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  10 al 13 de mayo 2017
  Jaén, España
  (+34) 953 27 49 76
  expoliva2017@oliva.net
 
XVIII Simposium Científico-Técnico EXPOLIVA
10-12 mayo 2017

Foro de la Industria Oleícola, Tecnología y Calidad
Comunicaciones Aceptadas

Código Título Autores
IND-01 Evaluación de los parámetros de calidad físico-química y sensorial reglamentada de los aceites de oliva virgen de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite de la Alcarria J.E. Pardo, M. Suárez, R. Gómez, S. Díaz, C. de Miguel, A. Rabadán, E. López, A. Alvarruiz, M. Olmeda, C.M. Gómez-Cantó, B. Mateos, M. Álvarez
IND-02 Estudio de la composición en esteroles y dialcoholes triterpénicos de los aceites de oliva virgen de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite de la Alcarria M. Olmeda, J.E. Pardo, M. Suárez, R. Gómez, S. Díaz, C. de Miguel, A. Rabadán, E. López, A. Alvarruiz, C.M. Gómez, B. Mateos, M. Álvarez
IND-03 Estudio de la composición en ácidos grasos y triglicéridos de los aceites de oliva virgen de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite de la Alcarria M. Suárez, J.E. Pardo, R. Gómez, S. Díaz, C. de Miguel, A. Rabadán, E. López, A. Alvarruiz,M. Olmeda, C.M. Gómez, B. Mateos, M. Álvarez
IND-04 Estudio de la estabilidad de los aceites de oliva virgen de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite de la Alcarria R. Gómez, J.E. Pardo, M. Suárez, S. Díaz, C. de Miguel, A. Rabadán, E. López, A. Alvarruiz, M. Olmeda, C.M. Gómez, B. Mateos, M. Álvarez
IND-05 Evaluación de la calidad de los aceites de oliva virgen elaborados en las almazaras inscritas en la Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite de la Alcarria S. Díaz, , J.E. Pardo, M. Suárez, R. Gómez, C. de Miguel, A. Rabadán, E. López, A. Alvarruiz, M. Olmeda, C.M. Gómez, B. Mateos, M. Álvarez
IND-06 Valores de pH de la pasta de aceitunas de las principales variedades cultivadas en Extremadura A. Montaño, S. Ortega-Pérez, J.M. García-Martos, I. Garrido, J.L. Llerena
IND-07 Improvement of the oilve oil extraction process: the partial de-stoner machine R. Romaniello, A. Leone, A. Tamborrino
IND-08 Control instrumental mediante datos multivariable de la estabilidad organoléptica de materiales de referencia certificados de aceites de oliva virgen mediante señales cromatográficas L. Valverde Som, C. Ruiz Samblás, L. Cuadros Rodríguez
IND-09 Influencia de la modificación del pH de la pasta de aceituna (cv. arbequina) por adición de cítrico y dihidróxido cálcico sobre el contenido en fenoles y la estabilidad oxidativa de los AOVs A. Montaño, I. Garrido, F. Espinosa, J.L. Llerena
IND-10 Olive oil adulteration measurement by Vis/NIR spectroscopy J.A. Cayuela, M. Campos
IND-11 Influencia de las condiciones de almacenamiento sobre el contenido en arsénico y plomo en aceites de oliva virgen extra de distintas variedades A. Escudero, R. Pacheco, M.D. La Rubia, N. Ramos
IND-12 Proyecto ComFuturo: Aproximación rápida de la vida útil del aceite de oliva virgen mediante espectroscopía Infrarroja. N. Tena, R. Aparicio, D. L. García González
IND-13 Relación entre el contenido de fenoles de los aceites de oliva vírgenes y el pH de la pasta de aceituna A. Montaño, S. Ortega-Pérez, J.M. García-Martos, I. Garrido, J.L. Llerena
IND-15 Caracterización, en base al contenido de ésteres alquílicos y ceras, del aceite de oliva virgen procedente de las principales variedades de aceituna cultivadas en Extremadura (España) J. Sánchez Casas, M. A. Martínez Cañas
IND-16 Aceite de Oliva Virgen: Caracterización del cv. Arauco en Mendoza, Argentina, a través de sus Componentes Minoritarios. E. Verónica Araniti, N. Romero Palacios, M. Bauzá
IND-17 Efecto del deshuesado de las aceitunas de la variedad empeltre en la calidad del aceite de oliva M. Abenoza, R. Rey, A. Dominguez, R. Oria, A. C. Sánchez- Gimeno.
IND-18 Detección non-target de residuos de pesticidas en aceites de oliva mediante espectrometria de masas de alta resolución F. Lafont, Isabel García, M. Menéndez, M. V.Ariza, N. Sánchez
IND-19 El empleo de agua de pH 4,5 favorece la solubilidad de los compuestos fenólicos durante el proceso de extracción de aceites de oliva vírgenes (cv. arbequina) A. Montaño, I. Garrido, J.L. Llerena
IND-20 Uso de cromatografía líquida "rápida" (fast-HPLC) para la discriminación de aceite de oliva de otros aceites vegetales aplicando herramientas quimiométricas A.M. Jiménez Carvelo, A. González Casado, L. Cuadros Rodríguez
IND-21 Detección de adulteraciones de aceites de oliva virgen extra mediante el tratamiento quimiométrico de espectros NIR M.I. Sánchez-Rodríguez, E.M. Sánchez-López, A. Marinas, J.M. Caridad, F.J. Urbano.
IND-22 Un modelo RNA predictivo como simulador del proceso AOVE E. Funes, Y. Allouche, G. Beltrán, M. P. Aguliera, A. Jiménez
IND-23 Analysis of volatile compounds from brazilian virgin olive oils A. F. Faria-Machado, M. C. S. Santos, R. Antoniassi, R. O. Jorge, H. R. Bizzo
IND-24 Evolution de la qualite et la composition chimique de l’huile d’olive en fonction du stade de maturite : cas de la variete ‘picholine marocaine’ cultivee dans les conditions pedoclimatiques de meknes (Maroc). E. A. Ajal, A. Bajoub, L. Olmo-García, R. P. Monasterio, H. Hanine, A. Fernández-Gutiérrez, A. Carrasco-Pancorbo
IND-25 Evaluation of a novel mixed ion exchange resin for olive mill effluent reclamation M. D. Víctor-Ortega, J.M. Ochando-Pulido, A. Martinez-Ferez.
IND-26 Modelos RNA´s predictivos para la optimización de la clarificación del AOVE mediante centrifuga vertical E. Funes, Y. Allouche, G. Beltrán, M. P. Aguliera, A. Jiménez
IND-27 Estudio del efecto de la torrefacción como pretratramiento térmico del orujillo para su uso como combustible I. Iáñez-Rodríguez; G. Blázquez, M.A. Martín-Lara, A. Pérez, G. Tenorio, M. Calero.
IND-28 Fatty acid composition of monovarietal olive oils grown in Brazil A. F. Faria-Machado; R. Antoniassi; A. E. Wilhelm; A. M.M. Guedes; M. Scofano, L. F.O. Silva, E. D. Gonçalves, H. R. Bizzo
IND-30 Application of RAMAN spectroscopy for fast screening and assessment of olive oil quality C. Menor Salván, M.A. Pérez Jiménez, C. De Lorenzo Carretero
IND-31 Influencia de diferentes coadyuvantes en el contenido de secoiridoides en aceites de oliva vírgenes de cultivo tradicional y secano S. Alcalá Reyes, A. M. Vidal Castro, F. Espínola Lozano, M. T. Ocaña Moral, A. De Torres Sánchez, M. Moya Vilar.
IND-32 Optimization of a reverse osmosis membrane performance for olive-oil washing wastewater purification after chemical oxidation for its reuse in the process J.M. Ochando-Pulido, M.D. Víctor-Ortega, A. Martínez-Férez
IND-33 Evaluación del estado actual de la composición físico-química de las aguas residuales de las almazaras en Andalucía G. Hodaifa, C. Agabo García, M. Maaitah, S. Sánchez.
IND-34 Influencia de los factores tecnológicos en la estabilidad a la oxidación de aceites de oliva vírgenes S. Alcalá Reyes, A. M. Vidal Castro, F. Espínola Lozano, M. T. Ocaña Moral, A. De Torres Sánchez, M. Moya Vilar.
IND-35 Analysis of polymeric nanofiltration performance for olive oil washing valorization J.M. Ochando-Pulido, J.R. Corpas Martínez, A. Martínez-Férez
IND-36 Obtención de compuestos bioactivos procedentes de los huesos de la oliva R. Vásquez-Villanueva, M. Plaza, M. C. García, M. L. Marina
IND-37 Classification of olive oils according to sensory defects using a potentiometric electronic tongue L. M. Silva, L. G. Diasa, N. Rodrigues, A. C.A. Velosof, L. P.G. Rebello, J. A. Pereira, A. M. Peres
IND-39 Evaluación del perfil de compuestos fenólicos, con especial indicación del oleocanthal y oleaceína, de aceites de oliva procedentes de tres variedades: Arbequina, Koroneiki y Arbosana A. M. Vidal Castro, S. Alcalá Reyes, A. De Torres Sánchez, M. Moya Vilar, M. T. Ocaña Moral, F. Espínola Lozano.
IND-40 Aplicación de los ultrasonidos de potencia como alternativa al batido de la pasta de aceituna en el proceso de extracción del aceite de oliva virgen. M. Aymen Bejaoui, A. Sánchez-Ortiz, M. P. Aguilera, S. Sánchez, A. Jiménez, G. Beltrán.
IND-41 Influencia del riego deficitario en olivar superintensivo cv arbequina sobre el perfil fenólico y de ácidos grasos del aceite de oliva virgen Mª Ángeles Pérez, Cristina de Lorenzo, Alejandro Benito, R. Olivero-David, J. Rufat, A. Arbonés, S. Paz, L. Bonet, J. Francisco Hermoso, A. Santos, Blanca Sastre.
IND-42 Comparación del perfil de compuestos volátiles de aceites de oliva procedentes de tres variedades: Arbequina, Koroneiki y Arbosana F. Espínola Lozano, A.M. Vidal Castro, S. Alcalá Reyes, A. De Torres Sánchez, M. Moya Vilar, M. T. Ocaña Moral.
IND-43 Optimización de los principales factores agronómicos para la calidad y rendimiento de aceites de oliva procedentes de tres variedades: Arbequina, Koroneiki y Arbosana A. M. Vidal Castro, S. Alcalá Reyes, A. De Torres Sánchez, M. Moya Vilar, M . T. Ocaña Moral, F. Espínola Lozano.
IND-44 Contribution for the characterization of olive oils of the Douro region (Portugal) N. Rodrigues, S. Casal, R. Cruz, A. Peres, F. Pavão, J. A. Pereira.
IND-45 Optimización de los principales factores tecnológicos para la calidad y rendimiento de aceites de oliva procedentes de tres variedades: Arbequina, Koroneiki y Arbosana F. Espínola Lozano, A.M. Vidal Castro, S. Alcalá Reyes, A. De Torres Sánchez, M. Moya Vilar, M. T. Ocaña Moral.
IND-46 Relacion entre composicion biofenolica y evaluacion sensorial de aceites de oliva virgen de la provincia de San Juan, Argentina S. B. Mattar , D. Ramírez, A. A. Carelli, L. N. Ceci
IND-48 Influencia del batido de la pasta en los pigmentos fotosintéticos de los aceites de oliva vírgenes A. Torres Sánchez, F. Espínola Lozano, M. Moya Vilar, Mª.T. Ocaña Moral, S Alcalá Reyes, A.M. Vidal Castro
IND-49 Olive oil extraction optimization of ‘galega vulgar’ fruits by response surface methodology F. Peres, C. Vitorino, C. Gouveia. S. Ferreira-Dias
IND-50 Metabolic profiling strategy for the accurate determination of phenolic compounds from virgin olive oil by liquid chromatography-mass spectrometry: avoiding the need of applying any extraction protocol L. Olmo-García, A. Bajoub, R. P. Monasterio, A. Fernández-Gutiérrez, A. Carrasco-Pancorbo
IND-51 Influencia de los principales factores tecnológico en el contenido de alfa-tocoferol presente en el aceite de oliva virgen, variedad picual. A. Torres Sánchez, F. Espínola Lozano, M. Moya Vilar, Mª.T. Ocaña Moral, S Alcalá Reyes, A.M. Vidal Castro
IND-52 Mono- & Bidimensional Nuclear Magnetic Resonance tools. Quantitative 13C and 31P NMR of Castilla-La Mancha’s Olive Oil. A. Moreno, A. Juan, C. Lucas-Torres
IND-54 Influencia de los factores tecnológicos en el contenido en compuestos fenólicos de aceites de oliva vírgenes de diferentes variedades y tipos de cultivo M. Moya Vilar, M. T. Ocaña Moral, S. Alcalá Reyes, A. M. Vidal Castro, A. Torres Sánchez, F. Espínola Lozano
IND-55 Comparative study of olive oil degradation by conventional and microwave heating. Quantitative determination of 1,2- and 1,3-diglycerides and other minor constituents by 31P-Nuclear Magnetic Resonance analysis. A. Moreno, C. Lucas-Torres
IND-56 Influencia de las condiciones de molturación y batido en el contenido de ésteres alquílicos del aceite de oliva virgen M. Moya Vilar, M. T. Ocaña Moral, S. Alcalá Reyes, A. M. Vidal Castro, A. Torres Sánchez, F. Espínola Lozano
IND-57 Ultrasound devices for the extra-virgin olive oil industrial sector: performance testing of full-scale reacotrs M.L. Clodoveo, R. Amirante, F. Corbo, A. Paduano, E. Distaso, P. Tamburrano
IND-58 Optimización de los factores tecnológicos en el contenido en alcoholes fenólicos de aceites de oliva vírgenes de cultivos intensivos M. T. Ocaña Moral, S. Alcalá Reyes, A. M. Vidal Castro, A. Torres Sánchez, F. Espínola Lozano, M. Moya Vilar
IND-60 Estudio previo para caracterizar morfológicamente distintas variedades de aceitunas mediante el uso de un sistema automático basado en técnicas fotogramétricas E.M. Sánchez-López, R. González Merino, R. Hidalgo Fernández
IND-61 Efecto de las arcillas caoliníticas en la extractabilidad del aceite de oliva virgen G. Beltrán, M. A. Bejaoui, A. Sánchez, A. Jiménez
IND-62 Efecto de la falta de limpieza en la calidad de los aceites vírgenes obtenidos J.A. García, A. Sánchez
IND-63 Evaluación de puntos críticos con efecto sobre el contenido de etanol y la calidad del aceite de oliva virgen: del árbol a la almazara G. Beltrán, P. Bóveda, M. A. Bejaoui, M. P. Aguilera, A. Jiménez, A. Sánchez-Ortiz
IND-64 Estudio de la correlación entre la conductividad eléctrica a 50 Hz medida en el mesocarpio de la aceituna ‘Picual’, y el índice de madurez M. Justicia, A. Madueño, J.A. Granados, A. Ruiz, J.M. Molina, M. López, J.M. Madueño
IND-65 Proceso combinado para el aprovechamiento y tratamiento de las aguas residuales de almazaras basado en floculación y producción de biomasa algal G. Hodaifa, M. de la Vega, A. Malvis, S. Sánchez
IND-66 Catálisis heterogénea basada en Foto-Fenton para el tratamiento de las aguas residuales de almazaras G. Hodaifa, N. Calderón, M. Rodríguez Pecino, C. Agabo García
IND-67 Obtención de componentes bioactivos mediante el uso combinado de tratamientos térmicos con nuevos disolventes eutécticos. A. Charfi, G. Rodríguez, E.M. Rodríguez, J. Fernández-Bolaños, A. García, A. Bermúdez
IND-68 Gestión del Alperujo y Alpechín para su explotación energética en Digestión y Co-digestión Anaerobia C.B. Mora, A.J. Alonso Contreras, M.D. Garvi Higueras, J. Lebrato Matínez.
IND-69 Phenolic extract obtained from olive oil solid wastes thermally treated: Influence of pH. F. Rubio-Senent, J. Fernández-Bolaños, A. Bermúdez-Oria, A. García-Borrego, A. Lama-Muñoz, G. Rodríguez-Gutiérrez.
IND-70 Incorporación de cenizas de la combustión de hueso de aceituna como materia prima en la formulación de ecoladrillos cerámicos de arcilla D. Eliche-Quesada, M.A. Felipe-Sesé, A. Infantes-Molina
IND-71 Physico-chemical characteristics and oxidative stability of virgin olive oils in relation to mixing temperature, ripening index and storage conditions Sami Smaoui, Kaouthar Ben Hssine, Naziha Grati Kammoun
IND-72 Técnicas rápidas para la estimación de la calidad del aceite de oliva E. Villanueva, L. Cervera, R. Díaz, J.A. Cayuela
IND-73 Aplicación de microtalco natural de tamaño de partícula pequeño en la elaboración de aceites de oliva vírgenes S. Sánchez, J.M. Landeta, J.M. Sabalete, I. Olivares, J.G. Puentes, R. Órpez, M.D. La Rubia, R. Pacheco



IND-01

Evaluación de los parámetros de calidad físico-química y sensorial reglamentada de los aceites de oliva virgen de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite de la Alcarria

j.e. pardo, m. suárez, r. gómez, s. díaz, c. de miguel, a. rabadán, e. lópez, a. alvarruiz, m. olmeda, c.m. gómez-cantó, b. mateos, m. álvarez

Jose.Pgonzalez@uclm.es
Resumen

En este trabajo sobre los aceites de oliva virgen de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite de la Alcarria se evalúan los parámetros de calidad físico-química y sensorial reglamentada de las muestras de aceite analizadas, procedentes de aceitunas recolectadas en dos momentos diferentes de maduración (envero y maduro) de las distintas variedades de olivo (Arbequina, Castellana, Gordera, Manzanilla y Martín Galgo) cultivadas en la zona de estudio. También se incluyen los análisis sensoriales descriptivos practicados a los aceites elaborados con las variedades endémicas (Castellana, Gordera y Martín Galgo). Todos los aceites analizados han mostrado valores muy bajos de los parámetros de calidad físico-química reglamentada evaluados, encuadrándose, por ello, dentro de la categoría “virgen extra”. Desde el punto de vista organoléptico, las muestras también se han clasificado dentro de esta categoría, siempre y cuando las aceitunas se recolectaban en el estado de envero. Cuando se recolectaron en el estado maduro, un 21,7% de las mismas, pertenecientes todas ellas a la variedad Castellana (la principal de la zona de estudio), se catalogaron como “virgen”, por lo que se recomienda la recolección temprana de las aceitunas en la zona de estudio. Además, conforme avanza la maduración, los aceites pierden frutado, amargor y picor.


IND-02

Estudio de la composición en esteroles y dialcoholes triterpénicos de los aceites de oliva virgen de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite de la Alcarria

m. olmeda, j.e. pardo, m. suárez, r. gómez, s. díaz, c. de miguel, a. rabadán, e. lópez, a. alvarruiz, c.m. gómez, b. mateos, m. álvarez

Miguel.Olmeda@uclm.es
Resumen

En este trabajo sobre los aceites de oliva virgen de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite de la Alcarria se estudia la composición en esteroles y dialcoholes triterpénicos de las muestras de aceite analizadas, procedentes de aceitunas recolectadas en dos momentos diferentes de maduración (envero y maduro) de las distintas variedades de olivo cultivadas en la zona de estudio. Los valores del contenido en los distintos esteroles y dialcoholes triterpénicos analizados se han encontrado, en todas las muestras analizadas, dentro de los intervalos exigidos por la reglamentación actual, si exceptuamos el contenido en esteroles totales. Los menores valores en campesterol se han encontrado en las muestras de aceite de oliva virgen procedentes de aceitunas de la variedad Manzanilla. El contenido en ß-sitosterol aparente ha sido similar en todas las muestras analizadas. El contenido en esteroles totales ha sido muy bajo en prácticamente todas las muestras evaluadas, muy próximo al mínimo exigido por la reglamentación actual, llegando incluso a no superarlo, como ha sido el caso de los aceites elaborados con aceitunas de la variedad Martín Galgo, lo que parece ser una característica intrínseca de la variedad. El estado de maduración de las aceitunas no ha influido, en ninguna de las variedades estudiadas, en ninguno de los parámetros analizados.


IND-03

Estudio de la composición en ácidos grasos y triglicéridos de los aceites de oliva virgen de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite de la Alcarria

m. suárez, j.e. pardo, r. gómez, s. díaz, c. de miguel, a. rabadán, e. lópez, a. alvarruiz,m. olmeda, c.m. gómez, b. mateos, m. álvarez

mariano.suarez@uclm.es
Resumen

En este trabajo sobre los aceites de oliva virgen de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite de la Alcarria se estudia la composición en ácidos grasos y triglicéridos de las muestras de aceite analizadas, procedentes de aceitunas recolectadas en dos momentos diferentes de maduración de las distintas variedades de olivo cultivadas en la zona de estudio. Los valores del contenido en los distintos ácidos grasos analizados se han encontrado, en todas las muestras analizadas, dentro de los intervalos exigidos por la reglamentación actual. Los ácidos grasos de mayor representatividad porcentual han sido oleico, palmítico, linoleico, esteárico y palmitoleico, que representan más del 98% del total de ácidos grasos. Los aceites de la variedad Castellana, principal variedad de la zona de estudio, se han caracterizado por un alto contenido en los ácidos, palmítico, palmitoleico y linolénico y bajo contenido en ácido oleico. Salvo casos excepcionales, y en estos casos, casi siempre con respecto al ácido linoleico, el estado de maduración de las aceitunas no ha afectado significativamente al contenido en ácidos grasos. El triglicérido mayoritario encontrado ha sido la trioleina (OOO), seguido del POO y del OLO. Las variedades Manzanilla y Martín Galgo, han mostrado los mayores valores con respecto a OOO, destacando las variedades Castellana y Gordera con respecto a POO y OLO, respectivamente.


IND-04

Estudio de la estabilidad de los aceites de oliva virgen de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite de la Alcarria

r. gómez, j.e. pardo, m. suárez, s. díaz, c. de miguel, a. rabadán, e. lópez, a. alvarruiz, m. olmeda, c.m. gómez, b. mateos, m. álvarez

ricardo.gomez@uclm.es
Resumen

En este trabajo sobre los aceites de oliva virgen de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite de la Alcarria se estudia la estabilidad de las muestras de aceite analizadas, procedentes de aceitunas recolectadas en dos momentos diferentes de maduración (envero y maduro) de las distintas variedades de olivo (Arbequina, Castellana, Gordera, Manzanilla y Martín Galgo) cultivadas en la zona de estudio. Todos los parámetros de estabilidad considerados han sido útiles para discriminar entre variedades. El mayor contenido en polifenoles totales y la mayor estabilidad oxidativa se ha encontrado en los aceites de la variedad Manzanilla procedentes de aceitunas en envero, seguido de los elaborados con aceitunas de la variedad Castellana, también en envero; con respecto al contenido en tocoferoles destacan los aceites procedentes de la variedad Castellana, con independencia del estado de maduración de las aceitunas. Al evaluar la influencia del estado de maduración de las aceitunas sobre el contenido en polifenoles totales y en la estabilidad oxidativa de los aceites obtenidos, se observa una disminución significativa en los procedentes de aceitunas maduras. En este estudio, se comprueba también que la estabilidad oxidativa de los aceites de oliva virgen está influenciada directamente por el contenido en polifenoles totales.


IND-05

Evaluación de la calidad de los aceites de oliva virgen elaborados en las almazaras inscritas en la Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite de la Alcarria

s. díaz, , j.e. pardo, m. suárez, r. gómez, c. de miguel, a. rabadán, e. lópez, a. alvarruiz, m. olmeda, c.m. gómez, b. mateos, m. álvarez

Diaz1@alu.uclm.es
Resumen

En este trabajo sobre la calidad de los aceites de oliva virgen elaborados en las 3 almazaras inscritas en la Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite de la Alcarria (Castilla-La Mancha, España) se han evaluado los parámetros de calidad fisicoquímica y sensorial reglamentada, los parámetros de estabilidad y la composición en ácidos grasos, triglicéridos, esteroles y dialcoholes triterpénicos de 16 muestras de aceite. Con respecto a la calidad físico-química reglamentada, todas las muestras se han encuadrado dentro de la categoría “virgen extra”, lo que confirma la alta calidad de los aceites de oliva virgen de la zona de estudio. En cuanto a la calidad organoléptica reglamentada, el 62,5% de las muestras analizadas se han catalogado dentro de la categoría “virgen extra”, mientras el 37,5% restante se ha catalogado como “virgen”. La predominancia de la variedad Castellana en la zona de estudio ha sido la causa principal de los valores medios de estabilidad oxidativa encontrados en los aceites analizados, siempre mayores en las muestras recogidas en los depósitos de principios de campaña. La composición en ácidos grasos, triglicéridos, esteroles y dialcoholes triterpénicos de los aceites de oliva analizados ha mostrado, como era de esperar, valores similares a los observados para la variedad Castellana, predominante en la zona de estudio.


IND-06

Valores de pH de la pasta de aceitunas de las principales variedades cultivadas en Extremadura

a. montaño, s. ortega-pérez, j.m. garcía-martos, i. garrido, j.l. llerena

amontano@ctaex.com
Resumen

El estado fisiológico de la aceituna en su recolección, el grado de maduración y el estado sanitario del fruto en el momento de su procesado determinan la calidad potencial de sus Aceites de Oliva Vírgenes. Estos factores influyen en la actividad metabólica del fruto, lo cual es reflejado en ciertos parámetros físico-químicos. En este trabajo se ha planteado analizar cómo podrían afectar diferentes parámetros al pH de la pasta de aceituna así como a la calidad del producto final. Se han analizado los diferentes valores de pH en las principales variedades cultivadas en Extremadura (Arbequina, Cornicabra, Manzanilla Cacereña, Manzanilla de Sevilla, Morisca, Pico Limón, Picual y Verdial de Badajoz) en diferentes estados de maduración y procedentes de diferentes localidades en toda la comunidad. Se ha observado que los valores más elevados de pH son los de la pasta de Aceituna Arbequina (5,0±0,1). Igualmente se ha observado que las partidas de aceitunas que no han sido separadas por calidades (suelo-vuelo), poseen también valores de pH superiores (pH>5,3) a las de las aceitunas recolectadas de vuelo. Los resultados muestran que los valores de pH de la pasta de aceituna podrían aportar importante información acerca de la característica de las variedades y su estado sanitario.


IND-07

Improvement of the oilve oil extraction process: the partial de-stoner machine

r. romaniello, a. leone, a. tamborrino

roberto.romaniello@unifg.it
Resumen

An industrial prototype of a partial de-stoner machine was designed, built and implemented in an industrial olive oil extraction plant to evaluate its quantitative and qualitative performances compared to the traditional mechanical crusher. The extraction efficiency, olive oil quality, sensory evaluation and rheological aspects were investigated. The research demonstrated that leaving 40% of pits in olive paste (as pits fragments) the extraction efficiency loss (in the solid-liquid extraction using the decanter) is avoided. The extraction efficiency determined when partial destoner machine and mechanical crusher were used did not show statistical differences. The oils obtained using partial destoner machine are characterised by higher green fruitiness, flavour and aroma with respect to those produced using traditional processing systems.


IND-08

Control instrumental mediante datos multivariable de la estabilidad organoléptica de materiales de referencia certificados de aceites de oliva virgen mediante señales cromatográficas

l. valverde som, c. ruiz samblás, l. cuadros rodríguez

luciavs@ugr.es
Resumen

El Reglamento (CEE) Nº 2568/91 relativo a las características de los aceites de oliva y de los aceites de orujo de oliva sobre sus métodos de análisis, indica el método de análisis sensorial, denominado "panel test", para clasificar el aceite de oliva virgen (AOV) en sus diferentes categorías, junto con una serie de métodos de análisis físico-químicos, teniendo que cumplirse los requisitos especificados en ambos para su clasificación. El método "panel test" se lleva a cabo por un panel de catadores entrenados constituido por 8-12 catadores. Este método funciona como cualquier instrumento de medida, por lo que es necesaria la armonización de los paneles con la implantación de materiales de referencia certificados (MRCs), que tengan definidos una serie de atributos sensoriales a diferentes intensidades.Para asegurar que los parámetros certificados se mantienen durante el tiempo de vida útil de los MRCs es necesario el control de la estabilidad de los mismos. En el caso de materiales de AOV, la estabilidad se lleva a cabo paralelamente al uso en los laboratorios. Esto se debe a que el aceite de oliva es una muestra "viva" que evoluciona a lo largo del tiempo, por lo que no se puede fijar a priori el estudio de estabilidad.En este trabajo se presenta un método analítico para la determinación de los compuestos orgánicos volátiles (VOCs) presentes en MRCs de AOV, que se relacionan con el aroma del aceite, para la monitorización instrumental de la estabilidad a través de gráficos de control de datos multivariable.


IND-09

Influencia de la modificación del pH de la pasta de aceituna (cv. arbequina) por adición de cítrico y dihidróxido cálcico sobre el contenido en fenoles y la estabilidad oxidativa de los AOVs

a. montaño, i. garrido, f. espinosa, j.l. llerena

amontano@ctaex.com
Resumen

Recientes estudios han mostrado que la adición de Cítrico y otros ácidos orgánicos durante el batido de la pasta de aceituna permite incrementar el contenido de Fenoles en los aceites resultantes. Sin embargo, el empleo de ácidos orgánicos como coadyuvantes no está permitido ni por Consejo Oleícola Internacional ni la Unión Europea. El efecto del Cítrico propuesto por investigaciones previas alude a una inhibición por éste de las enzimas oxidativas y/o la reducción de quinonas a difenoles. Sin embargo otros estudios proponen que su efecto se debería a que sería una bajada del pH en la fase hidrofílica la que favorecería la solubilización en los aceites de formas no-ionizadas de los fenoles. En este trabajo se ha estudiado cómo afecta al contenido final de fenoles diferentes pH de batido (modificado con Cítrico y Ca(OH)2) con aceitunas Arbequina. Se ha mostrado que la bajada de pH con Cítrico favorecería un incremento de fenoles no superior a cuando se emplea agua a pH 4,5, apoyando la idea de que el aumento de fenoles debe ser debidos más a que se favorecen las formas no-ionizadas, lo que facilitaría su solubilidad en la fase oleosa durante el proceso de extracción.


IND-10

Olive oil adulteration measurement by Vis/NIR spectroscopy

j.a. cayuela, m. campos

jacayuela@ig.csic.es
Resumen

Olive oil, , according The European Parliament, has the highest risk of fraud in the ranking of the ten foods most at risk. Although fraud in olive oil is not a widespread practice, when it occurs it has important consequences for both companies and the industry. In this work, predictive models of the percentage of adulteration of olive oil with vegetable oils of hazelnut, high oleic sunflower, normal sunflower, corn, soy, walnut, sesame and avocado have been developed and assessed. The model predictions when used on unadulterated olive oils and with vegetable oils different from those for which the calibrations were designed, have been tested. The models built for measuring olive oil adulteration with hazelnut, high oleic sunflower, corn and soybean oils provided satisfactory statistics SEC and R2, and especially good outcomes in the predicting exercises carried out as external validations. The calibrations for predicting olive oil adulteration with walnut, avocado and sesame oils provided similar ability to the models above. Tests with the calibrations for predicting hazelnut and high oleic sunflower oils adulteration, on olive oils supposed unadulterated, gave satisfactory results. Calibration specificity tests were carried out, revealing that calibrations do not showed specificity satisfactory.


IND-11

Influencia de las condiciones de almacenamiento sobre el contenido en arsénico y plomo en aceites de oliva virgen extra de distintas variedades

a. escudero, r. pacheco, m.d. la rubia, n. ramos

rpacheco@ujaen.es
Resumen

Debido a la saludable composición química del Aceite de oliva virgen extra (AOVE) su consumo está experimentando un considerable aumento. El mercado de esta grasa natural, muy localizada por su producción y uso en los países del entorno del Mediterráneo, se está extendiendo tanto en consumo como producción a otras partes del mundo, donde hasta ahora, ha predominando el consumo de otras grasas, tanto vegetales como animales. Con vistas a la obtención de un producto de calidad, que cumpla con los estándares actuales de Seguridad Alimentaria que se precisan para un mercado destinado al gran consumo, en este trabajo se ha considerado interesante estudiar, la influencia de unas condiciones de almacenamiento inadecuadas durante la trazabilidad del AOVE, sobre la concentración de los metales legislados para dichos aceites, arsénico y plomo. Las muestras de aceite estudiadas han sido de oliva virgen extra (AOVE), de la variedades, arbequina, hojiblanca y picual, de la provincia de Jaén, envasadas en polietilentereftalato (PET). Para ello, se han sometido a ensayos en el laboratorio, con tratamientos térmicos en estufa a diferentes temperaturas (40ºC y 60ºC) y tiempos (dos y tres semanas), para posteriormente proceder a la digestión asistida por microondas de las muestras, y su análisis químico mediante ICP-MS. Los resultados obtenidos indican, que el arsénico no ha sido detectado en ninguna muestra de los AOVE, para ninguno de los tratamientos térmicos. Sin embargo, el plomo, presenta concentraciones, en algunas condiciones de tiempo y temperatura, que superan el Límite Máximo de Residuo (LMR), permitidos en las legislaciones actuales.


IND-12

Proyecto ComFuturo: Aproximación rápida de la vida útil del aceite de oliva virgen mediante espectroscopía Infrarroja.

n. tena, r. aparicio, d. l. garcía gonzález

noelia.tena@ig.csic.es
Resumen

“Mesh cell” es un accesorio espectroscópico diseñado para monitorizar de forma rápida los cambios químicos que ocurren en el aceite como consecuencia de una oxidación bajo condiciones moderadas. En este proyecto, este accesorio se propone como una herramienta útil y rápida para evaluar la estabilidad del aceite de oliva virgen extra mediante espectroscopía de infrarrojo medio FTIR sin utilizar condiciones aceleradas de oxidación. Diferentes aceites de oliva vírgenes monovarietales han sido almacenados en “mesh cell” bajo diferentes temperaturas (23, 35, 65 °C) simulando así las condiciones reales de almacenamiento y transporte del aceite (<60ºC). Además de la temperatura, la utilización de este accesorio permite evaluar el efecto de la luz durante el almacenamiento del aceite. Diferentes intensidades de luz han sido estudiadas (400, 1000 y 7000 lux) para evaluar la resistencia de las muestras a la fotoxidación. Los resultados de estabilidad de las muestras obtenidos utilizando “mesh cell” han sido comparados con los resultados obtenidos utilizando los métodos comúnmente utilizados para determinar la estabilidad oxidativa del aceite, por ejemplo Rancimat. A pesar de las condiciones moderadas de almacenamiento utilizadas en este estudio, los espectros de FTIR han proporcionado información sobre la formación de hidroperóxidos y la degradación de los mismos para derivar en alcoholes y aldehídos. A diferencia de otros métodos comúnmente utilizados que requieren altas temperaturas para acelerar el proceso de oxidación y dar un resultado en un periodo corto de tiempo, mesh cell-FTIR ha permitido establecer un orden de estabilidad para las muestras estudiadas desde una perceptiva de múltiples factores que incluye diferentes variables (temperatura y luz) y especies químicas (compuestos de oxidación primarios y secundarios). La información obtenida con este método puede ser relevante para optimizar la manipulación (por ejemplo tipo de envase o temperatura de almacenamiento) del aceite de oliva virgen durante su vida útil.


IND-13

Relación entre el contenido de fenoles de los aceites de oliva vírgenes y el pH de la pasta de aceituna

a. montaño, s. ortega-pérez, j.m. garcía-martos, i. garrido, j.l. llerena

amontano@ctaex.com
Resumen

El aumento del contenido en fenoles es un objetivo buscado en muchos Aceites de Oliva por sus propiedades nutricionales y que aportan al aceite una elevada estabilidad oxidativa. Numerosos trabajos se han centrado en el estudio de los factores que favorecerían su presencia en el producto final, siendo relativamente reciente aquellos que indican que un medio ácido favorece su presencia en el aceite. Este trabajo examina como el pH de la pasta de aceituna estaría relacionado con la solubilización de los fenoles en el aceite final. Se han encontrado correlaciones significativas entre los valores de pH de la pasta de aceituna de diferentes variedades y la concentración de ciertos compuestos fenólicos. Estas correlaciones fueron particularmente significativas en la variedad Arbequina (Fenoles Totales-pH R=-0,673, p<0,01), la cual presentaba los valores más altos de pH y menores valores de fenoles entre todas las variedades analizadas. Los valores más bajos de pH podrían favorecer la presencia de formas no-ionizadas, más lipofílicas, y favorecerse su solubilidad en el aceite final. Estos resultados abren nuevas líneas de estudio para obtener mejor calidad a partir de variedades que suelen ofrecer bajo contenido en estos antioxidantes.


IND-15

Caracterización, en base al contenido de ésteres alquílicos y ceras, del aceite de oliva virgen procedente de las principales variedades de aceituna cultivadas en Extremadura (España)

j. sánchez casas, m. a. martínez cañas

jacintojesus.sanchez@juntaex.es
Resumen

Los esteres alquílicos se encuentran presentes en alta concentración en aceites de oliva virgen de baja calidad, siendo un excelente marcador de calidad debido a que su presencia en altas concentraciones podría ser indicativo de procesos de fermentación no deseadas en la materia prima. No obstante, existen aceites de ciertas variedades de los que podría pensarse, erróneamente, que han sido sometidos a tratamientos de desodorización química -para eliminar defectos presentes en el mismo-, debido a los niveles basales que de ésteres alquílicos tiene, superiores a los establecidos por la normativa vigente. Esta hipótesis, desacertada por otro lado, es la que justifica estudiar y profundizar sobre la influencia varietal en los valores de este parámetro, con el objetivo de caracterizar su contenido genuino, y sus niveles basales. Por tanto, la determinación de ésteres alquílicos puede servir como herramienta para el establecimiento de la calidad de un aceite de oliva, tanto para detectar posibles mezclas fraudulentas de aceites de oliva virgen con aceites de menor calidad, como lampantes y/o desodorizados, así como para caracterizar y diferenciar distintas variedades de aceituna de la que se ha obtenido el aceite en cuestión.


IND-16

Aceite de Oliva Virgen: Caracterización del cv. Arauco en Mendoza, Argentina, a través de sus Componentes Minoritarios.

e. verónica araniti, n. romero palacios, m. bauzá

earaniti@fca.uncu.edu.ar
Resumen

El aceite de oliva virgen, está compuesto en un 0,5 a 1% por constituyentes no glicéridos importantes para la estabilidad, el sabor y el aroma. Este grupo de compuestos incluyen, entre otros, a los tocoferoles y polifenoles. Los tocoferoles se consideran los antioxidantes naturales mayoritarios presentes en los aceites vegetales. Los polifenoles contribuyen al flavor y también incrementan su estabilidad oxidativa. Éstas fracciones han sido muy útiles en la caracterización de aceites de oliva vírgenes monovarietales. Por otra parte, las características edafoclimáticas particulares de cada zona de cultivo, pueden influir en la composición de constituyentes minoritarios del aceite de oliva vírgen más que la propia variedad oleícola. La hipótesis de trabajo se fundamenta en el hecho de que se considera posible caracterizar los aceites de oliva vírgenes varietales a través de su contenido de polifenoles y tocoferoles, y relacionarlo con la zona de cultivo, con las condiciones de madurez al momento de cosecha y con el método de extracción utilizado. El objetivo de éste trabajo fue determinar el contenido de antioxidantes, específicamente tocoferoles, tirosol, hidroxitirosol y polifenoles totales, de muestras de aceite de oliva virgen del varietal Arauco de la Provincia de Mendoza, Argentina. La determinación de tocoferoles, tocotrienoles y polifenoles totales se realizó por HPLC. Los resultados obtenidos fueron analizados estadísticamente por Anova. El alfa tocoferol es el componente mayoritario alcanzando valores promedio de 274 mg/kg aceite. En los polifenoles se obtuvieron valores promedio de 253 m/kg expresado como tirosol. En términos generales, estos resultados demuestran que los aceites analizados, tienen altos niveles de antioxidantes naturales, incluidos los que se obtuvieron a partir de frutas maduras (IM igual o superior a 3).


IND-17

Efecto del deshuesado de las aceitunas de la variedad empeltre en la calidad del aceite de oliva

m. abenoza, r. rey, a. dominguez, r. oria, a. c. sánchez- gimeno.

mabenoza@unizar.es
Resumen

La variedad de aceituna Empeltre es la más extendida en el Valle del Ebro e Islas Baleares cultivándose sobre todo en la comunidad autónoma de Aragón. El objetivo de este trabajo fue estudiar, en una primera exploración, el efecto del deshuesado de las aceitunas de la variedad Empeltre cultivadas en Aragón, en el rendimiento de extracción y en la calidad físico- química (acidez, índice de peróxidos, coeficientes de extinción en el ultravioleta y ésteres etílicos de ácidos grasos) nutricional (ácidos grasos, alfa- tocoferol, fenoles totales y estabilidad oxidativa) y sensorial de los aceites de oliva. Se utilizó como control aceite de oliva obtenido de aceitunas del mismo lote sin deshuesar. La operación de deshuesado redujo el rendimiento en aceite y disminuyó algunos de los parámetros físico- químicos como el índice de peróxidos y K270. En lo que respecta a los parámetros nutricionales, apenas se observaron diferencias debidas al deshuesado en el contenido en ácidos grasos y alfa- tocoferol. Sin embargo, el contenido en fenoles totales en los aceites de oliva (medio- bajo en esta variedad) aumentó más de un 40% debido a la operación de deshuesado y, como consecuencia, la estabilidad oxidativa también fue mayor. Desde el punto de vista sensorial se observaron pequeñas diferencias debidas al deshuesado.


IND-18

Detección non-target de residuos de pesticidas en aceites de oliva mediante espectrometria de masas de alta resolución

f. lafont, isabel garcía, m. menéndez, m. v.ariza, n. sánchez

fernandolafont@uco.es
Resumen

La Espectrometría de Masas de Alta Resolución es una técnica analítica que permite la detección de iones procedentes de moléculas objeto de interés analítico con una elevada selectividad y sensibilidad analítica en base a la capacidad de identificación de dichos iones con una exactitud de masa de ppm (mDa). En este trabajo exponemos los resultados obtenidos de la puesta a punto, validación y aplicación en rutina de un método screening de residuos de pesticidas en aceites de oliva mediante UHPLC/QTof. El método desarrollado permite la detección non-target de 750 pesticidas utilizando para ello una base de datos desarrollada por el laboratorio conteniendo los datos de masa exacta, tanto de iones moleculares como de iones fragmentos que se forman en la celda de colisión del detector Quadrupolo/Tiempo de Vuelo. El método validado permite llevar a cabo análisis masivos de residuos de pesticidas y otro tipo de contaminantes en tiempos de análisis muy cortos (12 minutos), a partir de una preparación de muestra muy sencilla (método QueChers), con elevada sensibilidad (en la mayoría de los casos los niveles de detección son inferiores a 0,005 mg/kg) y selectividad (apenas se describen interferencias de análisis al optimizarse los iones utilizados para cada pesticida en la matriz objeto de análisis).


IND-19

El empleo de agua de pH 4,5 favorece la solubilidad de los compuestos fenólicos durante el proceso de extracción de aceites de oliva vírgenes (cv. arbequina)

a. montaño, i. garrido, j.l. llerena

amontano@ctaex.com
Resumen

Por el importante papel de los Compuestos Fenólicos en los Aceites de Oliva numerosos estudios han enfocado sus objetivos en buscar mejoras en los sistemas de cultivo y procesado para incrementar la calidad nutricional del Aceite de Oliva Virgen Extra como categoría máxima de calidad. Recientes estudios han mostrado que la adición de Cítrico durante el batido mejora la concentración de los Compuestos Fenólicos y la Estabilidad Oxidativa de los aceites. Sin embargo, el empleo de Cítrico como coadyuvante no está permitida ni por COI ni la UE. En este trabajo se ha estudiado el efecto de la adición de agua a pHs 4,5 y 9,5 durante el batido para favorecer la solubilidad de los compuestos Fenólicos en los aceites de Arbequina. El empleo de agua a pH 4,5 incrementó los Fenoles en la campaña 2009-10 de 147,8 mg/kg a 215,8 mg/kg (+46%) y en la campaña 2010-11 de 119,6 mg/kg a 149,3 mg/kg (+25%). Mientras que con agua a pH 9,5 se obtuvieron AOVs con menos concentración de compuestos fenólicos.Los resultados obtenidos en este trabajo apoyarían la idea de que el empleo de aguas a pH bajo durante las diferentes fases del proceso de elaboración, favorecería la solubilización en los aceites de formas no-ionizadas de los fenoles, sobre todo los orto-Difenoles.


IND-20

Uso de cromatografía líquida "rápida" (fast-HPLC) para la discriminación de aceite de oliva de otros aceites vegetales aplicando herramientas quimiométricas

a.m. jiménez carvelo, a. gonzález casado, l. cuadros rodríguez

amariajc@ugr.es
Resumen

Existen diferentes enfoques científico-técnico aplicables a la verificación de la autentificación de alimentos y detección del fraude. Dichas estrategias dependen principalmente del tipo de información analítica utilizada. A grandes rasgos, se pueden distinguir tres estrategias generales: (1) marcadores químicos; (2) perfiles (composicionales) de componentes; y (3) "huellas dactilares" instrumentales. La metodología de "huellas dactilares" se basa en el estudio de una señal completa registrada por un instrumento analítico, como puede ser un espectro o un cromarograma. En la industria alimentaria es muy común la mezcla de aceites vegetales comestibles para diversos fines. El problema de las mezclas viene cuando las indicaciones que se dan en le etiqueta se desvían de la realidad, produciéndose de este modo un fraude hacia el consumidor. Por ello es necesario el desarrollo de nuevos métodos analíticos capaces de detectar estos fraudes. En este trabajo se presentará un método analítico de clasificación multivariante en el que se hace uso de la metodología de “huellas dactilares”, aplicado a la discriminación de aceite de oliva con otros aceites vegetales comestibles entre los que se citan avellana, cacahuete, canola, cártamo, colza, girasol, lino, maíz, palma, semillas, sésamo, soja, trigo y pepita de uva. La técnica analítica empleada es la cromatografía líquida de alta eficiencia acoplada a un detector de aerosol de partículas cargadas en corona (HPLC-CAD).


IND-21

Detección de adulteraciones de aceites de oliva virgen extra mediante el tratamiento quimiométrico de espectros NIR

m.i. sánchez-rodríguez, e.m. sánchez-lópez, a. marinas, j.m. caridad, f.j. urbano.

td1sarom@uco.es
Resumen

El elevado precio de comercialización del aceite de oliva virgen extra hace que sea susceptible de sufrir adulteraciones con otros aceites vegetales de calidad inferior. Por este motivo se hace necesaria la implantación de procedimientos rápidos, fiables, económicos, que precisen poca manipulación muestral y que faciliten la autentificación de aceites. En este trabajo, en primer lugar, se utiliza cromatografía de gases (CG) para establecer que el perfil en ácidos grasos -saturados (SAFA), monoinsaturados (MUFA) y poliinsaturados (PUFA)- del aceite puede ser indicativo de que se trate de un aceite de oliva virgen extra o una mezcla del mismo con un aceite vegetal de inferior calidad (en particular, avellana, girasol, lino o maíz). Contrariamente a CG, los espectros de infrarrojo cercano (NIR) se obtienen de manera más rápida pero proporcionan información solapada y, por tanto, su análisis requiere de la aplicación de Quimiometría. Así, en este estudio se utiliza posteriormente análisis multivariante para sintetizar la elevada información muestral que proporcionan los espectros NIR en unos cuantos factores PLS, determinar las componentes PLS altamente correlacionadas con algún ácido graso concreto y determinar modelos de regresión que permitan explicar de manera fiable el contenido en ácidos grasos del aceite en función de los factores PLS estadísticamente más significativos.


IND-22

Un modelo RNA predictivo como simulador del proceso AOVE

e. funes, y. allouche, g. beltrán, m. p. aguliera, a. jiménez

estrellafulo84@gmail.com
Resumen

Datos de variables de proceso y señales espectrales en la región del infrarrojo cercano (NIR) de la materia prima han permitido, mediante empleo de redes neuronales artificiales (ARN), diseñar modelos para la caracterización predictiva de productos y subproductos del proceso de elaboración del aceite de oliva virgen. En este trabajo se exponen los resultados obtenidos mediante un sistema constituido por nueve redes neuronales que permite trabajar en tiempo real recogiendo información de sensores físicos como temperatura, caudales, intensidad de corriente, etc., y físico-químico como el espectro NIR de la masa de aceituna, para predecir las características del aceite de oliva virgen elaborado como objetivo de calidad. Este sistema propuesto permite ser manejado tanto como ‘simulador’ para ajustar previamente las variables del proceso de acuerdo a los objetivos marcados en productividad o en calidad, como integrado en un sistema de control hacia la función de una ‘planta virtual’ que permita a dicho sistema ajustar en tiempo real las variables adecuadas para cumplir los objetivos.


IND-23

Analysis of volatile compounds from brazilian virgin olive oils

a. f. faria-machado, m. c. s. santos, r. antoniassi, r. o. jorge, h. r. bizzo

adelia.faria-machado@embrapa.br
Resumen

The high consumption of olive oil in Brazil is directly related to the fact that we once were a colony of Portugal. However, nearly all olive oil consumed was imported. The olive culture has been introduced in Brazil several years ago, and its expansion is being encouraged by the Brazilian government through its agronomical research institutions such as Brazilian Agricultural Research Corporation (Embrapa) and Agricultural Research Company of Minas Gerais (EPAMIG). In this way, we have been analyzing these oils for their characterization. More recently, the volatile compounds were include in this series of analyses. Solid-phase microextraction was chosen for sampling the headspace of Brazilian olive oils. A previous optimization of the analytical parameters is needed. Therefore, this study was carried out to optimize the method and verify the validation parameters for volatile analysis. Divinylbenzene/Carboxen/Polydimethylsiloxane fiber was selected for volatile sampling. Time and temperature of fiber exposition were defined as 40 min at 40 °C. Volatile compounds were analyzed by GC-FID using tetradecane as internal standard. The optimized method presented good linearity (R2 = 0.996) and repeatability, with limits of detection and quantification of 0.02 and 0.06 mg/mL, respectively. The method was used to analyze two Brazilian virgin olive oils. The volatile profiles showed no significant difference when compared to one from a Spanish reference virgin olive oil analyzed in the same conditions.


IND-24

Evolution de la qualite et la composition chimique de l’huile d’olive en fonction du stade de maturite : cas de la variete ‘picholine marocaine’ cultivee dans les conditions pedoclimatiques de meknes (Maroc).

e. a. ajal, a. bajoub, l. olmo-garcía, r. p. monasterio, h. hanine, a. fernández-gutiérrez, a. carrasco-pancorbo

aliam80@hotmail.com
Resumen

Le présent travail s’inscrit dans le cadre d’une étude du potentiel qualitatif et la typicité de l’huile d’olive de la variété ‘Picholine Marocaine’ cultivée dans les conditions pédoclimatiques de la région de Meknès. Ainsi, l’étude a concerné 20 échantillons d’huiles d’olive du type ‘Picholine Marocaine’ récoltés à 4 stades de maturité (stade vert, stade de véraison, stade olives mûrs et stade olive noirs) et triturés afin de permettre les analyses prévues. Ces analyses ont concerné les paramètres de la qualité physico-chimiques (acidité, indice de peroxyde, K232 et K270), la composition en pigments chlorophylliens et caroténoïdes et la composition en acides gras. Les résultats des analyses physico-chimiques des différentes huiles d’olives étudiées ont permis de classer ces huiles comme étant des huiles extra-vierges. Pour ce qui est de la teneur en pigments, notre étude a montré qu’il y a un effet significatif du stade de maturité sur la composition moyenne de la chlorophylle et les caroténoïdes, or cet effet est absent pour les autres critères de la qualité (acidité, indice de peroxyde, K270 et K232). Quant à la composition et l’évolution de la composition en acides gras des huiles d’olives étudiées, les résultats obtenus ont montré qu’il y a une diminution des acides gras saturés et monoinsaturés en faveur d’une augmentation des acides gras polyinsaturés tout au long du processus de la maturation.


IND-25

Evaluation of a novel mixed ion exchange resin for olive mill effluent reclamation

m. d. víctor-ortega, j.m. ochando-pulido, a. martinez-ferez.

mdvictor@ugr.es
Resumen

In this research work, ion exchange process is presented as a suitable option for purification of olive oil mill wastewater (OMW) previously treated by means of a secondary treatment (OMWST). This preatretment was based on Fenton-like oxidation process, followed by coagulation–flocculation and filtration through olive stones. The parametric requirements for drinking water production or at least for public waterways discharge were achieved using a mixed bed IE column at bench scale. The IE resin used in this study was Dowex Marathon MR-3. The effect of recirculation time, operating temperature and flow rate on simultaneous removal of sodium, total iron, chloride and phenols (the major pollutant species in OMWST) were investigated. Global removal efficiencies increased with incrementing the recirculation time. Equilibrium was obtained in about 30 minutes for all ions and ion concentrations values determined were lower than the maximum levels for drinking water standards. On the other hand, global removal efficiencies increased when operating temperature was incremented. However, global removal efficiencies decreased with increasing flow rate. Therefore, the highest global removal percentage (higher than 90%) was obtained for 40ºC and 5 L h-1.


IND-26

Modelos RNA´s predictivos para la optimización de la clarificación del AOVE mediante centrifuga vertical

e. funes, y. allouche, g. beltrán, m. p. aguliera, a. jiménez

estrellafulo84@gmail.com
Resumen

Ocho redes neurales artificiales fueron desarrolladas como modelos predictivos para los parámetros reglados y nutricionales de los aceites obtenidos de la centrifuga vertical. Las redes fueron diseñadas considerando los espectros NIR de mosto oleoso a su salida del decanter centrífugo horizontal y los caudales y temperaturas del aceite y del agua de adición. Los resultados obtenidos en todas las redes diseñadas indicaron una buena capacidad creativa de los modelos neuronales a través de los indicadores de calidad (RER y RPD). Las correlaciones entre los datos reales y los predicativos por las redes estuvieron dentro del rango 0.76-0.99, siendo las redes para la absorción UV (K232 yK270) los que dieron correlaciones más bajas. Con los modelos predictivos se podrá modelar y regular la centrifuga vertical además de monitorizar en línea, controlar y optimizar la etapa de clarificación dentro del proceso de extracción del aceite de oliva virgen extra.


IND-27

Estudio del efecto de la torrefacción como pretratramiento térmico del orujillo para su uso como combustible

i. iáñez-rodríguez; g. blázquez, m.a. martín-lara, a. pérez, g. tenorio, m. calero.

ireneianez@correo.ugr.es
Resumen

Una de las biomasas más abundantes disponibles en Andalucía es la del olivar, debido al gran volumen de producción de aceite de oliva que existe en la zona. Esta actividad genera numerosos subproductos con un potencial energético importante como son el orujo, orujillo, el hueso de aceituna y la poda del olivar. En el presente trabajo se realiza un estudio del efecto que tiene el proceso de torrefacción sobre el orujillo, con el fin de comprobar si mejora las propiedades de este tipo de biomasa para su uso como combustible. Para ello, realizan experimentos a tres temperaturas diferentes (200, 250 y 300 ºC), llevando a cabo el proceso en atmósfera inerte. Se estudian las diferencias en las propiedades de las muestras torrefactadas en distintas condiciones y sin torrefactar mediante parámetros como son el rendimiento másico y el rendimiento energético. Los resultados muestran que la torrefacción produce principalmente una pérdida de humedad y de materias volátiles. Además, de los resultados se deduce que con una temperatura de torrefacción de 250 ºC, el pretratamiento tiene un efecto positivo sobre las características de la biomasa al mejorar el poder calorífico de la misma concentrando la materia combustible.


IND-28

Fatty acid composition of monovarietal olive oils grown in Brazil

a. f. faria-machado; r. antoniassi; a. e. wilhelm; a. m.m. guedes; m. scofano, l. f.o. silva, e. d. gonçalves, h. r. bizzo

adelia.faria-machado@embrapa.br
Resumen

Consumption of olive oil is increasing in Brazil, but still most of the demand is supplied by imports, which exceeds 50000 tons per year. Currently, olive and olive oils have been produced in Brazil. The Brazilian regulation is based on Standards of International Olive Council (IOC) and there is a concern about the quality and identity characteristics of Brazilian Olive Oils. Fatty acid and Sterol profiles of olive oils from Australia, United States and Argentina were often outside the IOC limits. The fatty acid composition of monovarietal olive and olive oils produced in Brazil were evaluated and the results were compared to other producing countries. There were significant difference (p<0.05) among olive oils evaluated regarding to palmitic, oleic, palmitoleic and linoleic acids. Oleic acid varied from 60 to 80 % while Linoleic acid ranged from 4 to 12 %. Linolenic acid was below 1 % for the all samples evaluated. The fatty acid profile for Brazilian monovarietal olive oils agreed with both International Olive Oil Council (IOC) and Brazilian standards.


IND-30

Application of RAMAN spectroscopy for fast screening and assessment of olive oil quality

c. menor salván, m.a. pérez jiménez, c. de lorenzo carretero

cristina.delorenzo@madrid.org
Resumen

There is an increasing need for the development of simple, rapid and sustainable techniques to control quality of olive oils, ensure geographical origin and fight against adulterant agents and label frauds. Also it would be desirable to rapidly assess the amount of degradation of olive oils in food industry processes for food safety issues. Leaving apart forensic DNA-based techniques, which require highly-trained personnel and messy and long sample preparations, some of the most promising and non-destructive techniques are based on spectroscopy. The general idea is to approach to the goal of designing portable equipments and applications to allow in situ monitoring of olive oils. Raman spectroscopy is a technique with high potential, although still not widely used. Due the chemical information it provides, cost-effectiveness, no sample preparation, environmentally friendly, reduced size of the instrumentation and ease of it use, it could be ideal for on-site, fast assessment of quality, alterations and presence of contaminants or adulterants of olive oil in industry, distribution chain and in the field. In this work, we present preliminary results on the applicability of portable Raman spectrometers to the analysis of olive oil and identification of adulterations, rancidity and other storage and preservation problems


IND-31

Influencia de diferentes coadyuvantes en el contenido de secoiridoides en aceites de oliva vírgenes de cultivo tradicional y secano

s. alcalá reyes, a. m. vidal castro, f. espínola lozano, m. t. ocaña moral, a. de torres sánchez, m. moya vilar.

salcala@ujaen.es
Resumen

En este trabajo se estudian los compuestos secoiridoides, antioxidantes más abundantes en el aceite de oliva virgen. Se ha determinado la influencia que ejercen los coadyuvantes carbonato de calcio y talco en el contenido de estos compuestos, la “dosis añadida” de estos coadyuvantes a los aceites, y el tiempo de batido. En este caso se han considerado cuatro secoiridoides, los más importantes, que son la forma dialdehidica del ác.decarboximetilelenólico unido al hidroxitirosol (3,4-DHPEA-EDA); forma dialdehídica del ác.decarboximetilelenólico unido al tirosol (p-HPEA-EDA); aglucona de la oleuropeina (3,4-DPHEA-EA); y aglucona del ligustrósido (p-HPEA-EA). Para ello se han realizado dos series experimentales, una con la variedad Picual y otra con Verdala, ambas de cultivo tradicional y de secano. Se ha realizado un diseño Central Compuesto Rotable de tres factores, dos de ellos numéricos (tiempo de batido y dosis de coadyuvante) y el otro categórico nominal (tipo de coadyuvante). Se han prefijado los factores tamaño de criba del molino (5,5 mm), temperatura de batido de las pastas (25 ºC), e intensidad de batido (varilla de agitación de 4 aspas). De los resultados obtenidos se concluye que el tiempo disminuye el contenido en estos compuestos. Por otro lado, el carbonato de calcio contribuye a un aumento de los secoiridoides, más que el talco. La variedad Picual es más rica en estos compuestos antioxidantes, mucho más que en la variedad Verdala.


IND-32

Optimization of a reverse osmosis membrane performance for olive-oil washing wastewater purification after chemical oxidation for its reuse in the process

j.m. ochando-pulido, m.d. víctor-ortega, a. martínez-férez

jmochandop@ugr.es
Resumen

The management of the effluents generated by olive oil industries is a task of global concern, representing an ever-increasing problem still unresolved and not constrained to a specific region anymore. The core of the present work was the optimization and modelling of a reverse osmosis (RO) membrane operation for the purification of olive-oil washing wastewater previously treated by advanced oxidation. The optimization of the performance of a selected membrane is the key for its feasibility when implemented at industrial scale. Fouling issues have been investigated by many research groups in the last years to convince investors to implement membranes as substitutes of a range of unit operations at industrial scale. In the wastewater treatment field, this is especially problematic, given the low economic value of the product, treated water. Statistical multifactorial analysis showed all the studied operating variables including the operating pressure, tangential velocity and operating temperature have a significant effect on the membrane performance. The obtained contour plots and response surface support these results. The optimized operating conditions - ambient temperature (24 º C), moderate operating pressure (31.5 bar) and turbulent crossflow (4.1 m s-1) - permitted a high and stable performance of the RO membrane (range 34-36 L h-1m-2), which could comply with the quality standards that would permit reusing the purified effluent for irrigation, discharge to sewers or even reused in the production process.


IND-33

Evaluación del estado actual de la composición físico-química de las aguas residuales de las almazaras en Andalucía

g. hodaifa, c. agabo garcía, m. maaitah, s. sánchez.

ghodaifa@upo.es
Resumen

Este trabajo trata de estudiar la situación actual de la composición físico-química de las aguas residuales de las almazaras andaluzas, que operan utilizando el sistema continuo de centrifugación de dos salidas. La importancia de este estudio se justifica considerando que dicho proceso de extracción de aceite de oliva se reconoció en el momento de su aparición como un sistema ecológico y amigable con el medio ambiente. Efectivamente, las aguas residuales generadas eran de menor carga orgánica de las que se obtenía con el antiguo sistema continuo de centrifugación usando decánter de tres salidas. Los resultados actuales salidas, no es suficiente para ser ecológico y producir aguas residuales de menos cargas orgánicas, lo que pone de manifiesto que la forma de operar en cada almazara es la clave en la composición final de las aguas residuales generadas.


IND-34

Influencia de los factores tecnológicos en la estabilidad a la oxidación de aceites de oliva vírgenes

s. alcalá reyes, a. m. vidal castro, f. espínola lozano, m. t. ocaña moral, a. de torres sánchez, m. moya vilar.

salcala@ujaen.es
Resumen

Dada la importancia de mantener la estabilidad de un aceite, se ha realizado un estudio con el objeto de determinar la influencia de algunos factores tecnológicos en la estabilidad a la oxidación de aceites de oliva vírgenes. Se ha utilizado la variedad Picudo, de cultivo intensivo para este trabajo. Se ha realizado un diseño experimental, del tipo central compuesto, en el que se han prefijado los factores tamaño de criba del molino (5,5 mm), temperatura de batido de las pastas (25 ºC), e intensidad de batido (varilla de agitación de 7 aspas). Como factores de diseño se han estudiado el tiempo de batido, entre 30 y 90 minutos y la dosis del coadyuvante carbonato de calcio añadido a las pastas, entre 0,3% y 1,9% en peso. También se ha estudiado la influencia de los factores tamaño de criba e intensidad de batido, realizando un diseño factorial. Los resultados obtenidos, muestran de forma general que, la dosis de carbonato cálcico incrementa la estabilidad de los aceites mientras el tiempo de batido no influye sobre esta. Por otro lado, una mayor intensidad de batido implica una mayor oxigenación de los aceites, por lo tanto una menor estabilidad.


IND-35

Analysis of polymeric nanofiltration performance for olive oil washing valorization

j.m. ochando-pulido, j.r. corpas martínez, a. martínez-férez

jmochandop@ugr.es
Resumen

The management of olive oil mill wastewater (OMWW) remains a critical and unsolved problem nowadays, especially in regions where huge quantities are produced, particularly in Andalusia. The heterogeneity of their physicochemical characteristics together with the large volumes by-produced makes the treatment and disposal of these effluents a difficult task. However these byproducts also contain phenolic compounds recognized for their anti-oxidant, anti-inflammatory and antimicrobial properties. That is why several approaches have been investigated to recover bioactive chemicals from olive mill waste waters in order to exploit them for pharmaceutical, nutritional and cosmetic applications. The aim of this study is to introduce membrane based filtration process as a promising environment clean technology to treat this water and recover phenolic compounds. After some pretreatment processes (sedimentation, centrifugation and flocculation), the supernatant was driven to nanofiltration (NF) with a novel polymeric membrane (DK, Osmonics). Experiments were performed at lab-scale using a bench-scale membrane plant (Prozesstechnik GmbH, Basel, Switzerland). The NF process was aimed for the goal to concentrate in the retentate the phenolic compounds. On the other hand permeate volumes were taken as a function of time in order to analyze the dynamic behavior of the membrane. The amount of phenolic compounds were measured both in permeate and retentate in order to know the rejection achieved by the membrane.


IND-36

Obtención de compuestos bioactivos procedentes de los huesos de la oliva

r. vásquez-villanueva, m. plaza, m. c. garcía, m. l. marina

romy.vasquez@edu.uah.es
Resumen

Los subproductos de la industria oleícola se componen principalmente de residuos de la pulpa, aguas residuales procedentes de la molienda, hojas y huesos, generando alrededor de unos 90 millones toneladas al año en la Unión Europea, lo que puede ser un agravante desde el punto de vista económico y medioambiental. Recientemente, varios trabajos de investigación se han centrado en la búsqueda de nuevos compuestos bioactivos procedentes de este tipo de desecho, sobre todo en la extracción de polifenoles, polisacáridos, vitaminas, clorofilas, celulosa, compuestos lipídicos y en menor medida proteínas, siendo estas últimas responsables de la obtención de péptidos bioactivos. Dado que las semillas de la oliva tienen un gran contenido proteico y lipídico, y que constituyen una parte importante de los desechos, el objetivo de este trabajo ha sido un estudio más exhaustivo de los péptidos antihipertensivos que forman parte de las fracciones más pequeñas procedentes de los hidrolizados de la semilla de la oliva. También, se exploran nuevos métodos de extracción de la fracción lipídica con el fin de obtener lípidos biofuncionales mediante el uso de técnicas más sostenibles con el medioambiente.


IND-37

Classification of olive oils according to sensory defects using a potentiometric electronic tongue

l. m. silva, l. g. diasa, n. rodrigues, a. c.a. velosof, l. p.g. rebello, j. a. pereira, a. m. peres

jpereira@ipb.pt
Resumen

Olive oil is a highly appreciated food product being very prone to frauds. Olive oils may be graded as extra-virgin, virgin or lampante. This classification is attributed according to legal requirements, including chemical parameters and sensorial analysis. Among the organoleptic sensations, the capability of perceiving the presence or absence of sensory defects plays a key role for olive oils grade classification. This task is time-consuming and quite expensive, requiring the use of an official taste panel, which can only evaluate a low number of samples per day. In this work, an electronic tongue is proposed to discriminate olive oils according to the defect predominantly perceived (winey-vinegary, wet-wood, rancid and fusty/muddy sediment), by a trained sensory panel. Sub-sets of potentiometric signal profiles obtained from the lipid sensor membranes of the taste electrochemical device were selected using a simulated annealing meta-heuristic algorithm, allowing establishing classification linear discriminant model, which showed a predictive success classification rate of 81% for leave-one-out or cross-validation procedure. The satisfactory predictive performance achieved pointed out the practical potential of using this artificial taste sensor as a complementary methodology for olive oil sensory analysis.


IND-39

Evaluación del perfil de compuestos fenólicos, con especial indicación del oleocanthal y oleaceína, de aceites de oliva procedentes de tres variedades: Arbequina, Koroneiki y Arbosana

a. m. vidal castro, s. alcalá reyes, a. de torres sánchez, m. moya vilar, m. t. ocaña moral, f. espínola lozano.

amvidal@ujaen.es
Resumen

Cada variedad de olivo tiene unas características diferentes, en cuanto a fruto y propiedades. El aceite de oliva obtenido de diferentes variedades, también posee propiedades y composición diferentes. Una evaluación del perfil de compuestos fenólicos presentes en el aceite de oliva virgen, muestra que estos compuestos varían según la variedad utilizada para elaborar el aceite de oliva. También tienen un contenido total mayor o menor, según la variedad. Las variedades estudiadas en este caso fueron Arbequina, Koroneiki y Arbosana. Se ha puesto especial atención a los compuestos oleocanthal y oleaceína por su gran interés que presentan a tener propiedades beneficiosas para la salud. El análisis de los compuestos fenólicos se ha realizado mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Y una vez analizados los resultados se han observado algunas diferencias en el perfil de estos compuestos. Existe una clara diferencia entre las tres variedades, en cuanto a contenido total de compuestos fenólicos, como a la presencia o no de algunos compuestos según la variedad utilizada. Siendo la variedad Koroneiki la que tiene un mayor contenido en fenoles, referido a la comparación de estas tres variedades.


IND-40

Aplicación de los ultrasonidos de potencia como alternativa al batido de la pasta de aceituna en el proceso de extracción del aceite de oliva virgen.

m. aymen bejaoui, a. sánchez-ortiz, m. p. aguilera, s. sánchez, a. jiménez, g. beltrán.

mohamed.aymen.ext@juntadeandalucia.es
Resumen

Este trabajo trata de la aplicación de la tecnología de los ultrasonidos de potencia (USO) como técnica alternativa al batido de la pasta. En este sentido se desarrolló por el grupo de investigación del IFAPA centro ‘Venta del Llano’ un prototipo para el tratamiento por USO que aplica tres frecuencias (20, 40 y 80 kHz). Este sistema fue instalado en serie entre el molino y la centrifuga horizontal y comparado con el batido convencional a 28 °C durante 45 minutos. Se evaluaron los rendimientos, el agotamiento de los orujos y el consumo energético de los diferentes sistemas. A los aceites obtenidos se les analizaron los parámetros de calidad reglamentada y sensorial. El primer efecto observado con la aplicación de los USO fue el calentamiento instantáneo de la pasta mientras que para el batido se necesitó un tiempo más prolongado llegando a 25 minutos para alcanzar las temperaturas observada con el tratamiento a 40 kHz. En relación con el rendimiento el tratamiento a 40 kHz permitió obtener rendimientos equivalentes a los obtenidos por el batido, todo en confiriendo continuidad al proceso y un importante ahorro energético y de espacio en las condiciones ensayadas. Mientras que los tratamientos a 20 y 80 kHz mostraron una eficiencia menor que el de 40 kHz. En cuanto a los parámetros de calidad y sensorial no se observó deterioro por el tratamiento con USO.


IND-41

Influencia del riego deficitario en olivar superintensivo cv arbequina sobre el perfil fenólico y de ácidos grasos del aceite de oliva virgen

mª ángeles pérez, cristina de lorenzo, alejandro benito, r. olivero-david, j. rufat, a. arbonés, s. paz, l. bonet, j. francisco hermoso, a. santos, blanca sastre.

mangeles.perez.jimenez@madrid.org
Resumen

Las plantaciones superintensivas de olivo han experimentado un aumento durante los últimos años debido a la posibilidad de mecanizar las prácticas culturales, siendo la variedad Arbequina la más extendida para este tipo de cultivos. El objetivo de este trabajo es estudiar el impacto del riego deficitario controlado (RDC) frente a un riego completo en plantaciones superintensivas de olivo cv. Arbequina, sobre el perfil fenólico y de ácidos grasos de los aceites elaborados. En este estudio se cuenta con plantaciones de distintas zonas de olivar (Catalunya y Comunidad Valenciana, Navarra y Madrid). Los resultados obtenidos en el estudio, que incluye los datos de una campaña, no revelan una influencia del RDC sobre el perfil fenólico o la composición de ácidos grasos de los aceites. No obstante, se ponen de manifiesto diferencias importantes en la composición fenólica y de ácidos grasos de los aceites monovarietales de Arbequina en función de la zona de cultivo. Se confirma el hecho de que la composición química del aceite de oliva virgen está influenciada en gran medida por la zona geográfica de producción, existiendo una importante interacción cultivar/ambiente.


IND-42

Comparación del perfil de compuestos volátiles de aceites de oliva procedentes de tres variedades: Arbequina, Koroneiki y Arbosana

f. espínola lozano, a.m. vidal castro, s. alcalá reyes, a. de torres sánchez, m. moya vilar, m. t. ocaña moral.

fespino@ujaen.es
Resumen

Se ha realizado una comparación del perfil de compuestos volátiles de aceites de oliva procedentes de tres variedades de aceituna: Arbequina, Koroneiki y Arbosana, de cultivos superintensivos. Las muestras de aceites fueron analizadas mediante microextracción en fase sólida (SPME) y cromatografía de gases (CG). Los resultados obtenidos muestran que existen diferencias significativas en el perfil de los compuestos volátiles, pero también algunas similitudes. El contenido total es diferente, la variedad con un mayor contenido es Arbequina, 28,44 mg/kg, y la de menor contenido Koroneiki, con 8,05 mg/kg. Por otra parte, se cumple que en las tres variedades el compuesto volátil mayoritario es el trans-2-hexenal, 23,90 mg/kg para la variedad Arbequina; 14,45 mg/kg para la variedad Arbosana y 3,65 mg/kg para la variedad Koroneiki. Este compuesto, junto con otros, le confiere al aceite de oliva su un olor agradable, a hojas verdes, frutado y manzana.


IND-43

Optimización de los principales factores agronómicos para la calidad y rendimiento de aceites de oliva procedentes de tres variedades: Arbequina, Koroneiki y Arbosana

a. m. vidal castro, s. alcalá reyes, a. de torres sánchez, m. moya vilar, m . t. ocaña moral, f. espínola lozano.

amvidal@ujaen.es
Resumen

Los factores agronómicos son importantes a la hora de obtener buenos rendimientos y aceites de oliva de calidad. La época de la recogida de la aceituna, y si el olivo ha tenido regadío o no, van a influir en el rendimiento y la calidad de los aceites obtenidos. En el siguiente trabajo, se ha perseguido realizar una optimización de estos factores, para obtener las condiciones agronómicas óptimas. Se ha realizado una recogida de muestras de diferentes variedades, Arbequina, Arbosana y Koroneiki, con diferentes índices de madurez y de cultivos superintensivos de regadío y de secano. Se han analizado los compuestos fenólicos mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) y compuestos volátiles mediante cromatografía de gases de los diferentes aceites. Se ha llevado a cabo un análisis estadístico para conseguir optimizar estos factores y conseguir los puntos óptimos del modelo. Una conclusión general que se puede obtener sobre estas variedades, según los rangos estudiados de índices de madurez y regadío o secano, es que para obtener altos rendimientos y un alto contenido total en compuestos fenólicos, se debe utilizar cultivos de secano y con un índice de madurez más alto. Por el contrario, el contenido total en compuestos volátiles es mayor en los cultivos de regadío.


IND-44

Contribution for the characterization of olive oils of the Douro region (Portugal)

n. rodrigues, s. casal, r. cruz, a. peres, f. pavão, j. a. pereira.

jpereira@ipb.pt
Resumen

The "Douro Demarcated Region" in Portugal was the first demarcated and regulated wine region in the world, where the famous "Port Wine" is produced. In this region, ancient olive groves can be found in Douro hills and valleys, usually in small scattered plots, often abandoned, or above the vineyards in the slopes, benefiting from the region’s climate. In recent years, olive oil production in Douro region has become an important source of income for Port wine companies, being considered one of the most precious food products of the region. In this sense, the present work aimed to characterize the physicochemical and sensorial attributes of the olive oils produced in the Douro region, namely free acidity, peroxide index, K232 and K270 specific extinction coefficients, fatty acids composition, tocopherols contents and sensory attributes of olive oils produced in two consecutive years (2014 and 2015). The physicochemical parameters and the sensory evaluation show that the olive oils produced in Douro region are of excellent quality. At the sensory level, these olive oils are characterized by fresh notes of rosemary/lavender, pine and eucalyptus, as well as green almonds. Regarding the fatty acids composition, the monounsaturated average content was around 76% in both years under study. Also, for the year 2014, a high tocopherol content was found, greater than 500 mg/kg.


IND-45

Optimización de los principales factores tecnológicos para la calidad y rendimiento de aceites de oliva procedentes de tres variedades: Arbequina, Koroneiki y Arbosana

f. espínola lozano, a.m. vidal castro, s. alcalá reyes, a. de torres sánchez, m. moya vilar, m. t. ocaña moral.

fespino@ujaen.es
Resumen

Numerosos estudios han puesto de manifiesto que los factores tecnológicos influyen mucho en la calidad y rendimiento de los aceites de oliva vírgenes. En nuestro caso hemos realizado un estudio comparativo, una vez optimizados dichos factores, de tres variedades de aceituna que se adaptan bien al cultivo superintensivo, para tal fin, hemos utilizado el Diseño Estadístico de Experimentos y la Metodología de Superficies de Respuesta que nos proporcionan modelos matemáticos para predecir el comportamiento de las respuestas. Los aceites obtenidos han sido analizados para determinar el rendimiento graso, el contenido total en compuestos volátiles mediante cromatografía de gases y el contenido total en compuestos fenólicos mediante cromatografía líquida de alta resolución. Los resultados muestran que el factor que más influye en el rendimiento es el tiempo, en los rangos estudiados, al aumentar el tiempo de batido aumenta el rendimiento. Para el contenido total en compuestos fenólicos el factor que más influye es la temperatura, al aumentar esta aumenta el contenido en estos compuestos. Y por último, el factor que más influye en el contenido total en compuestos volátiles es la temperatura, no obstante, al contrario que los anteriores, al disminuir la temperatura, aumenta el contenido en volátiles.


IND-46

Relacion entre composicion biofenolica y evaluacion sensorial de aceites de oliva virgen de la provincia de San Juan, Argentina

s. b. mattar , d. ramírez, a. a. carelli, l. n. ceci

smattar@uccuyo.edu.ar
Resumen

Se estudiaron los compuestos fenólicos y su relación con el sabor en aceites de oliva virgen extra de las variedades Arbequina, Changlot Real y Coratina de la provincia de San Juan (Argentina), durante las cosechas 2012 y 2013. En 2013, la cosecha se adelantó 15-17 días, con el objeto de disminuir el índice de madurez. Los biofenoles totales e individuales se analizaron por HPLC-UV. Un panel de cata reconocido por el Consejo Oleícola Internacional llevó a cabo el análisis sensorial. La estabilidad oxidativa se midió a través de ensayos de oxidación acelerada (Rancimat). Los aceites obtenidos en 2013 a partir de los tres cultivares, tuvieron mayores contenidos de biofenoles y en particular de secoiridoides y derivados; los atributos positivos (frutado, amargo y picante) fueron más armoniosos, mejorando la complejidad, aumentando los descriptores verdes. Los índices de estabilidad oxidativa de los aceites fueron también más altos en los tres cultivares en 2013. El modelo de regresión lineal múltiple sugirió que la 3,4-DHPEA-EA es el principal contribuyente (65,5%) del amargo, mientras que la p-HPEA-EDA, además de reducir el amargo, fue el mayor contribuyente a la pungencia (52,2%). Entre los fenoles simples, el ácido o-cumárico contribuyó al amargo (2,3%) y el tirosol (6,3%) y el acetato de tirosilo (3,3%) se relacionaron con la pungencia.


IND-48

Influencia del batido de la pasta en los pigmentos fotosintéticos de los aceites de oliva vírgenes

a. torres sánchez, f. espínola lozano, m. moya vilar, mª.t. ocaña moral, s alcalá reyes, a.m. vidal castro

antorres@ujaen.es
Resumen

El color que presentan los aceites de oliva vírgenes se debe a la presencia de los pigmentos fotosintéticos, clorofilas, feofitinas y carotenoides. Este color va desde el verde-amarillo hasta el dorado, dependiendo de la variedad y del estado de maduración de las aceitunas. Tanto las clorofilas como los carotenoides presentan actividad catalítica en la oxidación de los aceites, las clorofilas son prooxidantes en presencia de la luz y actúan como antioxidantes en la oscuridad, por el contrario, los carotenoides son antioxidantes en aceites expuestos a la luz y no presentan actividad en la oscuridad. El contenido en pigmentos fotosistéticos en los aceites de oliva vírgenes, depende de factores agronómicos y de los factores tecnológicos, o sea, las variables de operación utilizadas en la elaboración del aceite, principalmente, temperatura, tiempo de batido de las pastas y dosis de coadyuvante (talco) utilizado. El objetivo de este trabajo ha sido estudiar la influencia de las variables de operación en el batido de la pasta de aceituna, factores tecnológicos, sobre el contenido en Clorofilas y Carotenoides en los aceites de oliva vírgenes. Para ello se ha empleado el Diseño Estadístico de Experimentos según la Metodología de Superficie de Respuesta, aplicada a los siguientes factores tecnológicos: temperatura, tiempo de batido y dosis de coadyuvante (talco). Esta metodología nos permite obtener modelos matemáticos, para predecir la respuesta estudiada con la variación de los factores.


IND-49

Olive oil extraction optimization of ‘galega vulgar’ fruits by response surface methodology

f. peres, c. vitorino, c. gouveia. s. ferreira-dias

fperes@ipcb.pt
Resumen

New strategies to attain better yields, without compromising olive oil quality, are necessary in olive oil extraction. To improve virgin olive oil yield, several processing aids (talc, calcium carbonate, salt, enzymes) have already been tested. ‘Galega Vulgar’, one of the most abundant Portuguese cultivar for olive oil, usually gives difficult pastes in the malaxation step, which represents a loss of income. The present work aimed to optimize olive oil extraction, at laboratory-scale, from fruits of ‘Galega Vulgar’ cultivar in 2016 (ripening index=4; moisture content=62 % and fat content (FW) =15.8 %) with the addition of processing aids (ProZym® and natural microtalc FC8-AW), using response surface methodologies (RSM). The combined effects of the concentrations of natural microtalc (MT) and of the enzyme preparation (E) on the oil extraction yield (Y), extractability index (IE), the concentration of total phenols (TPH), chlorophyll pigments (CP), as well as on chemical quality criteria parameters of the extracted olive oil, were investigated by RSM. A Central Composite Rotatable Design (CCRD) was followed, as a function of the contents of enzyme preparation (0-0.12 %, v/w) and of natural microtalc (0-0.46 %, w/w). For ‘Galega Vulgar’ olives, the highest extractability was obtained with simultaneous addition of enzymes between 0.02 and 0.08 % (v/w) and of microtalc (0.45-0.50 %, w/w).


IND-50

Metabolic profiling strategy for the accurate determination of phenolic compounds from virgin olive oil by liquid chromatography-mass spectrometry: avoiding the need of applying any extraction protocol

l. olmo-garcía, a. bajoub, r. p. monasterio, a. fernández-gutiérrez, a. carrasco-pancorbo

alegriac@ugr.es
Resumen

A LC-MS method involving direct injection of extra-virgin olive oil (EVOO) -after a simple dilution- for determining its phenolic compounds has been developed. Optimization of the most appropriate solvent for sample dilution, selection of the optimum oil/solvent ratio, and establishment of column cleaning strategy and maximum number of injections were some of the most relevant steps. Then, the analytical parameters of the method were evaluated, establishing LOD (from 3.3 to 31.6 µg/L) and LOQ, precision (RSD values for inter-day repeatability were found between 3.49 and 6.12%), and trueness (within the range 89.9-102.3% for 1.0 mg/L) and checking possible matrix effect (which was no significant). Three kinds of calibration were used: external standard, standard addition and calibration in a phenols-free matrix, which was subsequently applied to quantify the phenolic compounds in 16 EVOOs (from 6 cultivars). A total of 21 compounds were determined without the need of using any extraction protocol. Apart from time saving, the greatest advantages of the implementation of the VOO direct injection into the LC (after a simple dilution) are the prevention of partial and selective recovery of some phenolic compounds after the extraction and their possible partial oxidation, or the creation of artificial isomers during the sample preparation.


IND-51

Influencia de los principales factores tecnológico en el contenido de alfa-tocoferol presente en el aceite de oliva virgen, variedad picual.

a. torres sánchez, f. espínola lozano, m. moya vilar, mª.t. ocaña moral, s alcalá reyes, a.m. vidal castro

antorres@ujaen.es
Resumen

El término general de vitamina E, se utiliza para designar a un grupo de ocho especies naturales de tocoferoles (?, ?, ?, y ?) y tocotrienoles. Junto con las vitaminas A, D, y K, constituyen el grupo de vitaminas liposolubles. Al ser compuestos esenciales, su aporte se ha de realizar a través de la dieta, siendo los aceites vegetales unas de las principales fuentes. El aceite de oliva virgen contiene ?, ? y ? tocoferol, siendo el ?-tocoferol el mayoritario, con valores que se acercan al 95 % del total. La vitamina E es un potente antioxidante. Tiene la capacidad de proteger las membranas celulares, de la oxidación de las mismas, por acción de los radicales libres. Por lo que la ingesta de alimentos ricos en vitamina E, puede prevenir la aparición de enfermedades cardiacas, tumorales, etc. El contenido medio de tocoferoles en el aceite de oliva virgen oscila entre 50 a 300 mg/kg. El objetivo de este trabajo ha sido estudiar la influencia de las variables de operación en el batido de la pasta de aceituna (temperatura, tiempo de batido y dosis de talco) sobre el contenido en ?-tocoferol en aceites de oliva vírgenes. Para ello se ha empleado el Diseño Estadístico de Experimentos y la Metodología de Superficie de Respuesta, aplicada a los tres factores tecnológicos numéricos: temperatura, tiempo de batido y dosis de coadyuvante (talco). Con esta metodología se obtienen modelos matemáticos que nos permiten predecir el comportamiento de la respuesta estudiada: contenido de a-tocoferol en los aceites.


IND-52

Mono- & Bidimensional Nuclear Magnetic Resonance tools. Quantitative 13C and 31P NMR of Castilla-La Mancha’s Olive Oil.

a. moreno, a. juan, c. lucas-torres

andres.moreno@uclm.es
Resumen

Food product’s origins rise from the name of the place of production. Through all the history of mankind, some products have achieved a world-famous brand. Their historical production and processing methods, make up the characteristics and quality of these products. The origin denomination promote an improvement in quality management systems; traceability’s application attain a way to transmit confidence to the consumers, in terms of guarantees of origin, tradition and quality characteristics. Chemical analysis can provide valuable information to monitor the origin, process and overall quality of food. Recently, NMR spectroscopy has been used to analyze the composition of foods. Due to its ability of simultaneously detecting a large number of organic compounds and to characterize them, it allows us to obtain the structural analysis using a swift and non-invasive method. The different varieties of oils in our region, among which we can find: arbequina, hojiblanca and cornicabra, were analyzed in order to distinguish its inborn characteristics by NMR spectroscopy. 1H, 13C NMR, homonuclear correlation experiments (gCOSY, NOESY, TOCSY), and heteronuclear correlation experiments (gHSQC, gHMBC) allows us to distinguish between long-chain fatty acids (saturated and unsaturated, like oleic, linoleic or stearic acid) as free acid or as esterified with glycerol, ie, triglycerides. Their distribution in the backbone of glycerin could be determined using 13C NMR and gHMQC-TOCSY experiment, which enables unequivocal proof of the position of the unsaturated chain. Monoglycerides, diglycerides and phenolic compounds, although are present in a low proportion in an olive oil were easily detected using 1H and 13C NMR experiments. In addition, a methodology to quantify each of the components found in the different varieties of olive oil has been implemented using an internal standard and/or a derivatization agent. Thus, the proportions of free fatty acids in the triglyceride form, using an internal standard of known concentration, could be obtained by 13C NMR. For the quantification of the minoritary components, using a methodology by 31P NMR well established, adding a derivatization agent, which contain 31P in its structure, which reacts quantitatively with the free hydroxyl groups of the glycerine backbone.


IND-54

Influencia de los factores tecnológicos en el contenido en compuestos fenólicos de aceites de oliva vírgenes de diferentes variedades y tipos de cultivo

m. moya vilar, m. t. ocaña moral, s. alcalá reyes, a. m. vidal castro, a. torres sánchez, f. espínola lozano

mmoya@ujaen.es
Resumen

Los compuestos fenólicos presentes en el aceite de oliva virgen, debido a su carácter antioxidante, tienen un efecto beneficioso para la salud. Considerando este hecho, se han estudiado las condiciones de operación, en almazara, que favorecen el incremento de estos compuestos en los aceites. Se han utilizado aceitunas de las variedades Picual, de cultivo tradicional, y Picudo, de cultivo intensivo. Mediante Metodología de Superficie de Respuesta se han realizado diseños experimentales que han permitido estudiar el tamaño de criba del molino, de 4,5 y 5,5 mm, y las variables de operación del batido, tiempo entre 30 y 90 minutos y dosis de coadyuvante carbonato de calcio entre 0,3% y 1,9%. También se ha variado la intensidad del batido de las pastas, mediante el uso de varillas de agitación de 4 y de 7 aspas. Según los resultados obtenidos, se ha observado un comportamiento diferente de ambas variedades. En la variedad Picual, existe una fuerte influencia negativa del tiempo sobre el contenido en compuestos fenólicos de los aceites, mientras que para la variedad Picudo la influencia es mucho menos acusada. En ambas variedades, la intensidad de batido influye de forma negativa, lo que hace recomendable el uso de la varilla de menos aspas. Respecto de la dosis de carbonato de calcio, esta no influye en el contenido en compuestos fenólicos de los aceites.


IND-55

Comparative study of olive oil degradation by conventional and microwave heating. Quantitative determination of 1,2- and 1,3-diglycerides and other minor constituents by 31P-Nuclear Magnetic Resonance analysis.

a. moreno, c. lucas-torres

andres.moreno@uclm.es
Resumen

An efficient methodology for the identification and quantification by 31P NMR of minor components in fresh and thermal degraded oil have been developed. The olive oil degradation could be different depending on the heat transfer mechanism. For this purpose, conventional and microwave thermal degradation of olive oil has been performed. As shown in this study, conventional thermal degradation, with a convective heat transfer, favours triacylglycerols hydrolysis, while the dielectric heating mechanism of microwaves enhances diacylglycerols isomerization. It is worth to take into account this important result, from the point of view of the shelf life of the olive oil. Regarding the NMR technique, the derivatization with a phosphorus reagent of the minor olive oil components, helps us making them visible in 31P NMR spectra, enhancing their importance over the major triacylglycerols. This study proves how a simple and fast method could be useful for identification and quantification of different compounds in a single spectrum. The 31P NMR spectra of the degraded olive oils showed that the conventional heating is more harmful that the microwave technique, increasing greatly the diacylglycerol and free fatty acid contents, as well as the amount of degradation compounds such as oxidation derivatives, which damage the olive oil quality. However, the main process that takes place when using microwave heating is the isomerization between diacylglycerols, what gives a potential longer shelf life to the olive oil.


IND-56

Influencia de las condiciones de molturación y batido en el contenido de ésteres alquílicos del aceite de oliva virgen

m. moya vilar, m. t. ocaña moral, s. alcalá reyes, a. m. vidal castro, a. torres sánchez, f. espínola lozano

mmoya@ujaen.es
Resumen

El Reglamento (UE) No 61/2011 añade un nuevo parámetro de calidad a los aceites vírgenes extra: el contenido en ésteres metílicos y etílicos, en su conjunto ésteres alquílicos. Por otro lado, el reglamento más actual, Reglamento (UE) No 1348/2013), elimina como parámetro de calidad el contenido en ésteres metílicos y restringe mucho el contenido en los etílicos. Por este motivo, se ha estudiado la influencia de las condiciones de molturación y batido en el contenido en estos compuestos. Se ha realizado un diseño central compuesto rotable y otro factorial, en los que se ha estudiado la influencia que ejercen los factores tiempo de batido, entre 30 y 90 minutos; dosis del coadyuvante carbonato de calcio añadido a las pastas, entre 0,3% y 1,9% en peso; tamaño de criba del molino, de 4,5 y 5,5 mm; e intensidad de batido de las pastas, utilizando una varilla de agitación de 4 y 7 aspas. Los resultados muestran como el tiempo de batido incrementa el contenido en estos ésteres, aún más el de los etílicos, mientras el coadyuvante no ejerce una influencia significativa.


IND-57

Ultrasound devices for the extra-virgin olive oil industrial sector: performance testing of full-scale reacotrs

m.l. clodoveo, r. amirante, f. corbo, a. paduano, e. distaso, p. tamburrano

marialisa.clodoveo@uniba.it
Resumen

The malaxation is considered the weakest link of the chain in the extra virgin olive oil (evoo) extraction process, mainly because the malaxer is a batch machine working between two continuous devices (the fruit crusher and the decanter), in addition to being a low efficiency heat exchanger because of the inconvenient ratio of the olive paste volume to the heat exchange surface. This paper aims at overcoming such weaknesses in an attempt to transform the malaxing step from a batch operation into a real continuous process, thus improving the working capacity of the industrial plants and the evoo quality. To that end, an innovative full scale ultrasound device is proposed in this paper that is based on the application of ultrasound waves into the olive paste. The ultrasonic reactor (to be referred to as the “Sono-Heat-Exchanger”) is to be placed between the crusher and the malaxer. The ultrasound waves emitted by the sono-heat-exchanger have a highly beneficial effect onto the crushed olive paste in that they allow both the cell walls to be destroyed more effectively (which release the oil droplets) and the heat exchange between the olive paste and the process water to be efficiently accelerated, thus reducing the process time as well as increasing the quality of oils. This paper describes the proposed device in detail in addition to assessing its performance by means of a thorough CFD analysis and experimental test; its effects onto the extra virgin olive oil extraction process are quantified in terms of extra virgin olive oil yields and quality, by measuring the main legal parameters and the main minor compounds.


IND-58

Optimización de los factores tecnológicos en el contenido en alcoholes fenólicos de aceites de oliva vírgenes de cultivos intensivos

m. t. ocaña moral, s. alcalá reyes, a. m. vidal castro, a. torres sánchez, f. espínola lozano, m. moya vilar

mmoya@ujaen.es
Resumen

Se ha determinado la influencia de los factores tecnológicos (tiempo de batido y dosis de carbonato de calcio) en el contenido en alcoholes fenólicos. Estos son compuestos fenólicos con carácter antioxidante presentes en el aceite de oliva. Se han estudiado dos de ellos, el hidroxitirosol (3,4-dihidroxi-feniletanol) y el tirosol (p-hidroxi-feniletanol). La variedad utilizada para este estudio ha sido Picudo, de cultivo intensivo, y de regadío. Se ha diseñado una serie experimental, mediante metodología de diseño de experimentos, en la que se han prefijado los factores tamaño de criba del molino (5,5 mm), temperatura de batido de las pastas (25 ºC), e intensidad de batido (varilla de agitación de 7 aspas). Se ha realizado un diseño del tipo central compuesto rotable. Como factores de diseño se han estudiado el tiempo de batido, entre 30 y 90 minutos, y la dosis del coadyuvante carbonato de calcio, entre 0,3% y 1,9% en peso. Además se ha realizado un diseño factorial de dos niveles con dos factores categóricos, que permitiera determinar variaciones entre el tamaño de criba (4,5 y 5,5 mm) y la intensidad de batido (varillas de agitación de 4 y 7 aspas) Se ha determinado que un porcentaje más elevado de carbonato de calcio y un mayor tiempo de batido permiten obtener un contenido máximo de tirosol. Por otro lado, una intensidad de batido menor favorece el incremento de estos dos alcoholes fenólicos en los aceites de oliva vírgenes.


IND-60

Estudio previo para caracterizar morfológicamente distintas variedades de aceitunas mediante el uso de un sistema automático basado en técnicas fotogramétricas

e.m. sánchez-lópez, r. gonzález merino, r. hidalgo fernández

g02saloe@uco.es
Resumen

Dada la importancia que tiene el aceite de oliva en la dieta mediterránea y en especial en nuestra comunidad autónoma, Andalucía, y la emergencia de nuevas aplicaciones de técnicas 3D, en este trabajo se relaciona el sector oleícola con técnicas fotogramétricas, con el fin de hacer un estudio previo en el que se analiza la viabilidad del prototipo diseñado para ser utilizado indistintamente con cámara fotográfica o escáner 3D, aplicado al estudio morfológico de distintas variedades de aceitunas. Las variedades seleccionadas en las pruebas preliminares han sido Hojiblanca y Picual, por tratarse de variedades predominantes en nuestra zona y la técnica aplicada ha sido fotogrametría. Con respecto a los resultados, se puede afirmar que esta tecnología sería útil para caracterizar morfológicamente distintas variedades y hacer comparaciones entre ellas, así como para crear una base de datos a partir de la cual se puedan crear modelos reales utilizando impresión 3D.


IND-61

Efecto de las arcillas caoliníticas en la extractabilidad del aceite de oliva virgen

g. beltrán, m. a. bejaoui, a. sánchez, a. jiménez

gabriel.beltran@juntadeandalucia.es
Resumen

Las pastas difíciles se caracterizan por un bajo rendimiento del proceso de extracción del aceite de oliva virgen. Recientemente se ha aprobado el empleo de un nuevo coadyuvante tecnológico para mejorar la extractabilidad: las arcillas caoliniticas. En este trabajo se ha evaluado su uso a escala de laboratorio para evaluar diferentes dosis respecto del microtalco natural y a escala industrial se ha evaluado la dosis con mejores resultados, el 1 %. Se ha medido el rendimiento industrial en los ensayos de laboratorio y las características del orujo en el trabajo a escala industrial. Se ha observado que entre las dosis evaluadas el 1% genera un rendimiento industrial más elevado. Esta dosis de arcillas caoliniticas (1 %) cuando se ha ensayado a escala industrial ha permitido mejorar los agotamientos del orujo con valores similares a los del talco.


IND-62

Efecto de la falta de limpieza en la calidad de los aceites vírgenes obtenidos

j.a. garcía, a. sánchez

josea.garcia.mesa@juntadeandalucia.es
Resumen

La obtención de aceites de oliva vírgenes de calidad requiere de un control exhaustivo de todos los factores que determinan dicha calidad: características del fruto, manejo del mismo, condiciones de extracción y almacenamiento de los aceites, y limpieza de la maquinaria e instalaciones. Con frecuencia, a este último factor no se le presta la atención necesaria, lo que provoca una pérdida de calidad que podría ser evitada. La limpieza de las instalaciones y, particularmente, de la maquinaria de elaboración, ha de ser una actividad planificada y sistemática. De lo contrario los restos de masa y aceites que se van acumulando en el interior de la maquinaria experimentan fermentaciones y degradaciones que aportan atributos negativos a los aceites obtenidos. La falta de rigor en las tares de limpieza puede ser de diferente naturaleza. En este trabajo se ha estudiado el efecto en la calidad de los aceites de la ausencia de limpieza tras una parada de producción inferior a un día en una línea de elaboración convencional en dos fases. Al reanudar la producción se comprueba que, aunque la aceituna procesada y las condiciones de elaboración son las adecuadas para la obtención de un aceite de máxima calidad, las primeras partidas de aceite obtenido son de calidad virgen e incluso lampante. El envío de este lote de producción a un mismo depósito de almacenamiento origina una pérdida de calidad comercial apreciable.


IND-63

Evaluación de puntos críticos con efecto sobre el contenido de etanol y la calidad del aceite de oliva virgen: del árbol a la almazara

g. beltrán, p. bóveda, m. a. bejaoui, m. p. aguilera, a. jiménez, a. sánchez-ortiz

gabriel.beltran@juntadeandalucia.es
Resumen

En Andalucía y en la provincia de Jaén la producción media de aceite de oliva virgen extra es inferior al 40 % a pesar de los avances registrados en los últimos años. En este trabajo se ha evaluado la incidencia de diferentes puntos críticos de la cadena postcosecha del fruto desde el árbol hasta su molturación en la calidad y contenido de etanol del aceite de oliva virgen. Para ello se ha realizado un seguimiento de las características del aceite extraido de fruto en el árbol, la recepción, limpieza y almacenamiento de 24 horas. Se han determinado en el aceite los parámetros de calidad reglamentada, características sensoriales, compuestos minoritarios y contenido de etanol. Desde el árbol hasta el momento de extracción del aceite de oliva virgen se observa como los parámetros químicos de calidad reglamentada se mantienen dentro de los limites establecidos para el aceite de oliva virgen extra. Sin embargo, desde el punto de vista sensorial se produce un descenso de los atributos sensoriales positivos del aceite, que en la etapa de almacenamiento da lugar a la aparición del defecto ‘Avinado-avinagrado’ y por tanto, el aceite pasa a ser catalogado como virgen. La acumulación de etanol en el aceite a los largo de las etapas comprendidas entre el árbol y la extracción del aceite puede dar lugar a la formación de esteres etílicos durante el almacenamiento del aceite.


IND-64

Estudio de la correlación entre la conductividad eléctrica a 50 Hz medida en el mesocarpio de la aceituna ‘Picual’, y el índice de madurez

m. justicia, a. madueño, j.a. granados, a. ruiz, j.m. molina, m. lópez, j.m. madueño

amadueno@us.es
Resumen

Para conocer factores como el contenido de humedad, la capacidad de resistencia de los frutos a sufrir heladas, o la capacidad de germinación de una semilla, se emplean técnicas basadas en la medición de la conductividad eléctrica sobre productos hortícolas (Alwis y Mitchell, 1989; Paine, et al., 2002). Más recientemente, otras investigaciones (Nelson y Nigmatullin, 2006; Abu Izneid, et al., 2011) han permitido establecer la medición de la impedancia eléctrica como una técnica para evaluar el estado de la madurez y la calidad de los frutos. Este trabajo se basa en la implementación de un medidor de impedancia eléctrica a 50 Hz de frecuencia, controlado mediante un microcontrolador PIC18F2550 vinculado a PC. Este dispositivo experimental se ha empleado para medir la conductividad eléctrica en el mesocarpio de la aceituna de almazara (Olea europaea L.), de la variedad ‘Picual’, en diferentes estados de maduración desde el final del envero y se ha analizado la relación de esta con la conductividad eléctrica. Se demuestra que conforme los frutos van madurando, la conductividad eléctrica en el mesocarpio de los frutos se incrementa, lo que permite establecer objetivamente el índice de madurez de los frutos y determinar el momento óptimo de su recolección, atendiendo a parámetros clave como el rendimiento graso de los frutos y la acidez del aceite resultante.


IND-65

Proceso combinado para el aprovechamiento y tratamiento de las aguas residuales de almazaras basado en floculación y producción de biomasa algal

g. hodaifa, m. de la vega, a. malvis, s. sánchez

ghodaifa@upo.es
Resumen

Las aguas residuales de las almazaras presentan un desafío para el medio ambiente. Actualmente, el sistema utilizado para la elaboración del aceite de oliva en España es el de centrifugación con un Decanter de dos salidas. En este sistema se generan principalmente dos efluentes de aguas residuales que son las de lavado de aceituna y de lavado de aceite. Este trabajo trata de ofrecer una posible solución basada en el aprovechamiento de los diferentes compuestos (orgánicos e inorgánicos) que forman las aguas residuales de almazaras (ARA) en la producción de biomasa algal de alto valor añadido. En el diseño del proceso se combinan una operación de floculación con el objetivo de obtener dos fases, una sólida que se aprovechará como compost, y otra líquida para el crecimiento de las microalgas.


IND-66

Catálisis heterogénea basada en Foto-Fenton para el tratamiento de las aguas residuales de almazaras

g. hodaifa, n. calderón, m. rodríguez pecino, c. agabo garcía

ghodaifa@upo.es
Resumen

Los procesos de oxidación avanzada (POAs) son conocidos por su eficiencia en la eliminación de los contaminantes. El proceso foto-Fenton es uno de los más conocidos y está basado en la combinación de la reacción de Fenton (Fe/H2O2) con la presencia de la luz ultravioleta. La reacción de foto-Fenton se puede llevar a cabo en fase homogénea (líquida) como en fase heterogénea (líquido-sólido). El uso de catalizadores sólidos tiene sus ventajas, especialmente en la fácil recuperación y reducción en el consumo del mismo. En este trabajo se ha evaluado el uso del óxido hierro (III), HFeO2, cómo catalizado sólido en la fotooxidación UV/HFeO2/H2O2 de las aguas residuales de almazaras (ARA). En todos los experimentos desarrollados las condiciones comunes de operación han sido: DQOinicial = 16586 g O2/L, pH=3, T = 20ºC, agitación = 700rpm y luz UV. Diferentes concentraciones de HFeO2 fueron ensayadas 0,038; 0,263; 0,758; 5; 10; 20; 30 y 50 g/L. Paralelamente, se han desarrollado experimentos de control: oxidación por aire sólo, UV sola, H2O2 sola y una combinación de UV/H2O2. Los porcentajes de eliminación registrados en el rango de concentraciones del catalizador sólido fueron: 46,8-62,8 % y 76,4-88,8 % de DQO compuestos fenólicos totales eliminados, respectivamente.


IND-67

Obtención de componentes bioactivos mediante el uso combinado de tratamientos térmicos con nuevos disolventes eutécticos.

a. charfi, g. rodríguez, e.m. rodríguez, j. fernández-bolaños, a. garcía, a. bermúdez

guirogu@cica.es
Resumen

La industria del aceite de oliva genera una cantidad importante de residuos cuya gestión no se ha llegado a solucionar completamente. En España el principal residuo es el alperujo al ser el sistema de dos fases el más usado. Actualmente se está empezando su aprovechamiento a partir de la extracción de los compontes de alto valor añadido. Concretamente se están extrayendo los compuestos fenólicos tras la aplicación de tratamientos más o menos severos que generan en una fase líquida enriquecida en estos fenoles. En el presente trabajo se ha estudiado mejorar dicha extracción combinando alguno de los tratamiento térmicos (50, 90, 120, 150 y 180 ºC) ya existentes con el novedoso uso de los disolventes eutécticos (DES). Este trabajo se ha demostrado que con el uso de ciertos DES se puede aumentar sustancialmente la recuperación no sólo de los fenoles (hasta 28 mg/g alperujo seco) sino también de los azúcares (hasta 234 mg/g alperujo seco) disminuyendo las temperaturas requeridas. De esta forma se abre el campo de aplicación de los DES en la recuperación de fenoles y azúcares tanto neutros como ácidos, al proporcionar una alternativa más viable desde el punto de vista técnico y medioambiental al uso de los disolventes orgánicos, al mismo tiempo que ayuda a disminuir costes de operación al disminuir el rango necesario de temperatura.


IND-68

Gestión del Alperujo y Alpechín para su explotación energética en Digestión y Co-digestión Anaerobia

c.b. mora, a.j. alonso contreras, m.d. garvi higueras, j. lebrato matínez.

carlosbenitomora@hotmail.com
Resumen

La complejidad en la gestión del tratamiento de residuos peligrosos es uno de los principales problemas para el medio ambiente. En este trabajo se propone una gestión alternativa para los residuos generados en la fabricación de aceite de oliva, Alperujo y Alpechín, bastante contaminantes y con un tratamiento de gestión no optimizado. La alternativa de gestión presentada se basa en la Digestión / Co-digestión anaerobia, utilizando estos residuos como co-sustratos. Con el fin de estudiar el comportamiento de ambos residuos en el proceso anaerobio, se realizan ensayos de Biochemical Methane production (BMP) y en digestores Piloto. En estos ensayos se simula el proceso anaerobio de Co-digestión, añadiendo cada co-sustrato a una mezcla de fango mixto, fango procedente de la decantación primaria y secundaria de una Planta de Tratamiento de Aguas Residuales (EDAR), y fango en Digestión, fango procedente del digestor anaerobio de la EDAR, ya adaptado a trabajar en estas condiciones, que acelera el inicio de la investigación. Se definieron proporciones óptimas entre sustratos (fangos) y co-sustratos (residuos).


IND-69

Phenolic extract obtained from olive oil solid wastes thermally treated: Influence of pH.

f. rubio-senent, j. fernández-bolaños, a. bermúdez-oria, a. garcía-borrego, a. lama-muñoz, g. rodríguez-gutiérrez.

f.r.senent@csic.es
Resumen

The application of a novel industrial process based on the hydrothermal treatment of olive oil waste (alperujo) led to a final liquid phase that contained a high concentration of simple phenolic compounds. In this study the effect of pH on phenol extraction with ethyl acetate from the aqueous phase of hydrothermally treated alperujo at 160 ºC/60 min (without modification, pH 4.5, and adjusted to Ph 2.5) was evaluated, beside the increase of hydroxytyrosol during the storage. The variation of the concentration of phenolic compounds in each extract was analyzed by HPLC. The phenolic extract obtained at pH 4.5 presented a higher proportion of total and individual phenols and better antioxidant capacity in vitro than the extract obtained at pH 2.5. The use of lower pH values enhances the concentration of hydroxytyrosol in the liquid diminishing the storage times.


IND-70

Incorporación de cenizas de la combustión de hueso de aceituna como materia prima en la formulación de ecoladrillos cerámicos de arcilla

d. eliche-quesada, m.a. felipe-sesé, a. infantes-molina

deliche@ujaen.es
Resumen

En el presente trabajo se evalúa el efecto de la incorporación de cenizas resultantes de la combustión de hueso de aceituna, como materia prima secundaria en la fabricación de ladrillos cerámicos de arcilla. Para ello se ha adicionado diferentes porcentajes en peso de cenizas de hueso de aceituna (10, 20 y 30 %) a una mezcla de arcillas procedentes de una cantera de Bailén (30% roja, 30% amarilla y 40% negra). Los materiales fueron caracterizados mediante DRX, FRX, y análisis TG-TDA. Se han evaluado las propiedades físicas y mecánicas de los ladrillos conformados y cocidos a 900 ºC, tales como: contracción lineal, densidad y porosidad aparente, absorción de agua y resistencia a la compresión. Los resultados muestran que la incorporación del 10% de cenizas de hueso de aceituna produce ladrillos con unas propiedades tecnológicas adecuadas, con un valor de resistencia a la compresión de 41.9 MPa y con una menor densidad aparente. Por el contrario, la incorporación del 20 y 30% de cenizas, produce un incremento brusco de la absorción de agua debido a una gran porosidad abierta desarrollada por el residuo, dando como resultado una menor resistencia a la compresión, no cumpliendo la normativa para su empleo como ladrillos cara vista.


IND-71

Physico-chemical characteristics and oxidative stability of virgin olive oils in relation to mixing temperature, ripening index and storage conditions

sami smaoui, kaouthar ben hssine, naziha grati kammoun

ss_smaoui@yahoo.fr
Resumen

This work aimed to determine the effect of filtration with three different types of membranes (Nanoufiltratin, microfiltration based sludge and microfiltration based coal) on the physico-chemical composition of extra virgin olive oil after three months of storage in obscurity in glasses bottle. It appeared that the filtration with different types of membranes affect significantly physico-chemical characteristics of the olive oil by increasing acidity, peroxide value, K232, and the total polyphenol content, followed by a decrease in pigment content and a-tocopherol. Basing on the comparative study of different types of filtration, we can conclude that the microfiltration coal-based ameliorate the quality of the oil. This process is a final step and important to produce the best quality of the extra virgin olive oil and consumer acceptance. Our results confirm that the storage affects the quality of oil and changes its physicochemical composition by increasing acidity, the degradation of chlorophylls and carotenes, decreasing antioxidants content and reducing oxidative stability.


IND-72

Técnicas rápidas para la estimación de la calidad del aceite de oliva

e. villanueva, l. cervera, r. díaz, j.a. cayuela

evillanueva@ainia.es
Resumen

La espectroscopia es una técnica rápida y no destructiva ampliamente utilizada para realizar controles rápidos de calidad en diferentes matrices alimentarias. La aplicación de técnicas quimiométricas permite tanto hacer clasificaciones en función de la calidad como predicciones de valores químicos de interés. En este trabajo se presenta como es posible, a partir de la huella espectral de un aceite de oliva, estimar diferentes parámetros de calidad y, al mismo tiempo, diferenciar entre aceite de oliva virgen extra, virgen y lampante. La técnica se basa en espectroscopía de visible (VIS) e infrarrojo cercano (NIRS), utilizando modelos cuantitativos (PLS) y cualitativos (PLSDA). Para la aplicación de esta técnica no se requiere la utilización de reactivos ni de ninguna preparación de la muestra. Con una sola muestra se pueden obtener resultados de los parámetros de acidez, carotenos y clorofilas, así como también una clasificación del aceite en función de su calidad de forma rápida y limpia, demostrándose la capacidad que tiene esta técnica como herramienta de control para almazaras.


IND-73

Aplicación de microtalco natural de tamaño de partícula pequeño en la elaboración de aceites de oliva vírgenes

s. sánchez, j.m. landeta, j.m. sabalete, i. olivares, j.g. puentes, r. órpez, m.d. la rubia, r. pacheco

ssanchez@ujaen.es
Resumen

En el proceso de elaboración de los aceites, al comienzo de la época de recolección, y con ciertas variedades, se presentan dificultades técnicas que conducen a que las pastas de aceitunas muestren resistencia a liberar la fase oleosa durante su extracción (pastas difíciles). Los ensayos de aplicación de microtalco natural (MNT) se han realizado con dos variedades propensas a formar pastas difíciles, 'Hojiblanca' y ‘Picual’, en diferentes épocas de recolección. Este estudio se llevó a cabo a escala industrial en las líneas de producción de dos almazaras, Oleoalgaidas SAT (Málaga) y Aceites San Antonio (Jaén). En el proceso de elaboración se utilizó una temperatura de batido de 28 a 32ºC, durante 90 minutos, y un porcentaje de MTN que se modificó desde 0,1 a 0,5 %. El microtalco usado, fue proporcionado por Mondo Minerals BV/Campi&Jové, y se caracteriza por su alta pureza y pequeño tamaño partícula; ello implica que el porcentaje añadido a las pastas de aceitunas es más bajo, si se compara con otros MTN empleados tradicionalmente en la elaboración de los aceites de oliva virgen. El uso de microtalco durante el batido, antes de la etapa de centrifugación de las pastas, influye de forma significativa en un aumento significativo de los rendimientos industriales de aceite y en el parámetro extractabilidad. El mayor incremento de rendimiento se determinó con una dosificación del 0,3% en el caudal másico de pastas de aceitunas. Los aceites de oliva se han caracterizado mediante los parámetros de calidad: acidez, índice de peróxidos, y absorción en el ultravioleta. Teniendo en cuenta estos criterios, se ha podido determinar que los aceites producidos con microtalco muestran valores más bajos en estos parámetros si se comparan con los obtenidos sin adición de MTN. En general, se observa que los aceites producidos con microtalco muestran mayor pigmentación y estabilidad oxidativa.



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