínez Martínez, P.
Departamento Técnico del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Montes de Granada. Granada. España.

Esta comunicación no es el resultado de un trabajo de investigación, sobre un tema específico y concreto, sino la sumatoria acumulada de años de experiencia en diversidad de temas relacionados con el Sector Productor de aceite de oliva Virgen y entre sí, de pruebas y ensayos a escala experimental y real, del manejo de datos analíticos y sobre todo de los resultados de estudios e investigaciones realizadas anteriormente por grupos de expertos en varias materias.
Actualmente no existen diferencias significativas en los límites de los parámetros analíticos aplicados para la clasificación de todos los aceites procedentes del fruto del olivo, sin embargo los resultados reales demuestran que algunos de estos parámetros son determinantes para una correcta clasificación de los productos, que repercutirá en el reconocimiento de la calidad así como en la comercialización de los productos, como en el caso del análisis sensorial.
Por otro lado diversos estudios de investigación, a nivel nutricional, corroboran la importancia y el gran peso específico de componentes menores del aceite de oliva, tales como polifenoles, vitaminas, escualeno, etc., que se encuentran mayoritariamente en el A.O.V. EXTRA, y su excelente repercusión sobre la salud humana, comprobada y divulgada ampliamente por la dieta mediterránea, hoy tan de moda, y puesto que las nuevas tecnologías incorporadas al proceso de elaboración del A.O.V. facilitan la obtención de dichas cualidades en el producto, se hace necesaria la revisión y actualización de las especificaciones de las distintas categorías del A.O.V., así como su recogida y aprobación en un documento reglamentario.

ECO-06
LOS SERVICIOS A LA PRODUCCIÓN DE LAS ENVASADORAS DE ACEITES DE OLIVA DEL ÁREA URBANA DE JAÉN
JUAN CARLOS RODRÍGUEZ COHARD Y ENRIQUE BERNAL JURADO
DEPARTAMENTO DE ECONOMÍA APLICADA. UNIVERSIDAD DE JAÉN. ESPAÑA

Las envasadoras de aceites de oliva del área urbana de Jaén utilizan en su producción relativamente pocos servicios avanzados, lo que les limita la posibilidad de mejorar su participación en los mercados al no disponer de preparación técnica ni comercial en su sistema productivo. No obstante, el territorio ofrece todos los requerimientos que necesitan estas empresas, lo que constituye una fortaleza en sí misma del tejido productivo local, sobre la que pueden apoyarse estas empresas para mejorar su posicionamiento. Además, los servicios a la producción no sólo se ofrecen en la capital sino que se distribuyen por toda el área urbana, contribuyendo de esta manera a abrir economías de proximidad que generen rendimientos crecientes.

ECO-07
EL COOPERATIVISMO OLEÍCOLA Y LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS
Adoración Mozas Moral, Enrique Bernal Jurado y Juan Carlos Rodríguez Cohard.
Profesores de la Universidad de Jaén, España.

Las sociedades cooperativas no deben quedarse atrás en la aplicación de las nuevas tecnologías a su actividad, sino que, por el contrario, deben de aprovechar las posibilidades que ofrecen para dar respuestas a las distintas debilidades que tradicionalmente han caracterizado este sector. Una de las asignaturas pendientes al respecto en el ámbito de las sociedades cooperativas oleícolas ha sido la incorporación de las nuevas tecnologías al ámbito de su administración y gestión. El uso de Internet ofrece una oportunidad sin precedentes para restar importancia a estos aspectos que, sin duda, han sido algunos de los principales puntos débiles asociados a la actividad de este tipo de sociedades. Además, el uso de Internet para fines comerciales permite paliar, en parte, el problema de la comercialización de aceites. Pese a todas estas ventajas que conlleva el uso de las nuevas tecnologías, todo apunta a que su implantación en el sector es prácticamente anecdótica y el modelo de negocio utilizado por las empresas que lo utilizan rudimentario.

ECO-09
CULTURA DEL ACEITE DE OLIVA EN LA ENSEÑANZA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
M. Arrazola Saniger, MM. Hermoso Castro, A. Delgado Pérez, A. Ramírez Arrazola.

Mediante la realización de una encuesta se han valorado los conocimientos sobre diferentes aspectos del aceite de oliva en la enseñanza de la provincia de Jaén. Se hace un estudio comparativo entre los estudiantes universitarios de distintas facultades y los alumnos de enseñanza media postobligatoria.
Los resultados obtenidos ponen de manifiesto que existe un desconocimiento importante sobre este tema en la población estudiada, si bien los conocimientos de los alumnos universitarios superan a los de medias. No obstante, existe un gran interés por la cultura del aceite de oliva.
Llegamos a la conclusión de que es necesario en nuestra provincia promocionar la cultura del olivar para obtener modificaciones en la conducta del consumidor.

ECO-10
CARACTERIZACIÓN EMPRESARIAL DEL COOPERATIVISTA OLEICULTOR JIENNENSE
Adoración Mozas Moral, Consuelo García Herrera, Pedro Catillo Vizcaino y Manuel Angel Torrecillas Garcia
Universidad de Jaén, España

Tradicionalmente la gestión empresarial de las cooperativas agrarias no se ha realizado de acuerdo con lo que implica la fórmula cooperativa. Así, los estudios llevados a cabo hasta el momento apuntan en dirección a la pasividad del socio en la administración de su cooperativa. Todos los trabajos consultados se han centrado en el análisis de la empresa cooperativa a través de entrevistas realizadas a miembros del consejo rector y gerentes o personal de oficina. Sin embargo, no hemos encontrado ningún estudio del sector que valore el perfil empresarial del socio cooperativista analizando sus propias opiniones como socios copropietarios de su sociedad. Por todo ello, nos hemos planteado como objetivo general del estudio el analizar el perfil empresarial del socio cooperativista. Así analizamos aspectos como su predisposición a asumir responsabilidades, a participar en la adopción de decisiones y en ocupar cargos en los órganos sociales de la cooperativa, su confianza, dependencia y, en general, las relaciones que mantiene con los demás socios en el seno de la sociedad. Para llevar a cabo este trabajo se han realizado en el año 1999 y en la provincia de Jaén, 410 entrevistas personales a socios de almazaras basándonos en un cuestionario estructurado.

ECO-11
EVOLUCIÓN DEL ACEITE DE OLIVA DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA EN ANDALUCÍA. CAMPAÑA 1.999/2.000
D. Emilio Tobar Clavero
Dpto. de Control. Comité Andaluz de Agricultura Ecológica.

Parece que la ilusión de conseguir unos canales de distribución y comercialización adecuados para el aceite de producción ecológica se está haciendo cada vez más una verdadera realidad.
Los problemas de la baja renta del agricultor se subsanan en buena parte por la utilización de los métodos de producción ecológicos y la posterior comercialización de los productos resultantes. Como dato significativo se puede llegar a pagar la aceituna del agricultor ecológico y su aceite resultante al doble del precio de la aceituna convencional y de otros aceites.
Las previsiones para la campaña actual 2.000/2.001 de aceite de producción ecológica se sitúan alrededor de 5 millones de kilos, considerando un rendimiento graso medio del 20%. Rendimiento inferior a la producción convencional, debido a que en la Agricultura Ecológica se pretende alcanzar unos niveles de acidez óptimos y elaborar un aceite de la máxima calidad.
La comercialización del aceite ecológico embotellado, y la consecuente abertura de nuevos mercados internacionales hizo que la campaña 99/00 tuviera un incremento del 8,82% sobre la facturación total de la campaña anterior; a pesar de que la producción fue muy superior en ésta última.
Las piezas fundamentales para conseguir el dar a conocer estos productos al consumidor final son las campañas de divulgación y promoción (sobre todo a nivel nacional) y una mayor motivación hacia el asociacionismo y agrupamiento de productores. Esta última circunstancia se está corrigiendo de forma óptima durante el año 2.001; dónde el número de almazaras ecológicas en Andalucía se sitúa en 35, y el de envasadoras ecológicas en 24.

ECO-13
EL CONSUMO DE ACEITES DE OLIVA EN LOS HOGARES ALEMANES: ANÁLISIS DE LOS MOTIVOS DE COMPRA
Mª Carmen Fuentes Bol, Isabel de Felipe Boente, Francisco José Torres Ruiz, Eva Murgado Armenteros
España

Los desequilibrios entre la producción y el consumo de los aceites de oliva en España hacen necesaria la actividad de operar en otros mercados. Dentro de este colectivo uno de los más atractivos es el mercado alemán, pues reúne condiciones como tamaño suficiente, elevado nivel de renta e implicación por parte de los consumidores en materia de nutrición y saludabilidad de los alimentos. La aventura de comercializar los aceites en el mercado alemán como medio de internalizar parte de las rentas que se generan en los mercados anteriores requiere de estrategias de marketing basadas en un profundo conocimiento del comportamiento de los consumidores alemanes. En este contexto, en el presente trabajo analizamos uno de los factores clave de este comportamiento: los motivos de compra o ventajas buscadas. Mediante el análisis de 926 entrevistas realizadas con los responsables de compra de los hogares alemanes, hemos establecido los factores más valorados en cada uso –freír, asados, ensaladas…-por parte de este colectivo. Finalmente, a partir de estos resultados, exponemos algunas conclusiones y sugerencias para establecer una estrategia de marketing en este mercado.

ECO-14
EL CONSUMO DE ACEITE DE OLIVA EN ALEMANIA: ANÁLISIS DE LOS MOTIVOS DE COMPRA EN EL SECTOR DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
Mario Mahlau Enge, Jesús Mª Maroto, Julián Briz Escribano, Adoración Mozas Moral
España

España presenta una situación estructural de desequilibrio entre la producción y el consumo de los aceites de oliva, lo que ocasiona la necesidad de operar en otros mercados. El mercado alemán reúne una serie de condiciones que lo determinan como particularmente atractivo - tamaño suficiente, elevado nivel de renta e implicación por parte de los consumidores en materia de nutrición y saludabilidad de los alimentos. Sin embargo, para una comercialización eficiente en este mercado es necesario desarrollar estrategias basadas en un profundo conocimiento de la demanda y particularidades de este mercado. En este contexto, en el presente trabajo analizamos los motivos de compra o ventajas buscadas de un segmento particularmente interesante del mercado alemán: el sector de hostelería y restauración. Mediante el análisis de la información suministrada por 300 entrevistas realizadas a los responsables de compra de estos establecimientos, hemos establecido los factores más valorados en cada uso –freír, asados, ensaladas y salsas- por parte de este colectivo. Finalmente, a partir de estos resultados, exponemos algunas conclusiones y sugerencias para establecer una estrategia de marketing en este mercado.

ECO-15
ESTUDIO SOBRE PRECIO DEL OLIVAR EN LA COMARCA AFECTADA POR EL VERTIDO DE LODOS DE LAS MINAS DE AZNALCÓLLAR (SEVILLA)
Rafaela Dios Palomares, David Trillo Montero
Departamento de Estadística. Universidad de Córdoba. España.

En este artículo se estudia el comportamiento del precio de la tierra de olivar en el área específica del Aljarafe sevillano, que vió como un desastre ecológico iba a alterar aspectos socioeconómicos de la zona. El suceso ocurrido fue el vertido de lodos en la madrugada del 25 de Abril de 1998 por la apertura de una brecha en la balsa de esteriles de la mina de Aznalcóllar, cuya proximidad al rio Agrio facilitó la incorporación de la riada tóxica al cauce, provocando su desbordamiento y también el del río Guadiamar, extendiendo el lodo a lo largo de todo el cauce y tierras adyacentes. Ante el problema que se plantea, se han propuesto como solución, por parte de La Administración, la ejecución de varios programas con el fin de alcanzar una nueva situación que mejore la calidad de vida de los habitantes y que reponga los valores ecológicos y medioambientales degradados.
El objetivo de este artículo es analizar la repercusión que ha tenido la rotura de la balsa de estériles de las minas de Aznalcóllar en el precio del olivar, y predecir dichos precios en la zona en los diferentes escenarios que se plantean, comparando los resultados obtenidos en la situación con y sin desastre. Para ello se estiman modelos econométricos creando variables artificiales que recogen el efecto del desastre, y otras circunstancias meteorológicas ocurridas como de sequía, concluyendo que la subida del precio debida al desastre es bastante significativa, llegando a valorarse en más de un 50%.

ECO-16
ANÁLISIS DEL PROCESO DE IMPLANTACIÓN DE LOS SISTEMAS DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA OLEÍCOLA ANDALUZA: UN ENFOQUE HUMANISTA
Mª Angeles Plaza Mejía
Departamento de Dirección de Empresas y Marketing.
Universidad de Huelva
ESPAÑA

El análisis y estudio de los procesos de implantación de los sistemas de calidad suele realizarse atendiendo a sus aspectos más técnicos. Estos, a pesar de ser necesarios, se manifiestan como claramente insuficientes a la hora de explicar por qué la implantación de unos sistemas resulta exitosa y otras pueden catalogarse como un rotundo fracaso. La diferencia radica, en la mayoría de los casos, en la diferente atención prestada al componente humano de la calidad: las personas. Esta comunicación resume algunos de los resultados extraídos del estudio más amplio realizado por el Departamento de Dirección de Empresas y Marketing de la Universidad, entre las empresas andaluzas de la industria oleícola certificadas conforme a la norma ISO 9000 antes del año 2000. En concreto, en esta comunicación se centra la atención en el modo en que cinco items son desarrollados por las empresas de la población objetivo: compromiso de la Dirección, mandos intermedios y operarios, existencia de programas formales para el desarrollo de la participación en dichas prácticas, existencia de programas formales de reconocimiento/recompensa respecto a las iniciativas de calidad, eficaces y adecuados, existencia de programas de formación efectivos, y existencia de programas formales de comunicación externa (con clientes, proveedores, sociedad, etc.) e interna (dentro de la propia empresa) eficaces y adecuados.