FORO DE LA CULTURA DEL ACEITE DE OLIVA
Y LA SALUD

C O M U N I C A C I O N E S A C E P T A D A S
Código	Título	Autor
CULT-01	Una Visión Histórica de la Cultura del Aceite de Oliva a través del Museo Andaluz del Aceite en la Hacienda "La Laguna": Reflexión y Conclusiones.	Rojas Sola, José Ignacio
CULT-02	Una Aportación a la Historia del Olivar Jiennese	Luis Garrido González
CULT-03	Recreación Virtual. Sistema Tradicional de Extracción de Aceite	Fernando Villanueva Montaño, Francisco Javier Zotano Fernández
CULT-04	Conoce Nuestro Aceite de Oliva: Calidades, Variedades y Cultura	Juan Moreno Rodríguez, Isabel Castro Latorre.
SAL-01	El Aceite de Oliva y la Población Mayor de 60 Años en la Provincia de Málaga	M. Gutiérrez Bedmar, J. Gómez-Aracena, A. García Rodríguez, E. Gómez Gracia, M. Carnero Varo, A. Mariscal Larrubia, J. Fernández-Crehuet Navajas
SAL-02	El Aceite de Oliva como Factor Protector del Cáncer de Mama	J. Gómez-Aracena, M. Gutiérrez Bedmar, A. García Rodríguez, E. Gómez Gracia, M. Carnero Varo, A. Mariscal Larrubia, J. Fernández-Crehuet Navajas
SAL-03	El Aceite de Oliva en Formulaciones Farmacéuticas y Cosméticas	María Muñoz, Visitación Gallardo, Mª Adolfina Ruiz.
SAL-04	Aplicaciones del Aceite de Oliva en Farmacia	José Miguel Llácer Pérez, MªAdolfina Ruiz Martínez, y Visitación Gallardo Lara.

CULT-01
UNA VISIÓN HISTÓRICA DE LA CULTURA DEL ACEITE DE OLIVA A TRAVÉS DEL MUSEO ANDALUZ DEL ACEITE EN LA HACIENDA “LA LAGUNA”: REFLEXION Y CONCLUSIONES.
ROJAS SOLA, José Ignacio
Doctor Ingeniero Industrial.
Profesor Titular de la Universidad de Jaén. ESPAÑA.
Escuela Politécnica Superior de Jaén.
Avda. de Madrid, 35. 23071 Jaén. ESPAÑA.
Tfo: +34 (9) 53 002452 – Fax: +34 (9) 53 0024200
jirojas@ujaen.es
http://www.ujaen.es/investiga/igyse/index.html

Esta comunicación trata de exponer en unas líneas cómo se desarrolló la historia entorno a la Hacienda “La Laguna” en lo que hoy es el Museo Andaluz del Aceite. Se trata de un resultado fruto de un Proyecto de Investigación original.
Se analizan la historia, superficies, rendimientos y producciones, que inciden directamente sobre los jornales a emplear y otros aspectos socioeconómicos que llevaba parejos la cultura del aceite de oliva en la Hacienda “La Laguna”.
Se presenta la localización geográfica, su situación actual así como una serie de consideraciones técnicas sobre la extensión de la Hacienda y su rendimiento superior al de secano (al estar en regadío), y unas estimaciones de producciones según el tipo climatológico de año, lo que proporciona un comportamiento medio. Por último, se comparan datos locales, con provinciales y nacionales, obteniéndose unas conclusiones que reflejan la aportación de la Hacienda a la Comarca de Baeza a comienzos del siglo XX.
Se trata por tanto de un trabajo original de investigación que presenta los resultados de un largo proceso enmarcado dentro de la línea de trabajo de nuestro Grupo de Investigación denominado “INGENIERÍA GRÁFICA y SOFTWARE EDUCATIVO”, del que soy responsable, enmarcado en el II Plan Andaluz de Investigación de la Junta de Andalucía.

CULT-02
UNA APORTACIÓN A LA HISTORIA DEL OLIVAR JIENNESE
Luis Garrido González
Universidad de Jaén

En este trabajo presentamos una primera aproximación a una caracterización metodológica de los estudios sobre la historia del olivar en la provincia de Jaén. Nuestro objetivo es tratar de sistematizarlos y plantear las preguntas pertinentes que la historia del olivar debería intentar responder.
Un primer trabajo que está por hacer consiste en aportar de forma sistemática, una panorámica completa de la evolución de un cultivo que ha devenido en el principal de la agricultura de la provincia de Jaén . Sólo por esto, consideramos que ya es importante el estudio de la historia del olivar jiennense. Pero ese primer motivo que justifica su investigación se puede ver complementado con el hecho de que gracias al conocimiento que tengamos de la trayectoria del olivar, podremos comprender mejor algunos de los problemas, pero también de las ventajas de que disfruta la economía provincial.

CULT-03
RECREACIÓN VIRTUAL. SISTEMA TRADICIONAL DE EXTRACCIÓN DE ACEITE
Fernando Villanueva Montaño
Francisco Javier Zotano Fernández

Nuestro trabajo consiste en la recreación virtual en tres dimensiones (mediante Autocad y 3D Studio Max) del sistema tradicional de extranción de aceite, acompañado de una pequeña memoria explicativa donde se detalla el proceso paso por paso.
En el recorrido virtual, se empieza dando una idea clara de cómo son las instalaciones exteriores de una almazara. Seguidamente nos introducimos en el interior realizando un barrido con la cámara para hacer que el espectador tenga una noción mas o menos clara de la ubicación de la maquinaria. Posteriormente, nos centramos exclusivamente en las máquinas una por una, siguiendo el mismo recorrido que llevaría la aceituna y el aceite durante el proceso de extracción.
Cada maquina está dotada de un movimiento simulado, que se aproxima bastante a la realidad.
Este proyecto está basado en la almazara “San José Artesano” de un pueblo de la provincia de Málaga, concretamente de Mondrón (Periana).

CULT-04
CONOCE NUESTRO ACEITE DE OLIVA: CALIDADES, VARIEDADES Y CULTURA
Juan Moreno Rodríguez, Isabel Castro Latorre.
Unión de Consumidores de Andalucía- UCE

La presente comunicación nos aproxima al desconocimiento y confusiones que tienen los consumidores actuales sobre el aceite de oliva: una grasa saludable que lleva mucha cultura y tradición a sus espaldas. Saber apreciar las calidades, las variedades y la cultura del aceite de oliva en toda su dimensión es un ejercicio sensorial e intelectual que hemos practicado poco los andaluces. España es el primer país productor del mundo, y en las últimas décadas está aportando a la industria oleícola excelentes calidades y variedades, sin embargo, aún mantiene deficientes estructuras en cuanto a la comercialización, divulgación y promoción del aceite de oliva. Lo mismo ocurre con la dejadez de informar y educar a los consumidores en cuanto a las calidades y a las variedades de aceite de oliva existentes en el mercado. De ahí que sufran las consecuencias de no distinguirlas ni de saber leer una etiqueta de aceite de oliva, derecho de todo ciudadano y ciudadana, y requisito imprescindible en nuestra sociedad de consumo.
Por lo general, los ciudadanos y ciudadanas de Andalucía consumen aceite de oliva fundamentalmente por la costumbre y el disfrute gastronómico; pero desconocen bastantes aspectos alimenticios, nutritivos y culturales relativos a este producto; y más aún, la terminología específica de sus características organolépticas, que no son ni más ni menos, que el conjunto de sensaciones que afectan a los sentidos cuando se paladea y huele el aceite de oliva. Por ello, la Unión de Consumidores de Andalucía-UCE pretende afrontar a través del programa “Conoce tu aceite de oliva” el tema de las calidades, variedades y cultura”, de manera amena y participativa.

SAL-01
EL ACEITE DE OLIVA Y LA POBLACIÓN MAYOR DE 60 AÑOS EN LA PROVINCIA DE MÁLAGA
M. Gutiérrez Bedmar, J. Gómez-Aracena, A. García Rodríguez, E. Gómez Gracia, M. Carnero Varo, A. Mariscal Larrubia, J. Fernández-Crehuet Navajas
Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública, Facultad de Medicina, Universidad de Málaga
Campus de Teatinos s/n
Málaga-ESPAÑA
e-mail: gomezaracena@uma.es

Hemos realizado un diagnóstico de la situación nutricional y los hábitos alimentarios de la población de edad avanzada de la provincia de Málaga y particularmente sobre la ingesta de aceite de oliva.
Para ello se llevó a cabo un estudio de corte transversal en el que se evaluó la ingesta de aceite entre las personas mayores de 60 años en la ciudad de Málaga y en la zona rural de la comarca de la Axarquía.
Nuestros principales hallazgos fueron los siguientes:
1.- La ingesta de aceite de oliva entre las personas mayores de 60 años es superior a la media española.
2.- Las personas mayores de 70 años consumen una cantidad superior de aceite de oliva que aquellas que no superan esta edad.
3.- La alta ingesta de aceite de oliva, pilar de la Dieta Mediterránea, puede ser uno de los factores que expliquen la supervivencia de estas personas.

SAL-02
EL ACEITE DE OLIVA COMO FACTOR PROTECTOR DEL CÁNCER DE MAMA
J. Gómez-Aracena, M. Gutiérrez Bedmar, A. García Rodríguez, E. Gómez Gracia, M. Carnero Varo, A. Mariscal Larrubia, J. Fernández-Crehuet Navajas
Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública, Facultad de Medicina, Universidad de Málaga
Campus de Teatinos s/n
Málaga-ESPAÑA
e-mail: gomezaracena@uma.es

Existen innumerables estudios que confirman que la Dieta Mediterránea, basada en una alta ingesta de frutas, ensaladas, aceite de oliva y de moderado consumo de vino está asociada con la prevención del infarto agudo de miocardio y el cáncer.
En el marco del estudio EURAMIC hemos realizado un estudio de casos y controles en la ciudad de Málaga en el que analizamos el papel de los ácidos grasos en tejido adiposo subcutáneo y el cáncer de mama.
Nuestro interés se ha centrado principalmente en los ácidos grasos monoinsaturados, en especial en el ácido oleico, factores protectores del cáncer de mama.
Más del 60% de los ácidos grasos del tejido adiposo de las mujeres estudiadas son ácidos grasos monoinsaturados, siendo sus concentraciones significativamente inferiores en las mujeres que sufren de cáncer de mama.
Al comparar los casos con sus controles, los ácidos grasos monoinsaturados y particularmente el ácido oleico aparecen como un factor protector para el cáncer de mama.
Por lo tanto la ingesta de aceite de oliva, fuente principal de éstos ácidos grasos, puede ser un factor importante de protección para el cáncer de mama.

SAL-03
EL ACEITE DE OLIVA EN FORMULACIONES FARMACÉUTICAS Y COSMÉTICAS
María Muñoz, Visitación Gallardo, Mª Adolfina Ruiz.
Departamento de Farmacia y Tecnología Farmacéutica. Universidad de Granada. España.

La piel es el ámbito de aplicación de la ciencia cosmética, por lo que un conocimiento riguroso de la misma permitirá aplicar cada vez con más acierto, los productos destinados a su cuidado.
El estrato córneo constituye la verdadera barrera que se opone al paso de xenobióticos a través de la piel. El deterioro de esta barrera natural puede conducir a la aparición de reacciones alérgicas. Si logramos que un cosmético –con función protectora, por definición de la legislación vigente- restaure el equilibrio de dicha capa, conseguiríamos minimizar la incidencia de dichas alergias de contacto. Basándonos en esta estrategia estamos investigando los lipogeles –formulaciones elaboradas a base de aceite de oliva- ya que éste incluye en su composición moléculas compatibles con los lípidos fisiológicos y, por tanto, capaces de restablecer el contenido lipídico del estrato córneo. Además, este aceite vegetal presenta las ventajas de tener una amplia capacidad de difusión cutánea y escaso poder irritante.
Los lipogeles son vehículos con carácter oleoso, emoliente, capaces de incorporar fármacos o bien activos cosméticos, según el fin al que se quieran destinar –terapéutico o cosmético, respectivamente-. La inocuidad de los componentes con que elaboramos los lipogeles permiten su administración por diversas vías –incluso la oral- en función del tipo de fármaco que incorporemos a la formulación.

SAL-04
APLICACIONES DEL ACEITE DE OLIVA EN FARMACIA
José Miguel Llácer Pérez, MªAdolfina Ruiz Martínez, y Visitación Gallardo Lara.
Departamento de Farmacia y Tecnología Farmacéutica. Facultad de Farmacia. Universidad de Granada, España

La olea europea es rica en ácidos oleico y linoleico, fitoesteroles y escualeno. Todas estas moléculas hacen del aceite de oliva un excepcional agente condicionante, sustantivo y sobreengrasante capaz de ejercer una marcada acción protectora, emoliente y reconstitutiva, a la vez que aporta elasticidad y un aspecto sano y saludable a la piel dejando un tacto sedoso y agradable.