Código Título Autores
IND-01 Migration studies in olive oil-contact materials by using liquid-liquid extraction coupled to a multisyringe flow injection analysis system A. Ruiz-Medina, I. Delgado-Blanca, E.J. Llorent-Martínez, P. Ortega-Barrales
IND-02 Estudio sobre la degradación de envases de PET y su relación con las características físico-químicas y sensoriales de dos aceites de oliva vírgenes extra. Aplicación de técnica FTIR J.G. Puentes-Campos, P. González-Torres, A. J. Puentes-Campos, F.M. Morillas-Gutiérrez, S. Sánchez Villasclaras, A.J. Moya López, MªD. La Rubia-García
IND-03 Control automatizado de la relación Agua:Aceite a la entrada de la centrifuga vertical A. Jiménez-Márquez, G. Beltrán-Maza
IND-04 Influencia de la temperatura en la caracterización varietal de la aceituna en verde mediante impedancia eléctrica y redes neuronales J.M. Madueño-Luna, A. Madueño-Luna, R.E. Hidalgo-Fernández, M. Justicia-Segovia, E. Ramírez-Juidías
IND-05 Olive mill wastewater treatment through a bioprocess based on flocculation-sedimentation, photolysis and different microalgae cultures A. Belaiba, S. Mateo, A.J. Moya, S. Sánchez, G. Hodaifa
IND-06 Tolvas, atrojado y otros defectos del aceite de oliva virgen: ensayo de mejora de la calidad mediante ventilación J. Vico-Lizana
IND-07 Fast pyrolysis of olive pomace and plastic wastes over zeolites catalyst for enhanced yields of hydrocarbon products A. Alcázar-Ruiz, MªL. Ortiz; Á. Alcázar; F. Dorado; MªL. Sánchez-Silva
IND-08 Nanotecnología en almazaras. Caracterización ‘in situ’ de masa de aceitunas y orujos A. Jiménez-Márquez, G. Beltrán-Maza
IND-10 Estudio de los compuestos volátiles del aceite de oliva virgen mediante la Metodología de Superficies de Respuesta E. Ramírez-Maldonado, A.M. Vidal-Castro, M. Moya-Vilar, F. Espínola-Lozano
IND-11 Implementación de un método sensible y rápido para la determinación de hidrocarburos policíclicos aromáticos en aceites vegetales mediante técnicas cromatográficas A.J. Rascón, L. Palacios Colón, E. Ballesteros
IND-12 Oxidación y estabilidad oxidativa en el aceite de oliva virgen y en el aceite de oliva aromatizado M.H. Chéu Guedes Vaz, N. Ramos Martos, M.D. La Rubia García, R. Pacheco Reyes
IND-13 Influencia de la luz solar sobre la migración de antimonio en aceites de oliva virgen extra de distintas variedades A. Escudero Pérez; R. Pacheco Reyes; M.D. La Rubia García; N. Ramos Martos
IND-16 Influencia de las condiciones de almacenamiento sobre el contenido en arsénico cadmio y plomo en aceitunas de mesa A. Arias Arroyo; A. Barrera del Moral; R. Pacheco Reyes; M.D. La Rubia García; N. Ramos Martos
IND-17 Rendimientos y composición en compuestos fenólicos de aceites de orujo obtenidos por centrifugación utilizando talco como coadyuvante tecnológico Francisco Espínola Lozano, A.M. Vidal Castro, J.M. Espínola Espigares, C. Hidalgo Cobo, M. Moya Vilar
IND-18 Efecto de la ratio agua:aceite sobre la calidad del aceite y el rendimiento de la centrífuga vertical. M. Zambrano, S. Redondo-Redondo, M.A. Miranda, A. Montaño
IND-19 Evaluación de la adición de arcilla caolinítica y talco a escala industrial. A.M. Vidal Castro, S. Alcalá Reyes, M. Moya Vilar, F. Espínola Lozano
IND-21 Evolución de la dureza del epicarpo y meoscarpo de la aceituna arbequina como herramienta para la monitorización de la maduración. S. Redondo-Redondo, M. Zambrano, C. Gallardo, B. Martínez, A. Montaño
IND-22 Estudio de fertilizante con base de residuos propios de la producción del aceite A. Prados Toscano, A. Benito Merchán, A. Moñino Pastor, G. Rodríguez Martín, S. García Rubiales, J. Lebrato Martínez
IND-24 Impact assessment of variety, malaxation temperature and storage on the physico-chemical characteristics of virgin olive oil S. Sami
IND-25 Incremento del contenido de fenoles en aceites mediante el uso de agua a ph 4,5: ensayos industriales. S. Redondo-Redondo, M. Zambrano, C. Gallardo, B. Martínez, A. Montaño
IND-26 Botanical and geographical discrimination of portuguese olives through the lipidomic analysis of polar lipids T. Jardim, F. Rey, T. Melo, M.R. Domingues, E. Alves
IND-27 Ultrasound system combined with heat exchanger to improve efficiency and efficacy of extra virgin olive oil extraction process: a product ready for the market Maria Lisa Clodoveo, Filomena Corbo, P. Crupi, S. Cei, R. Coluccini, F. Ginesi, A. Pagès, S. Rowe
IND-28 High-power ultrasonic machine assessment in an industrial virgin olive oil extraction plant. R. Romaniello, A. Tamborrino, C. Perone, A. Leone, A. Taticchi, S. Esposto, M. Servili
IND-29 Tratamiento con NaOH, e hidrólisis enzimática, de poda de olivar pretratada con ácido sulfúrico. P.M. Ferrero Bautista, M. Moya Vilar, M.J. Díaz Villanueva
IND-30 A new Heat exchanger developed with microwave technology for olive oil extraction plant A. Tamborrino, R. Romaniello, C. Perone, A. Leone
IND-31 Relación entre la turbidez y el contenido en humedad en aceites de oliva vírgenes. M. Salazar, M.P. Aguilera, A. Sánchez, A. Jiménez, G. Beltrán, A. Gila
IND-33 Efecto de un Inyector Perimetral de agua al decánter sobre la extractabilidad y la calidad del aceite de oliva ‘Arbequina’ J.F. Hermoso, A. Ninot, A. Boudebouz, A. Romero, M. Romero
IND-34 Calidad y contenido en compuestos fenólicos de aceites de oliva M. Moya Vilar, M.T. Ocaña Moral, I. Ramos Solís, A.M. Vidal Castro, F. Espínola Lozano
IND-35 Efecto de la fuerza centrífuga sobre los aceites de oliva vírgenes no filtrados. A. Gila; M.P. Aguilera; A. Sánchez; A. Jiménez; G. Beltrán
IND-36 Eficacia de extracción y contenido en compuestos volátiles de aceites de oliva M. Moya Vilar; M.T. Ocaña Moral; R. Cárdenas Ramos; A.M. Vidal Castro; F. Espínola Lozano
IND-37 Una aplicación de ‘Smartphone’ para cuantificar ‘in situ’ el contenido total de agua e impurezas en el aceite de oliva virgen durante su producción. A. Jiménez Márquez; J.M.Jiménez Bravo ; A.Gila Beltrán; G. Beltrán Maza
IND-38 Detección de adulteración en aceites de oliva a partir de la huella instrumental de la fracción polar y análisis multivariable C.H. Pérez-Beltrán, A.M. Jiménez-Carvelo, S. Martín-Torres, F. Ortega-Gavilán, L. Cuadros-Rodríguez
IND-39 Detección de aceites vegetales en muestras de materias grasas para untar A. Arroyo Cerezo, A.M. Jiménez Carvelo, L. Cuadros Rodríguez
IND-40 Desarrollo de un modelo multivariable de estabilidad para la determinación del tiempo de vida útil de aceites vegetales comestibles S. Martín-Torres, M. Medina-García, S. Medina-Vázquez, A. González-Casado, R. López-Blanco, J.A. Tello-Jiménez, L. Cuadros-Rodríguez
IND-41 Evaluación de la similitud de la huella cromatográfica característica de los compuestos responsables del color como herramienta en la detección de mezclas de aceites de oliva F. Ortega Gavilán, A.M. Jiménez Carvelo, L. Cuadros Rodríguez, M.G. Bagur González
IND-42 Effects of pre-processing cooling treatments of harvested olives on oil quality and volatile profile M. Vendrell Calatayud, A.M. Dourou, S. Brizzolara, G. Meoni, L. Tenori, C. Luchinat, P. Tonutti.
IND-43 Protocolo estadístico para la caracterización de materiales referencia – interpanel como herramienta de armonización paneles y certificación de materiales de referencia de aceite de oliva F. Ortega Gavilán, J. A. García Mesa, J.C. Marzal Fernández, F.J. Moreno Ballesteros, F.P Rodríguez García, A. González Casado, L. Cuadros Rodríguez
IND-44 Evaluación del potencial elaiotecnico de las variedades portuguesas ‘Cordovil de Serpa’ y ‘Carrasquenha de Elvas’ M. Silva e Sousa, A. Sánchez-Ortiz, A. Jiménez, A. Gila, G. Beltrán, M.P. Aguilera
IND-45 “Potencial elaiotécnico de la variedad portuguesa ‘galega vulgar’ en tres épocas distintas de recolección” J.M. Martins Barroso, A. Sánchez-Ortiz, A. Jiménez, A. Gila, G. Beltrán, M.P. Aguilera
IND-46 Estudio de la caracterización y composición de biofenoles: tirosol, hidroxitirosol y oleocantal y su relación con los parámetros sensoriales de lavariedad autóctona de Argentina, Arauco S. Mattar; L. Toujas; V. Borroni; E. Baumler; D. Ramírez; L. Arévalo
IND-47 “Potencial elaiotécnico de la variedad portuguesa ‘cobrançosa’ en tres épocas distintas de recolección” J.M. Martins Barroso, A. Sánchez-Ortiz, A. Jiménez, A. Gila, G. Beltrán, M.P. Aguilera
IND-48 Caracterización espectroscópica del proceso de compostaje de alperujo y los efectos del tratamiento térmico M. Peña-Rueda, V. Aranda, A. Domínguez-Vidal, F. Comino, MªJ. Ayora-Cañada
IND-49 Extracción de inositol y otros compuestos de interés de residuos de la industria olivarera A. Pérez-Muñoz, G. Blánquez, M.A. Martín-Lara, M.J. Muñoz, E. Lozano, M. Calero
IND-50 Economía circular en la industria oleícola: gasificación aplicada a la valorización de alperujo L. Fernández-Lobato, R. Aguado, F.Jurado, B. Almonacid, G. Beltrán, D. Vera
IND-51 Recuperación de hidroxitirosol del alperujo mediante autohidrólisis y posterior adsorción S.E. Rivera Garrido
IND-52 Grupo operativo Innoextract: extracciones innovadoras de compuestos de interés en subproductos agroalimentarios en Andalucia, Extremadura y Murcia J.M. Garcia Madero, J. Calama, M. Moliner, G. López, P. García, A. Ciruelos
IND-01

Migration studies in olive oil-contact materials by using liquid-liquid extraction coupled to a multisyringe flow injection analysis system

a. ruiz-medina, i. delgado-blanca, e.j. llorent-martínez, p. ortega-barrales

anruiz@ujaen.es

Resumen

Packaging may represent a source of food contamination, as different organic compounds and degradation compounds may migrate from packaging to foodstuff. For fatty foods, rectified olive oil is the common simulant, which implies time-consuming and laborious liquid-liquid extraction (LLE) procedures to isolate the contaminant(s) from the oil. Here we propose a Multisyringe Flow Injection Analysis manifold to automate this sample treatment, using the monomer 4,4´-dihydroxybiphenyl as the contaminant. The LLE procedure, using water as extractant, was fully automated. After the on-line LLE, the resulting extract was pumped towards a fluorescence detector, inside which a flow-cell filled with C18 silica gel solid support was placed. The analyte was pre-concentrated on the solid support (in which the analytical signal was directly recorded), so improving the sensitivity of the system. Under optimum conditions, the method detection limit is 0.05 mg kg-1, hence fulfilling the specific migration limit of 6 mg kg-1. The method developed was compared with the reference test method, observing savings in sample and reagents of 90% and a 7-fold increase in sample throughput. Although the results shown in this communication were obtained by using rectified olive oil, it is intended to apply the proposed method to different categories of olive oil (extra virgin, virgin, olive, etc.) in the future.



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IND-02

Estudio sobre la degradación de envases de PET y su relación con las características físico-químicas y sensoriales de dos aceites de oliva vírgenes extra. Aplicación de técnica FTIR

j.g. puentes-campos, p. gonzález-torres, a. j. puentes-campos, f.m. morillas-gutiérrez, s. sánchez villasclaras, a.j. moya lópez, mªd. la rubia-garcía

jpuentes@ujaen.es

Resumen

En las últimas décadas, se ha observado un incremento en la producción de plásticos destinados a envasado alimentario, incluido el sector de aceites vegetales comestibles, siendo el polietilén tereftalato (PET) uno de los más utilizados; con el consecuente inconveniente que supone el fenómeno de migración. Por esto, los factores que controlan este fenómeno de transferencia deben controlarse, ya que ciertas condiciones de almacenamiento, además de favorecer la migración y deterioro del material, pueden alterar los parámetros fisicoquímicos que tienen relación con la estabilidad de los aceites. Entre los aceites vegetales comestibles con mayor estabilidad, se encuentra el aceite de oliva virgen extra, AOVE, y aunque los AOVEs de alta gama generalmente se envasan en vidrio, el PET se sigue usando en esta gama y, sobre todo, en las gamas inferiores restantes. Por todo lo anterior, se han estudiado posibles cambios en las características físico-químicas y organolépticas en AOVEs envasados en PET y se ha evaluado la degradación de los compuestos que forman el envase, utilizando la técnica FTIR-MIR, tras someter los aceites a determinados tratamientos de tiempo y temperatura. Se han observado cambios en la estructura del material y en los parámetros físico-químicos y sensoriales, estos últimos conllevan cambios en la clasificación comercial.



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IND-03

Control automatizado de la relación Agua:Aceite a la entrada de la centrifuga vertical

a. jiménez-márquez, g. beltrán-maza

antonio.jimenez.marquez@juntadeandalucia.es

Resumen

Mediante empleo de dispositivos low-cost, se ha diseñado un automatismo que permite controlar el caudal de agua de adición a la centrífuga vertical para mantener constante la relación establecida con el caudal de aceite de entrada. El empleo de éste dispositivo de control permitirá reducir las perdidas de aceite en las aguas de lavado, así como disminuir las perdidas de componentes polifenolicos y otro compuestos hidrosolubles, al conseguir una mayor estabilización de la interfase agua:aceite en el interior del bol.



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IND-04

Influencia de la temperatura en la caracterización varietal de la aceituna en verde mediante impedancia eléctrica y redes neuronales

j.m. madueño-luna, a. madueño-luna, r.e. hidalgo-fernández, m. justicia-segovia, e. ramírez-juidías

antonio@madueno.es

Resumen

La medida de la impedancia eléctrica ha demostrado ser útil para medir propiedades y características de productos agroalimentarios: calidad de frutos, contenido de humedad y capacidad de germinación en semillas o la resistencia de los frutos a las heladas. En el caso de aceitunas se ha usado para determinar contenido de grasa y el momento óptimo de recolección. En el presente trabajo hemos empleado un equipo basado en el System on Chip (SoC) AD5933 que ejecuta una transformada discreta de Fourier (DFT) de 1024 puntos para devolver el valor de la impedancia como módulo y fase permitiendo la medida de la impedancia en productos agroalimentarios con un barrido en frecuencia desde 1 Hz a 100 kHz. Con esta aportación se demuestra cómo la impedancia eléctrica se ve afectada por la temperatura en las aceitunas recién recolectadas y proporciona una nueva técnica al caracterizar los cultivares empleando únicamente la impedancia eléctrica y redes neuronales (NN).



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IND-05

Olive mill wastewater treatment through a bioprocess based on flocculation-sedimentation, photolysis and different microalgae cultures

a. belaiba, s. mateo, a.j. moya, s. sánchez, g. hodaifa

ghodaifa@upo.es

Resumen

Olive mill wastewater (OMW) presents a serious problem on the environment, since it has a high organic matter represented by higher values for chemical oxygen demand and total organic carbon. In addition, to other growth inhibitors compounds such as phenolic compounds. This work presents a new bioprocess for OMW treatment. The bioprocess was design with the following operations, flocculation-sedimentation, photolysis by artificial ultraviolet light and with the use Chlorella vulgaris, Neochloris oleoabundans and Scenedesmus quadricauda cultures. The commercial flocculent FlocuDex CS-51 was applied at 12 mg/L during 150 min, artificial photolysis was performed, in a photobioreactor with 1 L capacity, during 30 min and C. vulgaris cultured in OMW at 50% (v/v) with the following operating conditions: agitation speed = 200 rpm, temperature 25 ºC, aeration rate 0.5 L/min, and continuous artificial light at 359 ?E s-1 cm-2. The experimental results of flocculation-sedimentation and artificial photolysis show that the removal percentages in terms of chemical oxygen demand, total organic carbon, total nitrogen, and total phenolic compounds were (11.3% and 47.4%), (9.8% and 3.4%), (26.0% and 2.4%) and (22.3% and 17.1%), respectively. In Chlorella vulgaris culture case, the maximum specific growth rate and the biomass productivity were 0.00807 h-1 and 0.00134 g L-1 h-1, respectively. The biochemical composition of the harvest biomass determined 25.9% (w/w) proteins, 57.5% (w/w) carbohydrates, 14.6 % (w/w) total lipids and 0.58% (w/w) total pigments. The final treated water quality allows its use on agriculture for irrigation/fertirrigation.



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IND-06

Tolvas, atrojado y otros defectos del aceite de oliva virgen: ensayo de mejora de la calidad mediante ventilación

j. vico-lizana

josevico@josevico.es

Resumen

En el ámbito del aceite de oliva virgen, se define el atrojado como el olor y sabor de aceituna fermentada. El atrojado es el principal defecto organoléptico que presentan los aceites de oliva vírgenes. Provoca su descalificación como virgen extra y su pérdida de valor. Tiene su origen en el almacenamiento de la aceituna, principalmente en las tolvas (depósitos) de acumulación que son previos a la extracción del aceite. Este defecto no lo genera la aceituna, no viene del campo, se crea en la almazara o durante su transporte. Se trata de un proceso de fermentación anaeróbico (sin oxígeno). Aparece cuando las aceitunas son amontonadas. Es, en definitiva, un proceso negativo de pudrición y descomposición de la aceituna. En este trabajo se describe y se muestran los resultados de un ensayo realizado para combatir este problema. Se ha utilizado una técnica de ventilación aplicada a las tolvas de acumulación de aceituna. Ensayo realizado durante la campaña 2020-21 en la almazara S.C.A. San Marcos de Beas de Segura (Jaén).



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IND-07

Fast pyrolysis of olive pomace and plastic wastes over zeolites catalyst for enhanced yields of hydrocarbon products

a. alcázar-ruiz, mªl. ortiz; á. alcázar; f. dorado; mªl. sánchez-silva

angel.alcazar@uclm.es

Resumen

The valorization of olive pomace (OP) in blend with plastic wastes (polyethylene (PE), polystyrene (PS) and polyvinyl chloride (PVC)) through fast pyrolysis appears to be a highly promising option for decreasing pollutants and reducing consumption of natural resources. The operating conditions of fast pyrolysis can easily be adjusted to maximize bio-oil production. To further improve the bio-oil properties, zeolite catalysts promote desired aromatic hydrocarbons during catalytic fast pyrolysis of plastic-biomass blends. However, the influence of reaction temperature on hydrocarbon composition determined that: taking into consideration alkene carbon yields for the 1.5:1 OP/PE mass blending ratio, 650 °C is the optimal reaction temperature; for 1:1.5 OP/PE blend, at 500 ºC aromatic compounds reached a maximum yield; Finally, in the OP/PVC blend 650 ºC was set as optimal temperature aromatics yields were abundant. Furthermore, the presence of potassium in OP could alter intermediate reactions on product distribution, which has a positive effect on the catalytic coupling effect with zeolites over aromatic carbon yields. Used zeolites (HZSM-5, KNaX and HNaY) promoted the formation of mono-aromatics (such as benzene, toluene and xylene) while inhibited naphthalenes. Depending on the used zeolite, the selectivity of benzenes and xylene were improved over HZSM-5, and toluene for HNaY.



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IND-08

Nanotecnología en almazaras. Caracterización ‘in situ’ de masa de aceitunas y orujos

a. jiménez-márquez, g. beltrán-maza

antonio.jimenez.marquez@juntadeandalucia.es

Resumen

En los últimos años, los avances de la nanotecnología en la electrónica y las comunicaciones han permitido el desarrollo de equipos analíticos cada vez más reducidos, propiciando el desarrollo de equipos de mano ‘low-cost’, verdaderamente miniaturizados y más asequibles al público. Uno de estos equipos es el desarrollado por ‘Texas Instrument’, comercializado bajo el nombre de ‘DLP NIRScan Nano’ y cuya viablidad para la caracterización de la grasa y la humedad, en la masa de aceituna y la masa de orujo, ha sído analizada con el objeto de poder emplear dicho equipo en los controles de producción rutinarios en almazara. Una aplicación en ‘Matlab’ para Pc y una aplicación en ‘Android’ para smartphone, permiten aplicar los algortimos de predicción, basados en PLS, y mostrar al interesado los valores de la grasa en húmedo, la humedad y la grasa en seco del producto analizado.



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IND-10

Estudio de los compuestos volátiles del aceite de oliva virgen mediante la Metodología de Superficies de Respuesta

e. ramírez-maldonado, a.m. vidal-castro, m. moya-vilar, f. espínola-lozano

erm00038@red.ujaen.es

Resumen

En la actualidad, los compuestos volátiles están presenten en numerosos estudios científicos. Esto es debido a que son los principales responsables del aroma del aceite de oliva y, por tanto, se relacionan con los atributos sensoriales positivos. Estos compuestos volátiles del aceite de oliva no están presenten desde un inicio en la aceituna, sino que se van formando en la elaboración del aceite por la acción de enzimas liberadas en la molienda y que actúan durante el batido. Hay que destacar la ruta de la lipoxigenasa (LOX), de la que se obtienen los compuestos que contribuyen a los aromas agradables. Para este trabajo se recogieron muestras de aceituna de cultivo de secano, variedad Picual, y se extrajeron los aceites mediante el sistema Abencor. Para determinar el rendimiento de extracción se utilizó el método Soxhlet, y para analizar los diferentes compuestos volátiles se hizo uso de la cromatografía de gases. Se han estudiado tres factores que influyen en el rendimiento de extracción y en la composición de compuestos volátiles en los aceites de oliva: el índice de madurez (2,48 – 6,25), tiempo de batido (30 – 90 minutos) y dosis de coadyuvante añadido (0 – 1 %). Para el diseño, realización de los ensayos y discusión de los resultados se ha empleado la Metodología de Superficie de Respuesta (MSR). En cuanto al rendimiento, se ha observado que el factor que más influye es el índice de madurez de la aceituna, seguido del tiempo de batido y dosis de talco. El valor máximo obtenido es de 26,7 kg aceite/ 100 kg de aceituna fresca, logrado con un índice de 6, tiempo de batido de 90 minutos y dosis 0 %. Respecto del total de los compuestos volátiles de la ruta de la lipoxigenasa, se observa que el factor que más influye es el índice de madurez, mientras los otros factores presentan una influencia muy pequeña. El total de volátiles se incrementa con el índice de madurez hasta un valor máximo de 10,8 mg/kg, obtenido para índice de 3,8, tiempo de batido de 30 minutos y dosis 0 %. Se observa, por tanto, que los valores óptimos de los factores para el máximo rendimiento no coinciden con los valores para un máximo de compuestos volátiles, excepto en la dosis de talco.



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IND-11

Implementación de un método sensible y rápido para la determinación de hidrocarburos policíclicos aromáticos en aceites vegetales mediante técnicas cromatográficas

a.j. rascón, l. palacios colón, e. ballesteros

eballes@ujane.es

Resumen

Los aceites vegetales forman parte de la dieta básica, pudiendo ser utilizados como ingrediente y también ser el medio en el que se cocinan los alimentos. Frecuentemente, los aceites vegetales sufren contaminación por hidrocarburos policíclicos aromáticos (PAHs) en la explotación agrícola por contaminación ambiental, durante su procesado en las plantas de extracción de aceites o en el momento del cocinado por la aplicación de calor o altas temperaturas. La presencia de estos compuestos es variable dependiendo del uso y procedencia de cada aceite. Para detectar y cuantificar su presencia en aceites vegetales se ha propuesto un método semiautomático basado en la extracción líquido-líquido en combinación con la extracción en fase sólida para aislar, purificar y preconcentrar estos contaminantes y su posterior cuantificación mediante cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas. El método propuesto presenta notables ventajas respecto a las propiedades analíticas básicas de la sensibilidad (límites de detección comprendidos entre 4 y 110 ng/Kg), precisión (desviaciones estándares relativas inferiores al 7.5%) y exactitud (porcentajes de recuperación entre el 87 y el 104 %). El método se aplicó a 30 muestras de diferentes tipos de aceites vegetales adquiridos en supermercados españoles encontrándose unos valores de los PAHs de interés entre 16 hasta 26000 ng/Kg.



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IND-12

Oxidación y estabilidad oxidativa en el aceite de oliva virgen y en el aceite de oliva aromatizado

m.h. chéu guedes vaz, n. ramos martos, m.d. la rubia garcía, r. pacheco reyes

rpacheco@ujaen.es

Resumen

La versatilidad, facilidad de uso y amplia variedad de sabores, hacen que los aceites aromatizados se conviertan en productos diferenciadores para los consumidores de muchos países. La aromatización de aceites, busca mejorar sus propiedades sensoriales, nutricionales y alargar su vida útil, pues las sustancias añadidas pueden ser beneficiosas por su carácter antioxidante y antimicrobiano. En esta investigación, se han obtenido aceites de oliva vírgenes de las variedades Madural, Cobrançosa, y Verdeal Transmontana, aromatizándose con flor de sal y hoja de laurel, ajo, romero y corteza de limón deshidratados, para estudiar su influencia sobre algunos parámetros físico-químicos de los aceites: oxidación y estabilidad oxidativa. Se deduce que los aromatizantes no alteran significativamente su calidad, y su alto contenido en antioxidantes, puede favorecer su estabilidad y alargar su caducidad. El aromatizante que más contribuye a la reducción de la oxidación del aceite con el tiempo, es el romero. Así, el aceite de oliva de la variedad Verdeal Transmontana, aromatizado con romero, obtuvo valores más bajos, en este parámetro. En contrapartida, el aceite de oliva aromatizado con corteza de limón tiene valores más altos de índice de peróxido, en todas las variedades. El monovarietal de la variedad Verdeal Transmontana y los aceites aromatizados de esta variedad, fueron los que presentaron mayor estabilidad oxidativa, acercándose sus valores a los iniciales. Concluyendo que los aromatizantes muestran diferentes comportamientos, dependiendo del aceite de variedad de aceituna a aromatizar.



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IND-13

Influencia de la luz solar sobre la migración de antimonio en aceites de oliva virgen extra de distintas variedades

a. escudero pérez; r. pacheco reyes; m.d. la rubia garcía; n. ramos martos

nramos@ujaen.es

Resumen

La contaminación de metales pesados en el aceite de oliva virgen extra (AOVE), puede deberse a causas ambientales, ya sea por suelo, aire y agua, así como mediante procesos industriales, los cuales, en condiciones inadecuadas de elaboración o conservación, pueden dar lugar a fenómenos de migración de compuestos de los materiales del envase al aceite, siendo el polietilentereftalato (PET), uno de los más interesantes en la actualidad por sus cualidades y ventajas, para el envasado. Dado el interés comercial que presenta el AOVE, es necesario la obtención de un producto de calidad, que cumpla con los estándares actuales de Seguridad Alimentaria, en este trabajo se ha considerado interesante estudiar, la presencia de antimonio en el AOVE, procedente de la migración desde el envase de PET, como consecuencia de unas condiciones de conservación inadecuada. Las muestras de aceite estudiadas han sido de oliva virgen extra (AOVE), de la variedades, Arbequina, Hojiblanca y Picual, de la provincia de Jaén, envasadas en PET. Para ello, se han sometido a un tratamiento doméstico de exposición a la luz solar, durante un tiempo de cuatro semanas de forma consecutivas, en periodo estival, en la ciudad de Jaén y posteriormente, proceder a la digestión asistida por microondas de las muestras, y su análisis químico mediante ICP-MS. Los resultados obtenidos indican, que la concentración de antimonio presenta una tendencia ascendente, para las tres variedades de aceitunas, picual, arbequina y hojiblanca, siendo la variedad picual, la que pone de manifiesto un incremento mayor en los porcentajes de migración del Sb desde el envase de PET al aceite, con la exposición a la luz solar. El antimonio ha sido detectado para valores superiores al Límite Máximo de Residuo (LMR), permitidos en las legislaciones actuales, únicamente en la muestra de aceite de la variedad picual, parapara un tiempo de dos semanas de exposición solar.



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IND-16

Influencia de las condiciones de almacenamiento sobre el contenido en arsénico cadmio y plomo en aceitunas de mesa

a. arias arroyo; a. barrera del moral; r. pacheco reyes; m.d. la rubia garcía; n. ramos martos

mdrubia@ujaen.es

Resumen

En la actualidad la contaminación ambiental es una de las principales causas de la presencia de metales pesados en los alimentos a través del suelo, aire y agua, así como en los alimentos obtenidos mediante procesos industriales, los cuales pueden aumentar el número y variedad de contaminantes, así como otros contaminantes presentes en la composición química de los materiales de los envases, consecuencia de una mala conservación o manipulación. Hay que destacar que estos contaminantes químicos, permanecen en los alimentos sin alterar el aspecto físico del alimento, pasan desapercibidos, sin embargo, su bioacumulación va aumentando con el tiempo, teniendo como resultado efectos nocivos y tóxicos sobre personas, animales y plantas. Dado el interés y la importancia que tiene la presencia de estos elementos en el consumo de los alimentos en el marco actual de la Seguridad Alimentaria, en este Trabajo se ha elegido a las aceitunas de mesa, envasadas en lata y en polietilenteraftalato (PET) por su elevado aumento en su consumo a nivel internacional, en la última década. Para ello, se ha puesto a punto un método para la determinación de trazas de arsénico (As), cadmio (Cd) y plomo (Pb) en muestras de aceitunas de mesa envasadas en envases metálicos y (PET), para simular mediante ensayos de laboratorio una mala conservación, han sido sometidas a un tratamiento térmico en estufa a distintas temperaturas y tiempos, para continuar con una digestión ácida de las aceitunas. El análisis químico posterior para cuantificar las concentraciones presentes de los tres contaminantes en estudio, se ha llevado a cabo mediante un equipo de Espectrometría de Masas con fuente de Plasma de Acoplamiento Inductivo (ICP-MS). Por último, se ha comprobado, si las concentraciones presentes de As, Cd y Pb, superan los Límites Máximos de Residuos (LMR) en las aceitunas.



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IND-17

Rendimientos y composición en compuestos fenólicos de aceites de orujo obtenidos por centrifugación utilizando talco como coadyuvante tecnológico

francisco espínola lozano, a.m. vidal castro, j.m. espínola espigares, c. hidalgo cobo, m. moya vilar

fespino@ujaen.es

Resumen

Se han determinado los valores óptimos de humedad, tiempo de batido y dosis de coadyuvante tecnológico (talco) para obtener la máxima eficacia y rendimiento en la obtención de aceite de orujo por centrifugación a escala de laboratorio, utilizando el sistema Abencor. Para tal fin, se ha utilizado la Metodología de Superficies de Respuesta, realizado un diseño de experimento Box-Behnken con 5 puntos centrales y 3 factores: humedad del orujo (50, 55 y 60 %), tiempo de batido (60, 90 y 120 min) y dosis de talco (0, 0,5 y 1 %). También se han analizado los contenidos de compuestos fenólicos en las muestras de aceites de orujo obtenidos. Finalmente, se ha hecho una comparativa entre la eficacia de extracción industrial y la obtenida en el laboratorio. La mayor eficacia de extracción, 25,9 %, se ha obtenido para una humedad del orujo del 50 % y un tiempo de batido de 120 minutos, sin talco, es decir, la dosis de talco no aparece en las ecuaciones, luego no tienen efecto en la optimización. Y el mayor contenido de fenoles totales, 642 mg/kg, se ha producido con 120 minutos de batido, 1 % de talco y 50,4 % de humedad.



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IND-18

Efecto de la ratio agua:aceite sobre la calidad del aceite y el rendimiento de la centrífuga vertical.

m. zambrano, s. redondo-redondo, m.a. miranda, a. montaño

amontano@ctaex.com

Resumen

El uso de la centrifuga vertical dentro del proceso de elaboración de los aceites de oliva se asume, generalmente, como habitual y necesario para la eliminación tanto del agua de vegetación como las pequeñas partículas de pulpa de aceituna que no se eliminan durante la separación solido-liquido (centrifugación horizontal). En los ensayos referidos en esta comunicación, se han realizados ensayos con distintas ratios agua:aceite con el fin de estudiar la influencia de esta variable tanto en las parámetros de calidad de los aceites de oliva obtenidos, como las pérdidas de aceites a través de los alpechines. Para ello se han trabajado a nivel de almazara industrial con ratios aceite:agua entre 5,5 y 0,6. En los resultados obtenidos no se han observado diferencias estadísticamente significativas en los parámetros de calidad de los aceites obtenidos. Sin embargo un correcto ajuste de los caudales de agua:aceite permitiría reducir la pérdida de fenoles presentes en los aceites en torno a un 25%. El compuesto fenólico más influenciado por la ratio de consigna sería las formas aldehídicas de la aglicona de la oleuropeina, AAO. Estos ajustes básicos no solo estarían en línea con la búsqueda de una mejor calidad y aprovechamiento de los recursos, sino de reducción de pérdidas y mayor competitividad. Además, este trabajo expone una relación directa entre el contenido en sólidos solubles y de la conductividad del alpechín con la pérdida de aceite en dicho efluente, resultados que podrían servir para un mejor control del proceso.



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IND-19

Evaluación de la adición de arcilla caolinítica y talco a escala industrial.

a.m. vidal castro, s. alcalá reyes, m. moya vilar, f. espínola lozano

amvidal@ujaen.es

Resumen

Los coadyuvantes tecnológicos son utilizados en la industria del aceite de oliva virgen para mejorar el proceso de extracción en la etapa de batido, para así favorecer la extracción de una mayor cantidad de aceite, aumentando el rendimiento y la eficacia de extracción. Los coadyuvantes tecnológicos autorizados para su uso en este proceso son la arcilla caolinítica y el talco. En este trabajo se ha evaluado la influencia de la adición de coadyuvantes tecnológicos, el talco y la arcilla caolinítica, en el proceso de elaboración del aceite de oliva virgen, sobre el rendimiento y eficacia de extracción y la composición del aceite de oliva virgen. En general, no se han encontrado diferencias significativas en los parámetros de calidad, ni en la composición del aceite de oliva virgen con la adición de los dos coadyuvantes ni con las distintas dosis utilizadas. Se han observado diferencias significativas en la eficacia de extracción, obteniendo mejores resultados con el talco a dosis bajas. Por lo que se requiere una adición de coadyuvante pequeña para obtener un incremento en la eficacia de extracción.



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IND-21

Evolución de la dureza del epicarpo y meoscarpo de la aceituna arbequina como herramienta para la monitorización de la maduración.

s. redondo-redondo, m. zambrano, c. gallardo, b. martínez, a. montaño

amontano@ctaex.com

Resumen

La elección del momento de recolección es crítica para maximizar la producción de aceite y/o buscar la calidad desea poner en el mercado. Para ello se emplean habitualmente una o dos herramientas que conforman nuestro “cuadro de mandos”: rendimiento graso o el índice de madurez. Sin embargo, la pigmentación del fruto no siempre ofrece información del estado de madurez fisiológico ni es válido para todas las variedades. Tal es el caso de la variedad Arbequina, sobre todo cultivada en marcos intensivos y superintensivos. En este trabajo se demuestra la eficiencia de la monitorización de la dureza del epicarpo y mesocarpo para esta variedad en concreto. Los resultados obtenidos permiten establecer que, para la variedad Arbequina, aceitunas con un valor entre 12-10 N/cm2 para el epicarpo y de 6-5 N/cm2 para el mesocarpo a 3 mm de profundidad, habría alcanzado el final de la lipogénesis y, por tanto, el punto de mayor producción de aceite y máxima calidad. Además, esta monitorización no sería tan sensible al factor campaña como lo serían el Índice de Madurez y el Rendimiento Graso, ayudando a predecir con varias semanas de antelación la fecha de recolección.



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IND-22

Estudio de fertilizante con base de residuos propios de la producción del aceite

a. prados toscano, a. benito merchán, a. moñino pastor, g. rodríguez martín, s. garcía rubiales, j. lebrato martínez

grupotar@us.es

Resumen

Desde el grupo de Tratamiento de Aguas Residuales de la Universidad de Sevilla, hemos lanzado una propuesta para la reutilización de un residuo procedente de la producción de aceituna. Todos los enfoques hasta ahora sobre el problema del Alpechín se basan en el tratamiento como un agua residual, con baja rentabilidad y un elevado coste. La reutilización desde nuestro enfoque se basa en el aprovechamiento del alpechín para el riego del propio olivar, mediante la modificación de los aspectos negativos que presenta y poniendo en valor su composición para la realización de un riego enriquecido, que además de agua, aporta al olivar una parte necesaria de materia orgánica y nutrientes para el crecimiento y producción. Actualmente, se están realizando ensayos con plantas de crecimiento rápido para evaluar la mejora de rendimiento y disminución de costes de abonado y riego con buenos resultados. El siguiente paso que debemos realizar experiencias piloto en el propio olivar en parcelas de 10 árboles. En esta jornada venimos a exponer el trabajo para conseguir hacerlo con el apoyo de las empresas interesadas.



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IND-24

Impact assessment of variety, malaxation temperature and storage on the physico-chemical characteristics of virgin olive oil

s. sami

ss_smaoui@yahoo.fr

Resumen

The study of the influence of mixing temperature (25 ° C, 30 ° C, 35 ° C) and the degree of maturity of the physico-chemical characteristics of olive oils and monitoring of the evolution of these parameters during four months of storage were conducted on three varieties of olive (Chemlali, Chetoui and Koroneiki). The results confirmed the significance of genetic factors in determining the composition of the oil. The degree of ripeness is also a factor in the quality of the oil. The best oils are those obtained from olives harvested in early maturity and are characterized by low acidity, rich in antioxidants and are very stable during storage. In addition, rising temperatures mixing increases the acidity and chlorophyll content and reduced phenol content and oxidative stability. Furthermore, it was found that storage affects the quality of the oil and changes its composition by increasing acidity, the degradation of chlorophylls and carotenes, decreased levels of antioxidants and reduced stability oxidative. Oil Chetoui variety is the most stable to oxidation during storage and this for two degrees of maturity and all mixing temperatures



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IND-25

Incremento del contenido de fenoles en aceites mediante el uso de agua a ph 4,5: ensayos industriales.

s. redondo-redondo, m. zambrano, c. gallardo, b. martínez, a. montaño

amontano@ctaex.com

Resumen

La variedad es el factor más importante en el contenido en compuestos fenólicos, al igual que los procesos de extracción puede favorecer una mayor o menor solubilidad de los diferentes compuestos fenólicos. Uno de los factores que pueden influir en esta solubilidad es el pH del agua empleada en el proceso de extracción. Para conocer el efecto del uso de agua a pH 4,5 se ha estudiado el efecto sobre los aceites de la variedad Arbequina en dos almazaras industriales y en plena campaña. En la almazara de CASAT (Don Benito) se ha adicionado agua a pH 4,5 durante la fase de separación sólido-líquido (decanter) y en la S.C. Viñaoliva durante la fase de separación liquido-liquido (centrifuga). Los resultados obtenidos muestran que la aplicación más eficiente de agua a pH 4,5 sería en la centrífuga vertical, favoreciéndose la solubilidad de los fenoles DAO y AAO. Los aceites resultantes con la adición de agua a pH 4,5 en la centrífuga vertical mejoraron la estabilidad oxidativa. En la adición de agua a pH 4,5 en la bomba de masa, aunque también favorece un aumento de Fenoles Totales (AAO el fenol que más aumenta), no tiene lugar un aumento de la estabilidad oxidativa. Se puede concluir que la aplicación industrial de agua a pH 4,5 en el proceso favorece un aumento de los compuestos fenólicos y podría incrementar la estabilidad oxidativa de los aceites de la aceituna Arbequina.



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IND-26

Botanical and geographical discrimination of portuguese olives through the lipidomic analysis of polar lipids

t. jardim, f. rey, t. melo, m.r. domingues, e. alves

elianaalves@ua.pt

Resumen

The efforts made so far to assure the authenticity and traceability of olives and olive-derived products, as tighter trade regulations and scientific research, have not yet proved very effective. In that regard, relevant research has been recently carried out to characterise the polar lipid profile of olives and virgin olive oils by mass spectrometry (MS)-based approaches, showing an excellent probability of being critical chemical identity markers. As such, this study characterised the polar lipidome of Portuguese olives from different varieties and geographic regions through high-sensitivity and high-resolution techniques based on chromatography and MS. The analysis of the olives’ polar lipid-rich fractions by HILIC-ESI-MS/MS allowed an unprecedented identification and structural characterisation of twenty-one polar lipid classes and more than one hundred and eighty-eight lipid species. Furthermore, the multivariate and univariate statistical analyses relying on the identified compounds allowed the successful identification of lipid species that can discriminate the olives’ botanical and or geographic origin, thus potential biomarkers candidates. It was, therefore, demonstrated that each group of olives has a unique polar lipidome. These results have evidenced a starting point for establishing chemical fingerprints for olive cultivars from different origins, with authenticity and traceability purposes.



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IND-27

Ultrasound system combined with heat exchanger to improve efficiency and efficacy of extra virgin olive oil extraction process: a product ready for the market

maria lisa clodoveo, filomena corbo, p. crupi, s. cei, r. coluccini, f. ginesi, a. pagès, s. rowe

marialisa.clodoveo@uniba.it

Resumen

Taking an idea from basic concept to commercially available product is highly rewarding, but can be a very long, complex and difficult journey. Recognizing and understanding the stages of the process, and using the right support to help you navigate through it, can mean all the difference between success and failure. The road from concept to market is marred with obstacles, and many businesses fail to pass beyond the development stage. The pioneers of innovation have to overcome the dangers that they are likely to face along the way, and maximize their opportunities for success. In the olive oil sector the most recent radical innovation is the introduction of ultrasound into the industrial extraction process. Many efforts have been made in order to overcome the Valley of Death. Fast track for innovation is the horizon 2020 tool to convert the invention of ultrasound application in the extra virgin olive oil extraction process into a product ready for the market. The strategy of designing, implementing and testing an innovative system that combines the mechanical energy of ultrasound with the possibility of modulating the thermal exchange of the oil paste (heating or cooling) will enable: (1) to eliminate the malaxation by realizing a real continuous process; (2) to raise the extraction yields by recovering a further quota of extra virgin olive oil that is usually lost in the pomace; (3) to improve the content of antioxidant molecules simultaneously with yields; (4) to offer a sustainable plant solution that can guarantee the right income for producers.



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IND-28

High-power ultrasonic machine assessment in an industrial virgin olive oil extraction plant.

r. romaniello, a. tamborrino, c. perone, a. leone, a. taticchi, s. esposto, m. servili

roberto.romaniello@unifg.it

Resumen

This study aims to assess the best layout of an industrial olive oil extraction plant integrating a high-power ultrasound machine, defining the operating conditions and its position. In particular, an ultrasound frequency of 20 kHz was used working in continuous way at 3200 kg/h. The machine performances were investigated placing it before and after the malaxer machine, in order to check its effect on the fresh crushed paste and the malaxed one. Quantitative (plant extractability and olive paste rheological characteristics) and qualitative characteristics (quality parameters, antioxidant content, and volatile profiles) have been determined. High-power ultrasound treatment did not produce significant effect on free acidity value, peroxide index and spectrophotometric indexes. While a significant increase in phenolic compounds content was observed. Higher enhancements were more evident when the high-power ultrasound machine was installed before the malaxer machine.



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IND-29

Tratamiento con NaOH, e hidrólisis enzimática, de poda de olivar pretratada con ácido sulfúrico.

p.m. ferrero bautista, m. moya vilar, m.j. díaz villanueva

pmfb0001@red.ujaen.es

Resumen

En el presente trabajo titulado “Tratamiento con NaOH, e hidrólisis enzimática, de poda de olivar pretratada con ácido sulfúrico” se ha llevado a cabo un pretratamiento alcalino con hidróxido de sodio con la finalidad de lograr una mayor accesibilidad por parte de las enzimas a los azúcares presentes en las paredes celulares de la biomasa celulósica, los cuales fueron tratados previamente con un pretratamiento hidrotermal (Liquid Hot Water) con ácido sulfúrico diluido. La materia prima empleada ha sido poda de olivar, caracterizada previamente por el grupo de investigación TEP-232 (Ingeniería Química y Ambiental) de la Universidad de Jaén, y posteriormente pretratada y caracterizada por el mismo grupo, cuyos datos fueron recogidos en la Memoria de Trabajo de Fin de Grado “Pretratamiento de la poda de olivar para la obtención de bioetanol” Se ha aplicado una metodología de diseño experimental tipo Central Compuesto y Rotable con el fin de estudiar de forma simultánea diversos factores de operación, así como la metodología de superficie de respuesta para estudiar las respuestas obtenidas de los distintos factores. Los factores estudiados en este trabajo han sido: concentración de NaOH y temperatura de ensayo, manteniéndose constantes el tiempo de reacción (20 minutos) y la relación de carga sólido/líquido (15 % p/v). Los restos de poda de olivar se sometieron al tratamiento con NaOH, obteniéndose dos fracciones: una líquida y otra sólida. Ambas fracciones fueron caracterizadas y tratadas de manera independiente. La fracción sólida resultante de cada tratamiento con NaOH fue caracterizada en azúcares según los procedimientos de análisis estándar fijados por el Laboratorio de Energías Renovables de Estados Unidos (LAP-NREL). Se calcularon también los valores de recuperación total gravimétrica (RTG) y de la capacidad de retención de agua (Water Retention Value). Se realizó una hidrólisis enzimática con una mezcla de enzimas celulasas (CellicCtec2) y beta-glucosidasas (Novozym188) con el fin de obtener la máxima cantidad de glucosa presente en la fracción sólida. La fracción líquida fue analizada por HPLC para obtener la cantidad de azúcares y compuestos inhibidores.



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IND-30

A new Heat exchanger developed with microwave technology for olive oil extraction plant

a. tamborrino, r. romaniello, c. perone, a. leone

antonia.tamborrino@uniba.it

Resumen

An integrated tube-in-tube heat exchanger with rotating spiral coil and microwave module is proposed for olive oil industry equipment to improve the extraction performance of the olive oil plant and to improve the olive oil quality. The experimental tests were designed to test the new machine used, specifically, for conditioning the inlet olive paste. Different plant configurations were studied in order to investigate on the extractability performance and on the olive oil quality. The new heat exchanger was installed between the malaxer and the cavity pump, downstream of the crusher. The study showed the new model of heat exchanger plays a positive role in preconditioning the olive paste before kneading, reducing by 50% the malaxing time without decreasing oil extractability and with an improvement in oil quality. In particular, the new prototype applied to mechanical extraction of virgin olive oil enhanced the quantitative and qualitative composition of hydrophilic phenols without altering statutory quality parameters or significantly modifying the volatile fraction.



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IND-31

Relación entre la turbidez y el contenido en humedad en aceites de oliva vírgenes.

m. salazar, m.p. aguilera, a. sánchez, a. jiménez, g. beltrán, a. gila

abraham.gila@juntadeandalucia.es

Resumen

Los aceites de oliva vírgenes recién extraídos en las almazaras presentan un aspecto turbio, incluso durante gran parte de su almacenamiento en bodega, ya que contienen cantidades variables de agua en forma de emulsión y partículas sólidas de aceituna en suspensión. La determinación del contenido de estos restos presentes en el aceite, humedad e impurezas insolubles, es un análisis muy común en laboratorio y que se caracteriza por necesitar un tiempo considerable de análisis, además de un gasto considerable de disolventes orgánicos y energía. En este trabajo se ha llevado a cabo un estudio sobre la relación entre el grado de turbidez de los aceites de oliva vírgenes con respecto al contenido en humedad de estos. De acuerdo con los resultados obtenidos en este trabajo, una alta correlación entre la humedad y la turbidez (R2=0,9306), se podría establecer el parámetro de la turbidez como indicador para estimar el contenido de humedad en aceite, de una forma rápida y a bajo coste.



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IND-33

Efecto de un Inyector Perimetral de agua al decánter sobre la extractabilidad y la calidad del aceite de oliva ‘Arbequina’

j.f. hermoso, a. ninot, a. boudebouz, a. romero, m. romero

jfrancisco.hermoso@irta.es

Resumen

Durante la extracción del aceite, la inyección de agua al decánter es una regulación indispensable para mejorar los agotamientos y la calidad del producto, de manera que una aportación indebida puede empeorar la extractabilidad y favorecer la pérdida de aromas, por un excesivo contacto agua-aceite. Según la empresa desarrolladora, este aportador-optimizador inyecta el agua de un modo perimetral en el interior del tambor, formando un anillo de agua que hace de pantalla para que las partículas de densidad menor alcancen la superficie interna del tambor y evitando que se pierdan por la salida de los sólidos. Para evaluar el efecto del Inyector Perimetral en la extractabilidad industrial y en las características del aceite, durante la campaña 2020-21 se han realizado dos ensayos en la Cooperativa La Granadella (Lleida), con la variedad ‘Arbequina’, en los que se realizó la extracción convencional (aportación de agua al decánter mediante bomba) y mediante el Inyector Perimetral, con la instalación de un by-pass. La extracción del aceite se ha visto más afectada por el contenido de humedad de la masa y por la apertura del diafragma que por la forma de inyección, perdiendo eficacia el uso del optimizador en decánteres de gran capacidad. En cuanto a las características de los aceites, los resultados analíticos indican un efecto positivo del optimizador, ya que tanto la intensidad de los atributos verdes, como el contenido en polifenoles totales, el contenido en hidroxitirosol y tirosol y la estabilidad oxidativa, parámetros determinantes de la calidad organoléptica y nutricional de los aceites, se han visto incrementados.



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IND-34

Calidad y contenido en compuestos fenólicos de aceites de oliva

m. moya vilar, m.t. ocaña moral, i. ramos solís, a.m. vidal castro, f. espínola lozano

mmoya@ujaen.es

Resumen

Se puede considerar el cultivo de olivar, y la elaboración de aceite de oliva, como la principal fuente de riqueza de la provincia de Jaén. Jaén elabora alrededor del 20% del aceite mundial. Por su perfil acídico y por su contenido en fenoles, el aceite de oliva es el mejor aceite del mundo. Es antinflamatorio, cardiosaludable, etc.; y presenta grandes beneficios para la salud. En el presente trabajo se han recogido dos muestras de aceituna Picual con distinto índice de madurez y se ha molturado según un diseño experimental con dos factores numéricos, tiempo de batido (variable entre 30 y 90 minutos) y dosis de coadyuvante (intervalo entre 0,3 y 1,9%). Este diseño se ha aplicado con los coadyuvantes arcilla caolinítica, talco y carbonato de calcio. Se han obtenido en total 72 aceites. Respecto de los resultados experimentales se deduce que ninguno de los tres coadyuvantes altera la calidad de los aceites, su contenido en compuestos fenólicos o su capacidad antioxidante. El tiempo de batido ejerce una influencia negativa tanto en calidad como en fenoles y capacidad antioxidante. En cambio, el tiempo incrementa el contenido en pigmentos fotosintéticos, los coadyuvantes ejercen una ligera influencia negativa.



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IND-35

Efecto de la fuerza centrífuga sobre los aceites de oliva vírgenes no filtrados.

a. gila; m.p. aguilera; a. sánchez; a. jiménez; g. beltrán

abraham.gila@juntadeandalucia.es

Resumen

En las almazaras, los aceites de oliva vírgenes recién obtenidos tienen un aspecto turbio, incluso durante gran parte de su almacenamiento, ya que contiene cantidades variables microgotas de agua emulsionadas y partículas sólidas de aceituna dispersas. La estabilidad de estas microemulsiones depende principalmente de la distribución del tamaño de las microgotas agua presentes en el aceite y de la presencia de agentes emulsionantes naturales. En este trabajo se ha estudiado el efecto de la aplicación de diferentes velocidades de centrifugación sobre el grado de turbidez, contenido en humedad y compuestos fenólicos en aceites de oliva vírgenes no filtrados tanto de la salida del ‘decánter centrífugo horizontal’ como de la ‘centrífuga vertical’. En general, se ha observado como el aumento de la velocidad de centrifugación disminuye el grado de turbidez, contenido en humedad y compuestos fenólicos en todos los aceites estudiados. Además, se ha observado como los aceites procedentes de la clarificación mediante centrifugación vertical en el proceso de elaboración son más estables, presentan un mayor grado de turbidez, contenido en humedad y componentes fenólicos con respecto a sus homólogos procedentes de ‘decánter’.



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IND-36

Eficacia de extracción y contenido en compuestos volátiles de aceites de oliva

m. moya vilar; m.t. ocaña moral; r. cárdenas ramos; a.m. vidal castro; f. espínola lozano

mmoya@ujaen.es

Resumen

El cultivo del olivo, para producción de aceite, puede considerarse como la principal fuente de ingresos de la provincia de Jaén. El aceite de oliva es muy apreciado por su sabor y alto valor nutricional y por sus características aromáticas y su color intenso. Los compuestos volátiles son responsables del sabor y el aroma de los aceites de oliva, y son indicadores de los aceites de alta calidad. En el presente trabajo se ha recogido aceituna Picual con dos índices de madurez distintos y próximos al envero. Se ha molturado según un diseño experimental central compuesto rotable con los factores tiempo de batido y dosis de coadyuvante, variables entre 30 y 90 minutos y 0,3 y 1,9%, respectivamente. Se han utilizado los coadyuvantes arcilla caolinítica, talco y carbonato de calcio. En total se han obtenido 72 aceites. Entre las dos muestras de aceituna no se ha observado variación del contenido graso en base seca. De los modelos obtenidos se deduce que los coadyuvantes no modifican la eficacia de extracción, con las aceitunas utilizadas, y solo el tiempo de batido la incrementa. Los coadyuvantes reducen de forma poco significativa el contenido en compuestos volátiles. Los aceites obtenidos con talco presentan valores de volátiles más bajos que para los otros coadyuvantes. El tiempo ejerce influencia negativa sobre el contenido en volátiles de los aceites.



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IND-37

Una aplicación de ‘Smartphone’ para cuantificar ‘in situ’ el contenido total de agua e impurezas en el aceite de oliva virgen durante su producción.

a. jiménez márquez; j.m.jiménez bravo ; a.gila beltrán; g. beltrán maza

antonio.jimenez.marquez@juntadeandalucia.es

Resumen

Los actuales dispositivos telefónicos ‘Smartphone’ presentan interesantes capacidades para emplearlos como instrumentos analíticos de bolsillo. Empleando un móvil con cámara y unos económicos accesorios, se ha podido diseñar una aplicación que permite realizar una cuantificación en el aceite, en almazara, del contenido en impurezas totales (agua y sólidos). El algoritmo diseñado permite realizar la predicción de éste parámetro con un coeficiente de correlación polinómica de R2=0.983, para un rango de valores de 0.14 – 19.36 %.



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IND-38

Detección de adulteración en aceites de oliva a partir de la huella instrumental de la fracción polar y análisis multivariable

c.h. pérez-beltrán, a.m. jiménez-carvelo, s. martín-torres, f. ortega-gavilán, l. cuadros-rodríguez

christianpb@correo.ugr.es

Resumen

El aceite de oliva posee numerosas propiedades beneficiosas para la salud de los consumidores debido a su composición. Actualmente, existen distintas categorías comerciales de aceite de oliva, siendo tres las más representativas: i) aceite de oliva virgen extra (AOVE), ii) virgen (AOV) y iii) aceite de oliva (AO), siendo esta última una mezcla de aceite de oliva refinado (AOR) y AOVE/AOV. Dichos aceites varían en precio y calidad, debido a sus propiedades organolépticas y físico-químicas. Debido a la gran demanda de los AOVE o AOV, estos son adulterados con aceites vegetales más baratos y de menor calidad, así como también con otros aceites derivados del aceite de oliva (orujo) o aquellos que han sufrido un refinado suave (aceite desodorizado), para obtener mayores rendimientos de producción y ganancias económicas resultando en fraude al consumidor. El objetivo de esta investigación se centra en desarrollar un modelo multivariable capaz de diferenciar entre aceites de oliva de diferentes categorías comerciales adulterados con aceites refinados de oliva y aceite de orujo en diferentes porcentajes. Para desarrollar los modelos multivariables se usan como datos la huella instrumental de la fracción polar adquirida utilizando cromatografía liquida en fase normal acoplada a un detector de absorción molecular en la región ultravioleta/visible (LC-UV/Vis).



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IND-39

Detección de aceites vegetales en muestras de materias grasas para untar

a. arroyo cerezo, a.m. jiménez carvelo, l. cuadros rodríguez

aarrcer@correo.ugr.es

Resumen

Las materias grasas para untar, que reciben la denominación genérica de margarinas, se dividen en diferentes categorías en función del porcentaje de materia grasa. La composición de este tipo de productos también difiere de forma notable. Concretamente, para las margarinas se emplean diferentes aceites vegetales en su fabricación, incluyendo aceite de oliva, girasol, maíz, palma, etcétera. La presencia de aceite de oliva en este tipo de productos, le proporciona una calidad superior, gracias a las propiedades que aporta, tanto a nivel físico-químico como nutricional. Por ello, es importante comprobar aquellas margarinas que declaren contener aceite de oliva, ya que existe la posibilidad de que se haya utilizado otro tipo de aceites vegetales de menor calidad, o bien que la cantidad declarada sea inferior a la real, suponiendo en ambos casos un fraude para los consumidores. En esta comunicación se presenta el desarrollo de un modelo multivariable capaz de discriminar entre los diferentes tipos más comunes de aceites vegetales de los que se componen las margarinas. Como instrumento de medida se emplea un dispositivo capaz de realizar medidas de espectroscopia Raman a través del envase original del producto.



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IND-40

Desarrollo de un modelo multivariable de estabilidad para la determinación del tiempo de vida útil de aceites vegetales comestibles

s. martín-torres, m. medina-garcía, s. medina-vázquez, a. gonzález-casado, r. lópez-blanco, j.a. tello-jiménez, l. cuadros-rodríguez

sanmartor@ugr.es

Resumen

Las características físico-químicas y organolépticas de los aceites vegetales comestibles no son estables en el tiempo, sino que están sujetas a cambios provocados por diferentes procesos de degradación, mayoritariamente procesos oxidativos. Como consecuencia, se producen compuestos característicos de oxidación primaria como peróxidos o hidro-peróxidos de los ácidos grasos insaturados, y de oxidación secundaria como volátiles de rancidez. Por ello, es común encontrar en el mercado aceites de oliva etiquetados bajo una categoría comercial superior a la que realmente pertenecen. Es de interés establecer modelos de estabilidad o deterioro de los aceites que permitan predecir la vida útil del aceite en cuestión. Existen numerosas publicaciones enfocadas fundamentalmente en la monitorización de determinados parámetros físico-químicos. Sin embargo, el número de parámetros que pueden ser considerados es excesivamente amplio y los modelos univariables establecidos han demostrado ser extremadamente dependientes de las condiciones externas. En la presente comunicación se presenta la propuesta innovadora de establecer un índice global de estabilidad calculado sobre la base de un único modelo cinético multivariable que permita realizar una estimación fiable del periodo de vida útil del aceite considerado.



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IND-41

Evaluación de la similitud de la huella cromatográfica característica de los compuestos responsables del color como herramienta en la detección de mezclas de aceites de oliva

f. ortega gavilán, a.m. jiménez carvelo, l. cuadros rodríguez, m.g. bagur gonzález

fog@ugr.es

Resumen

Comparado con otros aceites vegetales, el aceite de oliva (independientemente de la categoría comercial que finalmente se le atribuya) es el que tiene un precio de mercado más elevado debido proceso específico que se requiere para su obtención. Por ello es un candidato a ser adulterado con otros aceites de peor calidad para obtener beneficios ilícitos. Esta adulteración puede darse en cualquier etapa del proceso de producción, incluido el transporte. Al producirse la mezcla de un AOVE con otro de peor calidad durante su transporte, el perfil químico de dichos aceites debe presentar diferencias significativas cuando estos son analizados en origen y destino. La evaluación de la similitud del perfil de compuestos responsables del color podría ser utilizado como una estrategia para poner de manifiesto la adulteración del aceite transportado en cisternas o grandes contenedores. La huella instrumental de colorantes se obtiene mediante el análisis directo del aceite en un cromatógrafo de líquidos con un detector de absorción molecular basado en una batería de diodos en fila (HPLC-DAD). En este trabajo se recoge la metodología necesaria para evaluar la similitud entre la huella cromatográfica de colorantes de distintos AOVEs con respecto a la de mezclas en diferentes proporciones con otros aceites de oliva de igual o inferior calidad.



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IND-42

Effects of pre-processing cooling treatments of harvested olives on oil quality and volatile profile

m. vendrell calatayud, a.m. dourou, s. brizzolara, g. meoni, l. tenori, c. luchinat, p. tonutti.

m.vendrellcalatayud@santannapisa.it

Resumen

Olive crop is in the roots of the Mediterranean culture. As olive quality strongly depends on environmental conditions, the climate emergency is threatening the annual production. One crucial aspect that needs to be addressed is the potential trigger of olive fruit oxidative processes coupled with increased respiration rate when olives are harvested due to harmful rising temperatures in the field, with possible negative effects on aroma profiles. To mitigate the aforementioned risks and secure the olive oil quality, we herein report the results of trials regarding post-harvest/pre-processing rapid cooling of olives of different cultivars by means of cold water treatments in terms of oil quality and composition, with a particular focus on Volatile Organic Compounds (VOCs). The trials have been performed in a first instance at lab scale and subsequently at industrial scale. The cooling treatment (? temperature between control and cooled olives ranging from 10to 12°C) induced variable responses in the tested cultivars, suggesting the presence of genotype-dependent response, as well as ripening-related effects. Cooled Frantoio and Moraiolo olives produced oil characterized by higher levels of C6 aldehydes, which are known to be linked to herbal/green flavor. On the contrary, the effect on Leccino cultivar was less pronounced in terms of volatiles, showing a decrease of several desirable aromas. Overall, olive oil produced by cooled olive fruit displayed a decrease in 1-penten-3-ol, 1-penten-3-one and ethyl alcohol at both laboratory and industrial level, generally associated with oil off flavors. Our results suggest that cooling harvested olives right before processing could help reducing VOCs related to off-flavors while potentially boosting green and fresh attributes which improves the olive oil quality. However, a marked effect of the genotype has been observed in relation to the treatment and further investigation are necessary to better elucidate cultivar-specific behavior.



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IND-43

Protocolo estadístico para la caracterización de materiales referencia – interpanel como herramienta de armonización paneles y certificación de materiales de referencia de aceite de oliva

f. ortega gavilán, j. a. garcía mesa, j.c. marzal fernández, f.j. moreno ballesteros, f.p rodríguez garcía, a. gonzález casado, l. cuadros rodríguez

fog@ugr.es

Resumen

Una de las etapas más importantes en el proceso de certificación de Materiales de Referencia (MR) es la caracterización del candidato a material, ya que es en esta etapa donde realmente se determina el valor o valores que se asignan a la propiedad que se declara en el certificado. En el caso de lotes reales de aceite de oliva candidatas a ser utilizados como MR certificados, la caracterización se lleva a cabo mediante la aplicación del método de ‘Panel Test’ por parte de diferentes laboratorios reconocidos en este tipo de análisis. El COI propone el uso de estadística robusta sobre los resultados obtenidos al aplicar este método sensorial con la finalidad de minimizar los efectos de posibles valores anómalos sobre el valor asignado. Sin embargo, cuando se trabaja con conjuntos de datos muy grandes los resultados mejoran considerablemente si, antes de aplicar estadística robusta, se detectan y eliminan posibles valores anómalos del conjunto de datos. Esta comunicación muestra el conjunto de filtros estadísticos desarrollados para la detección y eliminación de valores anómalos, así como los estadísticos robustos basados en el estimador H15 de Huber, diferentes a los propuestos por el COI, que fueron aplicados sobre los datos sensoriales aportados por un suprapanel de catadores. Esta propuesta fue desarrollada en el seno del proyecto «Grupo Operativo INTERPANEL».



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IND-44

Evaluación del potencial elaiotecnico de las variedades portuguesas ‘Cordovil de Serpa’ y ‘Carrasquenha de Elvas’

m. silva e sousa, a. sánchez-ortiz, a. jiménez, a. gila, g. beltrán, m.p. aguilera

gabriel.beltran@juntadeandalucia.es

Resumen

Este trabajo tiene como objetivo determinar el potencial elaiotecnico de las variedades portuguesas ‘Cordovil de Serpa’ y ‘Carrasquenha de Elvas’ en tres épocas distintas. Los factores estudiados son: diámetro de criba (5 y 6 mm), tiempo de batido (30 y 40 minutos) y temperatura de batido (20 y 27ºC) con un diseño factorial. Para ambas variedades se han analizado las características del fruto, la extractabilidad, la calidad y la composición del aceite. Se ha observado que las características del fruto asociadas a los cambios durante la maduración han tenido una influencia significativa tanto en la extractabilidad como en la composición del aceite en las dos variedades. En cuanto a las variables del proceso de extracción es el diámetro de la criba la variable que más ha influido en las características de los aceites. Sin embargo, tiempo y temperatura de batido mostraron un comportamiento diferente en función de la variedad. En definitiva, los resultados obtenidos constituyen una herramienta para regular las condiciones de procesado de los frutos procedentes de las variedades ‘Cordovil de Serpa’ y ‘Carrasquenha de Elvas’ para la obtención de aceites de oliva virgen extra de características definidas.



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IND-45

“Potencial elaiotécnico de la variedad portuguesa ‘galega vulgar’ en tres épocas distintas de recolección”

j.m. martins barroso, a. sánchez-ortiz, a. jiménez, a. gila, g. beltrán, m.p. aguilera

j.mmbarroso@outlook.pt

Resumen

Este estudio tiene como objetivo estudiar el potencial elaiotecnico de la variedad portuguesa ‘Galega vulgar’ cultivada en España en tres épocas de recolección de aceituna y evaluar las condiciones de molienda y batido, para establecer la mejor época de recolección y, el mejor método de extracción para esta variedad y la obtención de aceites de oliva virgen extra de alta calidad. Se han analizado los parámetros de calidad y la composición minoritaria del aceite. Los parámetros de calidad no se ven afectados por las condiciones de elaboración. En relación a la composición minoritaria, se pueden observar diferencias entre épocas y entre las condiciones de molienda y batido. En general la variedad ‘Galega vulgar’ tiene una disminución de todos los parámetros de la composición del aceite a lo largo de la maduración del fruto y, con un tiempo de batido de 30 minutos y temperatura de batido de 20ºC hay una disminución de los compuestos minoritarios del aceite. Los resultados permiten disponer de información sobre como llevar a cabo la extracción del aceite de esta variedad en función del estado de madurez del fruto para mejorar la extractabilidad y modular las características del aceite.



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IND-46

Estudio de la caracterización y composición de biofenoles: tirosol, hidroxitirosol y oleocantal y su relación con los parámetros sensoriales de lavariedad autóctona de Argentina, Arauco

s. mattar; l. toujas; v. borroni; e. baumler; d. ramírez; l. arévalo

smattar@uccuyo.edu.ar

Resumen

La producción de Aceite de Oliva Virgen Extra “AOVE” en Argentina sigue en franco crecimiento y encuentra un sector que demanda conocimiento para poder valorizar su producción, desde el punto de vista de la calidad nutricional y sensorial, asociada a un proceso productivo de excelencia. El objetivo de este proyecto es caracterizar AOVE de la variedad autóctona arauco relacionando su composición biofenólica con el perfil sensorial en dos fechas diferentes de cosecha. El AOVE fue elaborado con aceitunas variedad Arauco de proveedores geolocalizados, en condiciones controladas, en las campañas 2019 y 2020. Las determinaciones de biofenoles totales, oleocantal, tirosol e hidroxitirosol se realizó aplicando metodología recomendada por el COI. El Análisis Sensorial se realizó con el Panel de Cata de AOV de la UCCuyo, reconocido por COI, según la metodología COI. Todas las muestras clasificaron como AOVE, de acuerdo a la Norma Comercial del COI. La anticipación de la fecha de cosecha aumentó el contenido en biofenoles totales, en particular de hidroxitirosol. En el perfil sensorial, se destacaron frutados medios a intensos por sus intensidades de frutado, amargo y picante. Aumentando intensidades al adelantar cosecha per armonizando características al avanzar la madurez.



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IND-47

“Potencial elaiotécnico de la variedad portuguesa ‘cobrançosa’ en tres épocas distintas de recolección”

j.m. martins barroso, a. sánchez-ortiz, a. jiménez, a. gila, g. beltrán, m.p. aguilera

j.mmbarroso@outlook.pt

Resumen

Este estudio tiene como objetivo estudiar el potencial elaiotécnico de la variedad portuguesa ‘Cobrançosa’ en tres épocas de recolección de la aceituna y evaluar diferentes condiciones de molienda (tamaño de criba: 5 y 6 mm) y batido (temperatura: 20 y 27ºC y tiempo: 30 y 40 minutos) para optimizar la época y factores tecnológicos de extracción para la obtención de aceites de oliva virgen extra de alta calidad. En cuanto a los parámetros de calidad no se ven afectados por las condiciones de elaboración. En relación a la composición minoritaria determinada del aceite: compuestos fenólicos, tocoferoles, pigmentos y compuestos volátiles, se pueden observar diferencias entre épocas y entre las condiciones de molienda y batido. En general la variedad ‘Cobrançosa’ tiene una disminución de todos los parámetros de la composición del aceite a lo largo de la maduración del fruto y, con un tiempo de batido de 30 minutos y temperatura de batido de 20ºC hay una disminución de los compuestos minoritarios del aceite. y temperatura de batido de 20ºC hay una disminución de los compuestos minoritarios del aceite. Los resultados permiten disponer de información sobre como llevar a cabo la extracción del aceite de esta variedad en función del estado de madurez del fruto para mejorar la extractabilidad y modular las características del aceite.



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IND-48

Caracterización espectroscópica del proceso de compostaje de alperujo y los efectos del tratamiento térmico

m. peña-rueda, v. aranda, a. domínguez-vidal, f. comino, mªj. ayora-cañada

mpr00059@red.ujaen.es

Resumen

La continua exposición de los suelos mediterráneos a prácticas agrícolas inadecuadas, ha derivado en severos problemas de degradación. Para su recuperación, una opción interesante es el uso de enmiendas orgánicas basadas en compost de alperujo, principal subproducto del olivar. No obstante, su uso puede presentar desventajas relacionadas especialmente con altas concentraciones de compuestos alifáticos, hallados sobre todo en enmiendas sometidas a compostajes ineficientes y/o insuficientes, que generan repelencia al agua. Nuestros resultados muestran que aplicando a estos compost inmaduros tratamientos térmicos a 275ºC puede eliminarse dicha repelencia. Al estudiar estas muestras mediante técnicas espectroscópicas de infrarrojo medio (FTIR) y cercano (FT-NIR), así como fluorescencia de rayos X (XRF), se observa menor concentración de materia orgánica lábil y fácilmente degradable, aumentando el contenido de compuestos más recalcitrantes y la calidad de la enmienda. Dada la importancia de considerar los tiempos de compostaje, evaluamos el empleo de estas técnicas espectroscópicas combinadas con herramientas quimiométricas de exploración (análisis de componentes principales, PCA) para estudiar este proceso, confirmando que discriminan las enmiendas según su calidad de forma más rápida y sencilla que los análisis tradicionales de laboratorio.



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IND-49

Extracción de inositol y otros compuestos de interés de residuos de la industria olivarera

a. pérez-muñoz, g. blánquez, m.a. martín-lara, m.j. muñoz, e. lozano, m. calero

aperezm@ugr.es

Resumen

El proceso de producción del aceite de oliva virgen genera una gran cantidad de subproductos y residuos, como residuos sólidos como la torta de aceituna (OC) o sólidos de almazara bifásica (TPOMS) y líquidos acuosos como aguas residuales de almazara (OMW). El objetivo general de esta investigación es optimizar, desde el punto de vista técnico y económico, la extracción y separación del inositol como producto principal, así como otros compuestos de interés comercial como azúcares y polifenoles del orujillo por medios de extracción hidrotermal. En particular, el trabajo se ha centrado en el proceso de extracción de inositol, demostrando que se puede utilizar un proceso eficiente, de bajo costo y ecológico. La metodología consistió en un diseño factorial utilizado para analizar los parámetros clave del tratamiento hidrotermal del orujillo, seguido de la elección del solvente de extracción de polifenoles más adecuado y finalmente, otro diseño experimental utilizado para encontrar las mejores condiciones operativas del proceso de extracción. Se encontró que una gran cantidad de inositol y otros compuestos de interés se pueden extraer con agua a baja temperatura y tiempos cortos, que el acetato de etilo es un buen solvente de extracción para la posterior separación de polifenoles y que optimizando el proceso de extracción, la concentración de inositol se puede incrementar en un 45%.



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IND-50

Economía circular en la industria oleícola: gasificación aplicada a la valorización de alperujo

l. fernández-lobato, r. aguado, f.jurado, b. almonacid, g. beltrán, d. vera

dvera@ujaen.es

Resumen

El aceite de oliva y el alperujo asociado a su producción condicionan la actividad socioeconómica y medioambiental de muchas zonas de la cuenca mediterránea. El objetivo de este estudio es mostrar los resultados monitorizados de un caso práctico de gasificación alimentado con orujillo peletizado y también los beneficios ambientales que esta tecnología puede aportar al sector. Además de la energía eléctrica generada para autoconsumo de las almazaras, el sistema de gasificación produce biocarbón y energía térmica en forma de agua caliente y gases de combustión del motor. Se ha evaluado el impacto ambiental de la producción de 1 kg de aceite de oliva virgen mediante la herramienta de Análisis del Ciclo de Vida (ACV) durante las fases agraria e industrial. Se han comparado dos modelos: uno para el escenario más representativo de la cadena productiva y otro con la tecnología de gasificación aplicada en almazara. La implantación de esta tecnología, permite lograr una reducción considerable del impacto ambiental (de hasta casi un 35% en algunas categorías de impacto). Además, la implantación de un sistema de gasificación en almazara, permite llegar a valorizar aproximadamente el 75% del alperujo generado durante la cosecha, generando a su vez energía eléctrica y térmica disponible. Atendiendo a la categoría de cambio climático como indicador más relevante, se podría reducir el impacto medioambiental en un 25%.



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IND-51

Recuperación de hidroxitirosol del alperujo mediante autohidrólisis y posterior adsorción

s.e. rivera garrido

santiago.se@gmail.com

Resumen

El trabajo pretende ofrecer una solución a la problemática del alperujo, planteando un tratamiento de autohidrólisis que permita, tras una etapa sencilla de filtración, un fraccionamiento de este subproducto en una fase sólida, apta para posteriores aprovechamientos, y una fase líquida enriquecida en compuestos polifenólicos que puedan recuperarse con el doble objetivo de eliminar su carácter tóxico y de obtener un compuesto bioactivo válido para la industria alimentaria o cosmética. Entre los compuestos presentes en el líquido hidrolizado obtenido resulta especialmente valioso el Hidroxitirosol (HTir), perteneciente al grupo de los ortodifenoles. A continuación se prueba el uso de una resina de afinidad específica por los ortodifenoles, que se designará como “resina 1”, para la separación del HTir, con la intención de obtener los datos de la cinética de esta adsorción y compararlos con otra resina cuyo uso para la adsorción de HTir ya está validado (resina Amberlite XAD-16®). La conclusión es que la resina 1 resulta más apropiada que la Amberlite para la adsorción de HTir de los hidrolizados de alperujo, con un mayor rendimiento y especificidad, permitiendo adsorber un promedio de 1,63 mg/g resina. La mayor recuperación se consigue empleando como disolvente de elución etanol:agua al 48%, con un promedio de 0,96 mg HTir / g resina.



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IND-52

Grupo operativo Innoextract: extracciones innovadoras de compuestos de interés en subproductos agroalimentarios en Andalucia, Extremadura y Murcia

j.m. garcia madero, j. calama, m. moliner, g. lópez, p. garcía, a. ciruelos

aciruelos@ctaex.com

Resumen

El Grupo Operativo Supraautonómico INNOEXTRACT “Protocolos extractivos innovadores de compuestos de interés en subproductos agroalimentarios” tiene como objetivo desarrollar protocolos de extracción innovadores para la obtención de compuestos de interés a partir de subproductos de la elaboración del aceite de oliva y de la industria de los cítricos, para su aplicación en el sector agrícola, alimentario y suplementación alimentaria. Se identificaron los diferentes subproductos en las líneas productivas y se definieron las fracciones de interés: polifenoles en los procedentes del aceite de oliva, y fibra, pectinas y citro flavonoides en los de cítricos. Los procesos extractivos desarrollados se basan en métodos físicos: ultrafiltración, decantación y centrifugación, y reducción de tamaño y homogeneización previos a su pasteurización. Las propiedades bioactivas evaluadas in vitro en los extractos han sido: potencial bioestimulante y de desarrollo de plantas, capacidad germinativa, capacidad antimicrobiana, antioxidante e inmunomoduladora, Los ensayos in vivo se encuentran en su fase final. Los extractos obtenidos se han incorporado en diferentes productos finales alimentarios y agrícolas. Keywords: aprovechamiento de subproductos; alperujo; residuos de cítricos; extracciones sostenibles; compuestos de interés.



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